ما مقدار النشا الموجود في الأرز وهل هو موجود على الإطلاق؟

أرز يتم استهلاكه في العديد من البلدان، فهو مصدر مهم للطاقة والمواد المغذية. لكن ينصح بتناوله باعتدال حتى لا يضر الجسم.

ستخبرك المقالة ما إذا كان هناك نشا في الأرز وبأي كميات تحتوي عليه، وما هي الخصائص المفيدة والضارة لنشا الأرز.

هل يوجد نشا في حبوب الأرز؟

نشا الأرز هو كربوهيدرات بوليمرية طبيعية والمكون الرئيسي للأرز. تحتوي 100 جرام من الأرز على 49.19 جرام من النشا.

في شكله النقي، فهو عبارة عن مسحوق أبيض ناعم الحبيبات، لا طعم له، يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الأرز الخام. أنها غير مكلفة، هيبوالرجينيك وغير سامة. وهو عنصر مهم في منتجات العناية بالجسم وليس له رائحة. غير قابل للذوبان في الماء، ويتكون من الأميلوز والأميلوبكتين.

يصعب على الجسم هضم الحبوب الكاملة إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. تحتوي الطبقة العليا من الحبوب، بما في ذلك الأرز البني، على حمض الفيتيك، الذي يمكن أن يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي إذا لم يتم تحييده.

مرجع. الأميلوز والأميلوبكتين لهما خصائص مختلفة تحدد نسيج الأرز وقابليته للهضم.

على عكس النشويات الأخرى المستخدمة في صناعة المواد الغذائية، فإن الأرز فريد من نوعه في حجمه الحبيبي وبنيته الجزيئية.

أين يوجد المزيد من النشا - في الأرز أم البطاطس؟

تحتوي حبة البطاطس المخبوزة المتوسطة على 29 جرامًا من الكربوهيدرات، منها 2.9 جرامًا من الألياف و25 جرامًا من النشا.. البطاطس ينتمي إلى فئة الخضار النشوية - أكثر من 85٪ من الكربوهيدرات التي يحتوي عليها عبارة عن نشاء.

يحتوي الأرز على نسبة كربوهيدرات أعلى من البطاطس: 46 جرام لكل 100 جرام من المنتج المطبوخ. منها 3.5 جرام من الألياف، والباقي 42.5 جرام من النشا (أكثر من 92% من الكربوهيدرات الموجودة في الأرز). تتميز الأصناف متوسطة الحبة وطويلة الحبة بخصائص وقيمة غذائية متشابهة.

الخصائص المفيدة للنشا من الأرز العادي

من وجهة نظر كيميائية، النشا لديه الكثير خصائص مفيدة - أنها وفيرة ومستدامة وغير خطرة وقابلة للتحلل. يتم استخدامه في المقام الأول للأغراض الغذائية ويستخدم أيضًا كمثخن.

تزيد هذه الكربوهيدرات من كثافة العظام عن طريق تعزيز امتصاص الكالسيوم والمعادن الأخرى لدى المراهقات والنساء بعد انقطاع الطمث. يعمل التأثير الملين على تحسين التمعج مما يساعد في علاج الإمساك. في مرض السكري، يمكن للألياف غير القابلة للهضم أن تخفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبات عن طريق إبطاء امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم.

يغذي نشا الأرز بكتيريا البروبيوتيك في الأمعاء ويزيد من إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل الزبدات. الزبدات هي "الوقود" الرئيسي لخلايا القولون.

هذه المادة قد تزيد من حساسية الأنسولين. يُعتقد أن انخفاض حساسية الأنسولين (مقاومة الأنسولين) هو عامل خطر رئيسي للإصابة بأمراض خطيرة مثل متلازمة التمثيل الغذائي والسكري من النوع 2 والسمنة وأمراض القلب ومرض الزهايمر.

أثبتت العديد من الدراسات حول تأثير نشا الأرز على الأشخاص ذوي الوزن الطبيعي والسمنة، أنه يزيد من الشبع ويقلل الشهية.يؤدي تضمين هذه الكربوهيدرات المعقدة في نظامك الغذائي إلى تحسين مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول مع تقليل كتلة الدهون. استهلاكه له تأثير إيجابي على امتصاص الأمعاء للكالسيوم والحديد.

الأرز الأبيض غني بالبروتين، وهو أمر مهم لتنمية العضلات. مع تقدمنا ​​في العمر، تفقد العظام كثافتها وتصبح عرضة لهشاشة العظام. تناول الأرز الأبيض يقوي العظام ويمنع ضمور العضلات.

هذا مثير للاهتمام:

كيفية تحديد محتوى النشا في البطاطس.

استخدام نشا البطاطس في الطب الشعبي وفي الحياة اليومية.

ضرر وموانع للاستخدام

يحتوي الأرز الأبيض المصقول على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الأرز البني، مما يعني أنه يتحلل إلى الجلوكوز بشكل أسرع. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. الاستهلاك المنتظم للأرز الأبيض الزائد يؤدي إلى تطور السمنة.

انتباه! 100 جرام من الأرز الأبيض يقابل 86 جرام من السكر.

عندما يتم هضم هذه الكربوهيدرات المعقدة، يتم تشكيل مادة تشبه المعجون - وهذا هو الغراء الذي يتم تحضيره من النشا ويستخدم في لصق الورق. هذه المادة تسد الزغيبات الدقيقة في الأمعاء الدقيقة المسؤولة عن امتصاص العناصر المفيدة.

كلما تم استهلاك الأطعمة النشوية، مثل الخبز، كلما زاد انسداد هذه الزغيبات. وهذا يؤثر سلبا على العمليات الهضمية، وخاصة امتصاص اليود. وهذا يهدد بالتعب المزمن والنعاس وانخفاض المناعة والمزاج السيئ وما إلى ذلك. مع الاستخدام المتكرر للمنتج، تصلب المعجون الذي يسد الزغيبات الصغيرة ويتحول في النهاية إلى حصوات برازية.أنها تسبب الإمساك وأمراض المناعة الذاتية.

موانع الاستعمال:

• أمراض البنكرياس في المرحلة الحادة.
• الحمل - لا ينصح به لمشاكل البراز.
• الأمراض الفطرية، مثل داء المبيضات.
• السكري.

كيف يتم صنع نشا الأرز؟

يتضمن إنتاج النشا عزله عن المصادر النباتية. في صناعة المواد الغذائية يتم استخدامه كمادة أولية لإنتاج الهيدروليزات والدكسترين.

عند إنتاج نشا الأرز على نطاق صناعي، تكون المادة الأولية هي الأرز المقشر: تتم إزالة قشور الحبوب، ولكن يتم الاحتفاظ بالشرائط الطولية. تنقع الحبوب المكسرة لعدة ساعات في محلول الصودا الكاوية، وتغسل القلويات بالماء.

يتم سحق الحبوب الناعمة بكمية كبيرة من محلول الصودا الكاوية، ثم تتم تسوية الكتلة الناتجة أو إدخالها في أسطوانة للطرد المركزي. يتم خلط طبقة النشا بالماء (غالبًا مع إضافة محلول فورمالدهايد 0.25٪)، ويتم تجفيف المادة الناتجة، وغسلها على مرشح فراغ دوار مستمر، ثم إعادة تعليقها في الماء وتجفيفها في سلة طرد مركزي مثقوبة إلى محتوى رطوبة يبلغ حوالي 35%.

يتم طرح طبقة سميكة من النشا الرطب، وبعد ذلك يجف ببطء ويتفتت إلى قطع على شكل بلورات.

مرجع. غالبًا ما يتم تدمير النشويات المقاومة عن طريق الطهي.

كيفية استخدام هذه المادة

يقتصر استخدام نشا الأرز على ارتفاع سعره مقارنة بالذرة والقمح ونشا البطاطس. يتم استخدامه كبديل للجيلاتين في تحضير الصلصات البيضاء والحلويات ومنتجات الألبان وفي صناعة العطور.

ينتمي نشا الأرز إلى مجموعة الكربوهيدرات سهلة الهضم، مما يجعله مكونًا شائعًا في أغذية الأطفال. بدءًا من عمر ستة أشهر، يصبح الجهاز الهضمي للطفل قادرًا على تحطيم الكربوهيدرات وإطلاق الجلوكوز. إن تغليف المعدة بطبقة رقيقة يمنع الآثار السلبية لأحماض الفاكهة والخضروات العدوانية.

من أهم خصائص نشا الأرز هو طعمه المحايد. وهذا يسمح لك باستخدامه في العديد من الأطباق - اللحوم والصلصات والحساء والمخبوزات والحلويات.

يستخدم هذا المنتج بنشاط في التجميل، وبناءً عليه يتم إنشاء:

• منتجات الجسم والمكياج السائبة؛
• الشامبو الجاف.
• مضادات التعرق.
• مستحضرات التجميل الزخرفية؛
• الكريمات.
• المستحضرات.
• التلك السائل

خاتمة

نشا الأرز هو منتج غذائي ومكون مهم في منتجات العناية بالجسم. بفضل النشا، يعزز الأرز عملية الهضم الصحية. ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط لهذه المادة يمكن أن يؤدي إلى السمنة وفقر الدم بسبب نقص الحديد.