كيفية طبخ الكوسة المعلبة لفصل الشتاء: وصفات الكوسة اللذيذة وغير العادية

الجميع يعرف هذه الاستعدادات لفصل الشتاء، مثل كافيار القرع أو الليتشو. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك صنع العشرات من الوجبات الخفيفة اللذيذة الأخرى من الكوسة. اليوم سنتحدث عن الأكثر الأصلي منهم.

ستجد في المقالة وصفات خطوة بخطوة مع الصور وتتعرف على أسرار الحفاظ على هذه الخضار.

أفضل وصفات 'كوسة معلبة'

لقد اخترنا لك الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام والبسيطة للاستعدادات كوسة لفصل الشتاء. من بينها الوجبات الخفيفة اللذيذة والسلطة وحتى المربى. يتم وصف جميع الإجراءات خطوة بخطوة - حتى ربة منزل شابة يمكنها التعامل معها.

وجبة خفيفة في فصل الشتاء مع الجزر والثوم

تبين أن المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حارة قليلاً وحلوة وحامضة في الذوق.

مكونات:

• كوسة - 1.5 كجم؛
• الجزر - 300 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 8-10 فصوص؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 100 مل؛
• الماء – 250 مل.

تحضير:

1. اغسلي الكوسة جيداً وقطعيها إلى قطع صغيرة 1-2 سم، أما بالنسبة للفواكه القديمة، قبل تقطيعها إلى شرائح، أزيلي القشرة الصلبة وأزيلي البذور.
2. ابشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة. قطع الثوم أو وضعه من خلال الصحافة.
3. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر والخل وزيت عباد الشمس إلى الماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
4. ضعي الكوسة في التتبيلة واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. ثم خففي الحرارة وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
5. يُضاف الثوم والجزر إلى الكوسة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
6. ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات نظيفة، وقم بتغطيتها بأغطية وتعقيمها بطريقة مناسبة (في الفرن أو الميكروويف أو المقلاة).
7. قم بربط الأغطية على قطعة العمل، واقلبها ولفها في بطانية. بعد مرور يوم، ستبرد علب الوجبات الخفيفة تمامًا ويمكن نقلها إلى مكان بارد للتخزين.

تعليب الفواكه الصغيرة لفصل الشتاء مع الخردل

يمكن تحضير هذه الوصفة من أي نوع من الكوسة.

المكونات لجرار ثلاثة لتر:

• كوسة - 3 كجم؛
• الشبت الأخضر - 1 حفنة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ملح - 75 جم؛
• سكر – 120 جم؛
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• الخردل (مسحوق) - 18 جم؛
• زيت نباتي – 125 مل؛
• خل 9% – 135 مل.

تحضير:

1. اغسل الخضار وقشرها وأزل البذور (يمكن ترك الفواكه الصغيرة). قطع إلى شرائح رقيقة.
2. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا. مرر الثوم المقشر من خلال مكبس.
3. تحضير التتبيلة: يُمزج الزيت النباتي والأعشاب والثوم والملح والسكر والفلفل الأسود والخردل والخل.
4. نخلط التتبيلة جيدًا ونسكبها فوق الكوسة. غطي الجزء العلوي بطبق مرجح واتركيه لينقع لمدة ثلاث ساعات. حرك الخضار في التتبيلة كل نصف ساعة أو ساعة.
5. املأ الجرار النظيفة بالكوسة واسكب العصير الناتج أثناء عملية النقع في الأعلى. إذا لم يكن التتبيلة كافية لملء الجرار إلى الأعلى، صب الماء الساخن المغلي.
6. تعقيم مرطبانات الوجبات الخفيفة وإغلاقها. اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تحت البطانية.

سلطة الشتاء مع الملفوف والطماطم والجزر

سلطة الكوسة هي طبق جانبي جاهز لطبق اللحوم في الشتاء. تحتوي هذه الوصفة على كمية قليلة من الخل.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 0.5 كجم؛
• كوسة - 0.5 كجم؛
• بصل – 150 جم؛
• الطماطم - 250 غرام؛
• جزر – 150 جم؛
• فلفل حلو – 250 جم؛
• الشبت والبقدونس - 30 جم (حفنة صغيرة)؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• توابل عالمية - 2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل النبيذ 6٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. اغسل وقشر الخضار. إزالة البذور من الكوسة والفلفل.
2. نقطع الملفوف والكوسة جيدًا. صر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى نصف حلقات، والطماطم إلى شرائح، والفلفل إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي جميع الخضار في قدر وأضيفي الملح والسكر والبهارات والخل. اتركيه لمدة ساعة واحدة - ستعطي الخضار العصير ولن تحترق أثناء الطهي الإضافي.
4. ضعي الطبق على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. لا تنس أن تحرك بشكل دوري. لا يجب أن تفرط في طهي السلطة - فالخضروات ستظل "تصل" إلى الجرار.
5. يُضاف الأعشاب المفرومة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
6. ضعي السلطة في مرطبانات محضرة وقم بتعقيمها.
7. قم بربط البرطمانات بأغطية معقمة واقلبها.

بالكورية

ستكون مقبلات الكوسة الحارة على الطريقة الكورية مفيدة لأي وليمة. الوصفة نفسها بسيطة للغاية و لا يتطلب تعقيمًا إضافيًا. إذا كنت تحب وجباتك الخفيفة أكثر بهارات، أضف الفلفل الحار الطازج.

مكونات:

• كوسة - 0.5 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 فص؛
• بصل – 80 جم.

لملء:

• ماء – 0.5 لتر؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل حار مطحون – 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة)؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حبوب الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. اشطف الكوسة وجففها، وقم بقص ذيولها من كلا الجانبين. انزع القشرة الخشنة من الثمار الناضجة وأزل البذور. قشر واشطف الجزر والبصل. ابشري الكوسة والجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية.نقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. تُمزج جميع مكونات الصب ما عدا الخل وتُشعل النار وتُطهى لمدة 5 دقائق.
3. تُضاف الخضار إلى الخليط وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى على نار متوسطة. في النهاية، صب الخل وأضف الثوم الذي تم تمريره عبر الصحافة. امزج كل شيء جيدًا.
4. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة، ثم أغلقي الأغطية المعدنية واتركيها لتبرد تحت بطانية.
5. قم بتخزين الوجبة الخفيفة الكورية المبردة في القبو أو الثلاجة.

لسان حماتها

حصلت الوجبة الخفيفة على اسمها بسبب شكل الثمرة - فهي تشبه اللسان. هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذه السلطة. إليك وصفة تقليدية مع الطماطم والفلفل الحلو.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم؛
• الطماطم - 3 كجم؛
• فلفل حلو – 4 قطع؛
• فلفل حار – 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• زيت نباتي – 250 مل؛
• سكر - 7-8 ملاعق صغيرة؛
• ملح - 5-6 ملاعق صغيرة؛
• خل (9٪) – 100 مل.

تحضير:

1. نغسل الفلفل الحلو والحار ونزيل البذور. قم بطحنها مع الطماطم في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.
2. تغسل الكوسة وتقشر وتقطع إلى شرائح رفيعة.
3. يُسكب خليط الخضار في قدر ذات قاع سميك ويُترك حتى يغلي.
4. أضف الكوسة المفرومة إلى الخليط المغلي. أضف الملح والسكر والزيت النباتي. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
5. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
6. يُسكب خليط الخضار في مرطبانات معقمة ويُغلق بأغطية معدنية.
7. اقلب علب الوجبات الخفيفة ولفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

مهم! الشيء الرئيسي في تحضير هذا الطبق هو عدم الإفراط في طهي الخضار حتى تحتفظ شرائح الكوسة الرفيعة بشكلها.

كوسة مملحة مثل الخيار

الكوسة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تكون طرية ومقرمشة وذات مذاق لاذع.

المكونات لجرة واحدة لتر:

• كوسة – 800 غرام؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. نقطع الكوسا المغسولة جيداً إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 1.5 سم، وإذا كان قطر الحلقات كبيراً، نقطعها إلى نصفين.
2. ضعي البهارات في قاع الجرة واملأها بالكوسة إلى الأعلى.
3. تحضير المحلول الملحي: يُذوّب الملح والسكر في الماء البارد ويُحرَّك ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان.
4. أضف الخل إلى مرطبان الخضار واملأ كل شيء بمحلول ملحي ساخن.
5. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة. وقت التعقيم يعتمد على حجم الحاوية.
6. اربط أغطية البرطمانات واقلبها ولفها في بطانية.
7. بعد التبريد الكامل، قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان مظلم وبارد.

الكوسة مثل الأناناس

هذه المقبلات الأصلية جيدة في السلطات والحلويات بمفردها.

مكونات:

• كوسة - 1 كجم؛
• عصير الأناناس (معلب) - 350 مل؛
• حامض الستريك - 2/3 ملعقة شاي؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الفانيلين - قرصة صغيرة.

تحضير:

1. قشر الكوسة، مقطعة إلى حلقات، وأزل البذور باستخدام كوب أو قالب خاص.
2. يُمزج عصير الأناناس مع السكر والفانيلين وحامض الستريك ويوضع على نار خفيفة. اغلي الشراب حتى يذوب السكر تمامًا.
3. ضعي الكوسة في الشراب واتركي الخليط حتى يغلي. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
4. بعد أن تبرد المقبلات، ضعي الكوسة في مرطبانات معقمة، املئيها بالشراب وأغلقيها لفصل الشتاء.

في مذكرة. الكوسة الناضجة لا تغلي وتحتفظ بشكلها بشكل أفضل. لكنها تتطلب المزيد من السوائل.لذلك، إذا لم تتناول خضروات صغيرة، قم بزيادة كمية العصير بمقدار 100 ملليلتر، أو أضف الماء بدلاً من ذلك.

كوسة الشتاء تشبه الفطر

لا يحب الجميع الكوسة، على الرغم من فوائدها. هذا بالاخص صحيح للاطفال. ومن ثم عليك اللجوء إلى الحيل. هذه الوصفة مخصصة لمثل هذه الحالة فقط. طبق محضر باستخدامه طعمه يشبه الفطر. والحقيقة أن الكوسة ليس لها طعم مميز، وأنها تمتص رائحة التوابل والفواكه والخضروات التي يتم طهيها بها.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• البقدونس - حفنة؛
• الشبت - حفنة.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 100 جم؛
• خل 9% – 100 جم.

تحضير:

1. تحضير الكوسة: اغسلها وقشرها وقطعها إلى مكعبات. إزالة البذور من الكوسة الناضجة. لكن من الأفضل تناول ثمار صغيرة لهذه الوصفة.
2. يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة. يقطع الثوم المقشر والأعشاب المغسولة والمجففة.
3. ضعي جميع الخضار والأعشاب والبهارات في قدر. أضف الزيت النباتي والخل إليهم واخلطهم جيدًا. يغطى بغطاء ويترك لينقع لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
4. ضعي الخضار المخللة في مرطبانات واسكبي العصير المتبقي في المقلاة.
5. ضعي برطمانات الوجبات الخفيفة المغطاة بالأغطية في وعاء من الماء وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة بعد غليان الماء.
6. أخرج الجرار ولف الأغطية. اقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد لمدة يوم.

ستكون مقبلات الكوسة الحارة بنكهة الفطر إضافة رائعة لأطباق اللحوم والبطاطس.

مهم! لمحبي الثوم، لا تضفوا أكثر مما تتطلبه الوصفة - فالكثير من الثوم سيجعل الكوسة طرية للغاية.

الكافيار الاسكواش

تأكد من تجربة صنع الكافيار من الكوسة وفقًا لـ USSR GOST. في هذه الوصفة، من الأفضل تناول الفواكه الصغيرة مع بذور الحليب، ولكن يجوز أيضًا استخدام الفاكهة الناضجة.

مكونات:

• كوسة صغيرة - 3 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
• معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

من الكمية المحددة من المكونات تحصل على 3.5 لتر من الكافيار.

تحضير:

1. اغسلي الثمار جيدًا وقطعيها، بما في ذلك القشر، إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع البصل أيضًا إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. تقلى الكوسة في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى تنضج (25 دقيقة). لا تسكب العصير الناتج أثناء القلي - فهو سيكون مفيدًا لاحقًا. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر حتى ينضج. دع جميع الخضروات تبرد.
3. تُطحن الخضار المبردة في الخلاط حتى تصبح هريسة ناعمة ومتجانسة.
4. قم بغلي كتلة الخضار الناتجة على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. أضف البهارات واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة أخرى، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
5. يُسكب الكافيار الساخن النهائي في مرطبانات معقمة مُجهزة ويُغلق بأغطية معدنية.

مربى الليمون والبرتقال لفصل الشتاء

هذه الخضار تصنع مربى مثير للاهتمام ولذيذ. في الشتاء يمكن استخدامه كملء للمخبوزات.

مكونات:

• كوسة - 3 كجم؛
• البرتقال - 1.5 كجم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• سكر – 2.5 كجم.

تحضير:

1. قشر وبذور الكوسة والبرتقال والليمون.
2. ابشر الكوسة على مبشرة خشنة.
3. مرر ثمار الحمضيات عبر مفرمة اللحم وأضفها إلى الكوسة.
4. يُضاف السكر إلى خليط الفواكه والخضروات ويُوضع على نار خفيفة.يُطهى لمدة ساعة تقريبًا، مع تذكر التحريك من حين لآخر.
5. يُسكب المربى النهائي في مرطبانات معقمة ويُغلق لفصل الشتاء.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

هناك العديد من الميزات في الحفاظ على الكوسة لفصل الشتاء. اقرأها قبل البدء في الطهي. ستعتمد كل من النتيجة ومدة صلاحية الوجبة الخفيفة على هذا.

توصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة:

1. شراء أو اختيار الكوسة للاستعدادات الشتوية من منتصف يونيو إلى نهاية يوليو. لن تنجح خضروات الدفيئة.
2. وللحفظ اختاري ثماراً صغيرة لا يزيد طولها عن 20 سم، ذات قشرة ناعمة ورقيقة دون تلف. الناضجة مناسبة فقط لصنع كافيار الاسكواش. لكن لا تنس إزالة البذور.
3. قبل الطهي، انقعي الكوسة، مثل الخيار، في الماء البارد لبضع ساعات حتى تتشبع بالرطوبة. بعد ذلك سوف يصبحون أكثر هشاشة ولن يمتصوا جزءًا من التتبيلة. وهذا بدوره سيمنع تراكم الهواء في الجرة مع الوجبة الخفيفة وتورم الجفون لاحقًا.
4. تحضير سلطات الخضار في أطباق المينا. بهذه الطريقة سوف تتجنب التفاعل غير السار مع حمض الأسيتيك.
5. استخدم العديد من التوابل والأعشاب المجففة في التتبيلة. الفجل والريحان والطرخون والبقدونس والشبت والكرفس والبهارات والقرنفل هي الأنسب للكوسة. هذه مجموعة أساسية من التوابل، ولكن يمكن إضافة بهارات أخرى. فقط لا تضع الكثير من الثوم والشبت - فقد يقتلان طعم المقبلات بالكامل. بالنسبة لجرة لتر، لا تأخذ أكثر من اثنين من أغصان الشبت الأخضر وفص واحد من الثوم.
6. قم دائمًا بتعقيم الأغطية والجرار الفارغة وتأكد من عدم تقطيعها.
7. تُلف مستحضرات الخضار في مرطبانات صغيرة لا يزيد حجمها عن 1 لتر. بهذه الطريقة، لن تتعب أنت أو أحباؤك من الوجبة الخفيفة.
8. قم بتخزين الوجبات الخفيفة في مكان مظلم وبارد دون تعقيم - في الثلاجة.

هذا كل الحيل. باتباع هذه التوصيات، حتى ربة المنزل الشابة يمكنها تحضير لفائف لذيذة.

خاتمة

لا يمكن أبدًا أن يكون هناك الكثير من الكوسة، خاصة في فصل الشتاء. ستعمل مجموعتنا المختارة من الوصفات على تنويع قائمتك خلال موسم البرد. بعد كل شيء، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والسلطات من هذه الخضار: مالححلو، حار - لكل ذوق.

لا تخف من تجربة التوابل - فالكوسا تمتص نكهات الجميع. لكن لا تنس القواعد الأساسية للحفاظ على هذه الخضار.