طعام الشتاء الشهي في الجرار: خيار لذيذ ومقرمش ومخلل مع الفودكا

الخيار المعلب مع الفودكا - مقبلات كلاسيكية تقليدية من المطبخ الروسي. هناك عدة وصفات لتحضير هذا التخليل: بعضها مناسب لمحبي الأطباق الحارة والبعض الآخر له طعم أكثر حساسية. لا يتم الشعور بطعم الكحول عند تناول الخيار، فهو يجعله أكثر مرونة ومقرمشة.

دعونا نلقي نظرة على وصفات الخيار المقرمش المخلل في مرطبانات الفودكا لفصل الشتاء ونكشف أسرار تحضيرها.

ملامح خيار التخليل مع الفودكا

تعمل الفودكا كمادة حافظة، ويتم استخدامها بدلا من التقليدية خل. يمنع التخمر، ومعه الخضار لا تفقد شكلها وطعمها وفوائدها. لا يستخدم الطهاة ذوو الخبرة الفودكا فحسب، بل يستخدمون أيضًا لغو عديم الرائحة. بعد هذه الوجبة الخفيفة، يمكنك الجلوس خلف عجلة القيادة - كمية الكحول في المنتج منخفضة للغاية.

تحضير المكونات والحاويات

للتحضير، استخدم الحصاد الطازج - يجب أن يكون الخيار مرن وسلس، يصل طوله إلى 12 سم. يوصى بتناول ثمار من نفس الحجم للحصاد بحيث تكون مشبعة بالتتبيلة بالتساوي. يتم غسل الخيار ونقعه لمدة ساعتين في الماء البارد لجعله أكثر مرونة.

يتم فحص العلب والأغطية بحثًا عن الرقائق والخدوش. يتم غسل العينات الكاملة بمحلول الصودا وتترك لتجف على منشفة نظيفة. يجب أن تكون جميع الأطباق وأدوات المطبخ الأخرى نظيفة.

وصفات للتخليل مع الفودكا

كيفية تحضير الخيار المقرمش اللذيذ مع الفودكا؟ يشارك الطهاة ذوو الخبرة وصفات الطبخ البسيطة خطوة بخطوة.

طريقة الطبخ السريع

تحتوي 100 جرام من هذه الوجبة الخفيفة على 22 سعرة حرارية، وهي غير ضارة بشخصيتك وصحتك. للطهي، هناك حاجة إلى مجموعة قياسية من المنتجات، يمكنك بسهولة العثور على جميع المكونات في أقرب سوبر ماركت إليك:

• 0.5 كجم من الخيار
• 700 مل ماء
• 3 فصوص من الثوم؛
• غصن الشبت.
• 70 جرام ملح
• 60 غرام سكر
• 40 مل من الفودكا
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• 3 أوراق الغار.

كيفية الملح:

1. اغسلي البرطمانات، ضعي الشبت النظيف وأوراق الغار وفصوص الثوم المقشرة في قاع كل منها.
2. ينقع الخيار المغسول في الماء البارد لمدة ساعتين ثم ينقل إلى الجرار.
3. صب الماء المغلي فوقه، في هذا الوقت تحضير ماء مالح: أضف الملح والسكر والفلفل الأسود إلى الماء. يُغلى المزيج ويُضاف الفودكا ويُحرَّك.
4. يُسكب الماء العادي من الجرة ويُسكب في ماء مالح. يجب أن يكون الخيار ملتصقًا ببعضه البعض بإحكام.
5. نغطيها بأغطية حديدية ونبردها ونقلبها رأسًا على عقب.

بدون تعقيم

لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، يتم استخدام أغطية النايلون. وصفات بدون تعقيم توفر الوقت. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

قائمة المكونات:

• 2.5 كجم من الخيار الصغير
• 3 لترات من الماء
• 110 جرام ملح
• 90 غرام سكر
• 5 أوراق غار؛
• رأس الثوم
• الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 50 مل الفودكا.

تكنولوجيا التمليح:

1. اشطفي البرطمانات، وضعي الفلفل الأسود، وورق الغار، وفصوص الثوم في قاع كل منها. دك الخيار واسكب الماء المالح فوقه. اترك قطعة العمل لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
2. بعد ظهور الرغوة البيضاء، اسكب الماء. يحضر محلول ملحي: أضيفي الملح والسكر إلى الماء واتركيه حتى يغلي. يُسكب في وعاء ويُضاف إليه الفودكا ويُغلق بغطاء من النايلون.
3. ضعها في مكان مظلم وبارد. الخيار جاهز للأكل بعد أسبوعين.

مثير للاهتمام! بسبب محتوى الكحول في الطبق، ينصح الأطفال بتناول ما لا يزيد عن اثنين من هذه الخيار يوميا.

وجبة خفيفة "روانبيري" مع العسل وحامض الستريك والفودكا بدون تعقيم

بسبب العسل وحمض الستريك، تكتسب الخضر طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا. تبدو المقبلات شهية على طاولة الأعياد، مع الأرز والبطاطس والحنطة السوداء.

ما سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من الخيار المخلل
• 600 مل ماء
• 3 أغصان من روان
• 3 أوراق عنب الثعلب
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• 40 مل عسل
• 20 جم حامض الستريك
• 40 مل من الفودكا
• 50 جرام ملح
• الفلفل الحار حسب الذوق.

كيفية إضافة الملح:

1. اغسل جميع المكونات والأطباق، ضع أوراق الكشمش الأسود وأغصان الروان والشبت والبقدونس في قاع الجرة. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة.
2. نغسل حبات الخيار، ونضعها في مرطبان، ثم نسكب فوقها الماء المغلي. بعد 15 دقيقة، تصب في قدر وتغلي.
3. أضف الفودكا والعسل وحامض الستريك إلى المقلاة. يغلي ويصب مرة أخرى.
4. قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها رأسًا على عقب لتبرد.

مثير للاهتمام! خيار مخلل - خيار يصل حجمه إلى 7 سم، وللتخليل اختر الأصناف ذات البثور مثلا ميكرون، ميلس، غيركين مورافيا. حصاد هذا الخيار مقرمش ونابض.

وصفة مع الجير والفودكا والكونياك

يقومون بإعداد هذه الوجبة الخفيفة في مرطبانات لتر ويأخذونها معهم في زيارة أو في الطبيعة. الطعم دقيق مع حموضة طفيفة. قائمة المكونات:

• 500 غرام من الخيار المخلل
• 20 غرام من الجير
• 40 غرام سكر
• 40 جرام ملح
• 15 مل من الفودكا
• 15 مل كونياك
• 3 أوراق غار؛
• 5 مظلات الشبت
• 8 حبات فلفل أسود.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف البرطمانات وضع الخيار المخلل وأوراق الغار ومظلات الشبت. نقطع الليمون إلى أرباع ونضيفه إلى الخيار. أضف الفلفل الأسود.
2. املأ بالماء لمدة نصف ساعة. ثم يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُضاف الفودكا والكونياك والملح والسكر.
3. أغلق بغطاء حديدي واتركه ليبرد. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال يومين.

حار

تبدو هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة لذيذة وستضفي البهجة على أي خزانة مؤن أو طاولة غرفة طعام.

ما تحتاجه للتحضير:

• 800 غرام خيار
• 1 ليمون
• 60 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 3 أغصان من القرنفل
• 30 جرام جذر الزنجبيل الطازج.
• 6 أوراق كرز
• 6 أوراق بلوط
• حفنة من الشبت
• 70 مل من الفودكا.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخيار وقطع الأطراف وانقعه لمدة 3 ساعات في الماء البارد.
2. احرق جذر الليمون والزنجبيل بالماء المغلي وقطعهما إلى شرائح أو دوائر رفيعة.
3. ضعي أوراق الكرز والبلوط في برطمان نظيف وأضيفي الشبت والقرنفل والتوابل والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.
4. قم بضغط الخيار ووضع شرائح الليمون حول الحواف بحيث تتناسب بشكل مريح مع جدران الجرة.
5. أضف الملح والسكر إلى الماء واغليه. تصب في وعاء وتضاف الفودكا.
6. يبرد ويستهلك بعد 3-4 أيام. يوصى بتقديمه كفاتح للشهية بارد.

مثير للاهتمام! يعتبر جذر الليمون والزنجبيل مصدرًا لفيتامين C. وينصح بتناول هذه الوجبة الخفيفة خلال فصلي الشتاء والخريف لحماية نفسك وعائلتك من نزلات البرد والأنفلونزا.

مع الكشمش الأحمر والفجل

تنتج عملية الطهي ماء مالح لذيذًا وعطريًا - له طعم حلو وحامض.

قائمة المكونات:

• 500 غرام من الخيار المخلل
• 1 لتر من الماء
• 200 غرام من التوت الكشمش الأحمر؛
• 3 أوراق الكشمش الأحمر؛
• 2 أوراق غار
• 1 رأس من الثوم
• 40 جرام ملح
• 20 غرام سكر
• 20 مل من الفودكا
• 30 جرام جذر الفجل.

كيف تطبخ:

1. اغسل الجرار والمكونات. ضعي الكشمش الأحمر وأوراق الغار في قاع الوعاء وأضيفي الفلفل الأسود والثوم حسب الرغبة.
2. اطحن جذر الزنجبيل وأضفه إلى الجرة مع التوت.
3. صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، صب الماء في المقلاة، إضافة الملح والسكر والفودكا. تغلي مرة أخرى وتصب في الجرار.
4. بارد رأسا على عقب في مكان مظلم.

توصيات للتخزين في القبو والشقة

يتم تخزين الفراغات تحت أغطية حديدية في المخزن أو القبو أو الطابق السفلي. مدة الصلاحية - ما يصل إلى سنة واحدة. إذا أصبح المحلول الملحي أو التتبيلة غائما، فهذا يعني أن الخيار قد فسد. تبلغ نسبة رطوبة الهواء الموصى بها للتخزين خارج الثلاجة حوالي 80%.

إذا كان الخيار تحت أغطية النايلون، يتم وضعه في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. بعد الفتح، يتم تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع، بينما يجب أن تكون الخضار في محلول ملحي.

نصائح الطبخ

لمخلل الخيار مع الفودكا بشكل صحيح، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باتباع التوصيات التالية:

1. بالنسبة للمحلول الملحي، استخدم مياه الآبار أو مياه الينابيع. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فمن مرشح أو المعبأة في زجاجات.
2. الحفاظ على النسب الدقيقة للمنتجات، وخاصة الفودكا. الإفراط في إضافة الفودكا سيجعل الخيار حامضًا وسيفسد بسرعة.
3. تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات - التوابل والفودكا والعسل والمكونات الأخرى.
4. لا تستخدم الخيار الأصفر أو الناعم الناضج.

خاتمة

من السهل تحضير وصفات تخليل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات الفودكا. بالنسبة للمخللات، يتم استخدام الخيار الصغير أو الخيار المخلل مع البثور. يجب أن تكون الثمار طازجة وشابة وثابتة ومقرمشة.

تحافظ الفودكا على الخضار وتحافظ على فوائدها وطعمها. يتم تقديم المقبلات على الطاولة مع الطبقتين الأولى والثانية، ويكمل طعم الخيار العصير اللحوم والأسماك والدواجن. قم بتخزين الجرار في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو.