أسرار التحضير السريع للخيار المخلل

الجميع تقريبا يحب الخيار المخلل المقرمش، ولكن القليل منهم يحبون طهيه. السبب الرئيسي هو أن الوصفة تتطلب الكثير من الوقت، أو أن الخيار يحتاج إلى تركه ليتخمر لعدة أيام، وتكون العطلة قاب قوسين أو أدنى.

لقد جمعنا طرقًا للقيام باستعدادات سريعة وغير عادية. الخيار في ماء مالح بالعسل وصلصة الصويا والتمليح الجاف بالخردل والتخليل في كيس - ستجد هذه الوصفات السريعة وغيرها في مادتنا. قم بالطهي وفاجئ عائلتك ووفّر الوقت.

ملامح تحضير الخيار المخلل

بعض الحيل - وسيصبح الخيار قاسيًا و مقرمش:

1. تحضير مرطبانات سعة 500 مل أو 1 لتر للتخليل. فهي أسهل في الحشو وسريعة الأكل في الشتاء.
2. قم بتعقيم البرطمانات جيدًا في غلاية الغليان أو الميكروويف أو الفرن. بهذه الطريقة لن تفتح الفراغات.
3. اجمع بهارات التتبيلة مسبقًا: أوراق العنب والبلوط والكرز والكشمش ومظلات الشبت وجذور الفجل. من الأفضل أن يتم جمع المكونات من حديقتك وتكون واثقًا من أنها صديقة للبيئة. تشمل التوابل التي يتم شراؤها من المتجر البهارات والبازلاء السوداء وبذور الخردل.
4. توضع جميع التوابل في قاع الجرة، يليها الخيار.
5. إذا قررت عمل تشكيلة من الخيار والطماطم، أضف طبقات من البهارات - الطماطم - الخيار. ستضيف الطماطم حموضة طفيفة إلى التتبيلة.
6. يضيف الفجل والثوم نكهة للخيار. للحصول على الكمية المناسبة من الثوم، ضعي فصًا واحدًا لكل 1 لتر من التتبيلة، وإلا سيصبح الخيار طريًا ولن يكون مقرمشًا.
7. أحمر يضيف الفلفل الحرارة. استخدم جرابًا صغيرًا واحدًا لكل جرة ربع لتر.وإلا فإنه سيكون حار جدا!
8. سيضيف البصل أيضًا نكهة حارة، ولكنه أكثر اعتدالًا من الفلفل. استخدمي بصلة صغيرة واحدة لكل لتر. إذا وضعت المزيد، سيكون طعم الخيار مثل البصل، ولن يكون طعمه جيدًا.

أفضل الخيار المخلل هو الذي يزرع في حديقتك الخاصة، ويتم قطفه حديثًا. والأكثر هشاشة هي تلك التي نمت في أرض مفتوحة. إذا لم يكن لديك حديقة، فاشترِ من المزارعين في السوق، ولكن ليس من المتجر.

فكرة. أفضل أنواع التخليل لفصل الشتاء هي التقليدية: Nezhinsky، Rodnichok، Zozulya، Zhuravlenok، Khrustishchiy. تختار ربات البيوت المتقدمات Nezhenka و Era و Nosovsky و Etap.

بالنسبة للتتبيلة بالخل، فإن الخيار الذي لا يزيد طوله عن 8 سم والخيار المخلل Domovoy F1 وOthello F1 وPhillipok F1 وLiliput F1 وChildren's F1 وAngel مناسبان.

الأصناف الحديثة والهجينة المناسبة للتخليل: سمكروس F1، الكرنك F1، زاكوسون F1، الألماني، جيبسي F1، ايرا F1، مفضلة ماما F1، غيركين باريسي، الشجاعة F1، تخليل البرميل F1.

الخيار التالي مناسب للتخليل في البراميل والزجاج: Pasalimo F1، Octopus F1، Ecole F1، Bettina F1، Dolomite F1.

المساعد الأكثر إخلاصًا في اختيار الخيار هو عين ربة المنزل الثاقبة. عند الشراء والفرز ادرس:

1. مقاس. اختر خيارًا بطول 8-10 سم، فالخيار المخلل مثالي للتخليل بالخل.
2. لون الخيار - اخضر فاتح. تخلص من البذور الصفراء على الفور - فهي تحتوي على قشر سميك وبذور صلبة كبيرة.
3. يجب أن يكون القشر ناعمًا بحيث يتغلغل المحلول الملحي من خلاله بشكل أسرع. اضغط على الخيار بأظافرك: إذا تم ضغط القشر بسهولة، فإن الفاكهة مناسبة.
4. البثور. يجب أن تكون موجودة على جميع الخيار المخلل. انظر إلى أطراف المسامير - يجب أن تكون سوداء.
   

   مهم! تسمح معلمات الخيار هذه بالتغلغل ببطء إلى الداخل، وتزداد مرونتها، وسيكون لها قرمشة رائعة.

التحضير للتتبيل

يتم غسل البرطمانات وتعقيمها جيدًا، ويتم غسل الأوساخ عن الفاكهة بقطعة قماش. تحقق من سلامة الخيار (يجب أن يكون بدون شقوق أو خدوش) وضعه في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات. إذا أصبح الماء دافئا، قم بتغييره ليبرد. بالنسبة للفواكه الطازجة، يكفي نقعها لمدة 3 ساعات.

وصفات تخليل سريعة

يتم تحضير الخيار المخلل السريع الذي يمكن تناوله الآن في غضون 10-20 دقيقة ويتم تناوله بشكل أسرع.

مع الأعشاب والثوم والخل

بعد الطهي، يمكنك وضعها على الفور على الطاولة. تنتج هذه الوصفة خيارًا مالحًا ومقرمشًا وحارًا إلى حد ما.

مُجَمَّع:

• خيار - 1 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 4 ملاعق كبيرة. ل.

تُقطع الثمار بالطول إلى أرباع، ثم تُقطع كل منها إلى نصفين لتشكل قضبان مثلثة. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى الخيار مع الملح والسكر والخل والكزبرة وزيت عباد الشمس. يخدم على الطاولة.

فكرة. إذا تركت الطبق المعد بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات، فإن الخيار سوف ينقع أكثر ويصبح ألذ، ولكن أكثر ليونة.

خيار مخلل سريع في كيس

تتطلب هذه الوصفة ثمارًا بطول 10 سم وقشرة رقيقة. إذا قمت بإعداده في المساء، فسيكون جاهزًا في الصباح، وإذا كان في الصباح، يمكنك تناول الخيار على العشاء.

مُجَمَّع:

• خيار - 1 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 3 فصوص كبيرة؛
• الشبت - 1 حفنة.

اغسل الخيار وقم بقص الأطراف. يقطع الشبت أو يضاف كاملا. قطع الثوم إلى شرائح. ضعي الخيار والملح والسكر والثوم في الكيس. أغلق الكيس، ورجه لتوزيع السكر والملح، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. سوف يضيف الخيار الرطوبة، "يتنفس" في الكيس وينقع.

مرجع. للحصول على نكهة مميزة، أضف أحد المكونات التالية حسب الرغبة: البهارات، الكزبرة، الطرخون، الكزبرة، أوراق الكرز، الكشمش، الفجل الحار. الفلفل مفرومة فرما ناعما.

كيفية مخلل الخيار بسرعة مع الخردل - التمليح الجاف

لذيذة مع البطاطس المسلوقة الصغيرة مع الأعشاب والزبدة.

مُجَمَّع:

• خيار - 1 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• البقدونس أو الشبت، براعم خضراء؛
• فلفل أسود مطحون أو خليط من الفلفل؛
• الخردل الجاف أو الكزبرة المطحونة – 2-3 ملاعق صغيرة.

نقطع أطراف الخيار المغسول ونقطعه إلى دوائر مقاس 1.5-2 سم ويخلط الملح والثوم المفروم والأعشاب في كيس ويضاف باقي البهارات. ضع الخيار هناك واربطه ورجه لتوزيع الخليط. إزالة في 40-60 دقيقة.

للتخزين في الجرار لفصل الشتاء

وصفات للتحضير السريع للخيار المخلل لفصل الشتاء. جاهزة في 30 دقيقة.

في ماء مالح بالعسل

سوف يسعد الطعم غير العادي لهذا الخيار حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.

تكوين لكل جرة 1 لتر:

• الخيار - كم سوف يصلح في الجرة؛
• التوابل: مظلة الشبت وأوراق الكرز والفجل والعنب (أو الكشمش) - حسب الرغبة؛
• البهارات - 5 قطع؛
• الخردل الأبيض والكزبرة والقرنفل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ماء – 0.55 لتر؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9% - 100 مل؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الثمار واقطع الأطراف. نقطع الثوم إلى مكعبات. اغسل الجرة والغطاء واسكب الماء المغلي فوقهما وجففهما. ضعي الأوراق الخضراء وحبوب الفلفل والثوم وبذور الخردل والكزبرة والقرنفل في القاع. ضع الخيار بإحكام.

يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح والعسل ويُشعل النار. عندما يغلي الماء، أضف الخل إلى ماء مالح. عند الغليان، أطفئ. يُسكب التتبيلة في الأعلى في وعاء مملوء، ويُغطى بغطاء، ويُترك لمدة 20 دقيقة.

تعقيم مثل هذا: ضع منشفة في قاع المقلاة، صب الماء المغلي، وضع الجرة (يجب أن يصل الماء إلى المنتصف) ووضعها على النار. بعد الغليان، يترك لمدة 10 دقائق. ثم أخرجي الجرة من الماء، وأزيلي الغطاء، وامسحي الجرة. قم بلف الغطاء أو إغلاقه، ثم اقلب الجرة وقم بتغطيتها ببطانية. أخرجه عندما يبرد.

مع صلصة الصويا

الخيار حار، حلو وحامض، وليس مقرمشًا جدًا، لكنه يتناسب مع أي طبق جانبي.

مُجَمَّع:

• خيار - 1 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 100 مل؛
• صلصة الصويا – 70 مل؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل – 100 مل؛
• الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 15 غرام.

اغسل الخيار، وقطع الأطراف على كلا الجانبين، وقطع بالطول إلى أرباع. أضيفي الملح واتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتشكل العصير، صفيه. ضع الشرائح في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر.

بالنسبة للتتبيلة، يُسحق الثوم في مكبس ويخلط مع باقي المكونات.

تعقيم مثل هذا: ضع منشفة في قاع المقلاة، صب الماء المغلي، ضع الجرار (يجب أن يصل الماء إلى المنتصف) وأشعل النار. بعد الغليان، تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 20 دقيقة، لتر - 30 دقيقة. ثم أخرج البرطمانات وأزل الأغطية وامسح البرطمانات ولفها.

مع الفلفل الحلو والبصل

يوصى بهذه الوصفة كوجبة خفيفة، حيث تصبح الخضار مقرمشة ولذيذة.

مُجَمَّع:

• خيار - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو – 2 جهاز كمبيوتر شخصى. مقاس متوسط؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت - 2-3 فروع؛
• البازلاء البهارات - 2 البازلاء؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص - 2-3 قطع؛
• 9٪ خل وملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.

اغسل الخيار واقطع الحواف. نغسل الفلفل ونزيل البذور ونقطعه إلى شرائح. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح.ضعي ورق الغار، والقرنفل، والبهارات، وشرائح الثوم، ثم الفلفل في وعاء نظيف مملوء بالماء المغلي. حزمة الخيار بإحكام. أضف الشبت في الأعلى. املأ الجرة بالماء المغلي وغطيها بغطاء واتركها لمدة 10-15 دقيقة.

صفي السائل في قدر وأضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي. صب الخل واملأ الجرة بالتتبيلة. يُغلق الغطاء ويُقلب ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.

خيار متبل مع الفجل والكشمش

الفجل الذي يحتوي على العفص ينتج خيارًا حلوًا ومقرمشًا.

مُجَمَّع:

• خيار - 1 كجم؛
• ثوم؛
• جزرة;
• أوراق الفجل، الكشمش الأسود، ورقة الغار؛
• الشبت.
• فلفل أحمر حار – 1 قرنة.

ل 1 لتر من ماء مالح:

• خل - 200 مل؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 200 جم.

اغسل كل شيء جيدًا. يقطع البصل والجزر حسب الرغبة. قم إما بتقطيع الثوم بشكل خشن أو إضافته بالكامل. قطع أوراق الفجل بشكل خشن. اشطف البرطمانات واسكب الماء المغلي فوقها. ضعي جميع المكونات المذكورة أعلاه في قاع البرطمانات، وتأكدي من إضافة الفلفل الحار. قم بتعبئة الخيار بإحكام قدر الإمكان.

صب الماء المغلي على الخضار المطبوخة دون لمس جدران الجرة وأغلق الأغطية. لف الجرار واتركها لمدة 15 دقيقة. صب الماء في المقلاة وأغلق البرطمانات بالأغطية ولفها بإحكام. غلي الماء وسكبه في مرطبانات، واتركيه مغطى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى وقم بتغطية البرطمانات.

قم بقياس كمية السائل الناتج وأضف مكونات التتبيلة. يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار ويُلف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

كيفية تخزين الخيار المخلل بشكل صحيح

لا يمكن تخزين الأطباق المعدة وفقًا للوصفات الفورية. لقد صنعوها وأكلوها على الفور.لمدة أقصاها يومين. إذا قمت بتخزين المزيد، سيصبح الخيار طريًا ويفقد قرمشته.

يتم تخزين الفراغات الملفوفة في الجرار في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية. يمكن أن يكون هذا ثلاجة أو قبوًا أو قبوًا. لا ينصح بوضع الجرار تحت السرير لفصل الشتاء.

تدابير وقائية

يعتبر الخيار منتجًا غذائيًا نظرًا لمحتواه العالي من الماء (حتى 95٪) ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية (15 سعرة حرارية). لذلك، هناك رأي مفاده أنه إذا كنت تأكل الكثير من الخيار المخلل، فلن تكون هناك مشكلة كبيرة للجسم. ولكنه ليس كذلك.

مهم! لا يمكن للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي تناول الكثير من الخيار المخلل بسبب وجود التوابل والبهارات والخل في التتبيلة.

إذا كان التتبيلة في برطمان مفتوح غائمًا ويطفو فيه العفن وهناك رائحة فاسدة قوية فلا يمكنك تناول مثل هذا الخيار. تم انتهاك قواعد التعقيم أو تحضير الخضار والبهارات أو شروط التخزين.

خاتمة

سوف تجلب الخضروات المختارة والمجهزة بشكل صحيح الفرح وستظل دائمًا على الطاولة. طهي الطعام وتوفير الوقت. دع وصفاتنا التي تم اختبارها عبر الزمن تصبح مساعدين مخلصين في التحضير لوصول الضيوف أو العشاء العائلي.