كيف لطهي البصل المخلل اللذيذ في نصف حلقات لفصل الشتاء

البصل صحي للغاية، لكن لا يحب الجميع طعمه ورائحته النيئة. وحتى لا تحرم الجسم من الفيتامينات والمعادن، تناول الخضار المخللة. إنه أدنى إلى حد ما من الطازج من حيث محتوى المواد القيمة، لكن الطعم أكثر نعومة وعصيرًا ويكمل العديد من الأطباق بشكل مثالي.

مميزات تخليل البصل

كيفية مخلل البصل بشكل صحيح؟ الفروق الدقيقة الرئيسية:

1. يتم وضع اللفت كاملاً في حلقات أو نصف حلقات. على الرغم من أن الخضروات الكاملة مناسبة أيضًا، مقطع إلى شرائح سوف يمتصون التتبيلة بشكل أسرع وسيكونون أكثر ملاءمة لإعداد أطباق متنوعة.
2. ويستخدم البصل الأبيض أو الأرجواني: وهما متساويان في الرائحة، أحمر الطعم ليس حارًا جدًا.
3. يتم تحضيره بالتعقيم أو بدونه. المعالجة الحرارية تحافظ على المنتج لمدة 6-8 أشهر. عند تخليل كميات صغيرة من البصل للاستهلاك السريع، فإن التعقيم ليس ضروريا.

تحضير الحاوية والمكونات

أفضل الأدوات للتخزين بصل مخلل - مرطبان زجاجي بغطاء معدني. يتم تعقيم كلتا المادتين جيداً بالبخار وفي الفرن. حجم الحاوية المناسب هو 0.5 أو 0.7 لتر.

طرق المعالجة الساخنة للعلب:

1. للازواج. ضعي مصفاة أو غطاء خاص به ثقوب في قدر كبير، ضعي البرطمانات مع وضع الرقبة لأسفل واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. يتم إنزال الأغطية الملولبة في الماء في قاع المقلاة.
2. في الفرن. ضع البرطمانات على الشواية واحفظها عند درجة حرارة +100...+120 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
3. في الميكروويف.تُملأ الأوعية المغسولة والجافة جيدًا بمقدار 1.5 سم من الماء وتوضع في فرن ميكروويف لمدة 5-7 دقائق بقوة 700 واط.

المكونات الرئيسية:

• بصل أبيض أو أحمر مقشر ومغسول جيدًا ومقطع إلى حلقات أو نصف حلقات ؛
• الماء البارد، ويفضل أن يكون مفلترًا أو مياه الينابيع؛
• خل غرفة الطعام 9%؛
• سكر محبب
• ملح.

تضاف المكونات المتبقية (الأعشاب أو البهارات أو التوت أو الفواكه أو الخضار) حسب الرغبة.

صحيح! لتنظيف المصابيح بشكل أسرع وأسهل، قم أولاً بغمرها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم قم بتبريدها بسرعة في الماء المثلج، واقطع الجذور وأزل القشور.

وصفات

يعتمد اختيار الوصفة على تفضيلات الذوق والنتيجة المرجوة. من بين الخيارات المتنوعة، يوجد دائمًا الخيار المناسب.

كلاسيكي

مثل هذا القطع بصل مخلل لفصل الشتاء, لا مرارة. مناسبة للرنجة والكباب الشيش.

سوف تحتاج:

• بصل أبيض - 1 كجم؛
• خل 9٪ - 250 مل؛
• الماء البارد - 2 لتر؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• ملح - 200 جم.

تسلسل الطبخ:

1. يتم تنظيف اللفت وغسله.
2. تمزيقه إلى نصف حلقات بسمك 0.5 سم.
3. غلي الماء مع الملح. يُرفع عن النار ويُضاف الخضار ويُترك لمدة 24 ساعة في مكان بارد.
4. بعد يوم، يتم تصريف السائل.
5. يوضع البصل في مرطبانات معقمة مسبقًا. أضف التوابل.
6. طهي التتبيلة: يُغلى الماء والخل.
7. صب السائل في الجرار مع التحضير.
8. يتم تعقيم الحاويات التي تحتوي على محتوياتها لمدة 10 دقائق في الماء المغلي، بعد تغطيتها بأغطية نظيفة.
9. قم بلفها ولفها ببطانية واحتفظ بها دافئة حتى تبرد تمامًا.

للتحقق من موثوقية الحاويات المغلقة، مباشرة بعد إغلاقها، يتم قلبها ومراقبتها لعدة دقائق. لن يتسرب السائل من الحاوية المغلقة بإحكام.

في ماء مالح حمضي قليلا

لعشاق البصل المخلل المعتدل في نصف حلقات لفصل الشتاء، وصفة خل التفاح مناسبة. يعد التحضير ذو الحموضة الواضحة قليلاً مثاليًا للسلطات.

مكونات:

• بصل - 1.5 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• خل التفاح - 200 مل؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 50 جم.

تحضير وجبة خفيفة مثل هذا:

1. اغسل الخضار وقشرها وقطعها إلى نصف حلقات بسمك 0.5-1 سم.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. قم بإزالتها ووضعها في مرطبانات معقمة.
4. تحضير التتبيلة: غلي الماء وإضافة السكر والملح وخل التفاح. طبخ لمدة 3-5 دقائق أخرى.
5. يُسكب التتبيلة المحضرة في أوعية البصل ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
6. قم بلف البرطمانات واتركها دافئة حتى تبرد تمامًا.

في ماء مالح حار

التوابل تعطي التحضير طعمًا خاصًا. لا غنى عن هذه الخضار عند قلي اللحوم وتتناسب بشكل جيد مع الشواء.

سوف تحتاج:

• بصل - 1.5 كجم؛
• الماء - 2.7 لتر؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 100 جم؛
• خل 9٪ - 0.6 لتر:
• ورق الغار - 6 قطع؛
• يانسون نجمي - 3 نجوم؛
• فصوص - 6 قطع؛
• قرفة مطحونة - 1.2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر - 1.2 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

1. يتم تقطيع الخضار المقشرة إلى حلقات أو نصف حلقات.
2. يُسكب الماء المغلي مع كمية قليلة من الملح ويترك لمدة 2-3 ساعات.
3. ضعي البهارات في قاع الأوعية النظيفة، ثم ضعي فوقها البصل المملح.
4. يتم تحضير ماء مالح من الماء والسكر والملح. عندما يغلي السائل، أضف الخل. ترفع عن النار وتصب في الجرار. التفاف حتى تبرد تماما.

مع الشبت والفلفل

يعزز الشبت الطازج والفلفل والثوم من فوائد المنتج. لا يتم تعقيم الجرار التي تحتوي على محتويات بشكل إضافي.

سوف تحتاج:

• بصل - 1 كجم؛
• الثوم - 3-5 فصوص؛
• فلفل حلو - 300 جم؛
• ماء - 2 لتر؛
• الشبت الطازج - 50 غرام؛
• الفلفل الأسود - 7 قطع؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• خل 9٪ - 230 مل؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - 100 جم؛
• عصير نصف ليمونة.

كيف تطبخ:

1. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات.
2. غلي الماء، أضيفي عصير الليمون.
3. يوضع البصل في السائل ويطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أخرجها بملعقة مثقوبة واترك الماء يصفى.
4. يُغسل الفلفل ويُنظف من البذور ويُقطع إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن 5 مم.
5. يتم وضع الثوم المقشر وأوراق الغار والبصل والفلفل والشبت في طبقات في قاع الجرار المعقمة. املأ الحاويات حتى الرقبة.
6. يتكون التتبيلة من الماء والسكر والملح والخل.
7. تُسكب الفراغات وتُلف وتُغطى ببطانية.

في مكان بارد، يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

باللغة البلغارية

لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة وصفة الفلفل الأحمر الحار مناسبة. يتم دمج المنتج مع المعكرونة ويحل محل الجديكا التقليدية.

مكونات:

• بصل أبيض أو أحمر - 1 كجم؛
• ماء - 300 مل؛
• خل المائدة - 300 مل؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• الفلفل الحار - 2 القرون.

التسلسل:

1. يتم تنظيف اللفت وغسله وتقطيعه إلى حلقات أو نصف حلقات.
2. ضعي ورق الغار والبهارات ونصف البصلة في وعاء معقم.
3. ضع 1 فلفل حار في الأعلى.
4. املأ المساحة الحرة ببقايا البصل مع إضافة الفلفل الثاني.
5. صب ماء مالح ساخن من الماء والخل على كل شيء.
6. الحاويات مغلقة بإحكام.

حلقات في الخل

تتناسب هذه الوصفة السريعة لحلقات البصل المخللة في مرطبانات مع الشواء والسمك المدخن والبيتزا والخل.

مطلوب:

• اللفت - 3 قطع؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضعي الماء على النار وأضيفي إليه السكر والملح والخل والبهارات (اختياري).
2. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات. ضع في وعاء زجاجي.
3. نسكب التتبيلة فوق الخضار ونغطيها بغطاء.
4. اتركها تتشرب لمدة 30 دقيقة.

في عصير البرتقال

مزيج أصلي من الحمضيات والخضروات الحارة مع نكهة حامضة واضحة يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك.

مكونات:

• بصل أرجواني - 1 كجم؛
• عصير برتقال - 250 مل؛
• ماء بارد - 250 مل؛
• خل التفاح - 600 مل؛
• ملح - 50 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• القرنفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الطرخون - 4 أغصان.

المقبلات سهلة التحضير ولكنها تحتاج إلى وقت:

1. يتم تقطيع الخضار المحضرة إلى حلقات أو نصف حلقات.
2. أضف الملح والبصل إلى الماء المغلي. يرفع عن النار ويترك لمدة 6 ساعات. يتم تصريف السائل.
3. تحضير التتبيلة: الجمع بين الماء والسكر والخل وعصير البرتقال. تغلي لمدة 2-3 دقائق.
4. تُغمس الخضار في التتبيلة وتُطهى لمدة 5 دقائق.
5. ضع كل شيء في الجرار وأضف البهارات وأغلقها.

يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لمدة تتراوح من 3 إلى 5 أشهر.

في عصير البنجر

البصل يبدو جميلا في عصير البنجر. ويطلق عليه أيضًا اسم "المزيف" لأنه يعطي انطباعًا بأن الخضار حمراء.

مكونات:

• بصل أبيض - 1 كجم؛
• البنجر - 0.5 كجم؛
• ماء - 0.5 لتر؛
• سكر - 2-2.5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• عصير نصف ليمونة.

كيف تطبخ:

1. يبشر البنجر ويترك لمدة 30 دقيقة ليعطي العصير.
2. نسكب الخضار بالماء البارد ونتركها حتى تغلي. يرفع عن النار ويفرك من خلال منخل.
3. يضاف السكر والملح ويغلي مرة أخرى. عندما يغلي المرق، أضيفي عصير الليمون.
4. تُملأ الجرار النظيفة بالبصل المفروم وتُسكب مع ماء مالح البنجر الساخن.

نصائح الطبخ

التوابل والأعشاب مثل القرنفل والكزبرة وجذر الكرفس أو البقدونس تجعل طعم البصل أصليًا. بدلا من 9٪ خل، أضف حامض الستريك بنسبة 1 ملعقة صغيرة. في 14 ش. ل. ماء.

مهم! يتم اختيار اللفت دون ضرر أو علامات تعفن.

لتقشير وتقطيع الخضار الحارة بدون دموع، يتم ترطيب السكين بشكل دوري بالماء البارد.

توصيات التخزين

احتفظ بقطع العمل في مكان بارد ومظلم. درجة الحرارة المثالية هي +12...+15 درجة مئوية.

إذا تم تعقيم المنتج وإغلاقه بإحكام، فستزيد مدة الصلاحية إلى سنة واحدة. يتم تخزين الخضار بدون معالجة حرارية لمدة 2-3 أشهر.

خاتمة

لا يزيد المدخول اليومي من البصل الطازج عن 100 جرام، وإذا كانت هناك موانع، فاستخدم الخضار المسلوقة أو المخللة (لا يزيد عن 2 لفت يوميًا). التوابل والأعشاب والخضروات المختلفة تزيد من فوائد المنتج وتضيف نكهات جديدة.