أسباب تحول الجزر إلى اللون الأسود بعد التقشير وما يجب فعله حيال ذلك
الجزر من الخضروات الصحية ومكون أساسي في العديد من الأطباق. إذا كان المنتج صحيًا وطازجًا، فسيكون له لون برتقالي فاتح بعد التنظيف. لكن في بعض الأحيان يتحول لون الجزر المبشور أو المقشر إلى اللون الأسود ويفقد مذاقه المعتاد. ستتعلم من المقالة سبب حدوث ذلك وماذا تفعل حيال ذلك.
أسباب تحول الجزر إلى اللون الأسود بعد تقشيره
يحدث سواد الخضار بعد التقشير لأسباب مختلفة.. من بين هذه العناصر، يمكن تسمية شيء واحد فقط بأنه غير ضار - وهو الأكسدة. وفي حالات أخرى، لا ينصح بتخزين أو تناول الجزر الأسود.
أكسدة
تتأكسد المعادن التي يتكون منها الجزر عند تعرضها للأكسجين. ويتحول إلى اللون الأسود. البيتا كاروتين هو الصباغ المسؤول عن اللون البرتقالي للخضروات. يتأكسد بسرعة عند تعرضه للهواء ويفقد لونه البرتقالي الأصلي.
الأسمدة الزائدة
سبب آخر يجعل الجزر داكنًا بعد التقشير - تم استخدام الكثير من الأسمدة عند زراعته. لا يمكن تسمية مثل هذه الخضار بأنها صحية.
خذ ملاحظة:
تنظيف غير لائق
التقشير بسكين غير حاد وإزالة طبقات الجلد السميكة يؤدي إلى اسوداد المحاصيل الجذرية.
أخطاء التخزين
ليست كل أصناف الجزر مناسبة للتخزين طويل الأمد. أصناف مثل فرصة، موسكو، شمشون، دوليانكا، المس، دوردوني، البطل أكثر مقاومة للأمراض والآفات وتستمر طوال الموسم. ومع ذلك، هناك أصناف تتدهور عند تخزينها لفترة طويلة وتصبح داكنة عند تنظيفها.
مهم! في ظل ظروف تخزين غير صحيحة (درجة حرارة أعلى من 28 درجة مئوية، رطوبة 90-100٪)، يصاب الجزر بالعفن الأسود. أعراض هذا المرض هي كما يلي: تظهر بقع جافة ومظلمة ومكتئبة على العينات المصابة. تتحول الأنسجة الميتة إلى اللون الأسود مع مرور الوقت. والبقعة نفسها تخترق اللب بعمق 1-1.5 سم ولها حدود واضحة. تبقى طبقة زيتونية داكنة من الفطريات الفطرية على البقع.
لماذا يتحول لون الجزر المبشور إلى اللون الداكن؟
من النادر أن يتحول لون الجزر المبشور إلى اللون الأسود الفوري. إذا كانت الفاكهة كاملة في البداية، بدون شقوق أو بقع بنية، فسوف تتأكسد عند فركها. قد يصبح المنتج داكنًا إذا أظهرت المحاصيل الجذرية علامات أمراض أو آفات سابقة. هو بطلان صارم استهلاك مثل هذه الجزر.
أسباب السواد أثناء الطهي
عند طهيها، يصبح لون الخضار داكنًا إذا تم طهيها في نفس المقلاة مع خضروات أخرى.: البطاطس، البنجر، الخ. يمتص هيكل الخضار إنزيمات التلوين للخضروات الأخرى ويغمق. لا حرج في هذا - مثل هذه الخضار مناسبة للطهي.
بعد الغسيل
البقع الداكنة على الجزر المغسول تشير إلى المرضوالتي لم تكن مرئية خارجياً بسبب التلوث. وتشمل هذه الأمراض العفن الأسود والأبيض والرمادي والبقع البنية أو الاختناق. لا يمكن تخزين أو معالجة الخضروات الجذرية المريضة.
ما يجب القيام به
يتم التخلص من الجزر الذي يتحول إلى اللون الأسود بعد تقشيره أو غسله. يشير سواد الثمرة إلى فقدان الطعم والصفات المفيدة ووجود النترات الزائدة في المنتج والأنسجة التي عانت من المرض. لا تتم معالجة الخضروات الداكنة.كما أن إزالة الأجزاء الداكنة لا فائدة منها، لأن السواد المؤلم يضر بالثمرة بأكملها.
هل من الممكن أكل هذه الجزر؟
إذا كان سبب اسوداد الخضار هو سوء التخزين، فإن المنتج لم يعد صالحا للغذاء، ويجب إعادة تدويرها. إنه لا يحتفظ بالمواد القيمة - في أحسن الأحوال، سيكون ببساطة عديم الفائدة.
تخزين الجزر لفترة طويلة يشكل خطرا على الصحة: عند تناوله يحدث التسمم.
الخضروات المزروعة بمواد كيميائية متعددة والأسمدة الأخرى ليست مناسبة للطعام بالتأكيد.
يستخدم الجزر الذي أصبح داكنًا بسبب الأكسدة الطبخ أو التجميد.
اجراءات وقائية
ولمنع تحول الجزر إلى اللون الأسود ينصح باتباع الإجراءات الوقائية:
- شراء الخضروات عالية الجودة فقط من الشركات المصنعة أو الموزعين الموثوق بهم؛
- اختر خضروات متوسطة الوزن - حوالي 150 جرامًا: تتمتع هذه الفاكهة بالوجود الأمثل للمعادن والفيتامينات القيمة، ومحتوى المواد الضارة ضئيل للغاية؛
- تتراكم النترات في الخضروات الجذرية الكبيرة جدًا ولا تفيد جسم الإنسان ؛
- عند تقشير الجزر، قم بإزالة طبقة رقيقة من الجلد بسكين حاد أو مقشرة الخضار؛
- قم بطهيها بشكل منفصل عن الخضروات الجذرية الأخرى ولا تفرط في طهيها؛
- للحفاظ على الفيتامينات، اغمري الجزر في الماء المغلي؛
- يوصى بطهي الخضار وطهيها تحت غطاء مغلق.
- للتخزين، اختر الخضروات غير التالفة وقم بتخزينها في الظروف المناسبة؛
- لا تقم بتخزين الجزر المقشر لفترة طويلة - لمنع المنتج من التلف، قم ببشره ووضعه في وعاء بلاستيكي أو كيس مفرغ من الهواء وقم بتجميده؛
- قم بإزالة القمم مباشرة بعد الحصاد.
نصائح للتخزين
غير مقشر لتجنب التعفن الجزر المخزن في مكان بارد عند درجة حرارة من 1 إلى 3 درجات مئوية والرطوبة لا تزيد عن 80%. القبو أو الثلاجة مناسبة لهذا الغرض. يتم وضعها في القبو في صناديق مفتوحة مصنوعة من البلاستيك أو الخشب أو في أكياس بلاستيكية ذات فتحات. يجب تهوية أي حاويات يتم تخزين الجزر فيها لفترة طويلة.
في الثلاجة يتم تغليف الخضروات الجذرية بغشاء ملتصق أو ورق زبدة ووضعها في قسم تخزين الخضار والفواكه. في الظروف الباردة، يكون الجزر صالحًا للأكل لمدة شهرين، بعد غسل الثمار الكاملة - لمدة 1-2 أسابيع.
يتم اختيار الخضروات الصحية والكاملة للتخزين على المدى الطويل. إذا كان هناك الكثير منها، قبل تخزينها في المخزن، يتم رش المحاصيل الجذرية بغبار الطباشير أو وضعها في وعاء به رمل وطباشير (بنسبة 1: 1). في هذه الحالة، لا يفسد الجزر طوال فصل الشتاء.
مهم! في قسم الفواكه والخضروات، يتم تخزين الجزر بشكل منفصل عن التفاح والملفوف والطماطم. يعمل التخزين المشترك على تسريع عملية تلف المنتج.
يمكن تخزين الخضار المبشورة أو المقطعة في الثلاجة لمدة يومين.. المجمدة - سنة واحدة. لا يمكن تذويب الثقافة وتجميدها مرة أخرى: فهي تفقد معظم صفاتها المفيدة.
خاتمة
بعد التقشير أو المعالجة الحرارية، لأسباب معينة، يتحول الجزر إلى اللون الأسود ويفقد مذاقه. لتجنب ذلك، يجب عليك اتباع التوصيات الخاصة بتخزين وتحضير هذه الخضار. احتفظ بالفاكهة في غرفة باردة، وعند تقشيرها، قم بقطع طبقة رقيقة من الجلد بسكين حاد. عند زراعة الجزر في حديقتك، فإن الأسمدة الزائدة تشكل خطورة.
قم بشراء الجزر فقط من الشركات المصنعة الموثوقة في المتاجر الموثوقة ولا تقم بتخزين الخضروات الجذرية لفترة طويلة جدًا في الداخل.