كيفية تحضير البنجر المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم: وصفات وتعليمات مثيرة للاهتمام حول لف الجرار

من المستحيل تخيل البرش أو صلصة الخل بدون البنجر. تضاف هذه الخضار إلى الاستعدادات الشتوية - السلطات والكافيار والوجبات الخفيفة. تصبح الأطباق مغذية ولذيذة، وتبدو جميلة وشهية في الجرار. للحصول على نكهة لذيذة، يتم خلط الخضروات الجذرية مع الفلفل والأعشاب والبهارات والخضروات الأخرى.

دعونا نلقي نظرة على الوصفات البنجر مخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم، وتعرفي على أسرار التحضيرات اللذيذة.

أي نوع من البنجر يمكن مخلله؟

أطعمة المائدة الحلوة مناسبة للتتبيل أصناف مع طعم لطيف ولب العصير: بوهيميا، ديترويت، مولاتو، بويارينيا. يجب أن تكون الخضار صلبة ولها جلد رقيق. البطيئة والمائية ليست مناسبة.

تحضير

يتم غسل الخضار بالماء الدافئ. إذا كان هناك نمو على السطح، يتم قطعها بعناية بسكين. يتم قطع ذيول وتقشير الجلود. لتجفيفها، ضعي الخضروات الجذرية على منشفة نظيفة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.

كيفية مخلل البنجر في الجرار دون تعقيم

يستغرق حفظ الخضروات الجذرية دون تعقيم وقتًا قليلًا. يتم غسل الجرار والأغطية ومسحها بمنشفة نظيفة. يتم استخدام خل المائدة أو خل التفاح أو العنب وحمض الستريك كمادة حافظة. يتم تخزين هذه الاستعدادات لمدة تصل إلى عام.

مع الفجل والثوم

البنجر والفجل مزيج كلاسيكي. يتم تقديم المقبلات على المائدة الاحتفالية، حيث يتم تناولها مع أطباق اللحوم والأسماك وخبز الجاودار والخضروات. إنها مناسبة لعشاق الطعم الحار والحار.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من البنجر
• 200 غرام جذر الفجل.
• 90 جرام ثوم
• 40 غرام سكر
• 20 جرام ملح
• 10 مل خل 70%.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضروات الجذرية دمل حتى تصبح جاهزة. تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر جذر الفجل وقطعه إلى شرائح. ضجة في البنجر.
3. مرر الخليط من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. يُقشر الثوم ويُمرر عبر العصارة ويُخلط مع الخضار.
5. أضف الملح والسكر، مزيج. اتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تطلق الخضار عصيرها وتذوب البهارات.
6. يُسكب جوهر الخل ويُخلط ويُوضع في مرطبانات نظيفة ويُغلق بالأغطية.
7. تخزينها في المخزن.

صلصة البرش مع الفاصوليا

يتم استخدام الصلصة لتحضير البرش على مدار السنة. ليست هناك حاجة لتقشير الجزر والبنجر أو نقع الفاصوليا أو قليها في كل مرة. فقط أضف الصلصة إلى المرق، وسيكون الحساء الغني اللذيذ جاهزًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من البنجر
• 1 كجم من الطماطم
• 500 غرام من الفاصوليا
• 500 جرام جزر
• 80 جرام ملح
• 120 غرام سكر
• 50 مل 9٪ خل؛
• 40 مل زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. ننقع الفول طوال الليل ثم نسلقه حتى ينضج.
2. اغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح وطحنها في مفرمة اللحم. يوضع على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. قشر البنجر والجزر وابشرهما على مبشرة خشنة. أرسل إلى كتلة الطماطم.
4. أضيفي الزبدة والسكر والملح واخلطي.
5. ضعي الفاصوليا المسلوقة في الصلصة وحركيها وأضيفي الخل.
6. تغلي لمدة 10 دقائق.
7. مكان في الجرار ونشمر.

مهم! تنقع الفاصوليا طوال الليل حتى تمتص الرطوبة وتنتفخ وتصبح طرية. يستخدمون حبوبًا مختلفة: حمراء وبيضاء وكبيرة وصغيرة.

بالنسبة لأولئك الذين يحبونها ساخنة - البنجر مع الفجل

هذه الوصفة سهلة التحضير ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها القيام بمثل هذا التحضير.

قائمة المكونات:

• 1 كيلو البنجر:
• 800 غرام من الفجل
• 1 فلفل حار أحمر؛
• 25 غرام ملح
• 20 غرام سكر
• 10 مل من خلاصة الخل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع البنجر والفلفل الحار والفجل إلى قطع وتمريرها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يُضاف الملح والسكر إلى الخليط ويُخلط جيدًا ويُضاف جوهر الخل.
3. ضعي الخليط في مرطبانات ولفيها.
4. تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

وصفة بسيطة مع المكسرات

الوصفة الأصلية سوف تزين أي وليمة. بفضل المكسرات، تصبح الوجبة الخفيفة أكثر مفيد: لاحتوائه على المزيد من الحديد، والكالسيوم، والألياف الغذائية.

قائمة المكونات للطبخ:

• 500 غرام من البنجر
• 300 غرام من الجوز
• 3 فصوص من الثوم؛
• 30 جرام كمون
• قليل من الفلفل الأسود.
• 50 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 50 مل من خل النبيذ
• 6 أعواد قرنفل.

كيف تطبخ:

1. غلي الخضروات الجذرية، باردة. يقشر ويقطع إلى شرائح ويوضع في وعاء.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والخل والقرنفل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُبرد.
3. صب ماء مالح في وعاء.
4. سحق المكسرات واخلطها مع البنجر قبل التقديم. أضف الكمون أو الفلفل الأسود حسب الذوق.

مع الفلفل الحلو

البنجر المتبل بالفلفل الحلو ممتاز يبقي طوال فصل الشتاء. انها تبدو لذيذة جدا. يضيف الفلفل الحلو الحلاوة والعصارة.

ما سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البنجر
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كجم من البصل
• 200 غرام معجون الطماطم
• 120 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• 100 مل 9٪ خل؛
• 200 مل زيت نباتي.

كيفية التحضير:

1. اغسل الخضروات الجذرية وقشرها وقطعها إلى شرائح رفيعة. نقطع الفلفل ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. نخلط المكونات ونضيف الخل والملح والسكر ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. أضيفي معجون الطماطم واتركيه على نار خفيفة.
4. يُضاف الخل والزيت النباتي ويُمزج ويُسكب في الجرار.
5. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

مثير للاهتمام! حسب الرغبة، أضف القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والكمون والريحان إلى الطبق. تتناسب المقبلات بشكل متناغم مع أطباق الدواجن والخضروات المشوية.

النمط الأوسيتي في المنزل

يضاف البنجر على الطريقة الأوسيتية إلى السلطات والحساء. تكتسب الأطباق طعمًا مشرقًا مع القليل من التوابل.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من البنجر
• 400 غرام من الفجل
• 1 رأس من الثوم
• 50 غرام سكر
• 40 جرام ملح
• 1 لتر من الماء
• 30 مل خل 70%.

كيف تطبخ:

1. يغسل البنجر ويغلى ويقطع إلى شرائح.
2. قشر وصر جذر الفجل.
3. نقطع الثوم جيدًا ونخلطه مع الخضار.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والسكر والخل.
5. ضعي الخضار في مرطبانات واسكبي فوقها التتبيلة.
6. نشمر وتخزينها في الثلاجة.

الكافيار فاتح للشهية لفصل الشتاء

يستخدم الكافيار في صنع السندويشات ويضاف إلى حساء الشمندر والبورشت.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1.5 كجم من البنجر
• 700 جرام جزر
• 2 بصل
• 50 غرام سكر
• 40 جرام ملح
• 40 مل 9٪ خل؛
• 70 مل زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار وقشرها ثم مررها عبر محضرة الطعام.
2. يُطهى لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
3. أضف الملح والسكر والخل والزيت النباتي. يقلب ويترك لمدة 5 دقائق.
4. مكان في الجرار ونشمر.

بالكورية

هذه الوجبة الخفيفة الكورية الحارة سهلة التحضير. يتم تقديمه على المائدة كمكمل لأطباق الأرز والدجاج والخضروات الجانبية. الكزبرة والفلفل الحلو تعطي الطبق طعمًا غير عادي ورائحة مشرقة.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من البنجر
• 200 مل 9٪ خل؛
• 100 مل زيت نباتي
• 1 رأس من الثوم
• 30 غ من الفلفل الحلو الحلو؛
• 20 جرام فلفل حار
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 30 جرام كزبرة
• 40 غرام سكر
• 30 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. ابشري الخضار واخلطيها مع الثوم المفروم.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البهارات.
3. تخلط جميع المكونات ويضاف الخل والسكر والملح.
4. ضع الكافيار في مرطبانات نظيفة ولفه.
5. احفظها بالثلاجة.

كامل متبل

يتم استخدام هذه الوجبة الخفيفة على مدار السنة. يضاف إلى السلطات، والأطباق الجانبية، والحساء، والأطباق الرئيسية، ويقدم كاملاً. تحتفظ الخضروات المخللة بطعمها وفوائدها اللذيذة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من البنجر
• 500 لتر من الماء
• 100 مل 9٪ خل؛
• 25 غرام سكر
• 20 جرام ملح
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 5 البازلاء من القرنفل.
• 2 ورق غار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسلي الفواكه وقشريها واطهيها حتى تنضج. بارد وجاف.
2. تقسم إلى مرطبانات نظيفة.
3. تحضير التتبيلة: تُضاف البهارات والبهارات إلى الماء وتُحرّك وتُشعل النار وتُترك حتى الغليان.
4. يُسكب التتبيلة المغلية في الجرار ويُغطى بالأغطية.
5. اقلب الجرار رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
6. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

معلبات بالقرفة

وجبة خفيفة لذيذة مع القرفة هي وصفة تقليدية من المطبخ الشرقي. يضيف التوابل لمسة حلوة إلى الطبق. يتم دمج البنجر المعلب مع القرفة مع الخضار المسلوقة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من البنجر
• 1.5 لتر من الماء
• 40 جرام ملح
• 70 غرام سكر
• 20 جرام قرفة مطحونة
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 5 البازلاء من القرنفل.
• 50 مل خل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الفواكه وقشريها وقطعيها إلى مكعبات.
2. تحضير التتبيلة عن طريق خلط الماء والملح والسكر والبهارات والخل. أضيفي كمية القرنفل والقرفة حسب الرغبة.
3. يُغلى المزيج في الغليان ويُسكب في الجرار ويُغلق بالأغطية ويُقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.

مميزات الربط بدون تعقيم

عند الإغلاق بدون تعقيم، يتم استخدام الخل أو جوهر الخل. المادة الحافظة الأكثر اعتدالًا هي خل التفاح أو النبيذ أو العنب. من المهم اتباع الوصفة الدقيقة، لأنه إذا كان هناك نقص في المواد الحافظة، فسوف تتدهور المنتجات بسرعة، وإذا كان هناك فائض، فسوف تتحول إلى الحامض. للالتواء، اختر علبًا ناعمة وسليمة، بدون رقائق أو شقوق. يتم غسل الحاويات والأغطية بالماء والصودا ومسحها حتى تجف.

خاتمة

يعد تعليب البنجر لفصل الشتاء طريقة ملائمة لمعالجة الحصاد وتخزين المستحضرات اللذيذة والصحية. للطهي، اختر حتى الخضروات الجذرية من نفس الحجم واغسلها بالماء النظيف. يتم فحص الجرار والأغطية مسبقًا: يجب أن تكون سليمة وبدون رقائق.

تستخدم الخضار المخللة كطبق منفصل أو كإضافة إلى الحساء والسلطات والأطباق الأخرى.