كيفية مخلل الخيار المرير لفصل الشتاء وهل من الممكن القيام بذلك؟

الخيار هو أحد الخضروات الرئيسية التي يزرعها سكان الصيف في حدائقهم، ولكن في كثير من الأحيان يكون الحصاد كذلك مر وغير صالحة للطعام. الأسباب الرئيسية لذلك هي: التغيرات المفاجئة في الظروف الجوية، والتغيرات في درجات الحرارة، والمواد البذور ذات الجودة الرديئة، والأخطاء في التكنولوجيا الزراعية.

دعونا نفكر فيما إذا كان من الممكن مخلل الخيار المر لفصل الشتاء.

ما يجب القيام به مع الخيار المر

هناك عدة خيارات لإزالة المرارة من الخضار. لتحضير السلطة، يتم نقعها في الماء البارد وتقشيرها.. للمخلل، فقط قم بقطع الأطراف.

إذا كان الحصاد لا يزال مريرًا، الخضار المعلبة,صب المحلول الملحي الساخن: Cucurbitacin، وهي مادة تعطي مرارة الفاكهة، يتم تكسيرها أثناء المعالجة الحرارية.

مهم! أكبر كمية من هذه المادة موجودة في أطراف الخيار، لذلك عند التخليل يتم تقطيعها، ويتم نقع الثمار مسبقًا في الماء لمدة 10 ساعات.

هل من الممكن الملح لفصل الشتاء؟

عندما تنقع الخضار في محلول ملحي، يذوب القرعيات.. المعالجة الحرارية اللاحقة تعزز الانهيار الكامل للمادة. لهذا خيار مرير مثالية للتخليل في فصل الشتاء. حتى الفواكه المخللة والمملحة قليلاً ليس لها أي مذاق مزعج.

اختيار وإعداد المكونات

قبل البدء في التعليب، عليك فرز الخضروات. فقط الخيار الناعم الذي لا يحتوي على شقوق أو بقع أو تعفن هو المناسب للتخليل.. تُنقع الثمار وتُغسل جيدًا: أولاً، تُغمس في وعاء به ماء بارد لمدة 12 ساعة تقريبًا، ثم تُنعش الماء بشكل دوري، ثم تُنظف كل خضروات باستخدام إسفنجة.

انتباه! يتم تعقيم برطمانات التخليل قبل الاستخدام.

وصفات

بالإضافة إلى الطرق القياسية لتخليل الخضار بالثوم والفلفل والفجل أو أوراق الكشمش، هناك أيضًا خيارات أصلية ستستمتع بها جميع أفراد الأسرة.

في الطماطم

مكونات:

• خيار - 4 أو 4.5 كجم؛
• الثوم - 5 رؤوس صغيرة أو 3 رؤوس كبيرة؛
• معجون الطماطم - 1/2 كوب؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 100 مل؛
• زيت عباد الشمس - 250 مل؛
• خل المائدة 6٪ - 1/2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات (بابريكا) - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. يتم تقطيع الخضار النظيفة بدون نهايات إلى عدة قطع بطولها بالكامل وتوضع في وعاء كبير.
2. غطي المحتويات بالثوم المبشور والبهارات والسكر والملح والفلفل. اثارة.
3. أضف زيت عباد الشمس ومعجون الطماطم.
4. يُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. دون رفع المقلاة عن النار، أضيفي الماء والخل واتركيها مغطاة لمدة 15 دقيقة.
5. يُوزع الخيار في مرطبانات معقمة ويُملأ بالمحلول الملحي الذي تم غليه فيه. يتم طي البنوك.
6. يتم قلب الحاويات وتغطيتها ببطانية دافئة. احتفظ بها حتى تبرد تمامًا.
7. ضع قطع العمل في مكان مظلم وبارد.

قبل ملء الجرار، يتم غسلها وتعقيمها ليس فقط، ولكن أيضا الأغطية.

حار

ستحتاج إلى وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء:

• خيار - 1 كجم؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل المائدة 9٪ - 100 مل؛
• بصل أحمر - 1 قطعة؛
• حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص متوسطة؛
• جذر الفجل أو أوراقه - 2 قطعة؛
• أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع؛
• ورق الغار - حسب الرغبة؛
• مظلة الشبت - 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. يتم قطع أطراف الخيار المغسول فقط، وتترك الثمار نفسها كاملة.
2. نغسل الفليفلة الحلوة ونقشرها من البذور ونقطعها إلى قطع صغيرة.
3. قشر جذر الفجل واقطعه.
4. يتم تقطيع البصل المقشر إلى حلقات.
5. توضع مظلات الشبت في قاع برطمان معقم، ثم يتم ضغط الخيار والفلفل والبصل والثوم والفجل وأوراق الكشمش والغار بإحكام.
6. يُسكب الماء المغلي في وعاء لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب في وعاء منفصل ويُسخن على نار خفيفة.
7. يضاف الخل والسكر والملح والفلفل الأسود إلى هذا الماء.
8. بمجرد أن يغلي ماء مالح، اسكبه مرة أخرى في الجرة.
9. يتم لف الحاويات وقلبها وتغطيتها ببطانية دافئة. احتفظ بها حتى تبرد تمامًا.

بَصِير

سيحب عشاق التوابل هذه الوصفة.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص متوسطة؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الخل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 2 لتر؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• بذور الخردل - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع.

تحضير:

1. يتم غسل الخضار جيدًا ونقعها مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات.
2. قطع أطراف الخيار.
3. صر الثوم، وقطع الفلفل الحار ناعما.
4. توضع البهارات وأوراق الغار وبذور الخردل والثوم والفلفل الحار في وعاء معقم. يتم ضغط الخيار في الأعلى.
5. نسكب الماء المغلي على جميع المكونات لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يُسكب الماء في قدر ويُوضع على النار.
6. أضف الملح والسكر إلى المحلول الملحي واتركه حتى يغلي.
7. صب كل شيء في وعاء مع الخضار والبهارات، مع ترك مساحة صغيرة. أضف الخل وأغلق الحاوية.
8. احتفظ بقطعة العمل في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا وقم بتخزينها في القبو.

كيفية تخزين الفراغات

حتى لا تفسد محتويات الجرار ولا يذهب العمل سدى، يتم عقد قطع العمل في أبرد الأماكن في الشقة: على الشرفة أو في الثلاجة. الخيار الأكثر ملاءمة هو الطابق السفلي أو القبو أو الخزانة. عند درجة حرارة +1...+4 درجة مئوية ورطوبة هواء 80-90%، يظل الخيار صالحًا للاستهلاك لمدة 8-9 أشهر..

كيفية الوقاية من المرارة

غالبًا ما يتم توريث مرارة الخيار من أسلافهم. يحدث مثل هذا العيب في الذوق مع الرعاية غير المناسبة في بعض الأصناف: Muromsky و Vyaznikovsky و Nezhinsky. لا تتحمل الثقافة الحرارة والتعرض لأشعة الشمس المباشرة وزيادة أو نقص المياه والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

للتأكد من أن الحصاد غني وصالح للأكل، يتم اتباع الممارسات الزراعية:

1. تسقى المزروعات بكمية كافية من الماء: قبل الإزهار، ضع حوالي 5 لترات لكل 1 م²بعد - حوالي 12 لترا.
2. الأسرة مظللة من أشعة الشمس المباشرة.
3. يتم حصاد الثمار الناضجة في الوقت المحدد: كلما زاد عمر الخيار، زادت كمية القرعيات الموجودة فيه.
4. للري، يتم استخدام الماء الدافئ المستقر فقط. يجب ترطيب الأسرة بعمق 15 سم.

تزرع الأصناف والهجينة التي تحتوي على كميات قليلة من القرعيات في الخضروات: جيراسيم، دوكا، جارلاند, إيجوزا, مومو, رقصة مستديرة, متناغم, قزمكوادريل, شيدريك، بيرندي.

خاتمة

الخيار المرير ليس سببا لرفض استخدامه. تعتبر هذه الخضروات ممتازة للتخليل: تحت تأثير المحلول الملحي والمعالجة الحرارية، يذوب مركب القرعيات الذي يعطي المرارة. للتأكد من أن المحصول لذيذ، يتم الاعتناء بالمحصول بشكل صحيح: يتم مراقبة مستوى الرطوبة والضوء ودرجة الحرارة.