خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم: طرق التخليل

بدون تعقيم، يتم تحضير الخيار بسهولة وسرعة، ويتم تخزينه طوال فصل الشتاء ولا يفقد مذاقه العصير والعطري. يتم تحضيرها في عبوات زجاجية: مثل هذه الحاوية ملائمة للتخزين في الطابق السفلي أو في المنزل. يتم تقديم المقبلات على المائدة كطبق مستقل أو كإضافة للطبق الرئيسي.

تحتوي مقالتنا على وصفات شعبية للخيار المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم وأسرار تحضيره.

مميزات التمليح بدون تعقيم

وصفات بدون تعقيم مناسبة لمن تريد تحضير مخللات لذيذة بسرعة وبدون مشاكل. ليست هناك حاجة لغلي الماء أو تحضير الوعاء أو إضاعة الوقت في التعقيم.

الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة واستخدام الكمية المحددة من المكونات. من حيث الذوق والخصائص المفيدة، فإن هذه الخضروات ليست أقل شأنا من الخيار المعقم.

انتباه! يتم تخزين الاستعدادات "السريعة" فقط في الثلاجة أو في الطابق السفلي البارد.

تحضير الحاوية والمكونات

للتخليل، اختر خيارًا ناضجًا وصغيرًا من نفس الحجم. أي أصناف مناسبة، باستثناء أصناف السلطة. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بتمليح الخيار بالدرنات - حيث يصبح أكثر هشاشة.

قبل الطهي، يتم فحص الخضروات للتأكد من عدم وجود أضرار خارجية، والعينات التي تحتوي على شقوق وبقع داكنة ليست مناسبة. لا يُنصح باستخدام تلك الناضجة - فهي ستصبح طرية وغير مشوقة.

مهم! قبل التمليح، يجب التأكد من تاريخ انتهاء صلاحية البهارات والأعشاب، وكذلك توفر المكونات الضرورية. يوصى باستخدام الملح الصخري الخشن وماء البئر أو النبع.بعض الناس يشترون المياه المعبأة في زجاجات أو المياه المفلترة. يعتمد طعم المستحضرات وفوائدها ومدة صلاحيتها على جودة المياه.

اختيار حاوية

للعائلات المكونة من 2-3 أشخاص، الجرار 1-2 لتر مناسبة للعائلات الكبيرة - 3 لترات. يجب أن تكون الحاويات سليمة، دون رقائق أو شقوق. تُغسل البرطمانات بمحلول الصودا وتُمسح بمنشفة نظيفة. الأغطية مصنوعة من المعدن، لا تصدأ. يتم غسل وتجفيف أدوات الطبخ مسبقًا: الأواني والسكاكين والشوك والأحواض.

وصفات لذيذة أكثر

عند تخليل الخضار دون تعقيم من المهم أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة في التحضير. دعونا نلقي نظرة على وصفات كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء المقبل.

بالبقدونس بدون تعقيم

تمنح أوراق البقدونس المقبلات رائحة غنية ومظهراً جذاباً. تبدو هذه الوجبة الخفيفة شهية سواء في الجرة أو على الطبق.

قائمة المكونات:

• 800 غرام خيار
• 100 غرام من البقدونس الطازج
• 200 مل من خل التفاح
• 2 أغصان الشبت.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 60 مل ملح
• 1 فلفل حار
• 5 حبات فلفل أسود؛
• حبوب الخردل حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الخيار واتركه في الماء البارد لمدة 50 دقيقة.
2. اشطف الخضر وقطع الفلفل الحار إلى شرائح.
3. صب خل التفاح في الماء وأضف الملح. يُغلى المزيج ويُضاف الفلفل الأسود والخردل.
4. اشطف البرطمانات وضع أغصان الشبت والبقدونس في قاع الوعاء. ضعي الخيار في الأعلى، مع وضع شرائح الفلفل الحار والثوم بينهما.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة ويُلف بأغطية حديدية ويُبرد.
6. تخزينها في الطابق السفلي أو القبو لمدة 3-4 أشهر.

مرجع. يحتوي خل التفاح على فيتامينات ب والبوتاسيوم والحديد والفوسفور. تاريخ أصله مثير للاهتمام: دخل الهواء إلى زجاجة بها صبغة التفاح، مما أدى إلى ظهور خل التفاح.في القرون الماضية، استخدمه الناس كعامل مضاد للجراثيم.

مع الثوم

هذا الطبق هو الوقاية الفعالة من الانفلونزا ونزلات البرد.

ماذا اللازمة للطهي:

• 1.5 كجم من الخيار
• 500 غرام من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 110 جرام ملح
• 3 أغصان الشبت.
• 5 أوراق كرز
• 5 أوراق الكشمش.
• 2 ورقة من الفجل .

كيفية الملح:

1. نغسل الخيار ونقطع أطرافه ونضعه في وعاء ونغطيه بالماء البارد لمدة ساعة.
2. صب الملح في الماء ويقلب. انتظر حتى يذوب تماما.
3. ضعي أوراق الكرز والفجل والكشمش في مرطبان. ضعي الخيار بإحكام في الأعلى، وفصوص الثوم المقشرة وأغصان الشبت بينهما.
4. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي سميك واتركيها لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. صفي المحلول الملحي واشطفي الخضار تحت الماء البارد. ضع الثوم والخيار مرة أخرى في الجرة، واملأها بالماء البارد النظيف ولفها.
6. تخزينها في المخزن.

طرق أخرى لتحضير الخيار:

كيفية تحضير الخيار المقرمش مع الفودكا لفصل الشتاء

وصفات الخيار والتفاح لفصل الشتاء

كيفية طهي الخيار اللذيذ مع الكركم لفصل الشتاء

مع الخردل

المقبلات مع إضافة الخردل لها رائحة حارة لطيفة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة الدقيقة، وإلا فإن الطبق سيصبح ساخنا للغاية.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 30 غراما من بذور الخردل
• 2 لتر من الماء
• 100 غرام ملح خشن
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 5 مظلات الشبت
• 5 أوراق كرز
• 5 أوراق بلوط.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخيار واتركه في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. ضع أوراق الكرز والبلوط واثنين من مظلات الشبت في المقلاة.
3. نقطع أطراف الخيار ونضعها فوق الأوراق. أضف الخردل والفلفل الأسود.
4. صب الماء في وعاء نظيف وأضف الملح. يقلب ويغلي المحلول الملحي.
5. يُسكب المحلول الملحي في الخيار ويُغطى بغطاء. ضعها في مكان بارد لمدة 3 أيام.
6. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى. نغسل الخيار ونضعه مع الثوم في مرطبانات نظيفة. يُسكب المحلول الملحي في الجرة ويُغلق الغطاء ويُبرد.
7. يصبح الخيار جاهزًا للتقديم بمجرد أن يصبح المحلول الملحي صافيًا وتستقر الرواسب في القاع.

طريقة ساخنة

للطبخ، استخدم التوابل والأعشاب حسب الرغبة. يمكن أن يكون الطرخون والريحان والكزبرة.

مجموعة قياسية من المكونات يبدو مثل هذا:

• 900 غرام خيار
• 2 أوراق من الفجل.
• 1 غصن من البقدونس
• 4 فصوص من الثوم
• 4 أوراق كرز
• 7 حبات فلفل أسود؛
• الطرخون حسب الرغبة
• 20 مل حامض الستريك
• 60 جرام ملح
• 40 جرام سكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف جميع المكونات تحت الماء البارد الجاري.
2. ضعي أوراق الكرز والفجل والبقدونس والطرخون في قاع الجرة. أضيفي الفلفل الأسود والثوم.
3. قومي بغلي الماء وسكبه في وعاء لمدة 20 دقيقة.
4. أضف حامض الستريك والملح والسكر إلى الماء النظيف. يقلب ويصفى الماء من البرطمانات ويسكب المحلول الملحي فيها.
5. غطيها بغطاء ولفها بعد دقيقتين. لفها ببطانية سميكة واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

طريقة باردة

للتحضير، استخدم الماء من نبع أو بئر، ماء الصنبور غير مناسب.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 لتر من الماء
• 70 جرام ملح
• 4 أوراق كرز
• 5 أوراق الكشمش.
• 3 أوراق الفجل.
• 2 أوراق غار
• 4 فصوص من الثوم
• الشبت والبقدونس حسب الرغبة.
• 8 حبات فلفل أسود.

كيفية الملح:

1. اشطف الخيار وضعه في وعاء عميق وانقعه في الماء البارد لمدة 7 ساعات.
2. اغسلي الأوراق واحرقيها بالماء المغلي، ثم ضعيها في قاع الجرة. أضف القليل من الفلفل الأسود وأوراق الغار والفجل والثوم.
3. قم بضغط الخيار، وأخيرًا أضف ما تبقى من أوراق البلوط والكشمش والكرز.
4. يخلط الماء مع الملح ويوضع في مرطبانات.
5. يغطى بغطاء من النايلون أو البولي إيثيلين ويوضع في مكان بارد لمدة شهر.
6. وبعد 30 يومًا، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

تضفي الأوراق على الخضار رائحة خشبية لاذعة.‎يصبح الخيار أكثر مرونة ومقرمشًا. للطبخ، استخدم الأوراق الطازجة، الأوراق المجففة ليست مناسبة.

مثل الخروج من برميل

طعم الخيار يشبه الخيار الجيد المملح في براميل خشبية كبيرة. ليست هناك حاجة إلى حاويات خاصة للتحضير، ويمكن تكرار هذه الوصفة بسهولة في شقة في المدينة.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 1 رأس من الثوم
• 1 بصلة
• 10 أوراق بلوط
• 5 أوراق من الكشمش الأحمر
• 100 غرام ملح
• 80 غرام سكر
• 2 لتر من الماء
• 8 حبات فلفل أسود؛
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2.5 ساعة.
2. اشطف البرطمانات وضع أوراق البلوط والكشمش في قاع كل منها.
3. يقشر البصل والثوم، ويقطعان إلى شرائح صغيرة، ويضافان إلى الجرة.
4. ضعي الخيار والفلفل الأسود في الأعلى.
5. يُسكب الماء ويُضاف الملح والسكر وخليط الفلفل حسب الرغبة.
6. يغطى بغطاء ويترك لمدة 3 أيام في مكان بارد.
7. ستظهر رغوة بيضاء على السطح، قومي بإزالتها مرة واحدة في اليوم.
8. قم بغلي المحلول الملحي، ثم اسكبه مرة أخرى في الجرة ولفه.

إقرأ أيضاً:

كيفية تحضير الخيار والزنجبيل لفصل الشتاء

طريقة تحضير مخلل الخيار مع الأسبرين

الخيار مع الفودكا

مطلوب 1 كجم فقط 20 مل من الفودكا، لذلك لا تشعر برائحة وطعم الكحول.

ماذا اللازمة للطهي:

• 1 كجم من الخيار
• 20 مل من الفودكا
• 1.5 لتر من الماء
• 3 فصوص من الثوم؛
• 70 غرام سكر
• 100 غرام ملح
• 2 أوراق غار؛
• 30 جرام بقدونس
• بذور الخردل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ضعي البقدونس الطازج، وفصوص الثوم، والخردل، والفلفل في قاع برطمان نظيف. إضافة أوراق الغار.
2. حزمة الخيار بإحكام، صب محلول ملحي من الماء والسكر والملح. صب في الفودكا.
3. يغطى بغطاء بلاستيكي ويوضع في مكان مظلم لمدة يوم.
4. يغطى بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة. يقدم باردا.

وصفة مع الليمون

مقبلات مشرقة وملونة ستزين أي طاولة احتفالية. يتم استخدام كل من الليمون الكامل والمقطع إلى شرائح.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 1 ليمون
• 4 فصوص من الثوم
• 20 غراما من بذور الخردل
• 5 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• البازلاء الحلوة حسب الرغبة.
• 100 غرام سكر
• 100 غرام ملح
• 20 مل حامض الستريك.

كيفية إضافة الملح:

1. شطف الجرار والمكونات. ضعي الثوم، وورق الغار، والفلفل في قاع كل منها.
2. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي الخيار والليمون في الأعلى واسكبي الماء المغلي فوق كل شيء لمدة نصف ساعة.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع الملح والسكر وحامض الستريك.
5. اسكبي الماء من الجرة واسكبي التتبيلة فيه.
6. نشمر وتبرد. مخزن في الطابق السفلي.

للطهي، اختاري الليمون ذو القشرة الصفراء الغنية. يجب أن تكون كثيفة ومسامية قليلاً. اختر ثمارًا مرنة، فالفواكه الناعمة ليست مناسبة. تضاف أيضًا بذور الليمون إلى الجرة - فهي تضفي على الوجبة الخفيفة رائحة طيبة.

توصيات الطبخ

لجعل خيار الشتاء لذيذًا و مفيديوصي الطهاة ذوي الخبرة بما يلي:

1. قبل الطهي، تذوق الخيار - الخضروات المرة ليست مناسبة.
2. ولا تنسي نقع الخيار في الماء البارد حتى لا تكون هناك فراغات داخل الخضار.
3. استخدمي الأعشاب والتوابل حسب تفضيلاتك: الريحان، الكمون، الكزبرة، إلخ.
4. ضع الخيار الكبير في الأسفل والخيار الصغير في الأعلى.
5. لحماية الوجبة الخفيفة من العفن، ضع قليلًا من جذر الفجل تحت الغطاء.
6. للتأكد من أن الخيار مشبع بالتساوي بالمحلول الملحي، يتم ثقبه بالشوكة في عدة أماكن.

قواعد التخزين

لمخلل الخيار لفصل الشتاء لم تنفجر ويحتفظ بتركيبته الفيتامينية، ويحفظ تحت أغطية النايلون في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر. إذا كانت الأغطية معدنية، فسيتم وضعها في قبو جاف أو قبو.

درجة الحرارة المثالية للتخزين هي من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية، ورطوبة الهواء - لا تزيد عن 85%. بمجرد فتحها، يتم تخزين الوجبة الخفيفة لمدة لا تزيد عن أسبوع. يُحفظ الخيار المفتوح في محلول ملحي - وبهذه الطريقة تحتفظ الخضار بمذاقها لفترة أطول.

خاتمة

يمكن لأي طباخ مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء. الأمر سهل وبسيط، والشيء الرئيسي هو شراء المكونات الطازجة والتحقق من تاريخ انتهاء صلاحيتها. يجب أن تكون الخضار عطرية ومقرمشة، ويجب أن تكون المياه نظيفة من بئر أو نبع. لإضافة طعم حار، أضف الفلفل الحار أو الأسود أو خليط من الفلفل إلى الجرار والليمون للحموضة.

يتم تخزين المخللات في الطابق السفلي أو الثلاجة. يقدم مع الأطباق الجانبية والسلطات والأطباق الأولى. تبرد قبل التقديم.