ألذ وصفات الخيار المعلب المقرمش من ربات البيوت ذوات الخبرة

يعد الخيار المعلب المعطر والمقرمش أحد الاستعدادات الرئيسية لفصل الشتاء لكل ربة منزل. يتم تقديمها على المائدة مع أي أطباق جانبية بدلاً من الخضار الطازجة وتضاف إلى العديد من الأطباق - الأطباق الساخنة والسلطات والوجبات الخفيفة.

اختيار وإعداد الخيار

يعد التعليب طريقة بسيطة ومريحة للحفاظ على مخزون الخضار لفصل الشتاء.. لدى كل ربة منزل وصفة مميزة في مخازنها والتي تحظى بإعجاب الأقارب والضيوف. هناك العشرات من الخيارات لإعداد الخيار، وكلها تختلف في الذوق بسبب المكونات الفردية المدرجة في ماء مالح.

يعتمد طعم المنتج النهائي على الاختيار الصحيح للمكون الرئيسي. للتعليب، يتم استخدام الأصناف المحلية التي تنضج بحلول يوليو وأغسطس. تحتوي الخضروات المستوردة على كمية كبيرة من النترات التي تسرع عملية النضج وتجعل الخيار غير مناسب للحصاد.

عند اختيار الخضروات، والانتباه إلى الميزات التالية:

• خيار صغير ومرن وكثيف مناسب للاستعدادات.
• لملء جرة واحدة، يحاولون استخدام عينات من نفس الحجم، حتى وغير منحنية؛
• الفواكه الخضراء الزاهية التي تحتوي على بثور ذات أشواك سوداء مناسبة للتعليب؛
• قبل التعليب، يُسكب الخيار المغسول بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات - وهذا الإجراء يمنح الثمار رطوبة كافية ويجعلها أكثر هشاشة وكثافة عند الانتهاء.

عند الحصاد، اختر الفواكه ذات القشرة الرقيقة وغير الخشنة. ويستحسن تذوقها حتى لا تفسد المخللات بالمرارة.

مرجع. يعد تقليم أطراف الخيار إجراءً اختياريًا. تقوم بعض ربات البيوت بإزالتها قبل التعليب، معتقدة أن ذلك سيضيف جماليات إلى الطبق، والبعض الآخر يتركها. تتراكم المرارة أحيانًا في هذه الأماكن.

كيفية جعل الخيار المعلب متموج

بحيث تحتفظ قطعة العمل بطعمها ورائحتها الحارة بالإضافة إلى ميزتها الرئيسية - القرمشةوتستخدم ربات البيوت أنواعًا مختلفة من البهارات والتوابل.

ما الذي تعتمد عليه الأزمة وما هي الإضافات التي تقدمها لها

المكونات الرئيسية التي يعتمد عليها الطعم المميز والممتع للخيار- جذر الفجل والكشمش الطازج وأوراق الكرز. يوصي خبراء الطهي بإضافة أوراق الفجل لإضفاء نكهة على التتبيلة والحفاظ على مرونة الخضار.

أفضل الوصفات للتحضير في عبوات سعة 1 لتر / 3 لتر

قبل التعليب، يتم غسل الجرار والأغطية وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.. يتم أيضًا غسل جميع المكونات وتقطيعها.

اعتمادا على حجم الحاوية المحددة، يتم تحديد الكمية المثلى من المكونات. أضف ماء التتبيلة حتى يمتلئ الجرة حتى أسنانها. تقوم كل ربة منزل بضبط مجموعة التوابل المثالية بشكل مستقل بناءً على التفضيلات الشخصية.

مع الخردل

في هذه الوصفة، يمنح الخردل المنتج نكهة خاصة.

ستحتاج إلى علب سعة 1 لتر / 3 لتر:

• 700 جم / 1.5 كجم خيار؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. / 1.5 ملعقة صغيرة. خردل جاف؛
• 2/4 فصوص من الثوم؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• ¾ ملعقة كبيرة. ل. / 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 20 مل / 50 مل زيت نباتي عديم الرائحة؛
• قليل من الشبت المفروم.

قبل الطهي باستخدام هذه التكنولوجيا، يتم قطع الأطراف، حيث يتم حفظ المنتج الرئيسي ليس بالكامل، ولكن في شرائح.

تحضير:

1. قطعي الخضار إلى شرائح طولية بسمك 1.5 ملم.
2. يقطع الثوم بالسكين.
3. اخلطي الملح والسكر ومسحوق الخردل والفلفل والثوم والشبت مع الخيار.
4. أضف الزيت النباتي وبضع ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى خليط الخضار.
5. يوضع الخليط الناتج في مرطبانات معقمة، ويضغط قليلاً، ويترك لمدة ساعتين حتى يتشكل العصير.
6. ضعي البرطمانات في قدر ذات قاع مبطن وغطيها بأغطية، وأضيفي الماء الساخن ليس إلى الأعلى ثم ضعيها على الموقد.
7. بعد الغليان، قم بتعقيمها لمدة 20-30 دقيقة، ثم أغلق البرطمانات واقلبها.

للتبريد تدريجيا، يتم لف الحاوية ببطانية دافئة لمدة يوم أو يومين. هذا يقلل بشكل كبير من احتمالية انتفاخ العلب وتلف المنتج.

الخيار "الشرير"

هذه الوصفة تدعو إلى إضافة الفودكا. سيجعل طعم الوجبة الخفيفة النهائية أكثر ثراءً وحيويةً ويعزز رائحة التوابل.

بالنسبة للجرار اللترية وثلاثة لترات يتم شحنها وفقًا لذلك:

• 700 جرام أو 1.5 كجم من الخضر؛
• 2/4 أوراق الفجل وأوراق الكشمش.
• 2/4 مظلة الشبت.
• 50 جم / 150 جم فودكا؛
• 5 جم / 15 جم حامض الستريك؛
• 3/6 فصوص من الثوم؛
• جذر الفجل 2-3 سم في الحجم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. / 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخضر وقشر جذر الفجل.
2. قم بغلي الماء لعمل المحلول الملحي مع إضافة الملح والسكر أثناء ذلك.
3. ضع الخضر وجذور الفجل والخيار بإحكام قدر الإمكان في مرطبانات معقمة.
4. نسكب التتبيلة المملحة فوق الخضار لمدة 15 دقيقة، ثم نسكبها في قدر.
5. قم بغلي المحلول الملحي مرة أخرى وأضف فصوص الثوم الكاملة دون تقطيع.
6. في النهاية، أضف حامض الستريك والفودكا، صب ماء مالح على الفور في الجرة.

اترك الجرار المختومة رأسًا على عقب لمدة يوم. ستكون المقبلات جاهزة خلال شهر واحد.

متبل بالليمون

لتنويع المذاق الكلاسيكي لتحضيرك المفضل، تضيف ربات البيوت الليمون إلى التتبيلة.كما أنه يعمل كمادة حافظة ويطيل العمر الافتراضي للمنتج.

المكونات المطلوبة للعبوات سعة 1 و3 لتر على التوالي:

• 700 جرام أو 1.5 كجم من الخضار؛
• 3/5 أوراق الفجل.
• 2/5 أوراق الكشمش
• 2/5 فصوص من الثوم؛
• 0.5 / 1 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. / 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5 مل / 15 مل زيت نباتي؛
• 5 مل / 10 مل خل .

قبل الطهي، نقع الخيار وتعقيم البنوك. لن تسبب هذه العملية صعوبات حتى للطهاة المبتدئين:

1. ضعي الأعشاب وفصوص الثوم الكاملة وشرائح الليمون في قاع الجرار الجافة.
2. املأ الحاوية بإحكام بالخيار.
3. ضع جذر الفجل المفروم على الطبقة العليا.
4. يُسكب الزيت النباتي في الجرة بناءً على حجم الخضروات التي تناسبها؛
5. نغلي الماء مع الملح والسكر، ثم نضيف الخل بعد 5 دقائق.
6. نسكب التتبيلة بسرعة ونغطي الجرار ونتركها لمدة 15 دقيقة.
7. يُسكب المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى ويُغلى ويُسكب فوق الخيار.

أغلق البرطمانات واقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية لمدة يوم. قم بتخزين قطعة العمل في مخزن أو قبو في غرفة مظلمة وباردة.

بالبولندية

هذه المقبلات الأصلية لن تترك أي ذواق غير مبال. السمة الرئيسية لها هي التوابل المميزة.

لأبسط وصفة ستحتاج إلى مرطبانات سعة 1 لتر و3 لتر:

• 650-700 جم / 1.5 كجم خيار؛
• 0.2 كجم / 0.6 كجم بصل؛
• 2 قطعة. / 5 قطع. فلفل حلو؛
• 1 حفنة من الشبت الطازج.
• 3/8 فصوص من الثوم؛
• 100 مل / 250 مل زيت نباتي عديم الرائحة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. / 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

قبل البدء في التعليب، قم بإعداد جميع الخضروات، وغسل وقشر الفلفل والبصل، وقطعها إلى حلقات.

كيف تطبخ:

1. في وعاء عميق، اخلطي الخيار والبابريكا والبصل والثوم وأضيفي الشبت المفروم والملح والسكر.
2. أضيفي الزيت إلى الخليط واخلطي.
3. يُسكب الخل ويُحرَّك مرة أخرى ويترك لمدة ساعة.
4. ضعي الحاوية مع خليط الخضار على الموقد واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.
5. يُطهى لمدة 15 دقيقة ويوضع في مرطبانات معقمة.
6. أغلق الأغطية واقلبها ولفها ببطانية طوال الليل.

من الأفضل تجربة وجبة خفيفة لذيذة في موعد لا يتجاوز شهرًا. خلال هذا الوقت، ستكون جميع المكونات مشبعة بالنكهة ومليئة برائحة التوابل.

خذ ملاحظة:

كيفية تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء

وصفات البطيخ المعلب لفصل الشتاء بدون تعقيم

ألذ وصفات تخليل الباذنجان في مرطبانات لفصل الشتاء

خيار حلو مقرمش

مرتكز على ستكون المنتجات مطلوبة للجرار سعة لتر وثلاثة لتر:

• 600 جم / 1.6 كجم خيار؛
• 2/5 أوراق الكشمش
• 2/6 أوراق الكرز؛
• 800 مل / 1.9 لتر ماء؛
• 50 جم / 150 جم سكر؛
• 40 جم / 130 جم ملح؛
• 50 مل / 100 مل خل؛
• 2/4 مظلة الشبت.

المنتج النهائي له طعم حلو خافت. مناسبة كوجبة خفيفة مستقلة على الطاولة.

تحضير:

1. قطع أطراف الخيار المنقوع.
2. ضع الأوراق الطازجة في قاع الجرار المعقمة وقم بضغط الخضار.
3. املأ الحاويات بالماء المغلي حتى أسنانها واتركها لمدة 3-4 دقائق.
4. استنزاف جميع الجرار في قدر كبير.
5. أضف الملح والسكر بكمية تتناسب مع إجمالي حجم الماء.
6. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسكب الخل.
7. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُغلق بسرعة.

اقلب الحاويات رأسًا على عقب، وبعد 24 ساعة ضعها في مكان مظلم للتخزين. الخيار جاهز للأكل بعد 1.5 شهر.

معلبات بالنعناع والبصل والجزر

الطعم الفريد وسهولة التحضير هو ما يجذب هذه الوصفة إلى ربات البيوت اللاتي يعدن الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء.

بالنسبة للجرار بسعة 1 لتر و 3 لتر، على التوالي، سوف تحتاج:

• 600 جم / 1.5 كجم خيار؛
• 2/3 أغصان من النعناع الطازج؛
• 1/3 من الكراث
• 1/2 جزرة كبيرة
• 2/4 فصوص من الثوم؛
• 1 حفنة من الشبت الطازج.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. / 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والملح.
• 2/5 أوراق الكرز والفجل.
• 600 مل / 2.5 لتر ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. / 4 ملاعق كبيرة. ل. خل التفاح أو العنب.

العينات الصغيرة مناسبة لهذه الوصفة - فهي تبدو جميلة وشهية.

التكنولوجيا خطوة بخطوة:

1. تقليم حواف الفاكهة.
2. نقطع الجزر والبصل المقشر إلى حلقات كبيرة.
3. ضعي أوراق الكرز والفجل والخضروات وفصوص الثوم الكاملة في قاع البرطمانات. إذا رغبت في ذلك، أضف أوراق الكشمش - ستضيف المزيد من النكهة.
4. ضعي الخيار بإحكام وضعي أغصان الشبت بينهما.
5. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء مع السكر والملح، ثم يُسكب في الوعاء لمدة 15 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُسكب فوق الخضار مرة أخرى.
7. أغلق الحاويات بسرعة واقلبها ولفها في بطانية.

في اليوم التالي، انقل قطعة العمل إلى مكان بارد ومظلم. بعد شهر، يمكنك تقديم والاستمتاع بالخيار اللذيذ وغير العادي.

وصفة "كما هو الحال في المتجر"

تتيح لك هذه الطريقة الحصول على خيار حار وعطري وحلو وحامض. إنها مناسبة لإعداد المقبلات والخل وتقديمها مع أي أطباق جانبية.

للتعليب في عبوات سعة 1 لتر و 3 لتر:

• 700 جم / 1.6 كجم المكون الرئيسي؛
• 120 جرام / 300 جرام سكر؛
• 2/4 أوراق الكرز والكشمش الأسود؛
• 2/4 أوراق الفجل.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. / 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• 10 مل / 30 مل خلاصة الخل 70%.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. قطع أطراف الخيار.
2. ضع الأوراق المغسولة في قاع الوعاء وضغط الخضار بإحكام.
3. صب الماء المغلي على المحتويات لمدة 10-15 دقيقة.
4. يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُذوب السكر والملح ويُضاف الخل في النهاية.
5. صب محلول ملحي مغلي في الجرار وختمها.

تأكد من إبقاء الحاوية مقلوبة حتى اليوم التالي، ملفوفة في بطانية.

مع الخل

إحدى الوصفات الكلاسيكية لحفظ الخيار المقرمش هي حفظه بالخل. ستحتاج إلى جرة لتر وثلاثة لتر:

• 700 جم / 1.5 كجم خيار؛
• 70 جم / 200 جم ملح؛
• 2 قطعة. / 5 قطع. مظلات من أوراق الشبت والكشمش والكرز.
• 1 ملعقة صغيرة. / 3 ملعقة صغيرة. 70% جوهر الخل.
• 2/4 فصوص من الثوم.

عملية التعليب:

1. ضعي الأوراق والأعشاب في مرطبانات معقمة مُجهزة.
2. حزمة الخيار بإحكام.
3. املأ الحاوية حتى أسنانها بالماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة.
4. يُغلى الماء المصفى من البرطمانات حتى يغلي ويُذوب الملح ويُسكب فوق الخيار.
5. صب الخل وأغلق الأغطية بسرعة.

اقلب الأوعية الساخنة رأسًا على عقب، وضعها بعيدًا عن مشعات التدفئة، ثم لفها ببطانية. بعد يوم، ضعه في المخزن أو القبو. يصبح الخيار جاهزًا تمامًا خلال 3-4 أسابيع.

مع كاتشب حار

يطغى التحضير اللذيذ على جميع الوجبات الخفيفة الكلاسيكية. ستحتاج إلى كاتشب حار يباع في المتاجر. إذا لم يكن لديك، صلصة الطماطم الحارة محلية الصنع سوف تفعل.

سوف تحتاج إلى لتر وثلاثة لترات من الجرار:

• 700 جم / 1.5 كجم خيار؛
• 1/2.5 علبة كاتشب؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. / 1.5 ملعقة كبيرة. خل؛
• 60 جم ​​/ 150 جم سكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 0.8 لتر / 2.5 لتر ماء؛
• الفلفل الأسود المطحون والبازلاء حسب الرغبة؛
• 2/4 فصوص من الثوم؛
• ورق الغار حسب الرغبة.

يعتبر الخيار المخلل أو الأصناف الصغيرة الأخرى أكثر ملاءمة للوصفة. يتم قطع العينات الكبيرة بالطول إلى 4 أجزاء أو نصفين.

عملية الطبخ:

1. غلي الماء وأضيفي الملح والسكر وأضيفي الخل.
2. أثناء غليان المحلول الملحي، ضعي البهارات والثوم وأوراق الغار في مرطبانات نظيفة مُجهزة.
3. قم بتعبئة الخيار بإحكام قدر الإمكان.
4. صب في ماء مالح المغلي.
5. ضع الجرار المغطاة في قدر، صب الماء الدافئ وتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
6. اقلب البرطمانات المغلقة واتركها تبرد حتى اليوم التالي ثم انقلها إلى مكان مناسب للتخزين.

خيار مقرمش مع أوراق البلوط

هذه الإضافة إلى المخللات تغير الطعم المعتاد. تحتفظ أوراق البلوط بمرونة وكثافة الخيار، مما يجعلها مقرمشة حتى في حالة عدم وجود جذر الفجل. للحصول على رائحة أكثر وضوحًا، يتم استخدام التوابل مع هذا المكون - المردقوش والريحان والأوريجانو والبقدونس.

ستحتاج إلى قطع العمل بحجم 1 لتر و 3 لترات:

• 700 جرام أو 1.5 كجم من الخيار؛
• 3/10 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. / 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2/4 كل من أوراق الكشمش والبلوط؛
• 20 جم / 50 جم بذور الخردل؛
• 30 جم / 100 جم سكر؛
• قليل من البهارات والبهارات حسب الرغبة؛
• 15 مل / 40 مل خل .

إجراء التعليب:

1. ضعي الأعشاب والثوم المقطع في مرطبانات في الطبقة السفلية.
2. أضف البهارات والبهارات المختارة.
3. توزيع الخيار في طبقات كثيفة في الحاويات.
4. رش بذور الخردل على القمة، والشبت الأخضر إذا رغبت في ذلك.
5. صب السكر والملح في الماء المغلي، بعد 10 دقائق من الغليان، صب الماء الملحي في البنوك.
6. بعد 15 دقيقة، أعد التتبيلة إلى المقلاة واتركها حتى تغلي مرة أخرى ثم اسكبها فوق الخضار.
7. أغلق قطعة العمل بأغطية معدنية واتركها تبرد رأسًا على عقب.

يجب أن يتم تخزين المخللات بعيدا عن أجهزة التدفئة والمواقد. الأماكن المناسبة هي مخزن وشرفة وقبو.

إقرأ أيضاً:

الطماطم المعلبة اللذيذة: أفضل الوصفات

كيفية طهي الكوسة المعلبة لفصل الشتاء

نصائح للطبخ، المتداول والتخزين

ربات البيوت ذوات الخبرة على استعداد لمشاركة التفاصيل الدقيقة وأسرار تحضير الخيارحتى يتمكن المبتدئين من الحصول عليها مقرمشة ولذيذة:

• يتم ضغط الثمار الموجودة في الجرار بإحكام شديد بحيث لم يعد من الممكن وضع عينة صغيرة حتى ؛
• لضمان التمليح الموحد، يتم وضع الخضروات من نفس الحجم في وعاء واحد؛
• غصن من نبات الطرخون يبقي الخيار ثابتًا وكثيفًا؛
• لا تستخدم الملح المعالج باليود في المخللات - فهو يفسد طعم المنتج.
• الكميات المفرطة من الثوم تضعف بنية الخضار وتجعلها متعرجة؛
• أوراق الفجل ستمنع التتبيلة من أن تصبح غائمة أثناء التخزين طويل الأمد.

يتم استخدام الجرار المعقمة فقط للختم. لزيادة موثوقية التخزين، يتم استنزاف ماء مالح وسكب في البنوك 2-3 مرات، والحفاظ على 6-7 دقائق. عند ملء الجرة للمرة الأخيرة، يضاف الخل إلى الجرة، إذا كان ذلك مطلوبا في الوصفة، ويغلق بإحكام.

مهم! إن تناول الخضار في مرطبانات ذات أغطية منتفخة يشكل خطراً على صحتك. يجب التخلص من هذا المنتج.

خاتمة

يعد حفظ الخيار لفصل الشتاء عملية بسيطة وممتعة. تتيح لك إضافة مكونات مختلفة وتجربة التوابل والأعشاب الحصول على وجبات خفيفة أصلية ومفاجأة أحبائك.

للتخزين طويل الأمد للمنتج، يتم تعقيم الأغطية والحاويات - وهذا يتجنب الجرار المتضخمة وإضاعة الوقت.