أفضل الوصفات لتحضير الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في مرطبانات بطريقة باردة

سيكون تحضير الخيار البارد محلي الصنع مع الخردل في الجرار لفصل الشتاء طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم والأسماك الساخنة. توفر طريقة الحفظ هذه الوقت وتبسط عملية الطهي بشكل كبير. يضيف الخردل نكهة ونفاذة إلى التخليل، وهو أمر موضع تقدير خلال موسم البرد. سنخبرك عن أسرار تحضير الوجبات الخفيفة في مقالتنا.

اختيار وإعداد الخيار

لجعل المعلبات عطرية ولذيذة ومقرمشة، من المهم اختيار الخيار الصحيح المكون الرئيسي لها. يتم الاهتمام بمظهر الخضار ورائحته.

قواعد اختيار الخيار للتخليل:

1. يجب أن تكون الخضار طازجة وناضجة. الثمار الناضجة طرية جدًا ولا تنكسر عمليًا، لذا فهي غير مناسبة للتعليب.
2. يوصى بإعطاء الأفضلية للخضروات ذات اللون الأخضر الموحد والغني. تشير البقع الفاتحة على القشرة واللون الأخضر الداكن إلى أن الثمرة ناضجة جدًا.
3. الاستخدام الأمثل لتخليل الخضار صغيرة الحجم يصل طولها إلى 12-15 سم لكن العينات الأكبر حجمًا التي تحتاج إلى تقطيع مناسبة أيضًا لتحضير السلطة.
4. تتمتع الخضروات المناسبة برائحة طازجة لطيفة، وعند الضغط عليها بخفة في يدك، ستشعر بمرونتها. عند القطع، يجب ألا يكون هناك فراغات أو بذور كبيرة جدًا في اللب.

عادة ما يتم تحضير الخضار للتخليل قبل البدء في التعليب.

مراحل التحضير:

• الإغتسال؛
• تجفيف؛
• تقليم السيقان والزهور المجففة.
• تقطيع العينات الكبيرة، إذا لزم الأمر، إلى دوائر أو شرائح.

إذا بقيت الخضار لفترة من الوقت وذبلت، فهي منقوعة في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات تقريبا.

مهم! إذا الخضار للتخليل تم شراؤها للاستخدام المستقبلي، يوصى بتخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية. المكان المثالي هو قبو أو قسم للخضروات والفواكه في الثلاجة.

كيفية تحضير الخيار مع الخردل بشكل صحيح في الجرار بطريقة باردة

يعد حفظ الخضار بالخردل بدون ماء مالح ساخن أمرًا بسيطًا وسريعًا. السمة الرئيسية لتحضير هذا التخليل هي الحاجة إلى إبقائه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام وبعد ذلك فقط يمكنك نقل الجرة مع المستحضر إلى مكان بارد.

مكونات

ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.5-2 كجم؛
• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر - الكشمش، الكرز، أوراق التوت، ورق الغار أو البلوط، الشبت، البقدونس - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. الجميع؛
• الثوم - 3 فصوص.

تعليمات خطوة بخطوة

قبل البدء في التخليل، تحتاج إلى تحضير الحاوية - تعقيمها. الخضار والأعشاب - اغسلها وجففها.

تحضير:

1. ضع معظم الخضر والثوم المقشر مع فصوص كاملة في قاع الوعاء.
2. بعد ذلك، أرسل الخيار، مما يجعلها أقرب إلى بعضها البعض.
3. املأ قطعة العمل بالماء البارد النظيف.
4. أضف الخردل وبقية الأعشاب في الأعلى.
5. أغلق الحاوية بغطاء من النايلون واتركها في الغرفة لمدة 5-7 أيام. يجب حماية المكان من أشعة الشمس المباشرة.
6. بعد بضعة أيام سوف تصبح الثمار داكنة ويتوقف المحلول الملحي عن التسرب من تحت الغطاء المغلق.
7. انقل الحاوية إلى موقع التخزين الرئيسي.

للتوابل في هذه الوصفة يمكنك استخدامها والفلفل الأسود.

طرق أخرى لتحضير الخيار:

وصفات الخيار المقرمش بدون تعقيم لفصل الشتاء

كيفية مخلل الخيار الكبير: الوصفات اللذيذة

خيار مخلل مقرمش في مرطبان

خيارات صياغة أخرى

بالإضافة إلى الطريقة الرئيسية، هناك العديد من الاختلافات في هذا المستحضر، والتي تختلف بشكل رئيسي في مجموعة المكونات. طريقة التمليح نفسها هي نفسها.

في مرطبانات سعة ثلاثة لترات بدون خل

يمكن حفظ الخيار الطازج مع الخردل دون إضافة حمض الأسيتيك، لأنه عندما يتم تخليل هذه الخضار، سيتم إطلاق حمض اللاكتيك، وهو مادة حافظة طبيعية.

المكونات المطلوبة:

• الخيار - 1-2 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الملح – 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش والكرز - 3 قطع؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص كبيرة.

طريقة طهو:

1. ضعي جميع المكونات باستثناء الماء والملح في وعاء زجاجي.
2. نذوب الملح في الماء ثم نسكب السائل المملح فوق الخضار.
3. أغلق الجرة بغطاء.
4. بعد 5 أيام، افتح الحاوية وصرف المحلول الملحي.
5. اشطف التخليل بالماء المصفى، ثم اجمعه في مرطبان ثم صفيه عدة مرات.
6. عندما يخرج الماء نظيفًا وخاليًا من الرواسب، املأ الوعاء بالماء مرة أخرى وأغلق الغطاء مرة أخرى.
7. مكان في مكان بارد.

في هذه الوصفة ينصح بلف الأوعية بأغطية حديدية.

خيار مخلل مع مسحوق الخردل

التخليل المحضر بهذه الطريقة له طعم لاذع ومناسب للاستخدام مرة أخرى في حساء المخللات والسلطات والمقبلات.

المنتجات المطلوبة:

• خيار - 1.5 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الشبت والبقدونس وأوراق البلوط - 1-2 قطعة؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - بضع فصوص.

كيف تطبخ:

1. تحضير التتبيلة عن طريق تخفيف الملح في الماء. دعها تتشرب.
2. ضع الأعشاب والثوم والخضروات في وعاء. ثم أضف الخردل.
3. صب في الماء المملح.
4. لفها بأغطية بلاستيكية ناعمة واتركها في الغرفة لعدة أيام.
5. إذا لزم الأمر، أضف الماء إلى المحلول الملحي. يجب أن يتم ذلك إذا امتصت الخضار التتبيلة ولم يكن هناك ما يكفي لتغطية جميع المكونات.
6. انتقل إلى مكان بارد للتخزين.

يمكن جعل التحضير أكثر حدة وسخونةمع إضافة القليل من حبات الفلفل الأسود أو الفلفل الحار الأحمر أو الفجل الحار المفروم.

خيار حار مع الخردل

الوصفة لها طعم حار وحار. من الأفضل استخدام هذا التخليل كطبق جانبي لأطباق الخضار أو السمك.

المنتجات المطلوبة:

• خيار - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل الجاف – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 7-8 فصوص.

تحضير:

1. ابشري نصف خيارة على مبشرة خشنة أو قطعيها إلى شرائح رفيعة.
2. ضعي الخضار الكاملة في وعاء، ثم أضيفي هريس الخيار.
3. أضف الملح والخردل.
4. أضف فصوص الثوم.
5. صب الماء وأغلق الغطاء.

قبل إرسال خليط التخليل إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل، يجب أن تهتز الجرة عدة مرات لخلط المحتويات.

مع إضافة الفودكا

سيساعدك استخدام الفودكا على تجنب تعقيم الحاوية وتسريع عملية الحفظ.

ما سوف تحتاجه:

• الخيار - حوالي 1 كجم؛
• التوابل - أوراق الكشمش، الكرز، الشبت، الكرفس، الثوم، البهارات؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفودكا - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 1.5 لتر.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار واقطع الأطراف.
2. اغسل وجفف الأعشاب والتوابل.
3. ضع الخضر في الجرة، ثم الخيار.
4. نسكب الفودكا ونضيف الملح والخردل والماء البارد.
5. نشمر بغطاء بلاستيكي ناعم.
6. بعد 3-4 أيام، ضعه في القبو.

ستكون هذه المحافظة جاهزة للاستخدام خلال أسبوع.

سلطة الخيار المعلبة مع بذور الخردل

سوف تفاجئ السلطة المعلبة الأصلية الضيوف وتزين الطاولة الاحتفالية وستكمل الأطباق الساخنة بشكل مثالي.

مكونات:

• خيار - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حبوب الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• حمض الخليك 9٪ – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• الشبت والبقدونس وأوراق الغار والكرز - 1-2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. قطع الخضار إلى قطع أو قضبان. لا تقطع القشرة إلا إذا كانت سميكة ومريرة جدًا.
2. يُسحق الثوم في عصارة الثوم ويُخلط مع الملح والسكر والخردل والفلفل. صب الزيت النباتي والخل. امزج كل شيء جيدًا.
3. يتبل الخيار المقطع بالخليط الناتج.
4. نقطع جميع الخضر ما عدا الأوراق ونضيفها إلى الخضار.
5. نتركها تتخمر وتنقع في التتبيلة.
6. بعد بضع ساعات، ضع الأوراق في وعاء زجاجي، ثم الخيار مع العصير الذي تم إطلاقه أثناء التنقيع.
7. صب الماء على حافة الجرة ولف الغطاء.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

يتم تخزين المخللات المحضرة على البارد في مكان بارد ومظلم.. أفضل خيار للتخزين هو قبو أو أي غرفة بدون تدفئة. يجب حماية قطعة العمل من أشعة الشمس المباشرة والتجمد.

يتم تخزين الحاويات المفتوحة في الثلاجة وتستهلك خلال ثلاثة أيام.

العمر الافتراضي للمحميات محكمة الغلق - من 3-5 أشهر إلى سنة.

نصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة

يعتبر الحفظ البارد أسرع وأسهل طريقة للتخليل. ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون بعض الحيل التي ستساعد في جعل هذه الوجبة الخفيفة ألذ وأكثر عطرية:

• سيؤدي استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع إلى تحسين طعم التخليل بشكل كبير؛
• من الأفضل مخلل الفواكه ذات القشرة الرقيقة والحساسة.
• إذا كانت الخضار ذات جلد سميك، فيجب ثقبها بالشوكة في عدة أماكن قبل تتبيلها؛
• الخيار ذو الطعم المرير يحتاج إلى قطع الأطراف - فهذا سيساعد على التخلص من الطعم المر عند التخليل؛
• للحفظ يُنصح باختيار ملح الطعام العادي المطحون بشكل خشن.

يمكن أن تؤدي كمية غير كافية من الملح إلى تلف الأطعمة المحفوظة بسبب نمو البكتيريا ونعومة الخضار.

خاتمة

حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها أن تعامل عائلتها وأصدقائها بالخيار المعلب المقرمش مع الخردل. سيسمح لك عدد كبير من الوصفات والاختلافات في إعداد هذا الطبق باختيار دواء لكل ذوق، وستضيف المكونات الإضافية تعقيدًا إلى الحفظ. يمكن تقديم هذا الطبق على طاولة الأعياد ويمكن استخدامه لتنويع القائمة المعتادة لكل يوم.