طرق بسيطة ولذيذة لتجفيف الخيار المخلل في مرطبان وكيس وبرميل

لقد كانت المخللات ولا تزال المنتج المفضل لدى العديد من العائلات. ومع ذلك، ليس لدى الجميع الفرصة أو الرغبة في قضاء الكثير من الوقت في التعليب وصنع المحلول الملحي. بديل للطريقة المعتادة لحصاد الثمار هو التخليل الجاف.

ما هو التخليل الجاف للخيار

التمليح الجاف هو طريقة حفظ يتم فيها فرك المنتج أو رشه بسخاء بالملح.

في أغلب الأحيان، يتم إعداد الأسماك واللحوم والدهون والملفوف بهذه الطريقة، ولكن يمكنك ذلك ورطة والخيار.

المميزات والعيوب

مزايا التمليح الجاف:

• سريع وسهل - لا حاجة لطهي المحلول الملحي؛
• تقليل وقت التمليح - يتم تناول المخللات خلال نصف ساعة، وبحد أقصى 2-3 أيام؛
• تحتفظ الخضار بلونها الأخضر الأصلي.

عيوب هذه الطريقة:

1. أنت بحاجة إلى ملح أكثر بكثير من المحلول الملحي. إذا كان الأمر يتطلب 60 جرامًا فقط من الملح لتحضير محلول ملحي لكل 1 كجم من الخيار، فإن التخليل الجاف يستغرق 250-300 جرامًا لنفس العدد من الفاكهة.
2. مع الطريقة الجافة، هناك دائمًا خطر الإفراط في تمليح الثمار. يجب نقعها في الماء قبل الاستخدام، واختبار الملح باستمرار. فائضها ضار للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
3. التمليح الجاف لا يؤدي إلى تكوين حامض اللبنيك الذي يحافظ على المنتج ويفيد الجسم. يمكن تخزين الخيار المملح الجاف لمدة لا تزيد عن شهر.

وصفات لتخليل الخيار الجاف في مرطبان لفصل الشتاء

عند تخليل الخيار الجاف، يتم استخدام نفس الأعشاب والتوابل والأعشاب كما هو الحال مع طريقة المحلول الملحي.يستخرج الملح النكهة من هذه المنتجات، بينما يمتصها الخيار، مما يثري الطعم بمكونات جديدة.

انتباه! يستخدم الملح فقط مطحونًا بشكل خشن وبدون إضافة اليود. خلاف ذلك، فإن الخيار سوف يلين ويكتسب مذاقًا غير سار.

الطريقة الكلاسيكية السريعة بالأعشاب والبهارات

تحتاج إلى 2 كجم من الخيار:

• حفنة كبيرة من الشبت.
• 600 غرام ملح
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 5 أوراق الغار.

دليل الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بتقطيع الخضار من الجانبين وثقبها بالشوكة في عدة أماكن.
2. نقطع الشبت جيدًا ونقطع ورقة الغار إلى قطع صغيرة. اخلطي الملح مع الشبت والفلفل وأوراق الغار.
3. إلى أسفل البنوك ضع الثمار بإحكام ورشها بالملح والبهارات، ثم قم بهز الجرة بلطف لتوزيع المنتجات بالتساوي وملء المساحة الفارغة.
4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات حتى يستقر الملح. بعد ذلك املأ الفراغات بالملح المتبقي. أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد.
5. قبل الأكل، انقعي الخيار في ماء بارد لمدة يوم واحد. قم بتغيير الماء عدة مرات.

وصفة مع الطرخون والثوم

منتجات لجرة ثلاثة لتر:

• 1.5 كجم من الفواكه
• 300 غرام ملح
• غصن من الطرخون.
• 5 فصوص من الثوم
• بهارات أخرى حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. قم بتقطيع الخيار وثقبه بالشوكة.
2. يقطع الثوم وينزع أوراق الطرخون ويخلط مع الملح.
3. ضعي الطعام في البرطمان هكذا: طبقة خضار، طبقة ملح مع البهارات، طبقة خضار. كرر حتى الأعلى حاويات. إذا بقي أي ملح، رشيه على السطح.
4. هز الجرة بقوة ولكن بلطف. اتركه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة أو القبو.

خيار مع كزبرة وخردل جاف

المقادير لكيلو واحد من الفاكهة:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة صغيرة لكل منهما الخردل الجاف والكزبرة.
• 1 حفنة من الشبت والبقدونس.
• فلفل أسود مطحون أو خليط من الفلفل.

تحضير:

1. قطع الفواكه إلى قضبان أو دوائر.
2. قطع الثوم والأعشاب.
3. اخلطي الملح مع التوابل.
4. ضعي الخضار والملح المتبل في مرطبانات وأغلقي الأغطية ورجيها.
5. احفظها بالثلاجة.

وصفة مع أوراق الكشمش والكرز

تحضير المكونات:

• 1 كجم من الخيار الصغير
• 7.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 7.5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 5-10 أوراق الكشمش والكرز؛
• أضف القليل من أوراق الفجل إذا رغبت في ذلك.

تعمل الكميات المتساوية من الملح والسكر في هذه الوصفة على تسريع عملية تخليل الخيار.

العملية خطوة بخطوة:

1. نغسل الخيار وننقعه ونقطعه ونثقبه في عدة أماكن.
2. اغسل وجفف أوراق أشجار الفاكهة والفجل.
3. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. اخلطي السكر والملح.
4. قومي بتبطين قاع الجرة ببعض الأوراق ثم ضعي الخيار فوقها. أضيفي الثوم وخليط الملح والسكر، ثم الفواكه، وأضيفي الخليط مرة أخرى. الاستمرار في الجزء العلوي من الجرة.
5. أغلق الحاوية وضعها في مكان بارد. الخيار جاهز خلال 2-3 أيام.

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً بالطريقة الجافة

لمخلل 2 كجم من الخضار ستحتاج إلى:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 رأس ثوم؛
• 4 أوراق غار؛
• الشبت المجفف حسب الرغبة.
• إذا رغبت في ذلك، أضف الكزبرة الطازجة أو الشمر.

خطوات التحضير:

1. إذا كنت تستخدم الخضر، ختم ناعما. أضيفي الأعشاب والسكر والبهارات إلى الملح واخلطيهم.
2. اغسل الخيار ولكن لا تمسحه وقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. اغمسي الخضار في خليط الملح وضعيها في وعاء. نظرًا لأن الخيار رطب، فإن الملح سوف يلتصق به بشكل أفضل. ضعي الثوم وورق الغار والشبت المجفف في الأعلى. لذا املأ الحاوية بأكملها.
4. يمكنك وضع الكزبرة والشمر في الأعلى.سيضيف نكهة إلى الطبقات العليا من الخيار.
5. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. الخيار المملح قليلاً جاهز.

التخليل الجاف للخيار في كيس

هذه الطريقة مريحة لأنك لا تحتاج إلى غسل وتعقيم أوعية الخضار، كما أن الكيس نفسه لا يشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. استخدم كيسًا بلاستيكيًا متينًا أو عدة أكياس رفيعة يمكن التخلص منها موضوعة فوق بعضها البعض.

منتجات تخليل الخيار في العبوة:

• 1 كجم من الخضار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من أي المساحات الخضراء.

تحضير:

1. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا ونخلطها مع الملح والسكر.
2. ضعي الخيار في كيس وأضيفي إليه خليط الملح. اربط الكيس واقلبه بين يديك حتى يغطي المحلول الملحي الجاف جميع الخضروات بالتساوي.
3. اترك الكيس في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

قم بتخزين الخيار في الثلاجة في نفس الكيس. كلما طالت مدة بقائهم في محلول ملحي جاف، كلما أصبحوا أكثر مملحة.

التمليح الجاف في برميل

مناسبة للتخليل برميل خشبي من الزيزفون أو البلوط. يمكن أن يعطي البلاستيك المنتجات طعمًا كريهًا، ويمكن أن ينقل المعدن المواد الضارة إلى المنتج.

المكونات للبرميل:

• 10 كجم من الخيار
• 3 كجم ملح
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البهارات والأعشاب بمبلغ إجمالي قدره 5٪ من وزن الفاكهة.

عملية التمليح:

1. اغسل الخيار، وقم بقص طرفيه وثقبه في عدة أماكن. ضعهم في برميل في صفوف عمودية كثيفة. يرش الملح والبهارات على القمة.
2. كرر حتى حافة البرميل. يجب أن تكون الطبقة العليا الملح.
3. ضع البرميل في مكان مظلم وبارد لمدة 3-4 أيام.

نصائح مفيدة حول هذا الموضوع

هناك العديد من الحيل التي ستساعد في جعل المخللات ألذ:

1. للتخليل الجاف، اختر أصناف خيار التخليل الخاصة. أ مملح قليلا يمكن صنعه من الخيار الصغير أو الخيار المخلل.
2. قبل التخليل ينصح بنقع الخضار في الماء مع تغييره بشكل دوري. سيؤدي ذلك إلى تجديد الفاكهة والحفاظ على قرمشتها.
3. يمكنك إضافة العصير والحماس إلى الملح. ليمون أو الجير. سوف يعطون الثمار طعمًا لاذعًا.
4. أثناء عملية التمليح، قم بهز الكيس أو الحاوية بشكل دوري حتى يتم تمليح الثمار بالتساوي.
5. تُقطع الخضر المستخدمة في التخليل جيدًا، ثم تُعصر قليلاً من العصير باستخدام الهاون. بهذه الطريقة سوف تمتص الثمار رائحة الأعشاب بشكل أفضل.
6. استخدمي الثوم باعتدال، لأن الإكثار منه يقلل من قرمشة الفاكهة.
7. للحصول على خيار حار، ما عليك سوى مخلله مع حبة من الفلفل الأحمر. قم أولاً بإزالة البذور وتقطيعها إلى عدة قطع.

خاتمة

الخيار المخلل الجاف أدنى قليلاً من الخيار المخلل. ومع ذلك، فإن التمليح الجاف يوفر الوقت، وهو الآن مورد قيم. تتيح لك سرعة التمليح الحصول على وجبة خفيفة لذيذة للغداء أو العشاء.

ليست هناك حاجة لاستخدام حاويات خاصة، في بعض الأحيان يكفي أن تأخذ كيسا من البلاستيك. لا تختلف طريقة التمليح الجاف كثيرًا عن طريقة المحلول الملحي وتسمح لك أيضًا بإثراء الوصفة بالأعشاب والتوابل.