ما هو القمح اللين وبماذا يختلف عن القمح الصلب وأين يستخدم؟

ينقسم القمح إلى مجموعتين: الأصناف الصلبة واللينة. عند شراء منتجات الدقيق، من المفيد معرفة نوع الدقيق المصنوع منها. سنخبرك ما هي الاختلافات الرئيسية بين القمح اللين والقمح الصلب وما إذا كان هناك اختلاف في خصائصهما الزراعية.

مميزات القمح الطري

ويسمى القمح الطري أيضًا بالقمح الصيفي. هذا نوع سنوي من النباتات العشبية من جنس القمح أو العائلة النجيلية أو النجيلية. تم زراعة هذا النوع من النباتات بنشاط في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. على الرغم من الاسم، من الصعب درس القمح الطري، لكن الدقيق ينتج خبزًا لذيذًا وعالي الجودة. وهي مقسمة إلى نوعين - الشتاء والربيع.

الوصف النباتي

نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة Poaceae. تم تطوير نظام الجذر ويمكن أن يصل إلى عمق 1 متر، والساق مجوف من الداخل، مكشوف، بارتفاع من 45 إلى 200 سم، ويتعمد المربون تربية أصناف منخفضة النمو تنفق طاقة غذائية أقل على القش وأكثر على الحبوب تشكيل. ميزة أخرى للأصناف منخفضة النمو هي مقاومة السكن.

وأشواك هذا النوع مكونة من صفين، لاطئة، ذات ثلاث إلى خمس أزهار، والزهرة العلوية غير متطورة في الغالب. الحبوب بيضاوية الشكل، ذات أخدود طولي، بيضاء، صفراء، برونزية أو حمراء. القمح نبات ذاتي التلقيح.

مرجع تاريخي

تثبت الحفريات الأثرية أن القمح الطري ظهر منذ حوالي 6-8 آلاف سنة في بلدان الشرق الأدنى والأوسط - في أراضي تركيا الحديثة وسوريا وإيران وتركمانستان.

ظهر القمح في روس في القرن الخامس.قبل الميلاد ه. على أراضي أمريكا الحديثة وأستراليا - في وقت لاحق بكثير: في أمريكا الجنوبية - في عام 1528، في الولايات المتحدة الأمريكية - في عام 1602، في أستراليا - في عام 1778، في كندا - في عام 1802. على الرغم من هذا المظهر المتأخر، فإن قمح الخبز مطلوب بشدة في كل مكان .

كمرجع. وفي عام 1989، بلغ إجمالي المساحة المحصولية 220 مليون هكتار.

ما الفرق بين القمح اللين والقمح الصلب؟

الغرض الرئيسي من القمح الناعم هو صنع الدقيق. يحتوي المحصول على أذن واسعة ولكن قصيرة وعوة قصيرة غائبة في بعض الأصناف. الميزة الرئيسية هي نسبة البروتين العالية في التركيبة.

القمح القاسي أكثر كثافة في البنية، ولا تنسكب الحبوب عندما تنضج. الجزء الخارجي من كل سنيبلة مغطى بفيلم مرن يعطي لونًا أصفر غنيًا ورائحة طيبة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذه الأصناف من القمح لصنع المعكرونة والسميد.

يتم عرض الاختلافات بين القمح اللين والقمح الصلب في الجدول.

تكوين الحبوب

تشتمل تركيبة حبوب القمح الناعمة على الماء والمواد النيتروجينية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات المعقدة - غير القابلة للذوبان (النشا والألياف والبنتوزان) والقابلة للذوبان (السكر والدكسترين). يوضح الجدول التركيب الكيميائي لحبوب القمح كنسبة مئوية.

يعتمد التركيب الكيميائي على عوامل مختلفة: نوع الحبوب، ونضجها، والظروف المناخية، وتكوين التربة والأسمدة المستخدمة. 100 غرام من حبوب القمح الطرية غير المعالجة – 305 سعرة حرارية.

تصنيف

القيمة الرئيسية لأصناف القمح الطري هي قدرتها على تكوين الغلوتين. تسمح هذه الخاصية بإنتاج مخبوزات عالية الجودة. لتحديد نطاق استخدام الحبوب في مرحلة التجفيف والتنظيف، تصنيف الثقافة وفق عدة معايير أسوأ نتيجة تصبح حاسمة. اعتمادا على الخصائص الرئيسية، وينقسم القمح إلى 5 فئات.

خصائص الطحن

تحدد قابلية طحن الحبوب إمكانية الحصول على إنتاجية متزايدة من الدقيق بعد الطحن بأقل تكاليف للطاقة. يتم تقييم قدرة الطحن بناءً على المؤشرات التالية:

• إنتاج الدقيق بعد الطحن.
• مدة عملية الطحن
• استهلاك الطاقة؛
• حجم الحبوب، اللون، محتوى الرماد من الدقيق؛
• استهلاك الطاقة محددة.

طعام

لإنتاج منتجات المخابز والمعكرونة، مطلوب الغلوتين عالي الجودة والمستقر. يجب أن يكون قوامه مرنًا وليس متفتتًا. الغلوتين القوي جدًا قد لا يتمدد، لكن الغلوتين الضعيف، على العكس من ذلك، سوف يتمدد.

مرجع. المعكرونة مصنوعة من أصناف القمح الصلبة والناعمة.

يتطلب إنتاج المعكرونة عجينة مرنة ومرنة، لذلك يجب أن يكون القمح المستخدم لطحن الدقيق ذا طبيعة عالية وزجاجية بالإضافة إلى نسبة عالية من البروتين والغلوتين.

مجالات التطبيق

في الأساس، يتم استخدام دقيق القمح الطري كمكون في تحضير الخبز ومنتجات المخابز. بالإضافة إلى ذلك، يتم إنتاج الشعير من الحبوب - يتم الحصول على بيرة القمح. لا يتم استخدام الحبوب فحسب، بل يتم أيضًا استخدام المنتجات الثانوية الناتجة عن معالجة الأذنين. على سبيل المثال، يتم استخدام النخالة المتبقية بعد الطحن كعلف للماشية.

يستخدم القمح اللين في الإنتاج الصناعي للنشا والكحول. لكن هذه المجالات ليست ذات أهمية قصوى من حيث استخدام المواد الخام للحبوب.

اقتصادي

على الرغم من أن الاستخدام الغذائي هو المجال الرئيسي لاستخدام القمح الطري، إلا أنه مناسب أيضًا للأغراض الاقتصادية. يستخدم التبن في صناعة الفراش الشتوي للماشية والخشنة.

يتيح النشا والغلوتين استخدام هذا المحصول في صناعة الورق المقوى والورق ومواد التعبئة والتغليف. يقوم الحرفيون الشعبيون بنسج القبعات والسلال المصنوعة من القش من السيقان الجافة.

الطبية

الثقافة ليس لها خصائص طبية أقل من الخصائص الغذائية والاقتصادية. لا تعتبر المخبوزات المصنوعة من الدقيق صحية فحسب، بل تعتبر أيضًا الحبوب والحبوب والصبغات والزيوت. يقوم القمح الطري بإزالة السموم من الجسم، ويعالج الأمراض المختلفة: اضطرابات الجهاز الهضمي، وأمراض الجهاز التنفسي، والخراجات الجلدية، وغيرها.

جغرافية الزراعة

القمح اللين هو محصول الحبوب الأكثر شيوعا. اكتسبت شعبيتها بسبب طبيعتها المتساهلة في التربة. بعض الأصناف لها قيود مناخية (درجة الحرارة - من 25 إلى 40 درجة مئوية).

المناطق الأكثر ملاءمة ل تزايد - أراضي أوروبا وأستراليا. على الأراضي الأوروبية هذه هي مناطق السهوب وغابات السهوب. في أستراليا هي أيضًا منطقة سهوب بشكل أساسي. كما أن هذا المحصول مطلوب أيضًا في أمريكا الجنوبية والشمالية، حيث يتم زراعته في البراري والبامبا. في مساحات الاتحاد الروسي، يتم جمع 26-28 قنطار لكل هكتار واحد.

ميزات التكنولوجيا الزراعية

تزرع أصناف الشتاء والربيع في روسيا. وفي الوقت نفسه، يشكل القمح اللين حوالي 95%، و45% من هذا الرقم هو القمح الشتوي. تتجذر بشكل أفضل في المناطق الوسطى والجنوبية وهي مقاومة للصقيع حتى -35 درجة مئوية.

انتباه! الشتاء الخالي من الثلوج يمكن أن يدمر المحاصيل.

بالنسبة للقمح الناعم، تعتبر خصوبة التربة ورطوبتها أمرًا مهمًا عند الزراعة. الأصناف الشتوية أكثر طلبًا على الرطوبة، خاصة خلال فترة الإنبات. بعد الإنبات، يكون المحصول أكثر مقاومة للجفاف من محصول الربيع.

في الحقول ذات حموضة التربة العالية، يتم اختيار الحجر الجيري كضمادة علوية. في الربيع يتم إثراء التربة بالملح الصخري واليوريا إذا كانت تفتقر إلى النيتروجين.

التجميع والتخزين

يتم حصاد الأصناف الربيعية عن طريق الدمج عندما تصل نسبة رطوبة الحبوب في النبات إلى 15-20%.

انتباه! من المستحيل التأخر في حصاد القمح الربيعي، لأنه إذا ظل المحصول خاملاً لمدة 10-12 يومًا، تتدهور جودة الحبوب، وينخفض ​​​​المحصول، وتقصر مدة الصلاحية.

يبدأ حصاد الأصناف الشتوية عن طريق الجمع فقط بعد النضج الكامل. تختلف مواعيد الحصاد حسب المنطقة. ويتم الحصاد بعد الوصول إلى نسبة رطوبة الحبوب 14-17%. يمكن أيضًا حصاد النباتات الشتوية بشكل منفصل، لكن هذا يؤدي إلى خسائر كبيرة في المحاصيل.

بعد الحصاد، يتم إرسال الحبوب إلى المصاعد، حيث يتأثر التخزين بالعوامل التالية:

• الرطوبة ودرجة حرارة الهواء في التخزين.
• شدة العمليات البيولوجية التي تحدث في طبقات الحبوب المختلفة؛
• وجود أو عدم وجود الكائنات الضارة والطفيليات، الحشرات.

قبل تخزين المحصول في المخزن، يتم تجفيف الحبوب جيدًا. درجة الحرارة المثالية للتخزين هي من +10 إلى +12 درجة مئوية. يتيح لك الامتثال لهذه الشروط تقليل خسائر المحاصيل بعد التخزين.

أصناف القمح الشائعة

آذان أصناف القمح الطري أقصر وأرق من تلك الموجودة في القمح صلب. العجين المصنوع من هذا الدقيق أقل مرونة وأكثر مرونة، لذلك فهو مثالي لصنع منتجات الحلويات.

المحاصيل الشتوية

أصناف القمح الشتوي مقاومة للبرد. يوصى بها نبات من بداية سبتمبر إلى نهاية أكتوبر. كقاعدة عامة، هذه الأصناف تعطي عوائد عالية:

1. أنتونوفكا. الارتفاع - 95 سم، الأذنان بيضاء بدون علامات تدلي. تتكيف الثقافة مع الظروف الجوية المختلفة وتقاوم الجفاف والأمراض المختلفة. ينضج في 280 يومًا.
2. بيزينشوكسكايا. يمكن أن يصل وزن 1000 حبة إلى 45 جرام، والحبة ذات لون عنبري، والسنبلة كثيفة. النبات مقاوم للمرض. فترة النضج هي 320 يوما.
3. لينوكس. نادرًا ما يتجاوز ارتفاع النبات 20 سم، وتحتوي السنيبلة الواحدة على ما يصل إلى 200 حبة، ويبلغ العائد 90 سنتًا للهكتار الواحد. ينضج في 300 يوم.
4. بودوليانكا. الارتفاع – 1 متر، الحبوب على شكل بيضة تحتوي على كمية كبيرة من الألياف. المحصول مقاوم لفترات الجفاف ويبلغ العائد 60 سنتًا لكل هكتار. فترة النضج هي 310 يوما.
5. تانيا. 1000 حبة وزن 45 جرام، المحصول ذو قيمة غذائية عالية، لا يتفتت، يتحمل الظروف المناخية غير المستقرة، ومقاوم للأمراض. فترة النضج هي 300 يوم.
6. إلياس. النباتات لا يزيد ارتفاعها عن 1 متر، والسنابل معتمة، وغير قابلة للسكن، وتتحمل درجات الحرارة المنخفضة. الإنتاجية – 75 سنتا لكل هكتار. ينضج في 200 يوم.
7. لارس. يحتوي على نسبة عالية من البروتين، ومقاوم للصقيع، وينتج ما يصل إلى 70 سنتًا للهكتار الواحد. يمكن أن يصل وزن 1000 حبة إلى 50 جرام ومدة النضج 320 يومًا.
8. مفضل. لا يتحمل الجفاف ويتطلب الري في الوقت المناسب ويتحمل الصقيع. تحتوي الحبوب على حوالي 35% ألياف. الإنتاجية – 90 سنتا لكل 1 هكتار. ينضج خلال 280 يومًا.
9. شيستوبالوفكا. يزيد ارتفاعها عن 90 سم، وتكون الأذنان ذات لون أخضر شاحب ولا تتعرضان للسكن أو تساقط الحبوب. ويبلغ محصول الهكتار الواحد من الأرض 80 سنتا للهكتار الواحد. ينضج في 285 يومًا.

ربيع

تزرع أصناف القمح الربيعي في أوائل الربيع. أنها لا تتطلب معالجة خاصة للتربة، ولكنها عرضة للظروف المناخية. الأصناف الشعبية:

1. إيرين تحتوي على حبوب كبيرة الحجم وقيمة غذائية عالية، إذ تحتوي الحبوب على كميات كبيرة من البروتين والألياف والفيتامينات. تؤتي ثمارها خلال 90 يومًا.
2. نوفوسيبيرسك 31 له قيمة غذائية عالية، وهو مقاوم لمختلف الأمراض، ولكن إنتاجه صغير - 36 سنتا لكل هكتار. فترة النضج هي 100 يوم.
3. ساراتوفسكايا 7. السنابل والحبوب بيضاء اللون، العائد 45 سنت لكل 1 هكتار، غير معرضة للأمراض. فترة النضج هي 90 يوما.
4. أورالوسيبيرسكايا. يتجاوز ارتفاع النباتات مترًا واحدًا، ويصل الحد الأقصى للعائد إلى 50 سنتًا لكل هكتار، وتنضج خلال 85 يومًا.
5. خاركوفسكايا 46. ​​الآذان حمراء زاهية والحبوب بيضاء. يستخدم في المخابز، متوسط ​​المقاومة للأمراض، ينضج خلال 85 يوماً.

خاتمة

يتم تسهيل الطلب الواسع على القمح اللين من خلال تواضع هذا المحصول مع الظروف المناخية وخصائص طحن الدقيق، مما يجعل من الممكن إنتاج منتجات عالية الجودة. إنها مناسبة للنمو في ظروف غير مواتية، لذلك يتم استخدامها في العديد من مناطق بلدنا.