ما هي الذرة - هل هي فاكهة أم حبوب أم خضار: دعونا نفهم الموضوع وندرس ملكة الحقول بمزيد من التفصيل

الذرة نبات مزروع على نطاق واسع. ومن حيث حجم الاستهلاك في العالم، فلا يمكن أن ينافسه سوى القمح والأرز. المكسيكيون هم أصحاب الرقم القياسي في استهلاك الذرة: يأكل أحد سكان هذا البلد حوالي 100 كجم سنويًا. يثير محصول مألوف العديد من الأسئلة: هل الذرة فاكهة أم خضار، هل هي من البقوليات أم لا، ومن أين تأتي؟ سوف تتعلم عن كل شيء من مقالتنا.

ما هي الذرة

الذرة نبات عشبي ذو نظام جذر متطور ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 4 أمتار. يعتقد العلماء أن هذا هو أحد أقدم نباتات الحبوب.

الفاكهة أو الخضار أو الحبوب أو البقوليات؟

لفهم ما هي الذرة - الخضروات أو الفاكهة أو الحبوب أو الفول، من الضروري أن نفهم بالتفصيل ما هو المقصود بالضبط بكل هذه المفاهيم.

الخضار هو مصطلح الطهي للجزء الصالح للأكل من النباتات. يمكن أن تكون هذه أوراق مثل الخس والسيقان (الكرفس) والجذور (البنجر) والزهور (القرنبيط). الشيء الرئيسي هو أن هذه الأجزاء لا تحتوي على بذور.

الفاكهة هي ثمرة صالحة للأكل. يعمل على تكوين وحماية وتوزيع البذور الموجودة فيه.

تنتمي الحبوب إلى فئة النباتات أحادية الفلقة التي لها عدد من السمات المميزة:

• نظام الجذر الليفي
• أوراق طويلة وضيقة.
• زهور صغيرة غير واضحة تم جمعها في سنبلة.
• ثمرة الحبوب.

الفاصوليا (البقوليات) هي نباتات ثنائية الفلقة لها سمات مشتركة مثل:

• نظام الجذر.
• التماثل الثنائي (وليس الشعاعي) للزهرة ؛
• ثمار الفاصوليا (جافة، وعادة ما تكون متعددة البذور، ولها صمامان يفتحان بعد النضج؛ وتنمو البذور على هذه الصمامات).

من وجهة نظر الاستهلاك، يمكن اعتبار الذرة ثمرة، إذ تستخدم حبوبها لهذا الغرض. من حيث المظهر، تنتمي الذرة إلى عائلة الحبوب.

الوصف البيولوجي

الذرة الحلوة، والمعروفة أيضًا باسم الذرة (باللاتينية: Zea mays) هي نبات عشبي سنوي مزروع ينتمي إلى جنس الذرة من عائلة الحبوب.

نظام الجذر ليفي ومتطور بشكل جيد ويصل عمقه إلى 1-1.5 متر، وتتشكل الجذور الهوائية في الجزء السفلي من الساق، والتي تغذي النبات أيضًا وتساعد على منع السكن.

الجذع منتصب ومعقد يصل ارتفاعه إلى 4 أمتار وقطره إلى 7 سم، ويمتلئ التجويف الداخلي بمادة فضفاضة تسمى الحمة. الأوراق كبيرة ومستقيمة ويمكن أن يصل طولها إلى متر واحد وعرضها إلى 10 سم والتعرق متوازي. قواعد الأوراق عبارة عن أنابيب تحيط بالساق، تسمى الأغماد.

الزهور أحادية الجنس، وتقع على نفس النبات. يتم جمع الإناث في الكيزان، وتحيط بها أغلفة مثل أوراق الشجر. تظهر مجموعة من المدقات الطويلة من الجزء العلوي من اللب، حيث تحمل الريح حبوب اللقاح من الزهور المذكرة الموجودة في عناقيد في الجزء العلوي من الساق. وهكذا يحدث الإخصاب وتتكون الثمار.

شكل الثمار (النوى) غير معتاد بالنسبة للحبوب. فهي مستديرة أو مكعبة. يتم ترتيبها في صفوف كثيفة على قطعة خبز. قد تختلف الأحجام والشكل واللون بين الأصناف المختلفة.

تاريخ موجز للمنشأ

واستنادا إلى دراسات الجسيمات الدقيقة النشوية من الحبوب والنباتات الأحفورية، قرر العلماء الأمريكيون أن الذرة (وبشكل أكثر دقة، سلفها البري تيوسينت) تم تدجينها منذ حوالي 8700 سنة في جنوب المكسيك.لم يكن طول أكواز الذرة القديمة يزيد عن 3-4 سم.

من القرن الخامس عشر قبل الميلاد. بدأت الذرة بالانتشار في جميع أنحاء أمريكا الوسطى. أدت ظروف النمو الجديدة إلى زيادة عدد الأصناف في القرنين الثاني عشر والحادي عشر قبل الميلاد.

قام المايا القدماء بزراعة أنواع مختلفة من الذرة، تختلف في حجم الكوز والإنتاج ووقت النضج. كانت الذرة بمثابة نبات مقدس عند الهنود. كان النظام الديني للأزتك يضم إله الذرة سينتيوتل.

في القرن الخامس عشر، تم جلب الذرة إلى أوروبا عن طريق كولومبوس. لقد تعلم الروس عن الذرة خلال الحروب الروسية التركية من أجل شبه جزيرة القرم.

علم أصول الكلمات

الكلمة اللاتينية Zea لها جذور يونانية. كان هذا هو اسم أحد أصناف القمح المنتشرة في العصرين البرونزي والوسطى في أوروبا. وفي معظم اللغات الأوروبية، احتفظ النبات باسمه الهندي الذرة. ولها جذور مشتركة مع كلمة مهيز، والتي تعني الذرة في لغة تاينو الهندية.

في اللغة الروسية يتم استخدام اسم الذرة. يرتبط أصل هذه الكلمة بوجود كلمات مماثلة في بعض اللغات السلافية تعني "مجعد". وفقًا لنسخة أخرى، فإن الذرة مشتقة من الكلمة الرومانية cucuruz، والتي تعني "مخروط التنوب". هناك أيضًا رأي مفاده أن الكلمة الروسية "ذرة" مرتبطة بالكلمة التركية "kokoros" (ساق الذرة).

أنواع

تنقسم المجموعة الكاملة لأصناف الذرة إلى 9 مجموعات نباتية تختلف في بنية الكوز وشكل الحبوب.

1. سيليسيوس (Zea mays imduata) هي واحدة من الأصناف الأكثر شعبية. تتميز النباتات بعدد قليل من الأوراق والسيقان الطويلة القوية والأذنين الضخمة. الحبوب مستديرة الشكل، مجعدة، بيضاء أو صفراء اللون، وتتكون من 70-80 نشاء صلب. وتستخدم هذه الذرة لإنتاج الحبوب.يتم استخدامه لإنتاج الرقائق والعصي.
2. دنتوفورم (زيا ميس المسافة البادئة). تشمل هذه المجموعة أصنافًا منتجة متأخرة النضج. النباتات قليلة الأوراق ولها ساق قوي وآذان كبيرة. الحبوب كبيرة الحجم وممدودة ولها انبعاج مميز يجعل الثمرة تبدو كالأسنان. تستخدم ذرة الأسنان كمادة خام للحبوب والدقيق والكحول وكنبات علف.
3. نصف مسننة (Zea mays Semidentata) تم تطويره عن طريق تهجين أصناف الصوان والأسنان. توجد أحيانًا تحت اسم Semisiliceous. النباتات ليست كثيفة الأشجار وتزرع من أجل السيلاج والحبوب.
4. انفجار (زي ميس إيفرتا). نباتات هذه المجموعة كثيفة الأوراق ولها العديد من الأوراق. أثناء عملية النضج، يتم تشكيل عدة آذان صغيرة ذات حبيبات صغيرة ناعمة لامعة. هناك مجموعتان فرعيتان من أصناف الذرة: الأرز والشعير اللؤلؤي. تشير أسمائهم إلى تشابه طعم الحبوب مع الحبوب المقابلة لها. تنفجر الحبات عند تسخينها وتستخدم لصنع الفشار.
5. سكر (زي ميس ساكاراتا). أصناف الذرة الحلوة شائعة جدًا. النباتات كثيفة الأشجار وتشكل عدة سنابل تحتوي على حبوب تحتوي على كمية كبيرة من السكريات والحد الأدنى من النشا. تستخدم أساسا في الإنتاج الصناعي ذرة معلبة.
6. نشوي (زي ميس اميلاسيا). أقدم مجموعة من الأصناف. تُزرع النباتات الكثيفة ذات الحجم الكبير من أوراق الشجر فقط في أمريكا الجنوبية وجنوب أمريكا الشمالية. تحتوي الحبوب على أكثر من 80% من النشا. ويتم الحصول على النشا والدبس والدقيق والكحول من هذه الأصناف.
7. السكر النشوي (زي ميس أميليوساتشاراتا). تتكون الحبوب من مادة دقيقية. نباتات هذه المجموعة ليست ذات أهمية زراعية.
8. شمعي (زي ميس سيراتينا). مجموعة الأصناف الشمعية هي الأكثر شيوعًا في الصين. تتكون الحبة من طبقتين من الأنسجة: جزء خارجي صلب يشبه الشمع وطبقة وسطى دقيقية.
9. غشائي (زي ميس تونيكاتا). لا تحتوي نباتات المجموعة على مجموعة واسعة من الأصناف. طعم الحبوب منخفض. يتم زراعتها من أجل كتلتها الخضراء التي تستخدم كعلف للماشية.

زراعة

تزرع الذرة على نطاق واسع في جميع المناطق الصالحة للزراعة في العالم. النبات محب للضوء ومحب للحرارة ، على الرغم من أنه مقاوم تمامًا للصقيع.

للزراعة في البلاد، اختر مناطق جافة ومفتوحة ذات تربة فضفاضة ومخصبة جيدًا. من الأفضل زراعة الذرة من البذور في المناطق ذات المناخ الدافئ. تزرع بذور الذرة في أواخر أبريل وأوائل مايو. في المناطق الشمالية يوصى باستخدام طريقة الشتلات. تتم الزراعة في الأرض بهذه الطريقة في أوائل يونيو.

طوال موسم النمو بأكمله، خاصة عندما تنضج الكيزان، يجب سقي النباتات في الوقت المناسب وبوفرة. للحصول على آذان كاملة خلال فترة الإزهار، يوصى بإجراء 2-3 عمليات تلقيح عن طريق هز عناقيد الزهرة.

يتم حصاد المحصول بعد شهر من الإزهار، وخلال هذه الفترة تصل الحبوب إلى مرحلة النضج اللبني.

فائدة

تستخدم الذرة في العديد من مجالات النشاط البشري. تستخدم الذرة على نطاق واسع كغذاء وكدواء في الطب الشعبي. تتيح التقنيات الحديثة الحصول على الأقمشة والمواد البلاستيكية منها.

طعام

الذرة هي مصدر للكربوهيدرات. تحتوي الثمرة على حوالي 15% بروتين، حسب الصنف. وهو مصدر للفيتامينات B، C، D، E، K، وحمض الفوليك.

تحتوي حبوب الذرة على معادن: المغنيسيوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد، الزنك، السيلينيوم. الكيزان غنية بالكاروتينات.يحتوي 100 غرام من الحبوب على نصف الكمية اليومية المطلوبة من الألياف الغذائية. تكتسب الذرة والأطباق المبنية عليها شعبية بسبب غياب الغلوتين، وهو أحد أقوى مسببات الحساسية.

طبي

في الطب الشعبي، تحتل الذرة مكانة مرموقة. تستخدم جميع أجزاء النبات تقريبًا للأغراض الطبية.

تستخدم صبغات الوصمات لتحسين أداء المرارة في حالة التهاب المرارة والتهاب الكبد وأمراض الكبد الأخرى، وكذلك كعامل مدر للبول وخفض السكر.

زيت الذرة هو مصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. تناول هذا الزيت يقلل من مستوى الكولسترول “الضار” ويمنع حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

بيئي

نظرًا لتوفرها على نطاق واسع وتركيبها الكيميائي، يتم استخدام الذرة كمورد خام متجدد لإنتاج البلاستيك الأخضر.

يؤدي تخمير سكريات الذرة إلى إنتاج مادة البوليلاكتيد (PLA)، وهي مادة بوليمر قابلة للتحلل الحيوي ومتوافقة حيويًا. يتم استخدامه في صناعة عبوات المنتجات الغذائية ويستخدم في إنتاج الخيوط والدبابيس الجراحية.

تستخدم خيوط البوليلاكتيد في إنتاج الأقمشة. يتم صبغ الأقمشة التي تحتوي على هذا البوليمر بسهولة وتجمع بين مزايا الألياف الاصطناعية والطبيعية. وفي الوقت نفسه، فهي لا تضر بالبيئة، لأنها قابلة للتحلل.

إقرأ أيضاً:

هل تحتوي الذرة على الغلوتين وهل يوجد في برغل ودقيق الذرة؟

ما هو نوع الذرة اللازمة للفشار؟

أكل الذرة لمرض النقرس.

تأثير على الجسم

بسبب محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية، فإن الذرة لها تأثير مفيد على جميع أعضاء الإنسان.

استهلاك الذرة:

• يحسن أداء الجهاز الهضمي.
• ينظف الجسم من السموم والفضلات؛
• يقلل من مستويات الكولسترول.
• له تأثير مفيد على وظائف المخ.
• يساعد على فقدان الوزن الزائد.
• آمن لمرضى السكر ومرضى الحساسية.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم والمعرضين للتخثر والتهاب الوريد الخثاري علاج الذرة بحذر. لا يجب أن تأكل الذرة أثناء تفاقم مرض القرحة الهضمية.

قواعد الاختيار والاستخدام

تظهر الذرة للبيع في نهاية الصيف. اختر الكيزان ملفوفة بأوراق خضراء. يجب أن يكون الشعر طازجًا ولامعًا، والحبوب الصفراء الفاتحة هي الأفضل. لا يُسمح بالبقع الداكنة أو العفن على قطعة خبز.

يمكن تخزين الذرة الناضجة بالحليب لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع عند تبريدها، كما يمكن تخزين الذرة المسلوقة على قطعة خبز ملفوفة في غلاف بلاستيكي في الثلاجة لعدة أيام. يمكن حفظ الكيزان المسلوقة المجمدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ومن الأفضل اختيار أعواد الذرة ورقائقها بدون إضافات واستهلاكها مع منتجات الحليب المخمر قليل الدسم. هذه المنتجات تكون صحية حقًا فقط إذا كانت مصنوعة بالفعل من الحبوب.

خاتمة

يمكن تسمية الذرة أو الذرة بالفاكهة، لكن النبات ينتمي بيولوجيًا إلى عائلة الحبوب.

بدأت زراعة الذرة في المكسيك منذ حوالي 9000 سنة. يوجد الآن العديد من أنواع هذه الحبوب، والتي تنقسم إلى 9 مجموعات: الصوان، على شكل سن، على شكل شبه سن، سكر، نشوي، سكر نشوي، انفجار، شمعي، غشائي.

الذرة منتج غذائي صحي ومغذي يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية التي لا يمكن تعويضها. تستخدم الحبوب على نطاق واسع في الطب.هذه مادة خام واعدة لإنتاج مواد البوليمر القابلة للتحلل.