ما الفرق بين الدخن والقمح وكيفية استخدامهما في الطبخ؟

الدخن والقمح كلمتان مشتقتان من الفعل السلافي القديم "pykhati"، والذي يعني "يطحن". قام أسلافنا بمعالجة الحبوب في مدافع الهاون باستخدام الكسارات لإزالة القشور. وفقا لنسخة أخرى، كلتا الكلمتين تأتي من "pseno" البولندية. على الرغم من نفس الجذر، فإن "الدخن" و "القمح" يختلفان في المعنى.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية اختلاف الحبتين وأيهما أكثر صحة.

وصف الدخن والقمح

تشير الأسماء المتشابهة صوتيًا إلى أنواع مختلفة من الحبوبوالتي لها مظهر مختلف وتركيبة غذائية مختلفة وتستخدم في الطبخ بطرق مختلفة.

تعريف الدخن

الدخن عبارة عن حبة حبوب يتم الحصول عليها عن طريق معالجة البذور الأصناف المزروعة الدخن (بانيكوم). حبوب الدخن لها شكل دائري أو بيضاوي، لونها أصفر، حجم الحبوب الخام التي يبلغ قطرها من 1 إلى 2 ملم.

بشينكا تستخدم لصنع العصيدة، المدرجة في الحساء (الأذن، كوليش). يستخدم دقيق الدخن في الطبخ لخبز الخبز والفطائر والمخبوزات الأخرى.

اعتمادًا على جودة معالجة حبوب الدخن، هناك عدة أنواع من حبوب الدخن:

1. دخن الدخن. الحبوب ذات جودة منخفضة، ويتم تنظيف حبوب الدخن فقط من القشرة الخشنة.
2. الدخن. الحبوب ذات جودة عالية، بعد إزالة القشرة الخشنة، يتم طحنها وإزالة طبقة الأليورون.
3. الدخن المطحون. تتكون الحبوب من الحبوب المطحونة، وتشبه دقيق القمح الكامل، وتستخدم لصنع خبز الحبوب الكاملة.
4. رقائق الدخن. تتكون الحبوب من الدخن المصقول الذي خضع للمعالجة الحرارية بالبخار الحي.

الدخن - جنس من النباتات الحبوبية العشبية تنمو في المناطق المعتدلة أوراسيا وأمريكا وشمال أفريقيا. إزهار الدخن عبارة عن عنقود ، والثمرة عبارة عن حبة مجانية.

مرجع. الدخن هو حبة خالية من الغلوتين، لذلك يمكن أن يستهلك الدخن من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

تعريف القمح

القمح هو جنس من نباتات الحبوب العشبية.، فهي واحدة من أكثر المحاصيل المرغوبة في جميع أنحاء العالم. يحتوي جنس القمح على 20 نوعًا، بما في ذلك ما يصل إلى اثني عشر نوعًا. إزهار القمح عبارة عن سنبلة معقدة والثمرة عبارة عن حبة مجانية.

الدقيق مصنوع من القمحوالتي تستخدم في صناعة الحلويات، في إنتاج الخبز والمعكرونة. وفي صناعات المشروبات الروحية والبيرة، يتم استخدام القمح مع الشعير والذرة.

يتم إنتاج أربعة أنواع من الحبوب من حبوب القمح:

1. جريش القمح – حبوب مصقولة مطحونة .
2. سميد – حبوب مطحونة ناعماً بقطر 0.25-0.75 ملم.
3. الكسكس – سميد مطحون .
4. البرغل – حبات القمح الكاملة المقشرة والمصقولة والمعالجة حرارياً بالبخار.

تستخدم حبوب القمح في الطبخ للطهي الأطباق الجانبية والحلويات والشوربات وأطباق أغذية الأطفال.

الخصائص المقارنة للدخن والقمح

تختلف حبوب الدخن والقمح ليس فقط في المظهر، ولكن أيضًا في التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. تحدد هذه الخصائص الفرق في استخدام الحبوب. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الفرق بين الدخن والقمح.

الاختلافات الخارجية

الدخن يسمونه الحبوب الجاهزة، والقمح يشير إلى الحبوب غير المعالجة. تشبه حبوب البرغل الدخن من حيث المعالجة، لذا من المنطقي مقارنة هذه الأنواع من الحبوب.

الحبوب عالية الجودة لا تحتوي على أي روائح غريبة (العفن ، رائحة عفنة متعفنة) ، لا يوجد حموضة أو مذاق غير سار في الطعم.

الاختلافات في التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

يتم تحديد خصائص الحبوب وفوائدها للجسم من خلال تركيبها الكيميائي. دعونا نحدد أي نوع من الحبوب - الدخن أو البرغل - أكثر صحة.

القيمة الغذائية للبرغل والدخن هي نفسها - 342 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الحبوب الجافة. يحتوي الدخن على معادن أكثر من حبوب القمح، ولكن قيمة فيتامين البرغل أعلى.

فوائد ومضار الدخن والقمح

البرغل وأنواع أخرى للقمح، بفضل عناصره الغذائية المفيدة، تأثير إيجابي على أجهزة الجسم التالية:

• نظام المكونة للدم (فيتامين ب 9 والحديد) ؛
• نظام تخثر الدم (فيتامين ك، الكالسيوم)؛
• نظام القلب والأوعية الدموية (فيتامينات ب، فيتامين ب، البوتاسيوم، المغنيسيوم)؛
• الجهاز العضلي الهيكلي (الكالسيوم والفوسفور) ؛
• الجهاز التناسلي (فيتامين هـ) ؛
• الجهاز العصبي (الفيتامينات B1، B6، الكولين)؛
• الرؤية (الكاروتينات، اللوتين وزياكسانثين)؛
• الجلد، الشعر، الأظافر، مينا الأسنان (فيتامينات ب، فيتامين هـ، السيلينيوم، الفوسفور، الكالسيوم).

من بين جميع حبوب القمح، يعتبر السميد والكسكس من أعظم الفوائد للجسم.حيث يتم تحضيرها من الحبوب ذات الجزء الجرثومي غير المنفصل، والتي تحتوي على فيتامينات أكثر من السويداء (الجزء المغذي المركزي للحبوب).

لا ينصح بمنتجات القمح لمرضى السكري بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم (45 للحبوب الكاملة والقمح والبرغل، 50 لمكرونة القمح القاسي، 60 للسميد والكسكس، 85 للدقيق).

يدعم الدخن صحة أجهزة الجسم التالية:

• الغدد الصماء والإفرازات المختلطة: الغدة الدرقية، الغدد الكظرية، البنكرياس، الغدد الجنسية (اليود، النحاس، المنغنيز، الكروم، الزنك، الكوبالت، الموليبدينوم، فيتامين E)؛
• نظام المكونة للدم (فيتامين ب 9 والحديد) ؛
• نظام القلب والأوعية الدموية (فيتامينات ب، فيتامين ب، البوتاسيوم، المغنيسيوم)؛
• الجهاز العضلي الهيكلي (الكالسيوم والفوسفور) ؛
• الكلى (فيتامينات ب، الموليبدينوم)؛
• الجهاز التناسلي (فيتامين هـ) ؛
• الجهاز العصبي (فيتامينات ب) ؛
• الجلد، الشعر، الأظافر، مينا الأسنان (الفلور، الكبريت، الفوسفور، الكالسيوم، فيتامين E، فيتامينات B).

على عكس القمح، لا يحتوي الدخن على الغلوتين.لذلك يمكن إدراج أطباق الدخن في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

انتباه! قبل استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من نظامك الغذائي، استشر اختصاصي تغذية. إن استبعاد الأطعمة من نظامك الغذائي دون إجراء اختبارات الدم أولاً ودون إشراف طبي يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي ومشاكل صحية.

لا ينصح باستخدام الدخن للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي وخلل في الغدة الدرقية.

تطبيق الدخن والقمح

بالإضافة إلى الطبخ، يتم استخدام الدخن والقمح في الطب الشعبي لإعداد المنتجات الوقائية والطبية.

الخصائص الطبية للدخن

يستخدم الدخن لفقدان الوزن. تم تطوير عدد من الأنظمة الغذائية للدخن للمرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. سيساعدك اختصاصي التغذية في اختيار نوع نظام غذائي الدخن وموازنة النظام الغذائي بناءً على الاختبارات البيوكيميائية التي تسمح لك بتقييم حالة الجسم.

عصيدة الدخن تدعم وظائف الكلى ويخفف من حالة التهاب المثانة وتحصي البول. يوصى باستخدام الدخن لأغراض وقائية للأشخاص الذين يعيشون في المناطق التي تتميز فيها مياه الصنبور بصلابة عالية ودرجة نقاوة منخفضة.

يساعد المغنيسيوم والبوتاسيوم الموجودان في الدخن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. إن تطبيع وظائف الجهاز الإخراجي له أيضًا تأثير مفيد على الأوعية الدموية ويساعد في خفض ضغط الدم.

يستخدم ضخ الدخن للأغراض العلاجية والوقائية.ومغلي وعصيدة الدخن.

ضخ الدخن لالتهاب الكلى

يُغسل الدخن (250 جم) بالماء الدافئ ويُسكب 3 لترات من الماء الساخن. غطي الجرة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. يتم تصريف السائل من خلال القماش القطني وشربه خلال يومين (لا يمكن تخزين التسريب في الثلاجة لأكثر من يومين). أخذ التسريب يمكن أن يستمر من أسبوع واحد. يتم استخدام الدخن المتبقي بعد التسريب لإعداد العصيدة أو الأطباق الأخرى.

مغلي الدخن مع الأعشاب الطبية لالتهاب المثانة

يغسل الدخن (ملعقتان كبيرتان) بالماء الدافئ ويسكب 500 مل من الماء المغلي. بعد ساعة، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الدخن. ل. أوراق عنب الثعلب أو عنب الدب. يوضع المرق على النار ويغلي مع التحريك المستمر. يتم تصفية السائل من خلال القماش القطني، وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة تنطبق وفقا لهذا المخطط:

1. في اليوم الأول - 1 ملعقة كبيرة. ل. كل ساعة.
2. في اليوم الثاني - 3 ملاعق كبيرة. ل. كل ساعة.
3. في الأيام 3-7 – نصف كوب 3 مرات يوميا قبل وجبات الطعام.

الدورة تستمر لمدة أسبوع. إذا لزم الأمر، بعد استراحة لمدة خمسة أيام، يتم تكرار الدورة.

عصيدة الدخن مع التوت البري لتنظيف الكلى وخفض ضغط الدم

الدخن الذي يباع في المتاجر غير مناسب لهذه الوصفة، لأن الحبوب المصقولة لا تحتوي على جزء جنيني.

يستخدم الدخن غير المدروس للإنبات:

1. يتم غسل الدخن ووضعه في وعاء. املأ بمياه الشرب النظيفة بحيث تتم تغطية الحبوب قليلاً بالماء. غطي الوعاء بشاش مبلل واتركيه في مكان دافئ لمدة 2-4 أيام حتى تظهر البراعم.
2. يتم غسل الحبوب المنبتة، وتطهيرها من قشر الدخن، ويتم فتحها وفصلها عن الحبوب أثناء الإنبات وتطفو في الماء. يتم تجفيف الحبوب النهائية.
3. يُسكب كوب من الدخن مع كوبين من الماء ويضاف نصف كوب من التوت البري المجفف والزبدة والسكر حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 7-10 دقائق.
4. غطي المقلاة بغطاء واتركيها عند درجة حرارة التسخين الدنيا لمدة 25-30 دقيقة.

ستكون هذه العصيدة وجبة فطور لذيذة وصحية.

الخصائص الطبية للقمح

في الطب التقليدي يستخدم مستخلص جنين القمح كعامل مناعي وعلاجي الحروق والقروح والجروح. نشا القمح هو مكون مساعد للمساحيق والمراهم والحقن الشرجية.

في الطب الشعبي يتم تحضير مغلي القمح ويستخدم كمنشط عام. بعد تعرضه للإصابات والأمراض. يستخدم مغلي نخالة القمح للإمساك في الحقن الشرجية. في الداخل، يتم استخدام مغلي القمح مع العسل والأعشاب الطبية للسعال.

تتمتع براعم القمح بخصائص منشطة وتجديدية ومضادة للشيخوخة. يتم استخدامها نيئة ويصنع منها الحليب كوكتيلات العافية.

ويستخدم القمح غير الراكد في تحضير الأدويةوالتي من الأفضل شراؤها مباشرة بعد فترة الحصاد. انتبه إلى علامات الحبوب. يجب أن تخضع الحبوب لمراقبة الجودة وفقًا لـ GOST 9353-2016 "القمح. الشروط الفنية".

يتم تقسيم القمح، وفقًا لهذه الوثائق التنظيمية، إلى فئات بناءً على محتوى الغلوتين، كمؤشر غير مباشر على القيمة الغذائية وجودة الحبوب. قم بشراء قمح ممتاز من الدرجة الأولى أو الثانية. تحتوي الفئات من 3 إلى 5 على عدد أقل من البروتينات والعناصر الغذائية المفيدة - وهي الحبوب المتأخرة النضج أو المزروعة مع نقص العناصر الدقيقة في التربة.

عصيدة من القمح المطحون لتحسين المناعة

تقريبًا يتم غسل 100 جرام من الحبوب بالماء الجاري ونقعها لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ ومظلم. ثم يتم تجفيف الحبوب المنتفخة وسحقها بمفرمة اللحم أو الخلاط. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل.العسل والقشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. لمدة شهر يؤخذ اللب في الصباح على معدة فارغة. لا يحفظ الخليط لفترة طويلة، لذا من الأفضل تحضيره في المساء ووضعه في الثلاجة حتى الصباح.

ضخ نخالة القمح لتحفيز تكون الدم

تُغسل نخالة القمح (3 ملاعق كبيرة) بالماء الجاري وتُسكب بكوب من الماء المغلي يترك تحت غطاء مغلق لمدة ساعتين. يتم تصفية التسريب النهائي. يتم تخزين السائل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. خذ 1 ملعقة كبيرة ضخ. ل. 3-4 مرات يوميا قبل الوجبات حتى تتحسن حالة الدم.

مغلي نخالة القمح للإمساك

تُغسل النخالة (200 جرام) بالماء الجاري، وتُسكب 1 لتر من الماء المغلي وتُطهى على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة.. يتم ترشيح السائل مرتين من خلال أربع طبقات من الشاش ويبرد إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. يتم استخدام نصف لتر من المرق الناتج كحقنة شرجية. إذا كانت هناك مشاكل دورية مع البراز، يتم تكرار الحقنة الشرجية.

كوكتيل جنين القمح لخفض نسبة الكوليسترول وإزالة السموم من الجسم

يغسل القمح بالماء البارد ويوضع في وعاء به ماء حتى ينضج طبقة من الماء غطت الحبوب بخفة. غطيها بطبقة من الشاش الرطب واتركيها في مكان دافئ للإنبات. يتم سقي الشتلات بشكل دوري.

عندما تصل البراعم الخضراء إلى 7-10 سم، تقطع الخضر بالمقص وتغسل في مصفاة. تُسكب قطعتان أو ثلاث حزم من الأعشاب في لتر واحد من الكفير بنسبة 1٪ دهون، ويُضاف البصل والثوم حسب الرغبة. إذا لم تكن هناك مشاكل في الجهاز الهضمي، أضف البروكلي إلى الكوكتيل. يتم سحق الخليط الناتج بالخلاط ويشرب طوال اليوم.

لتنظيف الكبد، يمكنك إعداد التناظرية الحلوة لهذا الكوكتيل. بدلا من البصل والثوم والبروكلي، أضف 2-3 حفنة من المشمش المجفف ونصف حبة بنجر متوسطة الحجم.

حليب جنين القمح للوقاية من السرطان

يتم غسل القمح وإنباته حتى تفقس البراعملكن البراعم الخضراء لم تظهر بعد. تُسكب البراعم (300 جم) مع 100-150 مل من ماء الشرب وتُسحق في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يتم ترشيح السائل الناتج من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ويشرب طوال اليوم. تتم الوقاية كل شهر لمدة أسبوع.

وصفات الطهي من الدخن

ربات البيوت يعرفن ذلك الدخن عصيدة متقلبة تتطلب الاهتمام. في مسام الحبوب، بعد المعالجة على المعدات الدوارة التقنية، يتم امتصاص الزيوت التقنية، مما يمنح الدخن طعمًا مريرًا يصعب غسله بالماء البارد العادي. لمنع الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب من أن تصبح مريرة، يتم غسل الحبوب عدة مرات وغمرها بالماء المغلي قبل الطهي.

عصيدة مخبوزة حلوة

ستكون عصيدة الدخن الحلوة وجبة فطور ممتازة. انها مناسبة لأغذية الأطفال. تحتوي الحصة الواحدة من هذه العصيدة على 559 سعرة حرارية، مما يمنحك النشاط والقوة في بداية اليوم.

المكونات لأربع حصص:

• الدخن – 200 غرام؛
• حليب - 1 لتر؛
• سكر - 6 ملاعق صغيرة؛
• الزبيب - 2 حفنة؛
• زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القرفة المطحونة - 2 قرصة؛
• ملح للتذوق.

خطوات الطبخ:

1. يُغسل الزبيب ويُنقع في الماء حتى ينتفخ.
2. يتم غسل الحبوب وغمرها بالماء المغلي.
3. يُسكب الدخن المغسول بالحليب ويضاف الملح 3 ملاعق صغيرة. السكر ويطهى لمدة 15 دقيقة.
4. قالب السيراميك مدهون بالزيت. يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. تُمزج العصيدة مع الزبيب وتوضع في طبق الخبز. يخلط السكر المتبقي مع القرفة ويرش فوق العصيدة.
5. ضعي القالب في فرن مسخن مسبقاً واخبزيه لمدة 15 دقيقة.
6. توضع قطع من الزبدة فوق العصيدة النهائية.

الأذن الكلاسيكية

حساء السمك معروف منذ الطفولة، وهو لذيذ بشكل خاص عند طهيه على النار.ولكن يمكنك أيضًا تحضيره في المنزل حتى تلعق أصابعك. حصة واحدة من هذه الدورة التقليدية الأولى تحتوي على 836 سعرة حرارية.

المكونات لأربع حصص:

• فيليه السمك - 1 كجم؛
• البطاطس – 10 قطع؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 2 رأس؛
• الدخن - 4 حفنات؛
• زيت نباتي – 100 جم؛
• الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. تُقطع شرائح السمك إلى قطع وتُسلق للحصول على مرق سمك غني.
2. تُقشر الخضار وتُقطع: البصل والجزر إلى شرائح والبطاطس إلى مكعبات.
3. يتم غسل الدخن وغمره بالماء المغلي.
4. أخرج السمك من المرق وصفي السائل.
5. تُضاف الخضار والدخن والأعشاب والملح والبهارات إلى المرق وتُطهى على نار متوسطة حتى تُثقب البطاطس بالسكين.
6. ثم يُضاف السمك المسلوق ويُضاف الماء المغلي إذا لزم الأمر إلى القوام المطلوب للحساء ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
7. غطي الحساء النهائي بغطاء وغطيه بمنشفة واتركيه لمدة نصف ساعة أخرى.

عصيدة الدخن مع اليقطين في القدور

يتمتع هذا الطبق بطعم محايد ويقدم كطبق جانبي للدواجن والحلوى إذا كانت الحصة منكهة بالمربى أو الآيس كريم. تحتوي حصة واحدة من هذه العصيدة على 362 سعرة حرارية، وهي مناسبة للتغذية الغذائية للأشخاص الذين يرغبون في خسارة الوزن الزائد.

المكونات لثلاث حصص:

• الدخن – 100 غرام؛
• لب اليقطين – 250 جم؛
• حليب - 500 مل؛
• سكر - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 20 جم.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل الدخن وغمره بالماء المغلي.
2. يُبشر لب اليقطين على مبشرة ناعمة.
3. يُسكب 100 جرام من الدخن والسكر والملح في وعاء سعة 800-900 مل. أضيفي الحليب واليقطين المبشور واخلطي.
4. ضعي الوعاء في فرن بارد واضبطي درجة الحرارة على 150 درجة مئوية. تُطهى العصيدة على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
5. ضعي قطعة من الزبدة فوق الطبق النهائي وقدميها على المائدة.

وصفات القمح

توفر حبوب القمح المختلفة مجموعة واسعة من الخيارات لإعداد الأطباق. البرغل هو حبة من أصل أوروبا الشرقية والبحر الأبيض المتوسط، والكسكس هو منتج شرقي، ويستخدم القمح والسميد في المطبخ الأوروبي.

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات اللذيذة والبسيطة التي يمكن حتى للطهاة عديمي الخبرة التعامل معها.

برغل بالخضار

طبق جانبي بسيط وصحي ومنخفض السعرات الحرارية ويتناسب مع أطباق اللحوم والدواجن والأسماك البيضاء. كمنتج مستقل، فهو مناسب لتنويع نظامك الغذائي خلال الصوم الكبير. حصة واحدة من هذا الطبق الجانبي تحتوي على 278 سعرة حرارية.

المكونات لأربع حصص:

• البرغل – 200 غرام؛
• براعم بروكسل الطازجة - 600 غرام؛
• بصل أحمر - 2 رأس؛
• لب اليقطين – 400 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. تُقشر رؤوس الكرنب من الأوراق العلوية، وتُقطع إلى قسمين بالطول وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
2. يُقطع البصل إلى ريش ويُقلى في زيت دوار الشمس.
3. يُقطع اليقطين إلى مكعبات ويُقلى قليلاً بالأعشاب والبهارات.
4. يُقلى البرغل بالزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو طاجن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُسكب بالماء (بالنسبة الموضحة على العبوة) ويُطهى حتى ينضج.
5. أضف الخضار إلى الحبوب النهائية واخلطها وغطيها بغطاء واتركها لمدة 10-15 دقيقة.

حساء اليقطين مع الكسكس

حساء منخفض السعرات الحرارية للتغذية الغذائية، والذي يمكن تقديمه كدورة أولى. حصة واحدة تحتوي على 133 سعرة حرارية. هذا الطبق الصحي له رائحة طيبة وطعم رائع.

المكونات لأربع حصص:

• لب اليقطين – 400 غرام؛
• الكسكس – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• جذر الزنجبيل - 20 جم؛
• بصل - 1 رأس؛
• الثوم - 1 فص؛
• البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• الماء – 400 مل.

خطوات الطبخ:

1. تُقشر الخضار ويُقطع البصل جيدًا وتُقطع البطاطس واليقطين إلى مكعبات كبيرة.
2. نضع الزيت في مقلاة، ونضيف البصل والثوم والزنجبيل المفروم، ونضيف البهارات ونقلب لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
3. يُضاف اليقطين والبطاطس إلى المقلاة ويُضاف الماء المغلي ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
4. قم بتبريد الطبق وطحن الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
5. يُسكب الكسكس بالماء المغلي بنسبة 1: 2، ويُقلب، ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ.
6. تُسكب الحبوب في مقلاة مع هريس الخضار وتُمزج وتُترك مع إغلاق الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.

بودنغ السميد بالليمون

حلوى صحية للأطفال والكبار. تحتوي الوجبة على 160 سعرة حرارية فقط وستساعدك على إنقاص الوزن بأناقة.

المكونات لأربع حصص:

• سميد - 22 جم؛
• حليب - 125 مل؛
• ماء – 125 مل؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 قرصة؛
• نكهة 1 ليمونة؛
• عصير الليمون – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفانيليا والقرفة وجوزة الطيب - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. اخلطي الماء مع الحليب واتركي الخليط حتى يغلي.
2. يُسكب السميد بعناية في الماء المغلي مع التحريك باستمرار لمنع تكون الكتل.
3. يُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
4. ابشري قشر الليمون واعصري العصير.
5. يُضاف عصير الليمون والبهارات والقشر إلى خليط السميد المُجهز ويُخلط ويُبرد.
6. يُخفق خليط البودنج بالخلاط لمدة 5-7 دقائق، ثم يُسكب في قوالب ويُبرد في الثلاجة حتى يتكاثف تمامًا.
7. قبل التقديم، يتم تزيين البودنج بالفواكه والمكسرات والكريمة المخفوقة.

مكتوبة مع الفطر

طبق جانبي روسي تقليدي يمنحك القوة طوال اليوم. حصة واحدة من هذا الطبق تحتوي على 329 سعرة حرارية. تسير عصيدة الحنطة بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأرنب والدواجن.

المكونات لأربع حصص:

• فطر العسل (يمكنك استخدام الفطر الطازج) - 200 غرام؛
• بصل - 2 رأس؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الحبوب المكتوبة - 150 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل الفطر وتقطيعه.
2. يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى في مقلاة.
3. تُغسل الحنطة وتُطهى مع البصل بدون ماء لمدة 5 دقائق.
4. الفطر مقلي بشكل منفصل.
5. يُمزج الفطر مع البصل ويُسكب الحنطة بالماء بحيث يغطي المكونات قليلاً ويضاف الملح والبهارات ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.
6. إذا لزم الأمر، أضف الماء إذا تبخر بسرعة كبيرة.
7. اترك العصيدة النهائية مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى.

خاتمة

الدخن عبارة عن حبوب جاهزة مصنوعة من الدخن المعالج، والتي تستخدم لصنع العصيدة والحساء. في الطب الشعبي، يستخدم الدخن لفقدان الوزن، وأمراض الكلى والمثانة، وخفض ضغط الدم. حبوب الدخن مستديرة، صفراء، قطرها 1-2 مم، لها طعم ورائحة مميزة مع ملاحظات العشب المقطوع.

القمح هو محصول الحبوب الذي تتم معالجته إلى فريك القمح والسميد والكسكس والبرغل. حبوب القمح ذهبية اللون، بيضاوية مع أخدود طولي مميز، طولها 5-7 ملم. يحتوي القمح ومنتجاته على الغلوتين ويمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى الحبوب نفسها، يتم استخدام نخالة القمح وبراعمها في الطب الشعبي كعامل منشط للمناعة ومنشط ومجدد.