7 وصفات لذيذة للخيار المعلب والخيار المخلل

يختفي الخيار المخلل بسرعة من أي طاولة. إذا لم تكن قد قمت بتعليبها بنفسك بعد، فننصحك بتجربتها في موسم الصيف المقبل. ستتعلم من مقالتنا كيفية ختم الخيار المخلل في مرطبانات لتر لفصل الشتاء، وما هو الأفضل لدمجه وما لا يجب إضافته، وكذلك كيف تختلف عن تعليب الخيار الكبير.

اقرأ وتذكر، أو الأفضل من ذلك، احفظ وشارك مع أصدقائك!

ملامح تعليب الخيار

الخيار المخلل هو نفس الخيار، صغير فقط. لكن عملية التعليب الخاصة بهم مختلفة:

1. لا ينصح بعمل قطع على الثمار وقطع ذيولها من الجانبين مثل الخيار الكبير.
2. تتطلب بعض الوصفات النقع المسبق (المقرمش أو المجري). إذا تم نقع الخيار الكبير لمدة تتراوح من 3 إلى 10 ساعات، فإن الحد الأقصى هو 3 ساعات بالنسبة للخيار المخلل.
3. عند غسل الخيار المخلل، لا تستخدم الفرشاة، لأنها قد تلحق الضرر بالجلد الحساس للخضروات الصغيرة.
4. للتخزين طويل الأمد للخيار الكبير، استخدم الخل أو خل التفاح أو حامض الستريك أو الأسبرين. في حالة الخيار المخلل، من الأفضل التمسك بالخل العادي فقط.

أفضل وصفات الشتاء في الجرار لتر

تقديم انتباهكم وصفات الخيار والخيار المعلب اللذيذ. سوف يرضون أي ذواقة: حار وحلو، مع البصل والفجل، مع الثوم والأعشاب، الكلاسيكية والمجرية.

وصفة كلاسيكية مع الخل

ما هو المطلوب وبأي كمية:

• 1 كجم من الخيار المخلل
• 4 فصوص من الثوم
• 170 مل خل (6%)؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار وجففها على منشفة.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة، والثوم إلى شرائح، والبصل إلى حلقات.
3. تعقيم حاوية لتر.
4. ضعي بعض البصل والثوم والفلفل في الأسفل.
5. املأ الجرة بالخيار المخلل، مع ترك بعض المساحة في الأعلى.
6. ضع البصل المتبقي والثوم والفلفل هناك.
7. يذوب الملح في الماء ويترك حتى يغلي.
8. إذا لم يذوب المنتج السائب (يحدث هذا مع الملح الخشن)، حركه باستمرار وبقوة.
9. صب الخل في الماء المغلي.
10. يُرفع عن النار ويوضع المقلاة على لوح التقطيع أو أي سطح آخر لن يتضرر بالحرارة.
11. بمجرد وصول التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة، اسكبها في الجرة.
12. الآن قم بتغطية الحاوية بغطاء وتعقيمها لمدة 10 دقائق أخرى.
13. بعد التعقيم، يبقى فقط العمل باستخدام مفتاح الربط، مما يمنع إتلاف الخيوط الموجودة على العلبة.

هذه وصفة كلاسيكية مع الحد الأدنى من المكونات. لا ننصح بتعقيد الأمر بإضافة الأعشاب والتوابل المختلفة.. كلاسيكي يناسب أي طاولة.

خذ ملاحظة:

خيار مخلل لذيذ لفصل الشتاء في عصير الطماطم

المخللات المقرمشة بسيطة ولذيذة

6 وصفات لذيذة للخيار المخلل في المقلاة

خيار مخلل مقرمش، تمامًا كما هو الحال في المتجر

مكونات:

• 1 كجم من الخيار المخلل
• 1 جذر الفجل.
• 1 ورقة الفجل.
• 2 أوراق البلوط
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 4.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 ورقة غار للتتبيلة؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة للتتبيلة.

طريقة طهو:

1. اشطف البرطمانات بمحلول الصودا وجففها وقم بتعقيمها. من الملائم تعقيم الجرار اللترية فوق الغلاية.
2. اشطفي الخيار المنقوع في الماء المثلج لمدة ثلاث ساعات تحت الماء البارد الجاري، ثم ضعيه على منشفة وجففيه.
3. ضعي أوراق البلوط وورقة الفجل في قاع الجرة.
4. من الأفضل تقطيع جذر الفجل جيدًا بدلاً من بشره.
5. املأ الجرة إلى منتصفها بالخيار المخلل.
6. ضع جذر الفجل المفروم في الأعلى.
7. بعد ذلك، املأ الجرة إلى الأعلى بالخيار المخلل.
8. ضع فصوص الثوم الكاملة في الأعلى.
9. استخدم طريقة الصب الثلاثي: قم بغلي الماء وصبه في مرطبانات. بعد 10 دقائق، صفي الماء مرة أخرى، واغلي مرة أخرى، املأ الجرار بالماء المغلي لمدة سبع دقائق.
10. قم بغلي الماء للمرة الأخيرة (الثالثة). أضف على الفور أوراق الغار والفلفل والملح والسكر. يقلب من حين لآخر.
11. صب الخل في الماء المغلي.
12. املأ البرطمانات بعناية وتدريجيًا بالتتبيلة المغلية. لا تصب بسرعة كبيرة - فقد تنفجر الجرة.
13. قم بربط الأغطية واقلب الحاويات رأسًا على عقب واتركها لتبرد لمدة يومين.

مهم! الخيار مقرمش بفضل أوراق الفجل والبلوط. هذه المكونات مطلوبة في الوصفة. حسب تقديرك، أضف البقدونس أو الشبت للحصول على رائحة وطعم عطري.

وصفة القرفة بدون تعقيم

مكونات:

• 800-1000 جرام من الخيار المخلل؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1 فلفل حار
• 2 فصوص من الثوم؛
• ورق العنب اختياري.

طريقة طهو:

1. تحضير مرطبانات لتر نظيفة.
2. طحن الفلفل والثوم. تخلط في وعاء منفصل. في حالة استخدام ورق العنب، قومي بتقطيعه جيدًا وإضافته إلى خليط الثوم والفلفل. تأكد من إزالة البذور من الفلفل.
3. ضع بعضًا من حبات الفلفل في قاع الوعاء (وسيذهب الآخر إلى التتبيلة)، بالإضافة إلى خليط مفروم من الخضار والأعشاب.
4. املأ الجرة بالخضار.
5. ضع الماء على النار. يُسكب الماء المغلي في الجرار ويترك ليبرد لمدة 15 دقيقة.
6. غلي نفس الماء، ولكن مع إضافة الملح والسكر والفلفل.
7. تُضاف القرفة إلى الماء المغلي وتُحرّك وتُطهى لمدة 1-2 دقيقة.
8. أضف الخل إلى الجرار واسكب التتبيلة الساخنة على الفور.
9. أغلقه وتأكد من عدم وجود أي تسرب أو تقطر في أي مكان. يجب أن يكون الغطاء مسطحًا.

ملحوظة! الوصفة لا تعني تعقيم المنتج النهائي. إذا سمح الوقت، صب الماء المغلي على الأغطية. ربما لن يدخل كل الماء المغلي الأول إلى الجرة، لذا استخدمه لحرق الأغطية.

خيار مخلل مع ورق البلوط

مطلوب:

• 800 غرام من الخيار المخلل
• 4 أوراق بلوط
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 مظلة الشبت.
• 1 غصن من الشبت والبقدونس.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• ورق الغار للتتبيلة.

طريقة طهو:

1. اشطف الخيار المخلل وأوراق البلوط والشبت والبقدونس.
2. يُقطع الشبت والبقدونس جيدًا بينما يجفف الخيار المخلل على منشفة.
3. تعقيم الجرار لتر.
4. ضع أوراق الثوم والبلوط في القاع.
5. املأ الجرة بالخيار.
6. قمة مع الخضر المختلطة ومظلة من الشبت.
7. أضف الملح والسكر وورق الغار إلى الماء. أنها تغلي.
8. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع عن النار.
9. صب التتبيلة بعناية في الجرار. قم أولاً بملء الجرة إلى منتصفها، وبعد 5-7 ثوانٍ استمر في صب الماء المغلي.
10. تعقيم الجرار المغطاة لمدة 12 دقيقة.
11. قم بربط الأغطية واقلب الجرار طوال الليل.

معلومات مفيدة. تضيف أوراق البلوط قرمشة إلى الخيار وتبقيه ثابتًا ونابضًا.

وصفة مع البصل والفجل

مكونات:

• 700 جرام من الخيار.
• 2 بصل متوسط
• جذر الفجل.
• ورقة الفجل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 مظلة الشبت.
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. اغسل وجفف الخضار والأعشاب.
2. تعقيم الجرار.
3. قطع البصل إلى حلقات.
4. ابشر جذر الفجل الحار على مبشرة متوسطة الحجم أو اقطعه جيدًا.
5. ضعي حبات الفلفل والفجل المبشور في قاع الجرة.
6. املأ الجرة بالخيار، وضع حلقات البصل بين الخضار.
7. ضع مظلة الشبت وورقة الفجل في الأعلى.
8. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 15 دقيقة.
9. غلي نفس الماء مع إضافة ورق الغار والملح والسكر.
10. صب الزيت النباتي في الجرار.
11. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُحرَّك جيدًا ويُخرج المقلاة من الموقد.
12. صب التتبيلة ببطء في الجرار.
13. استخدم مفتاح الربط لإغلاق الجرار.
14. اقلبها ولفها بمادة دافئة وسميكة لمدة 48 ساعة.

نصيحة. إذا لم يكن الطعم لاذعا بما فيه الكفاية أو كنت ترغب في تخفيفه، أضف 0.5 ملعقة صغيرة في المرة القادمة. حبوب الخردل.

خيار مخلل في صلصة الطماطم

مكونات:

• 800 غرام خيار
• 4 ملاعق كبيرة. عصير الطماطم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 1 فص ثوم؛
• ورق الغار
• بَقدونس؛
• 70 مل خل (9٪)؛
• حبات الفلفل في الجرة وفي ماء مالح.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. ضعي فصوص الثوم وأوراق الغار وبعض حبات الفلفل في القاع.
3. املأ الجرة بالخيار.
4. ضع البقدونس المفروم في الأعلى.
5. اخلطي عصير الطماطم والملح والسكر وحبوب الفلفل والخل في قدر.
6. ضعه على الموقد بأقصى درجة حرارة. لا تشتت انتباهك، حرك باستمرار.
7. بعد الغليان، طهي الطعام لمدة 2-3 دقائق أخرى.
8. صب الخليط الساخن الناتج في الجرار.
9. تعقيم لمدة 15 دقيقة.قم بتغطية الجرار بالأغطية.
10. نغلق الأغطية ونضع البرطمانات في مكان مظلم لمدة يومين.

ملحوظة! يختلف سمك العصير من شخص لآخر، لذلك إذا كان الخليط الناتج لا يكفي، صب القليل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.

خيار مخلل حار على الطريقة المجرية

مكونات:

• 700 غرام من الخيار المخلل
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 1 فلفل حلو صغير؛
• جذر الفجل.
• 1 بصلة صغيرة
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 4 فصوص من الثوم
• أوراق العنب؛
• أوراق الكشمش
• ورقة الفجل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار في الماء المثلج لمدة ثلاث ساعات.
2. شطف الخضار والأعشاب.
3. يُقطع البصل والفلفل الحار وجذر الفجل جيدًا. نخلط كل هذا ونرش الفلفل المطحون (الأحمر والأسود).
4. نقطع الفلفل الرومي إلى شرائح.
5. ضعي أوراق العنب والكشمش والفجل في قاع مرطبان معقم.
6. ضع فصوص الثوم هنا.
7. طبقة في طبقات: الخيار المخلل، خليط من الفلفل، الفجل، البصل، ثم الفلفل الحلو. كرر 2-3 مرات.
8. صب الملح والسكر في الجرة في الأعلى.
9. غلي الماء مع حبوب الفلفل.
10. في لحظة الغليان، صب الخل ويقلب.
11. املأ الجرار بالتتبيلة المغلية.
12. ختم وعكس. تخزينها في مكان مظلم ودافئ لمدة 24 ساعة الأولى.

إقرأ أيضاً:

5 وصفات بسيطة ولذيذة للخيار المخلل بالزيت

ألذ وصفات الخيار مع حامض الستريك لفصل الشتاء

نصائح حول الموضوع

حتى لا يكون لديك أي شك، ننصحك بالتعرف على النصائح المفيدة التي من شأنها تسهيل عملية الاستعداد لفصل الشتاء:

1. إذا كنت ترغب في الحصول على خيار مخلل حار، أضف فص الثوم دون تقطيعه.
2. البلوط والفجل يمنحان الخيار ملمسًا مقرمشًا.
3. لا تجمع بين الخيار المخلل مع الكرفس والريحان.
4. إذا كنت ترغب في استخدام الخردل، استخدم الخردل الحبوب، وليس مسحوق.
5. مظلة الشبت ستحسن أي وصفة.
6. تقليديا، يجب أن يكون الملح أقل مرتين من السكر.
7. إذا كنت تريد الخيار الحلو فلا تضيف إليه العسل. من الأفضل زيادة تناول السكر.
8. تخطي البهارات لصالح الفلفل المطحون وحبوب الفلفل.

دعونا نلخص

لذلك اكتشفنا ذلك! يعد الحفاظ على الخيار المخلل متعة: وصفة بسيطة، والحد الأدنى من المكونات والقدرة على التحضير دون تعقيم. لا تنس الاختلافات في تحضير الخيار للتعليب: النقع لفترة طويلة ليس ضروريًا (1-3 ساعات كافية)، يجب ألا يكون هناك أي قطع أو ثقوب في الخضار.

يتم دمج الخيار المخلل مع البصل والفجل والشبت والبقدونس والقرفة والبلوط وورق العنب. يمكنك تقديم هذه المقبلات مع أي شيء بدءًا من الزلابية محلية الصنع وحتى شرائح اللحم اللذيذة.