كيف يتم صنع الدقيق من حبوب القمح الكاملة وأين يتم استخدامه؟

في كثير من الأحيان، يُقترح في وصفات الطعام الصحي استخدام الدقيق المطحون (الحبوب الكاملة) بدلاً من الدقيق العادي. أثبت هذا المنتج نفسه كمصدر للفيتامينات والعناصر الدقيقة. يجب على أي شخص يريد تحسين صحة جسمه أن ينتبه لذلك. سنخبرك بكيفية صنع الدقيق من حبوب القمح الكاملة ونقدم لك وصفات للخبز بناءً عليها.

مميزات دقيق الحبوب الكاملة وفرقه عن الدقيق العادي

يختلف دقيق الحبوب الكاملة عن الدقيق الأبيض العادي في درجة المعالجة: يتم طحن الحبوب عن طريق طحن واحد، مما يسمح لجميع المكونات القيمة للحبوب بالبقاء في المنتج - جنين الحبوب، وقشرة الزهرة، والسويداء.

عند صنع الدقيق العادي، يتم الحفاظ على السويداء فقط، وهو النسيج البروتيني للحبوب. تحتفظ الحبوب الكاملة بمواد أكثر فائدة، ويتم تعادل توازن البروتينات والكربوهيدرات، مما يسمح باستخدام هذا المنتج كمنتج طبي وغذائي.

أنواع

يتم تصنيع منتج الحبوب الكاملة عن طريق طحن القمح مرة واحدة باستخدام أحجار الرحى دون غربلة لاحقة من خلال منخل. بناءً على درجة الطحن وحجم الجزيئات الناتجة، يتم تمييز الدقيق:

• خشن؛
• طحن متوسط
• طحن ناعم.

كلما كان الطحن أدق، كانت عجينة الخبز التي يتم الحصول عليها من مثل هذا المنتج أخف وأكثر تهوية.

اعتمادا على الحبوب التي تستخدم كأساس للإنتاج، يمكن أن يكون الدقيق:

• من أصناف القمح الناعمة.
• من القمح القاسي.

ما هو نوع الدقيق المستخدم في الخبز؟ الصنف الناعم أكثر تفتتًا ويمتص السائل بشكل ضعيف ويكون عرضة للتصلب السريع. يتم استخدامه في خبز الخبز والحلويات. مصنوع من أصناف القاسي, على العكس من ذلك، فإنه لا يفسد لفترة طويلة، وغالبا ما يتم إعداد المعكرونة منه.

ما هو القمح الذي يصنع منه الدقيق الممتاز؟

لتصنيع الدقيق الفاخر، يتم استخدام نفس المواد الخام المستخدمة في غيرها، ولكن تكنولوجيا الإنتاج مختلفة. ويتضمن عدة مراحل:

1. التنظيف الأولي للحبوب في الفاصل من الملوثات والمحلاق.
2. طحن الحبوب في مطحنة . في نهاية العملية، يتم سكب المواد الخام في حجرة التجميع.
3. الغربلة، حيث يتم خلالها تنظيف المنتج من جميع الشوائب والجزيئات الزائدة.
4. التعبئة.

بفضل هذه المعالجة، يصبح الدقيق ذو لون أبيض ثلجي ويتكون من أدق جزيئات السويداء في الطبقات العليا، ويبلغ حجمها حوالي 0.1 مم.

تأثير جلوتين القمح على مؤشرات جودة الدقيق

الدقيق الممتاز غني بالجلوتين، أو الغلوتين. هذا بروتين غير قابل للذوبان، بفضله يتمتع الدقيق بخصائص خبز ممتازة. إنها تنتج معجنات مسامية ومتجددة الهواء، لكن هذه المنتجات تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية وليست مفيدة للصحة، خاصة للجهاز الهضمي والغدد الصماء.

التركيب الكيميائي

يتمتع دقيق القمح الكامل بقيمة غذائية أكبر من دقيق القمح العادي.

100 غرام من المنتج يحتوي على:

• البروتينات - 13 جم؛
• الدهون - 3 غرام؛
• الكربوهيدرات - 72 جم.

محتوى السعرات الحرارية لمنتج الحبوب الكاملة لكل 100 جرام هو 340 سعرة حرارية.

يحتوي دقيق القمح الكامل على فيتامينات B وE وK وبيتا كاروتين، بالإضافة إلى البوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والسيلينيوم والفوسفور والأحماض الأمينية.

يستخدم خبز الحبوب الكاملة لفقدان الوزن ومرض السكري.يحتوي المنتج على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض - 40-45 وحدة، ولا يزيد نسبة السكر في الدم، والكربوهيدرات البطيئة الغنية بها تعطي شعورًا بالشبع لفترة طويلة.

فوائد واضرار

أسباب تجعل تناول الحبوب الكاملة مفيد لصحتك:

• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تطهير الجهاز الهضمي.
• انخفاض ضغط الدم.
• تأثير إيجابي على حب الشباب والأمراض الجلدية الأخرى.
• تقليل احتمالية الإصابة بحصوات المرارة.
• تقوية أنسجة العظام.
• إنتاج الإندورفين.
• تقوية الجهاز العصبي.

ومع ذلك، في بعض الأحيان يمكن للمنتج أن يضر الجسم ويسبب:

• تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
• اضطراب البكتيريا المعوية.
• التلوث بجزيئات المعادن الثقيلة إذا تمت زراعة الحبوب في منطقة ذات بيئة غير مناسبة.

لا ينبغي أن يستهلك الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب المرارة منتجات الحبوب الكاملة.

طلب

يتم استخدام دقيق الحبوب الكاملة في نفس الأطباق مثل القمح الأبيض العادي، ومع ذلك، فإن المنتجات المصنوعة باستخدام هذا المكون لها طعم ورائحة قمح محددة وأكثر وضوحًا.

تختلف جودة العجين أيضًا: الهيكل كثيف ولزج وليس متجدد الهواء. باستخدام هذا المكون، يتم صنع الفطائر والفطائر والخبز المسطح والفطائر بنجاح. نحن نقدم العديد من الوصفات الشعبية.

الفطائر مع الكفير

مكونات:

• دقيق القمح الكامل - 150 جم؛
• الكفير – 300 مل؛
• البيض – 3 قطع؛
• سكر - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة – 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. يخفق البيض مع السكر والملح والصودا بالخلاط أو الخفق.
2. مع الاستمرار في الخفق، صب الكفير، أضف الدقيق تدريجيا، وإثارة، وتجنب تشكيل الكتل.
3. نسكب العجينة في مقلاة مسخنة ومدهونة بالزيت بمغرفة، ونوزعها بالتساوي على السطح.
4. تقلى الفطيرة على كل جانب لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

خبز الزنجبيل

مكونات:

• دقيق القمح الكامل - 200 غرام؛
• دقيق الجاودار – 200 غرام؛
• زبدة – 70 جم؛
• العسل - 0.7 ملاعق كبيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• القرفة وجوزة الطيب والقرنفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. نذوب الزبدة في قدر ونضيف العسل ونسخنه على الموقد مع التحريك وعدم تركه حتى يغلي.
2. نخلط نوعين من الدقيق ونضيف البهارات والبيض والصودا ونسكب خليط العسل والزبدة ونعجن العجينة.
3. لف العجينة بفيلم التشبث واتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.
4. قم بطرح العجينة وتشكيل كعك الزنجبيل بالقالب ووضعها على صينية الخبز.
5. تُخبز كعكات الزنجبيل في فرن محمى على حرارة +180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا.

خبز القمح الكامل

مكونات:

• دقيق القمح الكامل - 500 غرام؛
• خميرة – 8 جم؛
• الماء الدافئ - 300 مل؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. نخل ثلث الدقيق في وعاء ونضيف الخميرة والسكر.
2. صب في الماء مع التحريك.
3. يغطى الطبق بقطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
4. نخلط العجينة الناتجة ونضيف الملح والزيت النباتي (ملعقتين كبيرتين) ونخلطها مرة أخرى باستخدام ملعقة.
5. يُسكب الدقيق المتبقي ببطء في العجينة ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي، يعجن العجين.
6. دع العجينة ترتفع لمدة 1 ساعة.
7. نخرج العجينة ونعجنها ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزبدة.
8. يُخبز الخبز لمدة 30-40 دقيقة في الفرن على حرارة +200 درجة مئوية.

استخدم لفقدان الوزن

إذا كنت بحاجة إلى فقدان الوزن الزائد، يوصي خبراء التغذية باستبدال منتجات الدقيق الأبيض بمنتجات الحبوب الكاملة. بعد كل شيء، العنصر الرئيسي فيها هو الألياف.هذه عبارة عن كربوهيدرات معقدة تستغرق وقتًا طويلاً للهضم وتخفف الشعور بالجوع لفترة طويلة، مما يجعل من الأسهل نفسيًا تحمل القيود الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، تمتص الألياف المواد الضارة وتعزز الإزالة الطبيعية للنفايات والسموم.

مهم! لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل كثيرًا عن محتوى السعرات الحرارية في الخبز الأبيض. لذلك، إذا كنت تستخدمه بشكل مفرط، يمكنك الحصول على رطل إضافية بنفس الطريقة كما لو كنت تسيء استخدام أي منتج عالي السعرات الحرارية.

أين تشتري وكم تكلف

حاليا، دقيق الحبوب الكاملة ليس سلعة نادرة. يتم بيعه في المتاجر الكبيرة وفي منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة. العلامات التجارية الأكثر شعبية: "S. Pudov"، "Ryazanochka"، "الشيء الفرنسي". التكلفة تتراوح من 50 إلى 100 روبل. لمدة 1 كجم.

على الرغم من عملية الإنتاج المبسطة، يعتبر دقيق الحبوب الكاملة منتجًا أكثر تكلفة من دقيق القمح العادي. ويرجع ذلك إلى الموضة التي يروج لها المسوقون بشكل نشط لكل شيء طبيعي وصديق للبيئة وغير معالج. في السابق، كان هذا العنصر هو أساس النظام الغذائي للفقراء ويكلف فلسا واحدا.

هذا مثير للاهتمام:

ما هي فئات القمح وكيف تختلف عن بعضها البعض؟

وصف تنوع وخصائص القمح الشتوي إرماك.

هل من الممكن صنع هذا الدقيق بنفسك؟

إذا لم تكن هناك رغبة في إنفاق أموال إضافية على منتج باهظ الثمن، فقم بشراء حبوب القمح وإعداد دقيق الحبوب الكاملة في المنزل. يتم استخدام الأجهزة المنزلية المتوفرة كأداة معالجة:

• مطحنة كهربائية أو يدوية
• الخلاط؛
• معالج الطعام؛
• مطحنة القهوة؛
• مطحنة التوابل

يتم تجفيف الحبوب المطحونة جيدًا على منشفة ورقية أو ورق زبدة.قم بتخزين المنتج في كيس من القماش أو الورق لمدة لا تزيد عن شهر.

خاتمة

يختلف دقيق الحبوب الكاملة عن الدقيق العادي في طريقة معالجة الحبوب. بعد إتقان وصفات الخبز المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة، تكمل ربات البيوت نظامهن الغذائي بمنتجات صحية وطبيعية. هذه الفطائر وكعك الزنجبيل مناسبة لأولئك الذين يعانون من فقدان الوزن ومرضى السكر وجميع أنصار نمط الحياة الصحي.