طريقة تحضير المخللات لفصل الشتاء بسهولة وبساطة بدون خل
إن تخليل الخيار دون إضافة الخل يحافظ على نضارة وثراء مذاقها. بفضل خصوصيات التعليب بهذه الطريقة، يظل المنتج مقرمشًا وعصيرًا، كما أن بساطة وسهولة وصفات مثل هذا التخليل ستجذب حتى ربات البيوت الأكثر ازدحامًا.
كيف تطبخ خيار مملح لفصل الشتاء بدون خل - سنخبرك بالتفصيل أدناه.
مميزات تخليل الخيار بدون إضافة الخل
السمة الرئيسية لتعليب هذه الخضار دون إضافة الخل هي المتطلبات العالية للمكونات: يجب أن تكون عالية الجودة وطازجة..
من المهم اختيار مجموعة متنوعة من الخيار، مناسبة لفترة طويلة تخزينلأنه لا يمكن استخدام جميع الأصناف للحفظ. هناك نقطة لا تقل أهمية وهي التحضير الدقيق لجميع المكونات والحاويات للتمليح.
إن غياب حمض الأسيتيك يجعل طعم الخيار أكثر حساسية وأكثر ثراءً. طريقة التمليح هذه مناسبة للأشخاص الذين يلتزمون بمبادئ التغذية السليمة، ولأولئك الذين يراقبون شكلهم ويحاولون إنقاص الوزن.
مهم! لا ينصح بتخزين الفراغات لعدة سنوات. من الأفضل تناول الخيار المخلل خلال فصل الشتاء مباشرة بعد التحضير.
الطريقة الكلاسيكية للتخليل في الجرار
تتكون الطريقة الكلاسيكية لتعليب الخضار الخضراء من عدة مراحل: اختيار المكونات والحاويات وإعدادها، ووضع المنتجات في مرطبان، وتحضير المحلول الملحي وختمه. على عكس الطريقة الباردة، تتضمن الطريقة الساخنة الكلاسيكية غرس المنتج في ماء مالح لمدة خمسة أيام.
مهم! يوصى بتخزين التخليل في مكان بارد ومظلم بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
تحضير الخيار والبهارات والحاويات
أفضل خيار للحفظ هو الخيار متوسط الحجم ذو البثور الكبيرة. يجب أن تكون الخضار مرنة مقرمش وطازجة، ولونها أخضر داكن غني.
يشير اللون الفاتح إلى أن المنتج قد تم زراعته في دفيئة، له طعم مرير أو مفرطة النضج.
الأصناف والهجينة الأكثر شعبية للتخليل:
- نيجينسكي.
- زوزوليا.
- اليافوخ.
- فودوغراي.
يعتمد اختيار التوابل على تفضيلات الذوق الفردية. الأكثر استخدامًا:
- حبات الفلفل الأسود؛
- أوراق البلوط، الكشمش، الكرز.
- بَقدونس؛
- الشبت.
- ثوم؛
- ورق الغار.
يتم غسل الخضر، مثل الخيار نفسه، جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري دون استخدام المنظفات، ثم يتم تجفيفها. يقشر الثوم ويقسم إلى فصوص، ويتم تفكيك الخضر إلى أغصان صغيرة.
وعاء زجاجي عادي من أي حجم مناسب كحاوية تعليب. يتم فحص الحاوية للتأكد من عدم وجود رقائق أو شقوق أو فواصل.
يتم غسل الحاوية بالصودا ثم تعقيمها:
- بمساعدة البخار. هذه الطريقة مناسبة للجرار الكبيرة. ضع وعاء من الماء على النار. عندما يغلي الماء ويبدأ البخار في إطلاقه، قم بتثبيت رف سلكي فوق وعاء به ماء مغلي ثم ضع الجرة عليه رأسًا على عقب حتى يتدفق البخار فوق جدران الوعاء الزجاجي. بعد 10-15 دقيقة يجب ألا تكون هناك قطرات ماء على الجدران الداخلية للحاوية. يعتبر غياب القطرات علامة على التعقيم المناسب للحاوية.
- استخدام الماء الساخن. مناسبة للعلب الصغيرة. ضع الوعاء الزجاجي في قدر، واملأه بالكامل بالماء وأشعل النار. بعد 10 دقائق من الغليان، أطفئ النار وقم بتبريد وعاء التخليل.
كما يمكن تعقيم وعاء الحفظ باستخدام فرن الميكروويف عن طريق سكب الماء فيه وتشغيل الميكروويف لمدة 3 دقائق بقوة 800-900 واط.
مهم! بعد التعقيم، يوضع البرطمان على منشفة نظيفة ومكوية.
وضع
ضع المكونات في الوعاء المجهز واحدًا تلو الآخر:
- أولاً، يتم وضع الأوراق والأعشاب والتوابل في طبقات في قاع الجرة؛
- ثم ضع الخيار - عادة ما يتم وضع الطبقة السفلية من الخيار عموديًا، والطبقة العليا أفقيًا.
إذا كنت تخطط لاستخدام الخضروات ذات الأحجام المختلفة للتخليل، فضع الخيار الأصغر بالقرب من الغطاء، ثم ضع الفواكه الكبيرة في الأسفل.
تحضير المحلول الملحي
يتم تحضير المحلول الملحي باستخدام الماء والملح. لإعطاء الطعم "نكهة" ورائحة حارة، أضف الخضر - على سبيل المثال، ورقة الكرز.
الطريقة الأولى
تحضير المحلول الملحي:
- قم بإذابة 100 جرام من الملح في 1 لتر من الماء الساخن.
- يُسكب السائل المالح الناتج في الخيار إلى الأعلى ويُغطى بغطاء ناعم.
- اتركه لمدة 4-5 أيام حتى يصبح المحلول الملحي شفافًا.
بعد أن يصبح المحلول الملحي صافيا، يتم تصريفه وملؤه بجزء جديد من الماء.
الطريقة الثانية
تحضير المحلول الملحي:
- املأ الحاوية المجهزة بجميع المكونات بالماء المغلي النظيف. في انتظار أن يبرد.
- صفي الماء من الجرة في قدر وأضيفي السكر والملح والتوابل والتوابل والأعشاب المفضلة لديك. دمل.
- يُسكب المحلول الناتج مرة أخرى في جرة الخيار ويُلف.
يمكنك تغيير المحلول الملحي حتى يتم غسل الرواسب بالكامل من قاع الجرة، في 3-4 خطوات، لكن هذا ليس ضروريًا.
غروب
من المهم تعقيم الأغطية قبل الإغلاق. يمكن القيام بذلك باستخدام طريقة البخار، أو وضعها فوق البخار أو غليها في الماء المغلي.
مرجع. يتم اختيار غطاء الدرفلة ليكون من النايلون الناعم أو القصدير.
وصفات أخرى بدون خل
يضيف تعليب الخيار بدون حمض الأسيتيك تنوعًا إلى إضافة التوابل والبهارات والخضروات المختلفة، مما يمنح الطبق طعمًا أصليًا.
يمكن إجراء التخليل غير الخلي ليس فقط بالطريقة الكلاسيكية، ولكن أيضًا بالطريقة الباردة، مما سيوفر الوقت.
الخيار البارد مع الفجل والثوم
للتمليح البارد، استخدم الصنبور العادي أو الماء المفلتر.
مكونات:
- الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة - 1.5 لتر؛
- خيار متوسط الحجم - 1 كجم؛
- الفجل - 1 جذر وورقة واحدة؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- ملح – 100 جم.
تحضير:
- اغسلي جميع المكونات وقشري الثوم لكن لا تقطعيه.
- حل الملح في الماء.
- ضعي الأعشاب والثوم في قاع الجرة المجهزة مسبقاً. أضف الفلفل الأسود أو أوراق الغار حسب الرغبة.
- يتم وضع الخيار بإحكام فوق التوابل والأعشاب.
- نسكب جميع المكونات بالماء المملح ونضعها في مكان مظلم لتنقع لمدة يومين. قم بتغطية الجرة بغطاء ناعم.
- بعد 2-4 أيام، يتم تصريف المحلول الملحي، ويتم غسل محتويات الحاوية من بقايا التخمير.
- صب الماء النظيف في الجرة وأغلقها بغطاء جاف ومعقم.
ضع قطعة قماش قطنية صغيرة نظيفة أو مناشف مطبخ صغيرة تحت مرطبانات التخليل. إذا انخلع الغطاء أثناء التعليب، فلن يلطخ المحلول الملحي الرف.
مع إضافة الخردل
إضافة الخردل سيعطي المقبلات طعمًا لاذعًا، ويتناسب بشكل جيد مع أي طبق ساخن تقريبًا.
المنتجات المطلوبة:
- المياه النظيفة – 1.5 لتر؛
- خيار طازج - 1.5 كجم؛
- مسحوق الخردل - 20 جم؛
- الأعشاب حسب الرغبة - الشبت والبقدونس وورق الغار.
- الثوم - 2 فصوص؛
- ملح – 60 جم.
تحضير:
- تنقع الخضار الخضراء في الماء لمدة 2-3 ساعات.ثم تُغسل الثمار تحت الماء الجاري الدافئ وتُقطع الأطراف من الجانبين.
- تعقيم الحاوية والغطاء.
- ضع الخضر والثوم في القاع. بعد ذلك، يتم إرسال الخيار إلى الجرة.
- صب الماء المغلي على كل شيء وقم بتغطيته بغطاء.
- بعد 10-15 دقيقة، يتم سكب الماء في المقلاة. أضف الخردل والملح إلى هذا الماء. ضعيه على النار وانتظري حتى يغلي.
- صب المحلول الملحي الناتج في وعاء ولفه وتبريده ووضعه في مكان بارد ومظلم للتخزين.
يُنصح بتبريد الجرار الصغيرة من التتبيلة الساخنة رأسًا على عقب، ووضع الزجاجة على الغطاء.
الخيار البارد مع الفودكا
عند تحضير المستحضرات بالفودكا، لا تتم إضافة البهارات والأعشاب والملح فحسب، بل يضاف أيضًا القليل من السكر.
مكونات:
- المياه النظيفة – 1 لتر؛
- خيار طازج - 1 كجم؛
- الفودكا – 50 مل؛
- الفجل - بضع أوراق؛
- الشبت - 2 مظلات؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- ملح - 90 جم؛
- سكر – 60 جم.
تحضير:
- يتم غسل الخضار وتشذيب أطرافها.
- املأ الحاوية أولاً بالأعشاب والتوابل ثم بالخيار.
- غلي الماء وأضيفي السكر والملح. رائع.
- صب التتبيلة الناتجة في مرطبان ثم اسكب الفودكا فيه.
- قم بتغطية الحاوية بغطاء ناعم.
تميل أغطية النايلون الناعمة، على عكس أغطية الصفيح، إلى التمدد والتمدد قليلاً عند تسخينها. ولذلك، فهي أكثر ملاءمة لاستخدامها مع طريقة التعليب الساخن.
في عصير الطماطم
سيكون خيار التخليل في عصير الطماطم بديلاً أصليًا لليشو المعتاد.
المنتجات المطلوبة:
- خيار طازج - 500 غرام؛
- عصير الطماطم – 500 غرام؛
- ملح ناعم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - بضع فصوص؛
- أوراق الكرز أو الكشمش أو البلوط - اختياري.
كيفية التحضير:
- صب الماء البارد على الفواكه المغسولة مسبقًا لمدة 2-3 ساعات. قطع أطراف كل خضار.
- ضع ثلث كمية البهارات والأوراق المستخدمة للنكهة في قاع الوعاء.
- ثم ضعي طبقة من الخيار وفوقها بقية التوابل.
- املأ الجرة بالماء الساخن، ثم أضف الماء تدريجياً حتى لا ينفجر الزجاج.
- أضيفي الملح والسكر إلى عصير الطماطم واخلطيهم.
- قم بتصفية الماء من الوعاء، وقم بغليه ثم سكبه مرة أخرى في الوعاء.
- أضف عصير الطماطم ونشمر.
أولئك الذين يحبون الطعم الحامض يضيفون قرصًا من الأسبرين إلى الماء.
الخيار مع الكشمش الأحمر
تتميز النسخة التي تحتوي على الكشمش الأحمر بطعم مشرق وغني مع حموضة ناعمة وممتعة. بدلا من الكشمش، يتم استخدام عنب الثعلب أيضا.
مكونات:
- ماء – 1.5 لتر؛
- خيار - 1.5 كجم؛
- شرابات الكشمش الأحمر - 100 غرام؛
- إضافات اختيارية - الشبت والثوم والفجل.
- سكر - 150 جم؛
- ملح – 120 جم.
طريقة طهو:
- اغسل الخضار والكشمش. إزالة السيقان من الفاكهة.
- ضعي الفجل الحار والشبت واثنين من فصوص الثوم المقطعة إلى نصفين في قاع وعاء زجاجي.
- أضف الخيار والكشمش.
- صب الماء المغلي على كل شيء لمدة نصف ساعة.
- صفي الماء في المقلاة واغليه مرة أخرى واسكبه في الوعاء.
- يتم تصريف الماء من الحاوية مرة أخرى. يُضاف السكر والملح إلى المحلول الملحي الناتج ويُخلط ويُغلى ويُسكب في وعاء. نشمر الغطاء.
النصائح والحيل
بعض التفاصيل الدقيقة والتوصيات لإعداد التخليل:
- كلما كان الخيار طازجًا، كلما كان التخليل ألذ؛
- لن تضيف أوراق البلوط وحبوب الفلفل نكهة فحسب، بل ستحافظ أيضًا على الفاكهة مقرمشة؛
- ومن الأفضل تحضير المحلول الملحي من ملح الطعام الصخري؛
- يمكنك تنويع عملية الحفظ بإضافة الفلفل الحلو والطماطم والبصل.
يمكن إضافة الوجبة الخفيفة الناتجة إلى حساء المخلل أو استخدامها كمكمل لطبق اللحوم أو الخضار.
خاتمة
يمكنك حفظ الخضار لفصل الشتاء دون استخدام الخل بعدة طرق: حار كلاسيكي أو بارد مع إضافة الخردل أو الكشمش أو عصير الطماطم أو الفودكا. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة - اختر ما يعجبك. مجموعة متنوعة من الأطباق اليومية والعطلات بالنسبة لك!