أبسط وألذ وصفات تمليح الملفوف الصيني في المنزل

لا يحصل الناس على فوائد من الملفوف الصيني أقل من فوائد الملفوف الأبيض الأكثر شيوعًا. لكن هذا التنوع من المحاصيل ذات الأوراق الناعمة والطرية لا يتم تخزينه طازجًا لفترة طويلة، لذلك يتم تحضيره في المنزل لفصل الشتاء بطرق مختلفة. اقرأ مقالتنا عن كيفية ملح الملفوف الصيني.

اختيار وتحضير الملفوف الصيني للتخليل

يتم إعداد الاستعدادات الصحية واللذيذة حقًا فقط من مواد خام عالية الجودة.

أي رؤوس الملفوف تختار:

• اللون الأبيض والأخضر الغني.
• بأوراق مرنة ومتطورة.
• لا رائحة كريهة.
• فضفاضة، ولكن ليست مترهلة.

قبل الحفظ، يتم فحص كل رأس ملفوف بعناية وإزالة الأوراق التالفة والمجففة. ثم يشطف تحت الماء الجاري ويترك ليجف.

مرجع. لا تستخدم رؤوس الملفوف التي تظهر عليها علامات الذبول الشديد في التخليل. هذه العينات مناسبة فقط للتحضير الفوري للأطباق الطازجة والساخنة بعد تنظيف الأجزاء التالفة.

كيفية المخلل بالطريقة الكلاسيكية

للتخليل العادي، ما عليك سوى الملح والماء ووعاء بحجم مناسب. يتم تحضير الملفوف نفسه مسبقًا: تتم إزالة الأجزاء السفلية من الرؤوس ثم يتم تقطيع كل منها إلى نصفين أو أرباع.

المكونات والنسب

ستحتاج إلى 10 كجم من الملفوف 1 كجم من الملح و 1.2 لتر من الماء. يمكن تقليل كمية الملح إلى 0.5 كجم.

أضف التوابل حسب الرغبة - ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل.ولكن حتى بدون مكونات إضافية، يمكنك الحصول على طعم غني وممتع.

تعليمات الطبخ

يتم تحضير السائل مسبقًا: يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح.

ثم اتبع التعليمات:

1. توضع الخضار المحضرة في وعاء نظيف وجاف.
2. املأ الطبقات الكثيفة، مع ترك الحد الأدنى من الفجوات بين القطع.
3. ضع غطاء أو لوح خشبي ذو شكل مناسب أعلى الحاوية المملوءة واضغط عليه بالضغط.
4. صب في المحلول الملحي.

سيتم تغطية الخضروات الموضوعة بشكل صحيح بطبقة من المحلول الملحي. يُترك الملفوف لمدة 7 أيام. خلال هذا الوقت، يحدث التخمير في درجة حرارة الغرفة.

مرجع. لضمان استمرار عملية التخمير بشكل متساوٍ، تتم إزالة الضغط مرة واحدة يوميًا ويتم رفع الغطاء لفترة وجيزة، مما يسمح للغازات بالهروب على السطح بأكمله.

الاختلافات وصفة

تقوم العديد من ربات البيوت بتكييف الوصفة الكلاسيكية حسب ذوقهن. تتم إضافة الأعشاب الحارة والتوابل الحارة والخضروات الأخرى وحتى الفواكه. يتم تقليل وقت التحضير إذا كنت بحاجة للحصول على نتائج سريعة.

الطريق السريع

يمكن تحضير وجبة خفيفة سريعة وحارة ومقرمشة خلال 6-8 ساعات إذا كنت تستخدم ماء مالح مع إضافة الخل.

أولا تحضير الخضار:

• 500 غرام من الملفوف المقطع إلى قطع كبيرة؛
• 1 جزرة كبيرة، مقطعة على مبشرة كورية؛
• 3 فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً؛
• ضعي المكونات في وعاء واحد وأضيفي إليها رشة من الكزبرة.

ثم تحضير التتبيلة:

1. مزيج 70 مل من الزيت النباتي، 2 ملعقة صغيرة. خل المائدة (9٪) والسكر والملح 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
2. سخني الخليط قليلاً ثم اسكبيه على الخضار وحركيه.
3. بعد التبريد، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

الكيمتشي باللغة الكورية

هذا المستحضر الحار هو طبق كوري وطني.يؤكل الملفوف الكوري الحار أيضًا كمنتج لتدفئة الفيتامينات أثناء نزلات البرد.

ستحتاج إلى 1 كجم من الملفوف:

• 1 لتر من الماء،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح،
• 4 ملاعق كبيرة. ل. فلفل مقطع,
• 8 فصوص من الثوم.

يتم تحويل الثوم والفلفل إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم ووضعهما في الثلاجة.

توصيات خطوة بخطوة للتمليح:

1. قطع رؤوس الملفوف إلى 4 أجزاء.
2. غلي الماء وأذيبي الملح فيه.
3. ضع الملفوف في وعاء واملأه بالمحلول الملحي.
4. تترك في مكان دافئ لتتخمر.
5. بعد يوم، صفي المحلول الملحي وغطي جميع قطع الكرنب بالخليط الحار.
6. ضع قطع العمل مرة أخرى في الحاوية، واملأها بالمحلول الملحي، واضغط عليها بالضغط.

المقبلات جاهزة خلال 2-3 أيام. يتم الاحتفاظ به كل هذا الوقت في غرفة دافئة حتى لا تتوقف عملية التخمير.

مرجع. ارتداء القفازات المطاطية أو البلاستيكية عند استخدام وتحضير المعجون الساخن. هذا سوف يحمي جلد يديك من الحروق.

مع الخضروات

سلطة للتخزين لفصل الشتاء مصنوعة من ماء مالح يحتوي على الخل.

يحضر:

• 1 كجم من الملفوف المفروم بشكل خشن؛
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو في شرائح كبيرة؛
• 0.5 كجم من البصل المفروم ناعماً؛
• 1 فلفل حار مفروم.

يتم تحضير التتبيلة من 1 لتر من الماء و 100 جرام من السكر و 50 جرام من الملح و 100 مل من خل التفاح. يُغلى الماء في الغليان ويُرفع عن النار ويُضاف جميع المكونات.

تُمزج الخضار المقطعة في قدر كبيرة وتُتبل بالتتبيلة الساخنة. توضع السلطة في مرطبانات نظيفة وجافة ومختومة بأغطية معقمة.

مرجع. بفضل مذاقه المعتدل الملفوف الصيني يتناسب بشكل جيد مع جميع الخضروات تقريبًا. كقاعدة، فهو مناسب لكل من المستحضرات الحارة والمالحة العادية.

مع الفلفل

سيحب عشاق الفلفل الحلو هذه الوصفة السريعة والسهلة.

يحضر:

• قطع الملفوف - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو والبصل إلى شرائح - 1 كجم لكل منهما؛
• فلفل حار مفروم ناعماً - 1 قطعة.

يتم خلط الخضار ووضعها بإحكام في وعاء زجاجي. تحضير التتبيلة: أضف 100 جرام من الملح، 200 جرام من السكر، 1/2 ملعقة كبيرة إلى 2 لتر من الماء المغلي. خل حمض التفاح.

يقلب ويرفع عن النار. نسكب السائل الساخن فوق الخضار ونغلق البرطمانات.

مع الكمثرى الصيني

المخللات التي تضاف إليها الفاكهة لها طعم غير عادي. يُملح الملفوف الصيني مع الكمثرى الصينية ويُضاف الفجل الأسود للتوابل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. قطع 3 رؤوس من الملفوف إلى أرباع.
2. قشر 2 فجل وقطّعهما إلى شرائح رفيعة.
3. قطع 1 كمثرى إلى شرائح رقيقة، وإزالة القلب.
4. نقطع 3 فصوص من الثوم جيدًا.
5. نخلط الخضار مع إضافة 60 جرام من الملح.

ضعي الخليط في الوعاء المجهز واضغطي عليه بالضغط. بعد يوم من التخمير، المقبلات جاهزة. يتم تقديمه متبلًا بالزيت النباتي.

مرجع. يمكن بسهولة استبدال الكمثرى الصينية بأي نوع آخر ذو لب كثيف وطعم حلو وحامض.

مع الخل

خصوصية هذه الوصفة هي استخدام الأجزاء الصلبة السميكة من أوراق الملفوف. الأجزاء الخضراء الناعمة من رأس الملفوف لها استخدام آخر - في السلطات الطازجة.

كيف تطبخ:

1. قطع 1 كجم من قواعد الأوراق البيضاء السميكة إلى شرائح كبيرة.
2. أضف فلفلًا حارًا مطحونًا.
3. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
4. يقلب ويوضع في الثلاجة لتحرير العصير.
5. قم بغلي 100 مل من خل المائدة (9%) واسكب فيه 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
6. صب ماء مالح في خليط الخضار.

توضع السلطة في مرطبانات معقمة وتغطى بأغطية حديدية.

مرجع. يضاف البقدونس المفروم والشبت والكرفس والأعشاب الأخرى إلى هذه السلطة حسب الرغبة.

ميزات التخزين

يتم تخزين المخللات في الأماكن الباردة فقط - لفصل الشتاء يتم وضع الحاويات في قبو أو قبو أو ثلاجة.

درجة الحرارة المثالية للخضروات المخمرة هي +3 درجة مئوية.

توضع مستحضرات المخللات الملفوفة في مرطبانات معقمة في مكان بارد وجاف. غرفة بعيدة عن مصادر الحرارة ولا يمكن الوصول إليها لأشعة الشمس المباشرة مناسبة. للحفظ يتراوح هذا النوع من درجة حرارة التخزين من 0 إلى +20 درجة مئوية.

كيف وماذا تخدم هذه المقبلات

الملفوف الصيني المملح هو طبق عالمي يعمل بنجاح كوجبة خفيفة مستقلة. تزين بالخضرة أو الزيتون هكذا الشغل مناسبة حتى على طاولة العطلات.

غالبا ما تستخدم في إعداد الدورات الأولى والسلطات. يتناسب جيدًا مع البطاطس والأرز واللحوم كطبق جانبي أو بالإضافة إليه.

هذا مثير للاهتمام:

الحصاد في الوقت المناسب: متى يتم حصاد الملفوف الصيني من الحديقة وما الذي يحدد وقت الحصاد

كيفية تحديد أن الملفوف الصيني يستعد للازدهار وماذا تفعل إذا حدث ذلك

هل من الممكن للأم الشابة أن تأكل الملفوف الصيني أثناء الرضاعة الطبيعية؟

خاتمة

في الاستعدادات، لا يفرز الملفوف الصيني عصيرًا لاذعًا مثل الملفوف الأبيض، لذلك يتم الحصول على المخللات بطعم خفيف لاذع. باتباع الوصفة، يتم تحضير الوجبات الخفيفة بمجموعة متنوعة من الخيارات - حار ومالح مع الخضار والفواكه.

إن الطبق المغذي والغني بالفيتامينات لن يجعل القائمة اليومية أكثر تنوعًا فحسب، بل سيزين أيضًا العيد الاحتفالي.