خيار مقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء: ملح ساخن

هناك أطباق لا يمكن تصورها دون إضافة المخللات المقرمشة. لذلك، نحن نملح الخيار المقرمش الساخن في الجرار لفصل الشتاء. وحتى لا يفسد الطعم ولا تحصلي على ثمار طرية ومترهلة في الشتاء، سنخبرك عن مميزات هذه الطريقة، وسنعلمك كيفية تخليل الخيار بدون خل مع الأسبرين وكيفية إغلاقه تحت غطاء من النايلون.

توصيات عامة لتخليل الخيار

يبدأ الحصاد بالاختيار الصحيح للفواكه. إذا كنت تزرع الخيار في حديقتك، فاختر أصناف Nezhinsky، Muromsky، Debut، Parquet.

عند الشراء من السوق، اختر الفواكه:

• حجم صغير - ما يصل إلى 8 سم؛
• متكتلة ومغطاة بأشواك سوداء.
• مع جلد رقيق ومسامي.
• سليمة، مستقيمة، غير ناضجة.

الخيار ذو الأشواك البيضاء والجلد السميك والخشن غير مناسب للتخليل - فالملح لا يخترق هذه الفاكهة جيدًا.

البدء في تحضير الخيار لفصل الشتاء، قرر كيف ستغلقه - ساخنًا أو باردًا.

القواعد العامة لتخليل الخيار:

• استخدام ثمار من نفس الحجم.
• حزمها بإحكام في الجرار.
• الالتزام بنسب البهارات والملح.
• مخلل المحاصيل الطازجة؛
• تعقيم الجرار والأغطية.

التوابل لها أهمية كبيرة في الحفظ. للتخليل، عادة ما يتم استخدام التركيبة "الكلاسيكية" (نسب لجرة ثلاثة لتر):

• أوراق جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• النورات الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش الأسود – 4 قطع؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.

تضيف بعض ربات البيوت أوراق الكرز والبلوط والغار. يستخدم الفلفل الحار للبهارات والبهارات للرائحة.

مميزات الطريقة الساخنة

التخليل الساخن للخيار في الجرار لفصل الشتاء له خصائصه الخاصة. ويتم الملح بطريقتين: عن طريق سكب الماء المغلي 2-3 مرات أو باستخدام التعقيم.

انتباه! عند صب مرتين، يتم لف الجرار بعناية لتسخين أفضل. بعد التعقيم، تبرد بسرعة دون تغليف.

تحضير الخيار والحاويات

يبدأ التمليح الساخن لفصل الشتاء بإعداد الحاوية. تُغسل البرطمانات بصودا الخبز وتُكلس في الفرن:

• 1 لتر - 10 دقائق؛
• 3 لتر - 15 دقيقة.

غلي الأغطية في الماء لمدة 3-5 دقائق.

نصيحة. إذا كنت تستخدم طريقة التعقيم، فلن تحتاج إلى غلي الأغطية والبرطمانات، فقط قم بغسلها جيدًا. أثناء الطهي، يتم تعقيمها مع الخيار.

تحضير الفاكهة:

1. حدد خيارًا ناعمًا صغير الحجم - 5-8 سم.
2. تنظيفها جيدا من الأوساخ وغسلها.
3. يحفظ في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات.

تقوم بعض ربات البيوت بقطع أطراف الثمار لتسريع عملية التمليح عند الحاجة للحصول على نتائج سريعة. هذا لا يؤثر على طعم الخيار.

كيفية مخلل الخيار الساخن

هناك العديد من الوصفات للخيار المخلل الساخن لفصل الشتاء. كل واحد منهم له بهاراته ونسبه الخاصة. نحن نقدم أنجح الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء في وعاء سعة ثلاثة لترات.

مع الخل

يمكن لعشاق التوابل أن ينغمسوا في أنفسهم محفوظ بالخل. يتم تخزين هذا المنتج على الرفوف المنزلية دون القلق من انفجار البرطمانات أو فساد المخللات.

يتم تخليل الخيار بالخل عن طريق سكبه مرتين.

توضع البهارات في الوعاء المجهز:

• أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• إزهار الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الكشمش الأسود – 4 قطع؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة.ل. بدون شريحة
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحار، والبهارات - اختياري.

توضع الفواكه المحضرة في الأعلى بطبقة كثيفة. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بغطاء ويترك لينضج لمدة 15-20 دقيقة. ثم يسكب الماء في المقلاة. يُضاف الملح والسكر ويُطهى المحلول الملحي لمدة 3-5 دقائق. أثناء الطهي، تتم إزالة الرغوة باستمرار. يضاف الخل إلى المحلول الملحي المُجهز، ويُسكب السائل في مرطبان ويُلف. يوضع الجرة في حوض عميق، ويلف بمنشفة، ويترك ليبرد.

مهم! يضاف الخل في نهاية الطهي - 75 جم.

تتضمن طريقة التعقيم تحضيرًا منفصلاً للمحلول الملحي.

تحضير المحلول الملحي:

1. يتم سحق الأوراق وجذور الفجل والشبت.
2. توضع البهارات في وعاء.
3. أضف الماء واطهي لمدة 3-5 دقائق.
4. في هذا الوقت، يتم وضع الخيار في الجرة.

بعد أن ينضج المحلول الملحي، تُخرج منه الأعشاب والبهارات وتوضع على الخيار.

يُسكب المحلول الملحي في وعاء، ويُغطى بغطاء، ثم يُوضع الوعاء في وعاء به ماء ساخن. يجب ألا يصل الماء الموجود في المقلاة إلى حافة الجرة بثلاثة أصابع. تعقيم لمدة 20 دقيقة ولفها على الفور.

انتباه! يبدأ وقت التعقيم في العد التنازلي عندما يغلي الماء الموجود في المقلاة.

بدون الخل

وصفات الخيار المخلل بالخل ليست مناسبة للجميع. الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو مرضى السكر لا يمكنهم تناولها. في هذه الحالة، وصفة المخللات المقرمشة بدون الخل ستكون مناسبة. سوف يتذوقون مثل البراميل. سر التحضير هو أن الخيار يحمض أولاً ثم يتم تعقيمه. يتم تخزين هذا الحفظ بشكل مثالي على الرفوف في المنزل.

عملية التمليح:

1. توضع البهارات (المجموعة التقليدية) في الجرة.
2. يتم وضع الخيار على القمة.
3. أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن بدون شريحة. لا ينبغي أن يكون الملح المعالج باليود.
4. املأ بالماء البارد المنقى أو المستقر.
5. رج الجرة قليلاً ليذوب الملح.
6. تترك لمدة ثلاثة أيام لتتخمر.

أثناء التخمير، يتم وضع الجرة في طبق عميق حتى لا ينتشر المحلول الملحي.

إجراء التعقيم:

1. بعد ثلاثة أيام، يتم تصريف المحلول الملحي وغليه لمدة 3-5 دقائق، مع إزالة الرغوة باستمرار.
2. يتم غسل الخيار في مرطبان بالماء الدافئ لغسل أي عفن ظهر.
3. يُسكب المحلول الملحي المغلي مرة أخرى في الجرة ويُترك للتعقيم لمدة 10 دقائق.
4. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد بسرعة. للقيام بذلك، الماء أولا بالماء الدافئ، ثم بالماء البارد.

تحت غطاء النايلون

التخليل الساخن للخيار تحت غطاء النايلون مقبول إذا تم تخزين المخللات في قبو أو ثلاجة. يمكنك القيام بذلك بإحدى الطريقتين:

1. يتم توتر الخيار أولاً ثم يتم تعليبه.
2. استخدم صب الماء المغلي مرتين.

الطريقة الأولى:

1. يوضع الخيار والبهارات في مرطبانات، ويُسكب في 3 ملاعق كبيرة. ل. يُضاف الملح ويُسكب الماء البارد ويُخمر لمدة ثلاثة أيام.
2. بعد ذلك، يتم تصريف المحلول الملحي وإشعال النار فيه. يغلي لمدة 3-5 دقائق، مع إزالة الرغوة للتخلص من الطلاء الأبيض.
3. أثناء غليان المحلول الملحي، صب الماء البارد في الجرار واشطف المحتويات 2-3 مرات.
4. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في الجرار ويُغطى بأغطية من النايلون. يتم تبريد الأطعمة المعلبة وتخزينها في القبو. لا يخضع الخيار نفسه للمعالجة الساخنة في هذه الوصفة. طعم المخلل مثل المخللات البرميلية.

الطريقة الثانية:

1. يوضع الخيار والبهارات في مرطبانات.
2. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
3. يُصفى الماء ويُسكب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات.
4. غطيها بأغطية مطهوة على البخار في الماء المغلي واتركيها لتبرد.

تستخدم الأغطية الضيقة للحفظ. قبل الختم، يتم غليها، ثم يتم إغلاق الجرار على الفور.

نصيحة. للتخلص من العفن، يتم مسح الأغطية بالخل.

تمليح سريع بدون تعقيم

يتم تحضير الخيار المخلل بدون تعقيم بطريقة ساخنة بسرعة ولا يتطلب الكثير من الوقت.

إجراء:

1. تحضير المحلول الملحي: قم بغلي 70 جرام من الملح في 1 لتر من الماء.
2. تمتلئ الجرار بالأعشاب والخيار.
3. يُسكب في محلول ملحي ساخن ويترك لمدة ثلاثة أيام للتخليل.
4. بعد ثلاثة أيام، يتم تصريف المحلول الملحي. اغسل الخيار والأعشاب 2-3 مرات بالماء الجاري دون إخراجها من البرطمانات.
5. صب محلول ملحي جديد محضر من الماء البارد غير المغلي بنسبة 1 ملعقة صغيرة. الملح لكل 1 لتر من الماء.

غطيها بأغطية حديدية وخزنيها على الرفوف.

مع الأسبرين

سيقدر عشاق الخيار المملح قليلًا تخليله بالأسبرين. هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تناول أطباق الخل. الأسبرين هو مادة حافظة ذات خصائص مضادة للجراثيم.

مهم! قبل الاستخدام، يتم سحق الأسبرين.

مكونات:

• الخيار - 2-2.5 كجم؛
• حبات الفلفل – 3 قطع؛
• الشبت الأخضر - حسب الرغبة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• قرص الأسبرين - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• ملح - 45 جم؛
• أوراق الكشمش – 3 قطع؛
• الماء – 1.5 لتر.

عملية الشراء:

1. توضع البهارات والأعشاب في مرطبانات معقمة.
2. ضعي البصل والخيار المقطعين إلى حلقات في الأعلى.
3. أضف الأسبرين المطحون.
4. يخفف الملح في الماء ويغلى لمدة 3 دقائق.
5. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُلف الأغطية.
6. نغطي البرطمانات بشكل دافئ حتى تبرد.

يتم تخزين الحفظ في المنزل، ولا ينتج عنه رواسب أو غيوم.

نصيحة. جنبا إلى جنب مع الأسبرين، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك للقليل من الحموضة.

نصائح الطبخ

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تخليل الخيار الساخن. بعض منهم:

1. لتسهيل تصريف المحلول الملحي الساخن من الجرار، استخدم غطاء خاص به ثقوب.
2. قبل التواء، أضف عدد قليل من بذور الخردل أو 1 ملعقة كبيرة. ل. فودكا. ثم البنوك لن تنفجر.
3. قطعة صغيرة من الفجل الحار فوق الجرة ستمنع تكون العفن.
4. سوف يساعدك لحاء البلوط في الحصول على خيار مقرمش.
5. إذا كنت بحاجة إلى المخلل بسرعة، اثقب الثمار بالشوكة.

توصيات التخزين

من المهم ليس فقط تحضير المخللات بشكل لذيذ، ولكن أيضًا الحفاظ عليها. إذا تم حفظه بشكل صحيح، يمكنك استهلاك الخيار لمدة تصل إلى 3 سنوات:

1. يتم تخزين الخيار المعقم على الرفوف في غرف جافة ومدفأة.
2. الحفظ المغلق بالصب مرتين دون تعقيم يمكن أن "ينطلق" في الطقس الحار. يوصى بتخزين هذه المستحضرات في غرف باردة.
3. يتم تخزين المخللات تحت غطاء من النايلون فقط في الثلاجة أو القبو.
4. يؤدي استخدام الخل أو الأسبرين إلى إطالة مدة الصلاحية إلى 3 سنوات.

إقرأ أيضاً:

خيار لذيذ ومملح قليلاً: كيفية طهيه بمحلول ملحي بارد.

أفضل الوصفات لتخليل الخيار البارد لتخزينه في شقة في الشتاء.

كيفية مخلل الخيار في دلو لفصل الشتاء بطريقة باردة.

خاتمة

يمكنك تسخين الخيار المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء باستخدام التعقيم أو سكب الماء المغلي. تضاف إلى الجرار مجموعة بهارات "كلاسيكية" لحفظها أو مكونات جديدة مثل الأسبرين. إذا كان هناك مساحة كافية في الثلاجة، يتم تغطية المخللات بأغطية النايلون وتخزينها هناك.