أفضل الوصفات لتخليل الخيار في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء وتوصيات لتخزين هذه المستحضرات
الخيار المخلل له طعم فريد لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر. ولهذا السبب، بدأت العديد من ربات البيوت في التفكير في تحضير مخللات مماثلة في شققهن. يتم حل مشكلة عدم وجود برميل ومكان لتخزينه بطريقة تخليل الخيار لفصل الشتاء في دلاء بلاستيكية.
ملامح خيار التخليل لفصل الشتاء في دلاء بلاستيكية
قبل البدء في تخليل الخيار في دلو من البلاستيك، تعرف على ميزات هذه العملية:
- استخدم فقط الفواكه الطازجة من نفس الحجم دون أضرار أو علامات مرضية.
- افحص الدلو بعناية بحثًا عن الرقائق والشقوق.
- لتنشيط عملية التخمير، توضع أوعية المخللات في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 8-12 درجة مئوية.
- احتفظ بتحضير الخيار في محلول ملحي لمدة 3 أيام على الأقل.
انتبه بشكل خاص لاختيار الخيار. تخلص من العينات الكبيرة جدًا أو شديدة النضج. الفواكه العصيرية الخالية من الفراغات والبذور الكبيرة مناسبة للتخليل، ولا ينبغي أن يكون قشرها مغطى بالأشواك والبثور الكبيرة.
مرجع. الخيار الأمثل هو الخيار الذي يبلغ طوله 10-13 سم، فهو يحتوي على الكمية المثالية من السكر وحمض اللاكتيك لتنشيط عملية التخمير.
أي الدلاء مناسبة
عند اختيار دلو، والانتباه إلى سلامته. افحص قاع وجدران الحاوية مسبقًا لملاحظة الشقوق في الوقت المناسب. إذا كنت تخطط لتخزين المنتجات في شقتك، فقم بشراء دلاء خاصة بأغطية.من الحاويات المغلقة بإحكام، لن تتمكن رائحة المخللات المشرقة من الانتشار في جميع أنحاء المنزل.
انتباه! الدلاء المطلية بالمينا مناسبة أيضًا لتخليل خيار البرميل في المنزل.
مزايا وعيوب خيار التخليل في دلو
لا يختلف تخليل الخيار في الدلو عن تخميره في براميل خشبية. وبالإضافة إلى ذلك، هذا الإجراء له عدد من المزايا:
- توفير المال (الدلاء أرخص من البراميل)؛
- الحاويات البلاستيكية لا تشغل مساحة كبيرة؛
- الخضروات المحضرة ليست أقل جودة من الخضروات البرميلية ؛
- سهولة التحضير
- عدد كبير من الوصفات وطرق التمليح المختلفة.
ولكن إلى جانب المزايا، فإن التمليح في الدلاء له أيضًا بعض العيوب. وتشمل هذه:
- بعد التخمير، قد يتشكل العفن على سطح المحلول الملحي. في هذه الحالة، ما عليك سوى إزالته وتوزيع الخيار في مرطبانات معقمة ولفه.
- يعتقد بعض الطهاة أن البلاستيك يطلق مواد ضارة يمكن أن تسمم الوجبة الخفيفة. اختر حاويات مصنوعة من مواد صالحة للطعام ولن تواجه هذه المشكلة.
انتباه! الخيار المخلل أكثر صحة من الخيار المخلل، حيث لا يستخدم الخل في تحضيره. تتضمن طريقة التعليب هذه استخدام التخمير الطبيعي الناتج عن مادة طبيعية موجودة في الخيار - حمض اللاكتيك.
أفضل الوصفات
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات لتخليل الخيار في الدلاء البلاستيكية، سيتمكن كل ذواقة من العثور على خيار يناسب ذوقه.
الخيار "مثل البراميل"
سيرغب عشاق الوصفات القديمة بالتأكيد في تحضير نسخة كلاسيكية من المخللات في برميل من خشب البلوط. في الواقع الحديث، ليس كل شخص لديه مثل هذه الحاوية، لكن لا ينبغي أن تنزعج، لأن هذه الوصفة ستساعدك دائمًا.
مُجَمَّع:
خيار - 1 دلو؛- الماء - حوالي 5 لتر؛
- الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 1 لتر من الماء؛
- أوراق العنب والكشمش والفجل - 2-3 قطع لكل منهما؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- حبات الفلفل - 10 قطع؛
- مظلات الشبت - 6 قطع؛
- كتل البلوط - 4-6 قطع.
انتباه! يمكن استبدال العصي بكمية صغيرة من لحاء البلوط.
طريقة طهو:
- اغسلي الخيار جيداً وأزيلي سيقانه، ثم غطيه بالماء البارد لمدة 5-8 ساعات.
- قم بإذابة الملح في الماء، ضع في اعتبارك أن الحجم المطلوب من المحلول الملحي يعتمد على عدد الخضروات وحجم الدلو.
- ضعي وعاءًا به محلول ملحي على الموقد وأضيفي البهارات وفصوص الثوم واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق.
- ضع نصف مظلات الشبت وأوراق العطر في قاع الدلو.
- املأ الحاوية بالخيار وضعها أفقيًا في الأسفل.
- غطي الخضار بالأعشاب المتبقية وضعي عليها قطع البلوط.
- املأ الدلو حتى أسنانه بمحلول ملحي مبرد قليلاً.
احتفظ بالمستحضرات في مكان بارد، على سبيل المثال، في الطابق السفلي. يمكن أخذ العينة الأولى بعد 3 أسابيع.
طرق أخرى لتحضير الخيار لفصل الشتاء:
خيار مقرمش بدون تعقيم: طرق التخليل
وصفة مع الثوم
سيصبح الخيار عطريًا ومقرمشًا للغاية إذا قمت بتخليله وفقًا للوصفة التالية. لهذا بحاجة للتحضير:
خيار - 8 كجم؛- مياه الينابيع - 5 لتر؛
- ملح - 300 جم؛
- الثوم - 4 رؤوس؛
- مظلات الشبت - 8 قطع؛
- جذر الفجل - 50 جم؛
- أوراق البلوط والكشمش الأسود والكرز - 10-15 قطعة لكل منهما؛
- أوراق الفجل - 3 قطع.
خوارزمية التمليح:
- غطي الخيار بالماء البارد.
- أثناء نقع الثمار، اغسل الدلو وجففه وقشر الثوم.
- بعد مرور 6 ساعات، أخرجي الثمار من الماء واغسليها جيداً.
- املأ الدلو بالخيار، وضع مظلات الشبت بين الطبقات، وقطع من جذر الفجل وفصوص الثوم.
- يجب أن تكون الطبقة الأخيرة (العلوية) من الفاكهة أقل من مستوى الدلو الممتلئ بمقدار 7-10 سم.
- غطيها بأوراق الشجر واملأها بمحلول ملحي من الماء النظيف والملح.
- قم بتغطية الخيار المنقوع في المحلول الملحي بلوحة واسعة أو دائرة خشبية، ثم اضغط لأسفل ببعض الوزن، على سبيل المثال، حجر كبير.
- بعد 5-7 أيام، قم بتغليف الوجبة الخفيفة في مرطبانات، املأها بنفس المحلول الملحي ولفها.
انتباه! لإطالة مدة صلاحيته، يتم توزيع الخيار في مرطبانات معقمة ومليئة بمحلول ملحي مسلوق. ولكن في الوقت نفسه، يفقد المنتج مذاقه الأصلي ويتوقف عن أن يكون متموجًا.
خيار مخلل حار مع الفلفل الحار
سيقدر عشاق الأطباق الحارة الوصفة التالية خيار التخليل في الدلاء:
قسّم عناقيد البقدونس ومظلات الشبت إلى قسمين. ضع الجزء السفلي من الحاوية أولاً، ثم ضع حبة صغيرة من الفلفل الحار وبعض فصوص الثوم هناك.- املأ الدلو بالخيار وضعه عموديًا.
- قم بتبديل كل صف من الخضار مع الثوم وأوراق الكشمش والفجل وقرون الفلفل الحار.
- غطي الطبقة الأخيرة من الخيار بالأعشاب المتبقية.
- يُذوب 400 جرام من الملح في 5 لترات من ماء الشرب ويُغلى ويُبرد حتى يصبح دافئًا ويُسكب السائل الناتج فوق الخضار.
- ضع طبقًا أو غطاء دلو في الأعلى ثم ضع وزنًا عليه.
- في غضون أسبوع يمكنك تذوق الخيار لمعرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا.
انتباه! تعتمد كمية الفلفل الحار على مستوى البهارات المطلوب. يمكنك تقطيع حبة واحدة إلى شرائح ووضعها بين طبقات الخيار.
التمليح البارد
التمليح البارد - أسهل طريقة لتحضير الخضار لفصل الشتاءحتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معها.
يتم حساب كمية المكونات لدلو سعة 5 لتر:
- الخيار - ما الكمية التي تناسب الحاوية (حوالي 2.5-3 كجم) ؛
- أوراق الكرز - 10 قطع؛
- الفلفل الأسود والبهارات - 15 حبة بازلاء؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة ممتلئة
- أوراق الفجل - 6 قطع.
الوصفة لا تتطلب غليان المحلول الملحي، خيار مخلل حسب المخطط التالي:
- يتم ملء الدلو بعناية بالخيار، بالتناوب مع الأوراق والتوابل الأخرى.
- أضيفي الملح إلى كوب من الماء وحركيه حتى يذوب تماماً، ثم اسكبيه فوق الخضار.
- أضف ماء الشرب إلى الحاوية (حتى الحافة).
- يغطى بطبق ويترك ليتخمر لمدة 4-5 أيام.
- يغطى بغطاء ويخزن في مكان بارد.
إقرأ أيضاً:
خيار مخلل مع الفلفل الحلو
ليس من العار وضع مجموعة متنوعة من الخضار من الخيار والفلفل الحلو على طاولة الأعياد. يتم تحضيره على النحو التالي:
- اغسل وجفف 5 كجم من الخضار جيدًا وقطع الفلفل بشكل خشن.
- قم بإذابة 400 جرام من الملح في 8 لترات من الماء، وأضف 6 أوراق غار، وحفنة من البقدونس، و10 بازلاء من البهارات واتركها حتى تغلي.
- ضع الخيار والفلفل في دلو واملأه بمحلول ملحي ساخن ولكن ليس مغليًا.
- يغطى بغطاء ويترك ليتخمر في غرفة بدرجة حرارة هواء 18-20 درجة مئوية لمدة 3-4 أيام.
كيفية تخزين الفراغات
من الأفضل تخزين الخيار المخلل في دلاء في مكان مظلم عند درجة حرارة +1...+5 درجة مئوية. مناسبة لهذا:
- قبو؛
- قبو؛
- شرفة زجاجية (الخريف والشتاء)؛
- ثلاجة.
لتوفير المساحة يمكن توزيع الخضار المحضرة في مرطبانات زجاجية ومليئة بنفس المحلول الملحي.
انتباه! قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد مباشرة بعد أن يصبح المحلول الملحي غائما.
نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة
حتى مهمة بسيطة مثل تخليل الخيار في الدلاء لها خفاياها الخاصة. ستساعدك الحيل في الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وعالية الجودة ربات البيوت ذوات الخبرة:
- استخدمي الخضار ذات القشرة الرقيقة والبثور الصغيرة، فأنواع السلطة ليست مناسبة للتخليل.
- قم بقطع "أعقاب" الخيار الذي تم شراؤه - حيث تتراكم النترات.
- عند التخليل البارد، لا تضع أوراق الكشمش في الدلو، لأنها تزيد من تكوين العفن.
- لتحضير المحلول الملحي، استخدمي فقط الملح الصخري، حيث يعمل الملح الناعم المعالج باليود على تليين الخيار.
- الخضار الموضوعة عموديًا في دلو تكون مملحة بشكل أفضل وأكثر هشاشة.
خاتمة
يتم تحضير الخيار المخلل في الدلاء بدون مواد حافظة أو خل، لذلك يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة ويظل مقرمشًا. مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة تسمح للجميع باختيار خيار الوجبات الخفيفة حسب رغبتهم.