هل تحتوي الذرة على الغلوتين، وهل يوجد في برغل ودقيق الذرة، وما سبب خطورته؟

الذرة طعام شهي ولذيذ بأي شكل من الأشكال. يحب الأطفال عصيدة الذرة، وقد أصبحت الذرة المعلبة منذ فترة طويلة عنصرا أساسيا في العديد من السلطات والأطباق الأخرى، ويضيف دقيق الذرة طعما غير عادي للمخبوزات. ولكن ماذا لو كنت أنت أو أي شخص تحبه تعاني من عدم تحمل الغلوتين؟ بعد كل شيء، وجدت في العديد من محاصيل الحبوب. دعونا معرفة ما إذا كانت الذرة تحتوي على الغلوتين وما هو عليه.

ما هو الغلوتين

الغلوتين ليس مادة واحدة، كما يُعتقد عادةً، بل مجموعتان من البروتينات (الجليادين والجلوتين). يُسمى الغلوتين أيضًا الغلوتين بطريقة أخرى. يغذي أجنة نباتات الحبوب ويساعدها على الإنبات. بعد الحصاد لا يختفي في أي مكان بل يتم تخزينه في النبات.

معرفة أصل هذه الكلمة باللغة الروسية، يمكنك أن تفهم جوهرها بدقة. ترجمت من اللاتينية، الغلوتين يعني "الغراء". تعطي هذه البروتينات مرونة وليونة للعجين، وتحافظ على شكل المنتجات المصنوعة منه. في كثير من الأحيان، يتم استخدام الغلوتين في إنتاج الآيس كريم والحلوى والحساء المعبأ والبيرة والبطاطس المقلية والكاتشب والصلصات الأخرى.

لماذا هو ضار؟

لفهم الصفات السلبية للجلوتين، دعونا ننظر في آلية مروره عبر جسم الإنسان.

يدخل الغلوتين جسم الإنسان مع الطعام ويمر إلى الأمعاء الدقيقة. هذا هو المكان الذي تبدأ فيه اللحظات غير السارة. البروتين يثير ضمور الزغابات الامتصاصية في جدران الأمعاء الدقيقة.وهذا يجعل من الصعب على الأمعاء أداء وظائفها.

يتفاعل جهاز المناعة البشري مع الغلوتين كما لو كان فيروسًا أو بكتيريا ضارة ويبدأ في إنتاج أجسام مضادة موجهة ضد هذه البروتينات. ويشبه بروتين جليادين في تركيبه الخلايا العصبية وخلايا القلب وخلايا الغدة الدرقية والغدد البنكرياسية. ونتيجة لذلك، تبدأ الأجسام المضادة في تدمير هذه الخلايا أيضًا.

في هذه الحالة، قد تبدأ مشاكل الأمعاء: انتفاخ البطن، والإسهال، والإمساك، وردود الفعل التحسسية، وفي الحالات القصوى، متلازمة الأمعاء المتسربة. في هذه الحالة، فإن الأمراض الخطيرة للأعضاء الأخرى والجهاز الدوري ككل مهددة.

وبسبب رد فعل الجهاز المناعي، يتطور بشكل عام مرض التصلب المتعدد والسكري من النوع الأول وتضخم الغدة الدرقية هاشيموتو.

ولكن في الغالب تحدث مثل هذه التفاعلات عند الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل الغلوتين (أحد أمراض المناعة الذاتية). إن أجسامهم هي التي تبدأ في الإنتاج العاجل للأجسام المضادة التي تهدف إلى تدمير البروتين المعقد.

انتباه! ويوصي الأطباء الأشخاص الأصحاء بالتقليل تدريجيا من استهلاكهم للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مع تقدمهم في السن، ولكن لا يتخلون عنها تماما.

محتوى المادة في الذرة

والآن نأتي إلى السؤال الأهم: هل يحتوي دقيق الذرة والحبوب على الغلوتين؟ الذرة منتج خالي من الغلوتين. كما لا تحتوي عليه الحبوب والدقيق، لأن الخضار نفسها لا تحتوي على الغلوتين.

تكوين الذرة

تحتوي 100 جرام من الذرة على 60 جرامًا من الكربوهيدرات، و10.3 جرامًا من البروتين، و9.6 جرامًا من الألياف. تبلغ قيمة الطاقة للمنتج 44.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

أما فريك الذرة فمحتواه من السعرات الحرارية أعلى بشكل طبيعي - 328 سعرة حرارية. ومن المواد المفيدة أنه يحتوي على الكروم والكوبالت والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم.كما أنه يحتوي على ما يكفي من الفيتامينات: A، B1-B6، B9، PP، E، H (البيوتين).

الحبوب الأخرى الخالية من الغلوتين

الذرة ليست الحبوب الوحيدة الخالية من الغلوتين. وتشمل هذه أيضًا الحنطة السوداء والأرز والدخن. ويمكن استهلاكها بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، وكذلك أولئك المعرضين للحساسية.

الحنطة السوداء هي الأكثر فائدة. أنه يحتوي على أكبر كمية من الأحماض الأساسية (8، كما هو الحال في دقيق الشوفان).

وتشمل الحبوب غير الشعبية الذرة الرفيعة والتشوميز والساغو. تشوميزا هو الأرز الأسود. يتم إنتاجه على شكل حبوب ودقيق. يُصنع الساجو من لب شجرة الساجو (النخيل) ونشا الذرة. يمكن العثور على الذرة الرفيعة في ثلاثة أشكال: الدقيق والنشا والحصى.

ومن الجدير بالذكر أيضًا الحبوب الزائفة مثل الكينوا. في الآونة الأخيرة، أصبحت ذات شعبية متزايدة بين أتباع التغذية السليمة. يتم إضافته إلى أطباق مختلفة (الزبادي والحساء والسلطات)، والعصيدة المطبوخة، وتحويله إلى دقيق. المعكرونة والخبز وغيرها من المنتجات المصنوعة من دقيق الكينوا متاحة تجاريا.

إقرأ أيضاً:

ما هو نوع الذرة اللازمة للفشار: اختر الصنف المناسب.

تصنيف أفضل 15 نوعًا من الطماطم منخفضة النمو للبيوت الزجاجية.

ندرس المشكلة جيدًا: يتحول الثوم إلى اللون الأصفر في الربيع - ما يجب القيام به.

ماذا تعني عبارة "المنتج يحتوي على آثار الغلوتين"؟

غالبًا ما توجد عبارات مماثلة في منتجات المتاجر المختلفة. نرى نفس النقوش فيما يتعلق بالفول السوداني واللاكتوز. وذلك لأن هذه مسببات حساسية قوية.

عبارة "المنتج يحتوي على آثار من الغلوتين" تعني أنها تحتوي على كمية ضئيلة من هذا البروتين. ليست حرجة، ولكنها تشكل خطرا محتملا على الأشخاص الذين يعانون من التعصب.

لسوء الحظ، فإن عدم وجود مثل هذا النقش لا يضمن الغياب الكامل للجلوتين في المنتج. ولذلك، عليك أن تكون حذرا للغاية مع المنتجات الجديدة.

إيجابيات وسلبيات النظام الغذائي الخالي من الغلوتين

هذا النظام الغذائي هو الخلاص للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. كما أنه يستخدم لإنقاص الوزن والتخفيف من بعض الأمراض: مرض السكري، الربو، الفصام، مرض باركنسون، تصلب الشرايين، الصدفية، الصداع النصفي، التوحد.

يتكون النظام الغذائي من تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

المنتجات المعتمدة:

• الذرة والحنطة السوداء والأرز والدخن.
• لحم و سمك؛
• بيض؛
• الزيوت النباتية؛
• فواكه طازجة
• الخضروات (الطازجة، المسلوقة، المطبوخة على البخار أو المخبوزة)؛
• البطاطس؛
• التوت الطازج
• البقوليات (البازلاء والفاصوليا والعدس)؛
• المكسرات.
• الجبن الطبيعي
• منتجات الألبان والألبان المخمرة ذات مدة صلاحية قصيرة؛
• الشاي عالي الجودة والقهوة الخالية من الغلوتين.

يجب عليك تجنب البيرة والكفاس والأطعمة المعلبة وأي وجبات سريعة والمعكرونة والمخبوزات والصلصات الصناعية ورقائق البطاطس والآيس كريم والزبادي ذات الصلاحية الطويلة والجبن الأزرق وأكياس الشاي والقهوة سريعة التحضير. وهذا يشمل أيضًا الحبوب غير المذكورة أعلاه في القائمة الخالية من الغلوتين.

سوف تساعد الذرة والفواكه في التغلب على نقص الحلويات. تتمتع الذرة حقًا بطعم غني وفريد ​​من نوعه يمكن أن "يخدع" الجسم. يمكنك تفكيك الكوز إلى حبوب وتناولها مثل الحلوى الصغيرة.

إيجابيات النظام الغذائي:

1. تنظيف الجسم من السموم.
2. فقدان الوزن السريع.
3. تحسين الجلد.
4. الشعور بالخفة والطاقة.
5. قائمة واسعة من المنتجات المسموح بها وعدد كبير من أشكال الطهي.
6. لا توجد رقابة صارمة على أحجام الأجزاء.

السلبيات:

1. من الصعب جدًا على محبي الحلويات أن يرفضوا تمامًا منتجات الدقيق والكعك وما إلى ذلك. لكن هذا فقط في البداية. تعتبر الفواكه طريقة رائعة لمساعدتك على التحول إلى التغذية السليمة.
2. السيطرة المستمرة على تكوين المنتجات.
3. من الضروري تجديد الألياف والحديد وفيتامين ب.

مرجع. وعلى الرغم من أضرار الغلوتين، إلا أنه يحتوي أيضًا على مواد مفيدة. عند التخلي عن هذا البروتين، من المهم جدًا زيادة استهلاكك للأطعمة الغنية بهذه المواد. يتم تعويض نقص الحديد بالتفاح والحنطة السوداء والألياف بالخضروات والفواكه. توجد فيتامينات ب بكميات كبيرة في الأسماك والبيض والبقوليات والمكسرات والسبانخ.

جميع العيوب الأخرى ليست ذات أهمية كبيرة عندما تكون صحتك على الجانب الآخر من الميزان.

موانع حقيقية

ويوصي الأطباء الجميع، دون استثناء، بالتقليل من استهلاكهم للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يمكننا بسهولة الحصول على المواد المفيدة الموجودة في هذا البروتين من المنتجات الأخرى.

موانع حقيقية لتناول الغلوتين:

• حساسية؛
• عدم تحمل الغلوتين - مرض الاضطرابات الهضمية.

بالنسبة لفئات أخرى من الناس، فإن استخدام هذه المادة ليس خطيرا للغاية، إذا كنا نتحدث عن جرعات معتدلة.

لخص

الذرة هي واحدة من الحبوب القليلة التي لا تحتوي على الغلوتين. إنها طعام شهي حقيقي سيكون أيضًا مساعدًا مفيدًا جدًا عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع، هذا ليس حتى نظامًا غذائيًا، ولكنه مجرد تغذية مناسبة.

تعتبر الأطعمة المعلبة والوجبات السريعة والبيرة وعدد كبير من منتجات الدقيق خطرة ليس فقط بسبب وجود هذه المادة. يحتاج الأشخاص الأصحاء فقط إلى التخلي عن هذه الأطعمة والتخلص من الكميات الزائدة من الغلوتين المستهلكة من أجل التخلص من الأمراض البسيطة وتحسين نوعية حياتهم.