الوصف والزراعة والأصناف الشعبية من ملفوف سافوي

الملفوف مدرج في قائمة المنتجات التي بدونها يصعب تخيل النظام الغذائي البشري. أصبحت هذه الخضار العنصر الرئيسي في العديد من الأطباق الوطنية وتحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة. في بلدنا، يعتبر الملفوف الأبيض هو الأكثر شعبية، بينما يفضل سكان أوروبا والولايات المتحدة ملفوف سافوي. يظهر بشكل متزايد على رفوف متاجرنا.

يُنتج ملفوف سافوي رؤوسًا من الملفوف، ولكنها ليست بيضاء، بل خضراء داكنة. تختلف أوراقه في الملمس والطعم والتركيب الكيميائي عن الأنواع الأخرى والأنواع الفرعية من الملفوف. هناك أيضًا خصائص أخرى للخضروات ذات الأوراق المموجة.

وصف عام للملفوف سافوي

ملفوف سافوي هو نوع فرعي من الملفوف (الملفوف الأبيض). يشكل رؤوس الملفوف التي أكل. هناك أيضًا أنواع أوراق ملفوف سافوي (الصورة).

من الصعب الخلط بين صور وأوصاف هذا المحصول وبين الممثلين الآخرين للعائلة الصليبية (الملفوف). أوراق النبات رقيقة وطرية وبدون عروق صلبة. يختلف ظلها من الأخضر الفاتح إلى الزمرد.

توجد رؤوس الملفوف ذات الأوراق المحززة على ساق عالي وقوي ومغطى بألواح أوراق كبيرة. من بعيد تبدو متجعدة.

رؤوس الملفوف فضفاضة وسهلة التفكيك. الأوراق العلوية أكثر سمكًا ولها لون أخضر أكثر ثراءً. أقرب إلى القلب يتحولون إلى اللون الأصفر.

ويختلف الشكل حسب الصنف. يمكن تقريبها بالارض، كروية، على شكل قبة.اعتمادًا على الصنف، يتراوح وزن رؤوس الملفوف بين 0.5-3 كجم.

هذا مثير للاهتمام! كلما تأخرت فترة النضج، كلما كانت رؤوس الملفوف أكبر.

ملفوف سافوي مقاوم للغاية للصقيع. الشتلات الصغيرة قادرة على تحمل درجات الحرارة الباردة حتى -4 درجة مئوية، والشتلات الناضجة لا تموت عندما تنخفض درجات الحرارة إلى -7 درجة مئوية، ويمكن أن تكون النباتات البالغة تحت الثلج وتنمو عند درجات حرارة تصل إلى -14 درجة مئوية.

يتميز صنف سافوي بمقاومته العالية للجفاف ويتجاهل تكوين التربة. إنها قادرة على النمو في التربة الطينية والخثية وحتى المالحة.

المناعة الطبيعية للنبات عالية. ونادرا ما يتأثر بالأمراض والآفات.

نظرًا لمقاومته العالية للصقيع، فإن المحصول مناسب للزراعة ليس فقط في المناطق الجنوبية من بلادنا. يزدهر في المناخات المعتدلة، وكذلك في سيبيريا وجزر الأورال.

عيب صنف الملفوف هو مدة صلاحيته القصيرة نسبيًا عند قطعه. كما أن ملفوف السافوا غير مناسب تخليل و تخليللأن أوراقها الرقيقة تتفكك بطريقة الطهي هذه ولا تصبح مقرمشة.

عيب آخر للصنف هو إنتاجه المنخفض نسبيًا. الشوكات خفيفة الوزن، على الرغم من أنها تشغل مساحة كبيرة على الموقع مثل الملفوف الأبيض.

هذا مثير للاهتمام! حصل ملفوف سافوي على اسمه تكريما لمقاطعة سافوي، حيث كان يزرع بنشاط.

الأصناف الشعبية

تعتمد خصائص ملفوف سافوي إلى حد كبير على التنوع. تم تطوير عدد كبير من الأصناف والهجينة لهذا النبات.

فيرتو

يعتبر ملفوف سافوي فيرتو بأوراق الدانتيل من الأنواع المتوسطة المتأخرة. رأس الملفوف له شكل دائري مسطح. اللون غامق ، رمادي-أخضر. الأوراق بيضاوية وحويصلية.

مناسبة للمعالجة والاستهلاك الطازج. مدة الصلاحية تصل إلى شهرين.

يتميز الصنف بمتطلباته للرطوبة والضوء. لا يمكن أن يسمى مقاومة للجفاف.

الذهبي في وقت مبكر

هذا صنف مبكر - يتم قطع رؤوس الملفوف بعد 106-110 أيام من زرع البذور. لها شكل كروي، تصل كتلتها إلى 1 كجم وقطرها 60 سم، والأوراق الخارجية خضراء فاتحة اللون، تتحول إلى اللون الأصفر باتجاه القلب. لديهم سطح مخرم (شمبانيا)، مموج للغاية.

الصنف مقاوم للغاية للجفاف والتشقق والآفات والأمراض. من 1 قدم مربع. م حصاد ما يصل إلى 4 كجم من المحصول.

صانع الدانتيل موسكو

مجموعة متنوعة مبكرة من صانع الدانتيل في موسكو. من الظهور إلى الحصاد، تمر 106-110 أيام.

رؤوس الملفوف لها شكل مستدير ومسطح. الأوراق صفراء-خضراء اللون، مستديرة الشكل، مع حواف متموجة تشبه الحواف.

يتراوح وزن كل رأس ملفوف بين 1-1.5 كجم. من 1 قدم مربع. م حصاد يصل إلى 4.5 كجم من المحصول.

ميليسا

ميليسا هي هجينة هولندية من سافوي ذات فترات نضج متوسطة. إنه شديد المقاومة للفيوزاريوم وله جذور قوية ومتطورة.

رؤوس الملفوف الكثيفة لها شكل دائري. الأوراق متوسطة مموجة مع قطع شمبانيا. اللون غامق ، رمادي-أخضر. هناك طبقة شمعية رقيقة.

ويتراوح وزن الرأس الواحد بين 2-3 كجم. من 1 قدم مربع. م حصاد ما يصل إلى 5 كجم من المحصول. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 5 أشهر.

بيروجكوفايا

التنوع المبكر. لديها مناعة عالية ومقاومة للجفاف. تحتوي على كمية صغيرة من الألياف، ولهذا السبب تكون أوراقها طرية بشكل خاص.

رأس الملفوف له شكل مخروطي. الكثافة متوسطة. يتراوح الوزن بين 0.8-1 كجم.

الأوراق الخارجية خضراء زمردية والأوراق الداخلية صفراء. فهي متموجة وشمبانيا.

أورالوشكا

Uralochka هي مجموعة متنوعة ذات فترات نضج متوسطة. ميزتها الرئيسية هي مقاومة التكسير.

رؤوس الملفوف مستديرة ومسطحة وكثيفة. وزن كل واحد منهم حوالي 2 كجم.

الأوراق كبيرة ومموجة وحويصلية. الطبقات العليا خضراء فاتحة، والطبقات المركزية صفراء.

الاختلافات بين ملفوف سافوي والملفوف الأبيض العادي

على الرغم من أن كلا من الملفوف الأبيض والسافوي ينتميان إلى نفس العائلة ويبدوان متشابهين، إلا أنهما مختلفان عن بعضهما البعض. اختلافاتهم هي كما يلي:

1. مظهر. أوراق الملفوف العادي بيضاء وناعمة، في حين أن أوراق ملفوف السافوي خضراء ومموجة.
2. الكثافة والحجم والوزن. رؤوس الملفوف الأبيض أكثر كثافة وأكبر وأثقل. من الصعب تفكيكها إلى أوراق.
3. الاستدامة. من غير المرجح أن يتأثر ملفوف سافوي بالأمراض والآفات. وتتميز بصلابة شتوية عالية ومقاومة للجفاف، على عكس صنف الملفوف الأبيض.
4. مدة التخزين. في هذا الصدد، الملفوف سافوي أدنى من الملفوف الأبيض.

الذوق والتطبيق

يحتوي الملفوف الأبيض على أوراق سميكة ونضرة وأوردة خشنة. ومع مرور الوقت، تتكثف هذه الصفات. أوراق السافويا رقيقة، بدون عروق خشنة، طرية.

الأذواق تختلف أيضا. لا يحتوي ملفوف سافوي على المرارة المميزة لمجموعة الملفوف الأبيض. الرائحة مختلفة أيضًا - فهي ليست حادة جدًا ولكنها غنية.

تعتبر أوراق الملفوف المموج لذيذة وصحية بشكل خاص عند تناولها طازجة في السلطات. إنها مناسبة للخياطة وتحضير لفائف الملفوف. علاوة على ذلك ، إذا تم غلي الأوراق أولاً في وصفة تحتوي على رؤوس ملفوف عادية ، فيمكن استخدام ملفوف سافوي نيئًا.

رؤوس الملفوف المموجة ليست مناسبة للتخليل والتخليل. في محلول ملحي حامض، تصبح طرية وغير مقرمشة، ويتدهور مذاقها بشكل كبير.

التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة

يحتوي ملفوف سافوي على عناصر غذائية أكثر من الملفوف الأبيض. فيما بينها:

• الفيتامينات: ب، أ، ج، ه، ك، يو، د؛
• المعادن: الحديد والزنك والنحاس والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والكالسيوم.
• مانيتول (تصنع منه المحليات) ؛
• الأحماض الأمينية الأساسية؛
• الجلوتاثيون.
• سينيجرين.
• أسكوربيجن.

المنتج لديه مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة. وينصح بإدراجه في النظام الغذائي بشكل منتظم.

الميزات المفيدة:

• تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• ينشط العمليات المناعية.
• يحسن الشهية.
• تطبيع ضغط الدم.
• يقوي الجهاز العصبي.
• يزيل النفايات والسموم والجذور الحرة من الجسم.
• يمنع تشكيل لويحات الشرايين.
• نغمات الجسم.
• يحفز وظائف المخ.
• يحسن حالة الكبد.
• يسرع تجديد الأنسجة.
• يحسن عملية التمثيل الغذائي.

يوصى بإدراج الخضار في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والأطفال. إنه سهل الهضم وليس له أي موانع تقريبًا.

ملحوظة! 100 جرام من المنتج تحتوي على 27 سعرة حرارية فقط.

تزايد الملفوف سافوي

إن زراعة الملفوف المتكدس أمر سهل. يمكن أن ينمو هذا النبات في أرض مفتوحة في معظم مناطق بلادنا. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار عددا من القواعد والفروق الدقيقة.

زراعة الشتلات

يوصي البستانيون ذوو الخبرة بزراعة الملفوف في الشتلات، على الرغم من مقاومته للصقيع. هذا يسمح لك بالحصول على الحصاد في وقت مبكر. تزرع البذور من النصف الثاني من شهر مارس إلى أوائل أبريل.

قبل البذر ، يتم تحضير البذور:

1. أولاً، يتم غمرها في الماء بدرجة حرارة +40...+50 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم في الماء المثلج لمدة 1-2 دقيقة.
2. يتم تطهير المواد الزراعية. ينقع لمدة 30 دقيقة في محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم.
3. لتسريع ظهور البراعم الأولى، يتم نقع مادة الزراعة في محفز النمو لمدة 12 ساعة، وبعد ذلك يتم غسلها تحت الماء الجاري.
4. يتم حفظ مادة الزراعة على باب الثلاجة لمدة يوم. ثم تجف حتى تتدفق.

لزراعة الشتلات، قم بشراء تربة عالمية أو قم بإعداد خليط التربة من أجزاء متساوية من تربة الحديقة والجفت والرمل. يتم تطهير التربة بمحلول وردي غامق من برمنجنات البوتاسيوم أو عن طريق التكليس في الفرن (180 درجة مئوية، 30-40 دقيقة). الأمر نفسه ينطبق على الحاويات.

تزرع البذور في صناديق مملوءة بخليط التربة على عمق 1 سم، مع الحفاظ على مسافة 2-3 سم بين البذور.

البذور مغطاة بالرمل. يتم ترطيب التربة بزجاجة رذاذ. يتم تغطية الصناديق التي تحتوي على المحاصيل بفيلم وتوضع في غرفة بدرجة حرارة +18...+20 درجة مئوية.

بعد أسبوع، عندما تنبت البذور، تنخفض درجة الحرارة إلى +8...+10°C. بعد أسبوع آخر، يتم تفكيك الدفيئة.

بعد ظهور الورقة الحقيقية الأولى، يتم زرع الشتلات في حاويات فردية. في هذه الحالة، يتم قرص ثلث الجذر المركزي.

بعد قطف الشتلات تسقى بمحلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم. يُحفظ لمدة أربعة أيام في مكان مظلل عند درجة حرارة +18...+20 درجة مئوية. ثم تنخفض المؤشرات إلى +12...+16 درجة مئوية.

سقي الشتلات بينما تجف التربة بالماء الدافئ المستقر. يُسكب السائل تحت الجذر ويستخدم للرش.

يتم تغذية النباتات مرتين:

1. بعد أسبوعين من الانتقاء في حاويات فردية. استخدام الأسمدة المعدنية المعقدة الخاصة للشتلات.
2. قبل أسبوعين من الزرع إلى مكان دائم. يتم استخدام محلول كبريتات البوتاسيوم واليوريا.

قبل أسبوعين من الزراعة في مكان دائم، يبدأ تصلب الشتلات، مما يزيد من مدتها تدريجيا. يتم نقل الملفوف إلى الأرض المفتوحة في النصف الثاني من شهر مايو.

زرع في أرض مفتوحة

لزراعة الملفوف اختر منطقة مشمسة محمية من الرياح. ولا ينبغي أن تنمو عليها أي محاصيل أخرى من عائلة الكرنب خلال السنوات الخمس الماضية.

في الخريف يتم تحضير التربة: يتم حفرها وإزالتها من الأعشاب الضارة لكل متر مربع. أضف 6 كجم من الدبال و 30 جم من السوبر فوسفات و 20 جم من ملح البوتاسيوم. إذا زادت حموضة التربة، أضف الجير أو الرماد. في الربيع ، يتم حفر الأسرة مرة أخرى وإزالتها من الأعشاب الضارة وتسويتها بأشعل النار. يتم حفر الثقوب في صفوف في نمط رقعة الشطرنج، على مسافة 40-60 سم عن بعضها البعض.

يتم دفن النباتات وصولاً إلى أوراق النبتة. يتم حماية الأسبوعين الأولين من الزراعة من التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

نصيحة. يتم استخدام أصغر فترة بين الثقوب للأصناف المبكرة، والفاصل الأكبر للأصناف المتأخرة.

رعاية

رعاية أسرة الملفوف أمر سهل. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية للتكنولوجيا الزراعية:

1. سقي. في الأسابيع الثلاثة الأولى، يتم تسقي النباتات من سقي بالماء المستقر يوميا، والإنفاق لكل متر مربع. م 7 لترات من السائل. بعد ذلك، يتم ترطيب التربة مرة واحدة كل خمسة أيام، حيث يتم إنفاق 15 لترًا لكل متر مربع. م.
2. تخفيف. بعد كل سقي وهطول الأمطار، يتم تخفيف التربة. أثناء عملية التخفيف، تتم إزالة الأعشاب الضارة.
3. هيلينج. بعد شهر من الزرع، يتم رفع الملفوف. بالنسبة للأصناف المتأخرة، يتم تكرار الإجراء مرة أخرى عندما تكون الأوراق قريبة من بعضها البعض.
4. تغذية. لأول مرة يتم تغذية الزراعة بالسماد المخفف بنسبة 1:10 عندما يبدأ النبات في النمو.عندما تبدأ رؤوس الملفوف بالتشكل، يتم استخدام أسمدة الفوسفور والبوتاسيوم. بالنسبة للأصناف المبكرة، تكفي وجبتان. يتم تسميد المتوسطة والمتأخرة للمرة الثالثة بعد شهر من التغذية السابقة.

للحفاظ على الملفوف لأطول فترة ممكنة، في فصل الشتاء، لا يتم قطعه من الجذع، ولكن يتم دفنه تحت الثلج مباشرة في سرير الحديقة.

تقييمات ملفوف السافوا

تعتبر آراء الأشخاص الذين جربوا أو قاموا بزراعة ملفوف سافوي إيجابية. يتمتع هذا التنوع بالعديد من المزايا مقارنة بالملفوف الأبيض المعتاد.

إيرينا، فورونيج: "أقوم بزراعة ملفوف سافوي منذ ثلاث سنوات. لقد حل محل الملفوف الأبيض بالكامل تقريبًا بالنسبة لي. من السهل أن تنمو. الشيء الرئيسي هو الماء والتغذية في الوقت المناسب. في الوقت نفسه، يكون الطعم أكثر حساسية، وجميع الأطباق تتحول إلى تذوق. غير مناسب للتخمير فقط. في فصل الشتاء، أقوم بتخزينه مباشرة في الأسرة تحت الثلج أو سنوبون. لا يؤثر على الطعم."

أليسا زيلينوجراد: "أشتري ملفوف سافوي من المتجر بدلاً من الملفوف الأبيض. أحبها كثيرا. الخضار لذيذة طازجة ومطهية بالجبن والقشدة. أحب صنع لفائف الملفوف والفطائر منه. اتضح أنها أكثر جمالا وعطاء من العادية. وبالإضافة إلى ذلك، فهو يتمتع بخصائص أكثر فائدة."

خاتمة

ملفوف سافوي هو نظير ممتاز للملفوف الأبيض. يتميز بمقاومته العالية للصقيع ومقاومة الجفاف. ونادرا ما يتأثر بالأمراض والآفات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأوراق المموجة العصير بدون عروق صلبة لها طعم دقيق وتحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة.

إن زراعة ملفوف سافوي ليس أكثر صعوبة من الملفوف الأبيض العادي. الشيء الوحيد الذي يطلبه النبات هو تطبيق الأسمدة والري وتخفيف الأسرة في الوقت المناسب.