مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة لإعداد الخيار الناضج لفصل الشتاء

لقد اعتدنا على استخدام الفواكه الصغيرة والمتوسطة الحجم فقط لحصاد الشتاء. ويتم ترك الخضروات الكبيرة الناضجة للبذور في أحسن الأحوال، أو حتى يتم التخلص منها تمامًا. لا تفعل هذا تحت أي ظرف من الظروف! تعتبر الفواكه الكبيرة عنصرا في العديد من الاستعدادات اللذيذة وغير العادية. الخيار المقلي ومربى الخيار والكافيار - ستندهش من عدد الأطباق الشتوية التي يمكن تحضيرها من "الخيار المتضخم".

ستجد في المقالة مجموعة مختارة من أفضل الوصفات وستتعلم كيفية مخلل الفواكه الناضجة.

هل من الممكن حصاد الثمار الناضجة؟

الجواب واضح - نعم! هذا غير ممكن، لكنه ضروري. نعم، الفواكه الناضجة والمصفرة بالفعل ليست مناسبة للحفظ الكلاسيكي. لكنهم يعدون إعدادًا ممتازًا للحساء والمقبلات الباردة وطبقًا جانبيًا للأطباق الساخنة والسلطات وحتى المربى!

نلفت انتباهكم إلى وصفات بسيطة ويمكن الوصول إليها لإعداد الخيار الناضج. ولكن أولا، دعونا نلقي نظرة على الفروق الدقيقة في إعداد المنتج الرئيسي.

ملامح إعداد المكون الرئيسي

عندما ينضج الخيار أكثر من اللازم، يتحول لون قشرته إلى اللون الأصفر ويصبح خشنًا. بذور هذه الفاكهة كبيرة. ولذلك، فإن طعم العينات المتضخمة هو أسوأ من تلك التي تم قطفها في الوقت المناسب. ولكن هذا قابل للإصلاح: يمكن تقشير القشر وإزالة البذور. كما يتم قطع أطراف الثمار الكبيرة. بحيث يكون هناك خيار مقرمش وليست مريرة، فهي غارقة لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد.

هذا هو كل العمل التحضيري قبل تعليب الفواكه الناضجة.

أفضل الوصفات

يستخدم الخيار الأصفر الكبير الناضج على نطاق واسع في الطهي. لقد اخترنا لك أفضل الوصفات، تم اختباره عبر الزمن. إنها متنوعة جدًا بحيث يمكن للجميع العثور على شيء ما لأنفسهم.

التحضير للمخلل وsolyanka

يعد تحضير الخيار الناضج لفصل الشتاء مناسبًا كصلصة لصلصة المخلل وكمقبلات باردة بمفردها.

مكونات:

• خيار - 1 كجم؛
• أوراق الكرز – 30 جم؛
• أوراق الكشمش الأسود – 30 جم؛
• الطرخون – 30 جم؛
• الشبت (الخضر والمظلات) - 50 جم؛
• ملح - 70 جم؛
• الماء – 1 لتر.

تحضير:

1. وخز الفاكهة بالشوكة. ضعها في وعاء للتخمير، مع تبديل طبقات الخضار مع البهارات والأعشاب.
2. يذوب الملح في الماء ويغلى. صب المحلول الملحي الناتج على قطعة العمل.
3. ضع الخضار تحت مكبس واتركها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أسابيع.
4. أخرج الخضار المخللة من التتبيلة وأزل الجلد والبذور.
5. قطع الفواكه إلى شرائح أو مكعبات.
6. صفي المحلول الملحي.
7. تُسكب شرائح الخيار في المقلاة مع التتبيلة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
8. لف المستحضر الساخن في مرطبانات معقمة.

مقلي كوري

وجبة خفيفة آسيوية شعبية يتم تحضيرها بدون تعقيم. إنه رائع كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو كطبق مستقل. إذا رغبت في ذلك، يمكن إعادة تسخين المقبلات قبل التقديم.

مكونات:

• خيار - 3 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح – 100 غرام؛
• توابل الجزر الكورية - 20 جم؛
• زيت نباتي – 0.5 لتر؛
• خل المائدة 9% – 100 مل.

تحضير:

1. ابشري الخيار والجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. مرر الثوم من خلال مكبس.
4. تُمزج جميع الخضار وتُضاف البهارات والزيت والخل وتترك لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف تطلق الخضروات العصير.
5. يُقلى خليط الخضار على نار متوسطة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. ضع الوجبة الخفيفة في الجرار وقم بتخزينها لفصل الشتاء.

في عصير خاص بها

وصفة تقليدية لتحضير الخيار في عصيره الخاص.

مكونات:

• الخيار - 2.5 كجم (1 كجم منها متضخمة)؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• أوراق الفجل – 3-4 قطع؛
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 5-6 قطع؛
• مظلات الشبت – 2 قطعة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح – 100 غرام؛
• فصوص - 2-3 قطع؛
• الفلفل الحار - خياري.

تحضير:

1. طحن الخيار بالخلاط. أضف الملح واتركه لمدة 30 دقيقة.
2. ضع بعض البهارات وكتلة الخيار والفواكه الصغيرة في مرطبانات نظيفة مُجهزة. طبقات بديلة حتى تمتلئ الحاويات إلى الأعلى.
3. يُسكب عصير الخيار المتبقي فوق المستحضر. ضع ورقة الفجل في الأعلى.
4. أغلق قطع العمل بأغطية بلاستيكية معقمة وضعها في مكان بارد. في غضون أسبوعين ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

خيار مفرط النضج مملح قليلاً

يمكن لعشاق الذوق الكلاسيكي إزالة توابل Khmeli-Suneli والسكر من الوصفة. سوف تحصل أيضًا على خيار ممتاز مملح قليلاً، ولكن بدون النكهات الشرقية الحارة.

مكونات:

• خيار - 5 كجم؛
• الشبت (المظلات) - 6 قطع؛
• أوراق الفجل – 3 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• توابل خميلي-سونيلي - حسب الرغبة؛
• سكر - اختياري؛
• ملح - 140 جم؛
• الماء – 7 لتر.

تحضير:

1. قطع الفاكهة إلى شرائح.
2. يقسم الثوم إلى فصوص ويقشر.
3. صب الماء المغلي على الخضر.
4. ضعي الخيار والشبت وأوراق الفجل والبهارات في وعاء للتخليل.
5. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في الماء وترك الخليط حتى يغلي.
6. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُغطى بطبق ويُوضع الوزن. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
7. يُصفّى المحلول الملحي ويُوضع على النار ويُترك حتى يغلي.قم بإزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الغليان.
8. ضع الخضار في مرطبانات معقمة.
9. املأ قطعة العمل بمحلول ملحي مغلي ولفها لفصل الشتاء.

تحضير "الكافيار"

من الفواكه الكبيرة الناضجة يتم الحصول على "الكافيار" اللذيذ.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الجزر - 300 غرام؛
• الفلفل الحلو – 300 غرام؛
• بصل - 200 جم؛
• ملح – 10 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 40 مل.

تحضير:

1. قشر وبذور الخيار. مقطعة إلى مكعبات.
2. إزالة البذور والأغشية من الفلفل الحلو. مقطعة إلى مكعبات.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
4. صر الجزر على مبشرة خشنة.
5. تُطحن الطماطم في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
6. ضعي الخيار في قدر واقليه بكمية قليلة من الزيت النباتي.
7. يُضاف البصل إلى الخيار ويُقلى لبضع دقائق.
8. أضف الجزر والفلفل والطماطم إلى الطبق.
9. يُملح خليط الخضار ويُتبل بالبهارات. استمر في طهي الخضار على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمنع الطبق من الاحتراق.
10. عندما يتبخر كل السائل، ضع الوجبة الخفيفة الساخنة في مرطبانات معقمة.
11. تعقيم الطبق في الجرار في باخرة لمدة دقيقتين.
12. لف "الكافيار" النباتي بأغطية نايلون معقمة.
13. بعد أن تبرد الوجبة الخفيفة، قم بتخزينها في الثلاجة.

سلطة لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

لا يمكنك الاستغناء عن السلطات في حفظ الشتاء. ستكون مثالية لأي طاولة، بما في ذلك طاولة العطلات. فهي سهلة التحضير، وهي مفيدة جداً في الشتاء.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• جزرة - 300 غرام؛
• بصل – 300 جم؛
• ملح – 40 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• خل 6% – 100 مل.

تحضير:

1. قشر وبذور الخيار. مقطعة إلى مكعبات.
2. ابشري الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. نخلط الخضار مع الملح والسكر خل والزيت النباتي.
5. ضعي خليط الخضار على الموقد واتركيه حتى يغلي واطهيه لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
6. ضع الوجبة الخفيفة في الجرار ولف الأغطية.

سلطة "نيجينسكي"

وصفة أخرى للسلطة الشتوية بدون تعقيم.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• البقدونس – 150 غرام؛
• الخل – 50 مل؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• سكر - 60 جم؛
• ملح – 40 جم.

تحضير:

1. قشر وبذور الخيار. قطع إلى دوائر.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. قطع البقدونس.
4. الجمع بين جميع المكونات. يقلب جيدًا ويترك لينقع لمدة 3 ساعات.
5. ضعي خليط الخضار على الموقد واتركيه حتى يغلي واطهيه لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
6. ضع الوجبة الخفيفة الساخنة في الجرار ولف الأغطية.

خيار مخلل مع الفجل والثوم

وفقًا لهذه الوصفة، يكون الخيار حارًا إلى حد ما.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار - 1 قرنة صغيرة؛
• أوراق الفجل – 50 غرام.
• الشبت - 100 غرام.
• سكر - 100 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون – 20 جم؛
• ملح خشن – 40 جم؛
• خل المائدة 9% - 70 مل؛
• زيت نباتي – 70 مل.

تحضير:

1. قشر وبذور الخيار. قطعيها إلى دوائر متوسطة.
2. قطع الخضر.
3. يقطع الثوم بالسكين.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. قطع البقدونس.
6. تُمزج جميع الخضار مع الملح والخل والزيت في قدر.
7. يقلب جيدًا ويغطى بغطاء أو فيلم ويترك لينقع لمدة 4 ساعات.
8. ضعي الخيار في مرطبانات مُجهزة وقم بتعقيمه لمدة 10 دقائق تقريبًا (حتى يبدأ الخيار في التحول إلى اللون الداكن).
9. أغلق الجرار بأغطية النايلون المعقمة.

خيار مفرط النضج "لوكس"

وصفة أخرى جديرة بالملاحظة هي مقبلات حارة مصنوعة من خيار كبير. الاسم يتحدث عن نفسه.

مكونات:

• خيار - 700 غرام؛
• جذر الفجل - 7 غرام؛
• أوراق الفجل - 10 جم؛
• أوراق الكرز – 2 قطعة؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت (المظلات) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار - نصف جراب؛
• الفلفل الأسود - 12 قطعة؛
• خل المائدة 9% - 30 مل؛
• ملح خشن - 25 جم؛
• سكر – 15 جم؛
• الماء – 400 مل.

تحضير:

1. نقطع الخيار إلى دوائر بسمك 2.5-3 سم، ثم نقطع كل دائرة إلى أربع قطع أخرى.
2. قطع أوراق الفجل إلى شرائح 3 سم.
3. تفكيك مظلات الشبت إلى أربعة أجزاء.
4. قشر وختم الثوم.
5. قطع جذر الفجل المقشر إلى شرائح 4 سم.
6. إزالة البذور من الفلفل الحار وتقطيعها إلى قطع.
7. الآن املأ الجرار المعدة. ضعي الأعشاب والبهارات في الأسفل، ثم الخيار ثم الأعشاب والبهارات في الأعلى.
8. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع السكر والملح واتركيه حتى يغلي. أزيلي الرغوة واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
9. يُسكب الخل في مرطبانات الخيار ويُملأ كل شيء بمحلول ملحي ساخن.
10. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 8-10 دقائق.
11. أغلق بأغطية ولفها لفصل الشتاء.
12. بعد أن تبرد الوجبة الخفيفة، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.

سلطة "على الطريقة الجورجية"

السلطة حسب هذه الوصفة عطرية وحارة. مثالي مع أطباق اللحوم الساخنة أو البطاطس المقلية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم،
• الطماطم - 800 غرام؛
• نبات الجرجير الجاف – 80 جم؛
• سكر – 120 جم؛
• ملح – 40 جم؛
• الثوم - الرأس؛
• خل المائدة 9% – 100 مل؛
• زيت نباتي – 100 مل.

تحضير:

1. قطع الخيار إلى شرائح.
2. مرر الثوم من خلال مكبس.
3. طحن الطماطم في الخلاط.
4. يُسكب خليط الطماطم الناتج في قدر ويُضاف الزبدة والسكر والملح. اثارة.يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
5. أضيفي الخيار والخل إلى الخليط. جلب ليغلي.
6. أضف الجديكا والثوم إلى الخضار. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
7. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات ولفها.

مربى الخيار المتضخم مع نبق البحر

بشكل لا يصدق، يتم استخدام الخيار لصنع المربى الأصلي لفصل الشتاء. جربها بنفسك. وفي الشتاء يمكن إضافته إلى المخبوزات أو تناوله مع الشاي.

مكونات:

• خيار (أصفر) - 1 كجم؛
• النبق البحر - 0.5 كجم؛
• سكر - 1.1 كجم؛
• ماء مثلج.

تحضير:

1. نقطع الخيار المقشر إلى أرباع ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات.
2. املأ بالماء المثلج واتركه لمدة 10 دقائق.
3. استنزاف المياه. غطي الخيار بـ 100 جرام من السكر.
4. اغسل نبق البحر وجففه وسحقه واخلطه مع السكر. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي مع التحريك. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
5. سلالة الكتلة الحلوة. نسكب الشراب المنطلق فوق الخيار ونضعه على الموقد على نار خفيفة. اطهي قطع الخضار حتى تصبح شفافة.
6. يُسكب مربى الخيار في مرطبانات نصف لتر ويُلف.

الفواكه المسكرة من الخيار المتضخم

وصفة أخرى لمحبي الحلويات. سوف يستمتع الأطفال أيضًا بحلويات الخيار.

مكونات:

• الخيار - 0.5 كجم؛
• سكر – 0.5 كجم.
• ماء – 0.5 لتر؛
• الفلفل الأسود (الأرض) - حسب الرغبة؛
• الزنجبيل (الأرض) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. إزالة البذور من الخيار المقشر. قطع الباقي إلى مكعبات صغيرة.
2. الجمع بين الماء والسكر والبهارات وشراب الطبخ.
3. تُغمس شرائح الخيار في شراب السكر وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح شفافة. لا تنس أن تحرك بشكل دوري وتتخلص من الرغوة.
4. ضع قطع الخضار الشفافة في منخل.
5. عندما يتم تجفيف الشراب، ضع الفواكه المسكرة المستقبلية على ورقة الخبز وتجفيفها في الفرن.
6. رش الفواكه المسكرة الجاهزة بالسكر وتخزينها.

النصائح والحيل

إذا كانت لديك خبرة قليلة في مجال الحفظ، فاتبع هذه التوصيات البسيطة:

1. تحضير التتبيلة فقط في حاويات المينا.
2. للحفظ، اختاري الملح العادي بدون إضافات. من الجيد تخمير الخيار بالملح المعالج باليود بسبب عملية التخمير المتسارعة ولكن لا تملحه.
3. التزمي بنسب الخضار والأعشاب والبهارات الموضحة في الوصفة.
4. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات قبل طبخه. إذا احتفظت به لفترة أطول، فقد يصبح الخيار حامضًا.
5. اغسلي البرطمانات جيداً بصودا الخبز، ثم قومي بغلي الأغطية المصنوعة من النايلون في الماء لمدة 2-3 دقائق.
6. افحص عبوات التعليب بعناية بحثًا عن الرقائق والأغطية المعدنية بحثًا عن الصدأ والتشوه.
7. قم بتخزين المخللات المحضرة بدون تعقيم في قبو بارد أو ثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين. لا ينبغي تخزين الوجبات الخفيفة المحضرة بالتعقيم لمدة تزيد عن عامين.

خاتمة

إذا لم تتمكن من الحصاد في الوقت المحدد، فلا تقلق. يمكن تخليل الفواكه المتضخمة أو تحويلها إلى مربى أو تحضيرها في سلطة حارة.

هناك العديد من الوصفات لأطباق الشتاء المصنوعة من هذا الخيار. سوف يتبين أنها صحية قدر الإمكان وستحتفظ بمذاقها لفترة أطول إذا اتبعت توصيات ربات البيوت ذوي الخبرة. تأكد من تجربة صنع المقبلات من الخيار الكبير باستخدام وصفات من اختيارنا.