ألذ وصفات تخليل الباذنجان لفصل الشتاء في مرطبانات من ربات البيوت ذوات الخبرة

في الشرق وبعض الدول الآسيوية، يُطلق على الباذنجان اسم الخضار الذي يطيل العمر. أنه يحتوي على الفيتامينات A، B، C، وكذلك العناصر النزرة اللازمة للتطور الطبيعي للجسم: المغنيسيوم والفوسفور والحديد. تعزيز الصحة بمساعدة الخضروات الطازجة والاستعدادات الشتوية.

إن تخليل الباذنجان أمر سهل، والشيء الرئيسي هو معرفة الوصفة خطوة بخطوة وإعداد المكونات مسبقًا. دعونا نلقي نظرة على وصفات تخليل الباذنجان في الجرار لفصل الشتاء ونكشف أسرار الطبخ من ربات البيوت من ذوي الخبرة.

تحضير المكونات الرئيسية للتخليل

للتخليل، اختر الباذنجان الصغير من نفس الحجم. يجب أن تكون مرنة وذات جلد رقيق وساق أخضر. تفضل ربات البيوت أصناف Black Beauty و Almaz و Gorodovoy.

لا تتم إزالة القشر أثناء عملية الطهي - فبفضله لا تفقد الخضار شكلها وتحتفظ بطعمها الحار. قبل الطهي، يتم غسل الفواكه جيدا تحت الماء البارد الجاري.

للتخليل استخدم المياه المعبأة في زجاجات أو المياه المفلترة. شراء الملح الخشن، ملح البحر والملح المعالج باليود غير مناسبين. يجب أن تكون الخضر طازجة، دون الأغصان والأوراق الجافة. يوصى بالتحقق من تاريخ انتهاء صلاحية جميع المكونات قبل الطهي.

وصفات الباذنجان الشعبية

تبدو الوجبة الخفيفة المالحة شهية وتزين أي طاولة. يقترن بالدورتين الأولى والثانية ويكملهما طعم حار.

معلب لفصل الشتاء بالزبدة والثوم

وصفة بسيطة يمكن لأي مبتدئ أن يتقنها. الباذنجان يتحول إلى العصير والعطري. للتحضير سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الباذنجان
• 700 مل زيت نباتي
• 1 رأس من الثوم
• 600 مل ماء
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• 400 مل خل 6%.

كيفية المخلل:

1. نغسل الباذنجان، ونزيل السيقان، ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
2. صب الماء في قدر وأضف الملح. بعد الغليان، أضيفي الثوم المفروم والباذنجان. يُطهى لمدة دقيقتين، ثم يُرفع ويُصفى على طبق.
3. تعقيم الجرار، إضافة الباذنجان والثوم. صب في الزيت والخل.
4. بارد وتخزينها في الثلاجة.

بحيث تحتفظ الوجبة الخفيفة بالثوم بمذاقها وتركيبتها الفيتامينية لفترة أطول- بعد فتح البرطمان أضيفي إليه الزيت النباتي. تستخدم العديد من ربات البيوت خل الزيتون في الطهي، وبدلاً من الخل العادي، استخدمي النبيذ أو خل التفاح.

مالح تحت الضغط

ستكون وجبة خفيفة من الخضار المغذية طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم أو الأسماك. وقت الطهي: لا يزيد عن 30 دقيقة.

قائمة المكونات:

• 700 جرام باذنجان
• 200 مل ماء
• 2 فصوص من الثوم؛
• 30 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح ويوضع في قدر.
2. املأ بالماء وأضف الملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. اشطفي الشرائح بالماء البارد واخلطيها مع الثوم المفروم.
4. ننظم القمع لمدة 10 دقائق، ثم ننقل الخضار إلى طبق. المقبلات جاهزة.

مملح بدون تعقيم

تحب العديد من ربات البيوت الوصفات التي لا تحتوي على تعقيم. مثل هذه الاستعدادات لا تتطلب الكثير من الوقت وهي سهلة التحضير.

قائمة المكونات:

• 2.5 كجم من الباذنجان
• 110 مل خل 9%؛
• 30 جرام ملح
• 2 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار واقطع السيقان. ضعيه في قدر مع الماء والملح واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
2. يُسكب الخل في مرطبان معقم، ويُحزم الباذنجان بإحكام. تغطية مع غطاء ونشمر.
3. اقلب الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية سميكة.

طرق أخرى لتحضير الباذنجان:

باذنجان مخلل محشو بالجزر والثوم

الباذنجان المتبل لفصل الشتاء: أشهى الوصفات

كيفية طهي أشهى كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

مالح مع الجزر

الجزر مصدر لفيتامين ب والألياف. يمنح المنتج مظهرًا مشرقًا وشهيًا. يتم تقديم المقبلات كمكمل للأطباق الرئيسية.

ماذا تحتاج:

• 600 جرام باذنجان
• 2 جزرة متوسطة
• 1 رأس من الثوم
• 1 حفنة من الشبت
• 1 حفنة من البقدونس
• 60 مل زيت نباتي
• 40 مل خل 9%؛
• 500 مل ماء
• 30 جرام ملح
• 3 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. نغسل الباذنجان ونقطع الأطراف. تغلي في الماء المملح حتى تنضج - ستصبح الخضار طرية.
2. ضعه تحت الضغط لمدة نصف ساعة.
3. اغسل الجزر وقشره واقطعه واقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. نقطع الخضر ونمرر الثوم من خلال مكبس. يُمزج مع الجزر ويُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
5. اصنعي شقاً بعمق 1 سم في الباذنجان واحشيه بالجزر والأعشاب والثوم. لفها بالخيط حتى لا تسقط الجزر.
6. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء والخل والملح وأضيفي ورق الغار واتركيه حتى يغلي. نضع الباذنجان في وعاء عميق ونغطيه بالمحلول الملحي. تنظيم القمع لمدة 3 أيام.
7. قم بتخزين الطبق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

مملح بالجزر الأبيض لفصل الشتاء

هذه الوجبة الخفيفة الأصلية سوف تروق للذواقة. يضيف الجزر الأبيض رائحة لاذعة وطعمًا فريدًا إلى الطبق.

مرجع. للتخليل، اختر جذر الجزر الأبيض الأبيض والصلب، بدون بقع داكنة أو عيوب أخرى. تعتبر الخضروات الجذرية الصغيرة مثالية - فهي أقل خيطًا.

قائمة المكونات:

• 4.5 كجم باذنجان
• 500 غرام من جذور الجزر الأبيض؛
• 500 جرام بصل
• 150 مل زيت نباتي
• 50 مل خل 9%؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

كيفية الملح:

1. يغسل جذر البصل والجزر الأبيض ويقطع جيدًا. يقلى على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق.
2. يغسل الباذنجان ويوضع في قدر ويغطى بالماء المملح. طهي حتى تصبح طرية.
3. تبرد، اصنعي قطعًا صغيرًا في كل منها واملأها بالبصل المفروم والجزر الأبيض.
4. ضع قطعة العمل في وعاء نظيف، املأها بالماء والخل. رائع.

مالح بالأعشاب على الطريقة الأذربيجانية

تعتبر المقبلات على الطريقة الأذربيجانية اكتشافًا حقيقيًا. إنه ذو قيمة لمذاقه المشرق والعصير، مثل هذا الطبق ليس من العار وضعه على أي طاولة احتفالية.

قائمة المكونات:

• 600 جرام باذنجان
• 1 حفنة من البقدونس
• الكرفس حسب الرغبة
• 500 جرام بصل
• 500 جرام فلفل حلو
• 500 جرام جزر
• 1 رأس من الثوم
• 60 جرام ملح
• قليل من البهارات.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الباذنجان وأزل السيقان. قم بعمل شق طولي بعمق 1 سم في كل منهما.
2. ضعيها في قدر وأضيفي الماء المملح. يُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.
3. ضعيها في وعاء عميق واضغطي عليها لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تخرج المرارة من الخضروات.
4. قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويمرر الثوم من خلال مكبس.
5. إزالة البذور والسيقان من الفلفل وتقطيعها جيدًا.
6. اغسل وجفف الخضر واقطعها جيدًا. في وعاء منفصل، اخلطي البصل والجزر والفلفل الحلو والثوم.
7. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء والملح.
8. يُحشى الباذنجان ويُنقل إلى مرطبان. يُسكب المحلول الملحي ويُوضع تحت الضغط لمدة 10-15 يومًا.
9. يحفظ في مكان دافئ، ثم يحفظ في الثلاجة.

خذ ملاحظة:

طريقة تحضير الباذنجان المجفف

كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء

كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء

مع التوت البري

مجموعة غير عادية من الخضار والتوت تتناسب بشكل متناغم مع أطباق اللحوم. للتحضير، استخدم التوت البري الطازج أو المنقوع.

قائمة المكونات:

• 1.2 كجم باذنجان
• 400 غرام من التوت البري
• الشبت والبقدونس والريحان حسب الرغبة؛
• 1 لتر من الماء
• 60 جرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل الخضار وأزل السيقان. مقطعة إلى أرباع.
2. تعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة.
3. ضعي قطع الباذنجان في مرطبانات، بالتناوب مع التوت البري المخلل.
4. تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والأعشاب المقطعة إلى الماء ويُترك حتى يغلي.
5. صب المحلول الملحي في الجرار وقم بتغطيتها بغطاء.
6. لفها في بطانية واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
7. احفظها بالثلاجة.

مملحة، محشوة بالخضار

للطبخ، استخدم الخضروات حسب الرغبة - الجزر والفلفل الحلو والبصل والثوم. معيار تبدو قائمة المكونات هكذا:

• 800 جرام باذنجان
• 400 جرام ملفوف طازج
• 200 جرام جزر
• 200 جرام طماطم
• 1 بصلة
• 5 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 حفنة من الشبت
• 20 مل زيت نباتي
• 1 لتر من الماء
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اغسل الباذنجان وأزل الجذع. قم بعمل قطع طولي طويل في كل منها.
2. تغلي حتى تصبح طرية في الماء المملح. أضف ورق الغار للنكهة.
3. يقطع الملفوف والجزر، وتقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. نقطع البصل والثوم ونضيف إليهم الأعشاب المفرومة ناعماً. امزج كل شيء وأضف الملح حسب الرغبة.
4. تقلى الخضار المفرومة في كمية صغيرة من الزيت النباتي.
5. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء والملح واتركيه حتى يغلي.
6. يُحشى الباذنجان ويُوضع في مرطبان ويُملأ بالمحلول الملحي. احتفظ بالوجبة الخفيفة دافئة لمدة 5 أيام.

متبل على الطراز الجورجي

يمكن تخزين الوجبة الخفيفة الجورجية المالحة لفترة طويلة دون أن تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة.

ماذا تحتاج:

• 2 كجم من الباذنجان
• 400 جرام جزر
• 7 فصوص من الثوم
• 10 جرام فلفل أحمر مطحون
• 30 جرام كزبرة
• 20 جرام كرفس
• 30 جرام بقدونس
• 2 لتر من الماء
• 100 غرام ملح
• 20 مل خل 9%؛
• 25 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الباذنجان وأزيلي ساقه واقطعيه. طبخ في الماء المملح لمدة 5 دقائق. ضعه تحت الضغط لمدة 1-2 ساعات.
2. تحضير الحشوة: ابشري الجزر وقطعي الأعشاب والبصل والثوم. امزج كل شيء وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
3. تحشى الخضار وتوضع بإحكام في مقلاة عميقة.
4. تحضير المحلول الملحي: يُضاف السكر والملح إلى الماء المغلي ويُضاف الخل ويُحرّك ويُترك حتى الغليان.
5. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُوضع تحت الضغط لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ، ثم لمدة 3 أيام في مكان بارد.
6. بعد الطهي، قم بتخزينه في قدر أو انقله إلى مرطبانات زجاجية.

مع الملفوف لفصل الشتاء

يتم تخزين الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء. توصي ربات البيوت بنقعها بالزيت النباتي برائحة البذور المحمصة.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من الباذنجان
• 1 كجم ملفوف
• 300 جرام جزر
• 1 رأس من الثوم
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 25 مل خل 9%؛
• البهارات حسب الذوق.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسلي الباذنجان، وقطعي ساقه، واطهيه في ماء مملح حتى ينضج.
2. يقطع الكرنب والجزر ويقطع الفلفل والثوم. أضيفي حبات الفلفل الأسود وقومي بالتقليب.
3. نقطع الباذنجان المبرد إلى مكعبات صغيرة ونخلطه مع الخضار الأخرى.
4. أضف الملح والخل والبهارات حسب الرغبة.
5. انقل الوجبة الخفيفة إلى مرطبان واحفظها في مكان بارد.
6. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال 7-10 أيام.

نصائح للوصفات

لجعل الوجبات الخفيفة لذيذة ومغذية، يتم اختيار الخضروات الموسمية الطازجة. يجب أن تكون سلسة، دون عيوب خارجية.للتخليل، استخدم الأطباق الزجاجية أو الخزفية أو البلاستيكية: الجرار والدلاء والأوعية العميقة.

من المهم اتباع توصيات الطهي والالتزام بالنسب. هذا صحيح بشكل خاص عند إضافة الخل: إذا كان هناك الكثير منه، فسوف يتحول الطبق إلى الحامض، وإذا لم يكن هناك ما يكفي - فسوف يفسد قبل الأوان.

مثير للاهتمام! لا تخف من تجربة الأعشاب والتوابل. يمتزج الباذنجان بشكل متناغم مع الثوم والشبت والريحان والكمون والبقدونس وإكليل الجبل والأوريجانو والنعناع.

خاتمة

مخللات الباذنجان محلية الصنع مغذية وصحية. يتم تقديمها لوجبات الغداء العائلية وعشاء العطلات. يتم دمج الخضار مع الخبز الأسود والجاودار والأطباق المسلوقة والمقلية والحساء والأطباق الجانبية.

يتم تخزين العديد من الوجبات الخفيفة طوال فصل الشتاء، والشيء الرئيسي هو إضافة الزيت النباتي إليها بشكل دوري. الوصفات سهلة التحضير، ومن المهم فقط اتباع النسب وشراء المكونات مسبقًا.