ما هي مميزات دقيق القمح القاسي وكيفية اختياره واستخدامه

يعرف الكثير من الناس أن دقيق القمح القاسي مثالي للخبز وصنع المعكرونة محلية الصنع. ولكن لا يعلم الجميع سبب ذلك، وما هي خصائص هذا الدقيق، وما هي التكنولوجيا المستخدمة لإنتاجه وكيفية استخدامه بشكل صحيح. الإجابات التفصيلية لهذه الأسئلة موجودة في مقالتنا.

أي نوع من هذا الدقيق وما هي مميزاته؟

القمح هو أحد الحبوب الأكثر شيوعًا على هذا الكوكب. هناك أكثر من ألف نوع من هذا المحصول. تقليديا، يتم تقسيمها إلى لينة وصعبة.

للأصناف الناعمة المناخ الرطب مناسب، لذلك يتم زراعتها في أستراليا وأوروبا الغربية ومعظم بلدان رابطة الدول المستقلة. تنمو أصناف القاسي بشكل أفضل في المناخات القارية الجافة، لذلك يتم الحصول على معظم المحصول في كندا والأرجنتين والولايات المتحدة الأمريكية والدول الأفريقية والآسيوية.

القمح القاسي تمثل 10% فقط من إجمالي إنتاج الحبوب في العالم، على الرغم من أنها تحظى بشعبية في العديد من البلدان.

ملكيات

يستخدم دقيق القمح القاسي في المقام الأول لإنتاج المعكرونة والمعكرونة.. المنتجات النهائية لذيذة والأهم من ذلك أنها صحية.

مهم! خلافًا للاعتقاد السائد، فإن المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي لا تسبب السمنة. وخير مثال على ذلك هو الإيطاليون. يعتمد مطبخهم على أنواع مختلفة من المعكرونة، لكن معظم الناس في هذا البلد المتوسطي نحيفون.

يتم تفسير فوائد المنتجات المصنوعة من دقيق القمح القاسي من خلال خصائص الحبوب:

1. على عكس القمح اللين العادي، المكون الرئيسي منه هو النشا والحبوب الصلبة يحتوي على الكثير من الغلوتين والبروتين.
2. المكون الرئيسي للمعكرونة أو المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي هو الكربوهيدرات المعقدة. تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، لذا فهي لا تحفز إنتاج الأنسولين ولا تؤدي إلى زيادة الوزن.
3. في الدقيق الذي يتم الحصول عليه من هذا القمح، يحتوي على الكثير من فيتامين ب1مما يمنع تطور السرطان ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية.

صفات

ينقسم الدقيق القاسي إلى نوعين: الحبوب الكاملة (السميد المتكامل) ومن المواد الخام المكررة (السميد).

مرجع! وينقسم كل نوع إلى عدة أنواع. وهي تختلف عن بعضها البعض في اللون ودرجة الطحن (حجم الكسر).

الخصائص الرئيسية لأي دقيق، بما في ذلك تلك المصنوعة من القمح القاسي، هي::

1. القيمة الغذائية. عند طحنها، يتحول جنين الحبوب والسويداء إلى دقيق، وتستخدم القشرة في إنتاج النخالة. يشار إلى أنه كلما انخفضت درجة الدقيق، زاد تركيز العناصر الغذائية والفيتامينات فيه.
2. التركيب الكيميائي. يتحدد حسب محتوى البروتينات والكربوهيدرات. تحتوي منتجات Durum على نسبة عالية من الغلوتين والبروتين، وتوفر الكربوهيدرات المعقدة شبعًا طويل الأمد.
3. الخصائص العامة. وتشمل هذه طعم ولون ورائحة المنتج. يجب أن يكون الدقيق عالي الجودة خفيفًا وخاليًا من أي طعم أو رائحة أجنبية.

أحد المعايير المهمة لتقييم دقيق القمح القاسي هو محتوى الرماد.. يتم تحديد هذا المؤشر من خلال كمية المعادن. وهي لا توجد في الجرثومة، بل في قشرة الحبوب. ولذلك، كلما زاد محتوى الرماد، انخفضت جودة الدقيق وفقا للتصنيف المقبول عموما.

تكنولوجيا الطحن

تختلف تقنية طحن حبوب القمح القاسي عن عملية الإنتاج المماثلة للأصناف الناعمة. المنتج الأساسي للمعالجة هو فريك. للتأكد من عدم وجود شوائب لطرف ثالث، يتم تنظيف الحبوب جيدًا وطحنها.

مرجع! يعتبر القاسي من أصعب أنواع القمح. يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين والبروتين، والدقيق الناتج ذو كثافة عالية ويستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​لخبز الخبز.

تتم معالجة الحبوب على عدة مراحل:

1. يتم تنظيف الحبوب‎يتم معالجته بالماء البارد والساخن. للحصول على النوع المطلوب من المادة الأولية يسمح في هذه المرحلة بخلط عدة أصناف.
2. إضافي إجراء المعالجة الحرارية الأرضية. يتم ترطيب المواد الخام ومعالجتها بالحرارة. يتيح لك ذلك إزالة الرطوبة الزائدة وزيادة مرونة القشرة.
3. خلال مرحلة التكييف إزالة الطبقات الخارجية من الحبوب. بفضل هذا، يتم فصل القذائف بسهولة عن السويداء.
4. جزء من كتلة الحبوب تم اختباره في المختبر لتحديد كمية الشوائبومستوى الغلوتين الرطب ومحتوى الرطوبة.

لإنتاج نوع معين من الدقيق، يتم استخدام دفعات طحن مختلفة. تتكون العملية من السحق والغربلة. خلال المرحلة الأولى، يتم استخدام آلات الأسطوانة، والتي يحدد نوعها شكل جزء المنتج النهائي.

الغربلة هي المرحلة النهائية، والتي يتم خلالها تنظيف المنتج النهائي نهائيًا من الشوائب الأجنبية.

فوائد واضرار

يعتبر دقيق القمح القاسي هو الأكثر صحة. يحتوي على الكثير من الغلوتين والبروتين والكربوهيدرات المعقدة والدهون. تعزز منتجات القمح القاسي زيادة الوزن ولا تزيد مستويات السكر في الدم.

وبالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على المكونات التالية:

1. فيتامين ب - يقضي على التوتر والصداع.
2. ه – مضاد للأكسدة، ويقلل من آثار الجذور الضارة.
3. أ – يقوي جهاز المناعة، ويزيد من مقاومة الالتهابات.
4. ر.ر – يساعد الجسم على إنتاج الطاقة.
5. مع – يزيد من مقاومة الجسم ويحارب نقص الفيتامينات بشكل فعال.

يحتوي هذا النوع من الدقيق على معادن ضرورية لجسم الإنسان. - الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمنغنيز والصوديوم وغيرها.

لا يوجد أي ضرر من تناول دقيق القمح القاسي. وبما أنها تحتوي فقط على الدهون غير المشبعة، فإن المعكرونة والمعكرونة لا تؤدي إلى زيادة الوزن. هذا هو المنتج الموصى به لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

فوائد دقيق القمح المنبت

ما هي فوائد دقيق الحنطة السوداء الخضراء؟

أنواع دقيق القمح القاسي

يعتبر الإيطالي أفضل دقيق القمح القاسي. في هذا البلد يتم استخدامه في أغلب الأحيان، لأن أساس المطبخ المحلي هو المعكرونة والمعكرونة. وبما أن فوائد هذا المنتج قد تم إثباتها علميًا، فقد بدأنا في إنتاج دقيق عالي الجودة من الحبوب الصلبة في بلدنا.

في بلدان رابطة الدول المستقلة

في بلدان رابطة الدول المستقلة، غالبا ما يتم إنتاج الدقيق من أصناف القمح الناعمة. الأشياء الصلبة لا تحظى بشعبية كبيرة، ولكنها موجودة:

1. القاسي – مجموعة متنوعة تحتوي على أصعب الحبوب وتركيز عالي من البروتين (15٪). يحتوي على الكثير من صبغة الكاروتينويد التي تعطي المعكرونة لونًا ذهبيًا لطيفًا.
2. تريتيكال – محصول هجين يتم الحصول عليه عن طريق تهجين القمح مع الجاودار. مناسبة للنمو في الظروف المناخية لبلدنا، حيث تتميز بزيادة الإنتاجية وصلابة الشتاء.

على الرغم من حقيقة أن أصناف القمح القاسي بدأت تكتسب شعبية بين المزارعين، إلا أن معظم الحقول في بلدان رابطة الدول المستقلة لا تزال تُزرع بأصناف القمح الناعمة.

في ايطاليا

يعد دقيق القمح القاسي المكون الرئيسي للعديد من الأطباق الإيطالية.. لا يتم صنع المعكرونة والمعكرونة منه فحسب، بل يتم أيضًا خبز الخبز وإعداد الحبوب والحلويات.

ويعتمد نوع الدقيق الإيطالي على درجة الطحن:

1. أثناء عملية الطحن احصل على السميد. وهي حبيبات دقيقة ولها بنية تشبه الرمل ولون مصفر.
2. في المناطق الجنوبية من إيطاليا، تتم ممارسة الطحن الثانويونتيجة لذلك يتم الحصول على Semola rimacinata. ينتج خبزًا لذيذًا بقوام فتات خاص. يتم تخزين هذه المخبوزات جيدًا ولا تتعفن لفترة طويلة.
3. دقيق مكتوبة - تنوع خاص. هذا هو أقدم نوع من الدقيق الذي يستخدم بنشاط في الطبخ الحديث. يستخدم في تحضير المعكرونة والمعكرونة وعجين الخبز والمعجنات الحلوة، كما يستخدم كمكثف للصلصات.

كيفية استخدام هذا الدقيق بشكل صحيح

تقليديا، يتم استخدام دقيق القمح القاسي إنتاج المعكرونة والمعكرونة محلية الصنع. ولكن اعتمادًا على درجة الطحن، فهي مناسبة لخبز الخبز والفطائر وغيرها من المنتجات.

الدقيق هو مثخن صلصة شعبية. ومن الأمثلة الصارخة على ذلك البشاميل الذي يستخدم في اللازانيا. بالنظر إلى التركيز العالي من العناصر الغذائية وعدم وجود ضرر على الجسم، يمكن إدراج هذا المنتج بأمان في قائمة النظام الغذائي أو النظام الغذائي لمرضى السكر.

كيفة تختار

لاختيار منتج عالي الجودة، انتبه إلى عدة معايير:

1. لون. كل صنف له ظله الخاص، لكن الأصناف الصلبة تتميز بإصفرار طفيف. إذا قمت بتخفيف الدقيق بالماء، فلا يتغير لونه. إذا ظهرت بقع حمراء أو زرقاء، فمن الأفضل رفض الشراء.
2. يشم. الدقيق عالي الجودة ليس له رائحة.إذا كانت هناك رائحة عفنة أو شوائب غريبة أخرى، فهذا يعني أن المنتج تم تخزينه بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة جدًا ويجب عدم تناوله.
3. ذوق. المنتج الطازج له طعم لطيف، وحتى الحلو قليلا. بعد التخزين على المدى الطويل قد تظهر مرارة طفيفة.

إذا تم بيع الدقيق في علبة، فافحص العبوة بعناية. يجب أن تكون سليمة، مع معلومات حول التركيب والوزن ومدة الصلاحية وظروف التخزين.

أفضل الشركات المصنعة

من الناحية المثالية، لإعداد المعكرونة محلية الصنع، من الأفضل شراء الدقيق الإيطالي. يجب الإشارة إلى اسم السميد أو السميد على عبوته.

أشهر منتج لهذا النوع من الدقيق في روسيا هو ماكفا.ولكن هناك علامات تجارية أخرى أقل شهرة. لذلك، إذا كنت بحاجة إلى اختيار المنتجات من الأصناف الصلبة، فتأكد من دراسة العبوة.

كيفية تخزين

لا ينبغي تخزين الدقيق لمدة تزيد عن 3 أشهر.. وبعد هذه الفترة يصبح أكثر كثافة ويكتسب رائحة عفنة كريهة.

إذا تم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة مستقرة، سيحتفظ المنتج بخصائصه الغذائية لمدة ستة أشهر. عند درجات الحرارة المرتفعة، سوف تستقر الحشرات في الدقيق أو سيظهر العفن. لحماية المنتج من الآفات، يتم وضع عدة فصوص من الثوم داخل العبوة، ويتم وضع ورقة الغار للحماية من الرطوبة العالية.

خاتمة

تزرع أصناف القمح القاسي فقط في مناخ معين، والدقيق الذي يتم الحصول عليه منها مفيد بشكل خاص للجسم. تحتوي على القليل من النشا والكثير من الغلوتين، لذا فإن المعكرونة محلية الصنع المحضرة بها تؤدي إلى الشبع على المدى الطويل دون زيادة الوزن.