أشهر أنواع حبوب القمح بالصور والأسماء

إذا كان الخبز هو رأس كل شيء، فإن القمح هو الرقبة التي يرتكز عليها هذا الرأس. لكن محصول الحبوب الذهبية يدخل في النظام الغذائي البشري ليس فقط كجزء من منتجات الدقيق. ويصنع منه عدد كبير من الحبوب. كثير منهم يتمتعون بشعبية، ولكن تم نسيان البعض بشكل غير مستحق.

ما هي الحبوب المصنوعة من القمح: الأنواع والأسماء

تم استهلاك حبوب القمح كطبق مستقل لفترة طويلة. تم تناول العصيدة الطرية والمغذية في وجبات الإفطار والغداء والعشاء. ثم بدأ استخدامها كطبق جانبي للحوم والأسماك. منذ ذلك الحين، لم يتغير شيء يذكر، باستثناء أن نطاق الحبوب زاد بشكل ملحوظ.

تظهر الصورة حبوب القمح.

فوائد حبوب القمح:

• تنظيم عملية الهضم بسبب محتواه العالي من الألياف، مما يحفز حركية الأمعاء؛
• عند تناوله بانتظام، نظراً لتركيبته الكيميائية الغنية، فهو يحفز جهاز المناعة ويقويه؛
• تجديد إمدادات الفيتامينات والمعادن.
• يكون لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والعظام.
• مناسب تمامًا للتغذية الغذائية، وسهل الهضم.

آرتيك

يتم إنتاج جريش القمح Artek في روسيا وفقًا لـ GOST 276-60 من القمح القاسي (القاسي). هذه هي الحبوب المسحوقة ناعما قمحوالتي تكون خالية تماماً من الجنين وجزئياً من أغشية البذور والثمرة. بعد ذلك يتم طحن الحبوب. تحتوي الحبوب على أنواع فرعية تعتمد على حجم الجزيئات وشكلها. وتتميز جميعها باللون الأصفر ورائحة القمح دون وجود عفن أو عفن.الطعم خفيف، بدون إيحاءات مريرة أو حامضة.

كيفية صنع الحبوب من القمح:

1. باستخدام الفواصل، يتم تنظيف حبوب القمح. تعمل عملية التنظيف المكونة من 3 خطوات على إزالة جميع الشوائب المعدنية.
2. بعد ذلك، يتم ترطيب القمح قليلاً ويبقى على هذه الحالة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.
3. ثم تتم إزالة الأفلام والجنين باستخدام الأكواب.
4. أداء الطحن.
5. بعد ذلك، يتم سحق الحبوب وغربلتها. في هذه المرحلة، يتم فرز الجزيئات الناتجة حسب الحجم.
6. إذا تجاوز قطر الجسيمات القاعدة، فهي مصقولة بالإضافة إلى ذلك.
7. في المرحلة الأخيرة، يتم فحص الحبوب بحثًا عن الشوائب المعدنية المغناطيسية.

القيمة الطاقة والغذائية لكل 100 جرام من المنتج الجاف:

• البروتينات – 11-11.5 جم؛
• الدهون – 1.2-1.3 غرام؛
• الكربوهيدرات – 68-68.5 جم؛
• محتوى السعرات الحرارية – 330 سعرة حرارية.

المؤشرات هي نفسها لكل من Artek و Poltavskaya (رقم 1-4)، حيث يتم إنتاجها من نفس المواد الخام. الاختلافات فقط في درجة الطحن.

بولتافسكايا

يتم أيضًا إنتاج جريش بولتافا من القمح القاسي ويختلف في حجم الجسيمات:

1. رقم 1. تمت إزالة جنين هذا النوع بالكامل وتمت إزالة أغشية البذور والفاكهة جزئيًا. الحبوب مصقولة وممدودة بنهايات مستديرة. هذه الحبوب مناسبة تمامًا لصنع الأطباق الجانبية والحساء.
2. رقم 2. جزيئات متوسطة الحجم، خالية من الجراثيم، بيضاوية الشكل ذات حواف مستديرة. يستخدم عند طهي الحساء وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.
3. رقم 3. حجم جسيم أصغر من رقم 2، مع حواف مصقولة باللون الأصفر أو الرمادي المصفر. تستخدم الحبوب رقم 3 ورقم 4 حصريًا لطهي العصيدة.
4. رقم 4. أصغر الحبوب المتبقية أثناء عملية الفرز. هم أيضا غطى بالرمل. الجسيمات صفراء، مع شوائب رمادية.

أرناوتكا

هذه الحبوب لها أيضًا اسم آخر - أرنيفكا. يتم تصنيعه من القمح القاسي (يتم استخدام القمح الزجاجي الربيعي) عن طريق سحق الحبوب وتنقيتها من الجراثيم والقشور ثم طحنها. في المظهر، تكون الحبوب صفراء أو شفافة، مع لمعان ملحوظ بالكاد. له رائحة القمح المميزة. يستخدم الأرناوتكا في تحضير العصيدة والوجبات الأولى.

الطاقة والقيمة الغذائية للأرنوتكا:

• البروتينات – 13.8 غرام؛
• الدهون – 1.2؛
• الكربوهيدرات - 68.5 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 318 سعرة حرارية.

البرغل

تحظى حبوب البرغل (أو البرغل) بشعبية كبيرة في الدول الشرقية. وهي مصنوعة من القمح القاسي. يتم طهي الحبوب على البخار وتجفيفها وتنقيتها من النخالة ثم سحقها.

هناك عدة أنواع من البرغل حسب حجم الحبوب المطحونة. تستخدم أكبر الأصناف (الخشنة) لتحضير الحساء والأطباق الساخنة، المتوسطة (المتوسطة) - للسلطات والأطباق الباردة، الصغيرة (الناعمة) - للخبز.

يتمتع الجريش بلون ذهبي جميل وطعم جوزي دقيق (يذكرنا بالبندق). عند الطهي، لا يغلي عمليا ويبقى متفتتا. أتباع نظام غذائي صحي يقدرون البرغل لخصائصه المفيدة:

• يخفف الالتهاب في الجسم.
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• بمثابة مصدر للمعادن.
• يقلل من خطر الإصابة بالربو لدى الأطفال.
• تطبيع وظيفة الأمعاء.

بفضل التبخير، لا يحتاج البرغل إلى الغسيل. لتعظيم طعم الحبوب، يتم تسخينها قليلاً في مقلاة مع إضافة كمية صغيرة من الزبدة حتى تظهر رائحة الجوز.

يستخدم هذا النوع من القمح المسحوق على نطاق واسع في الطبخ. يستخدم البرغل كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك، ويستخدم لحشو الخضار وتكملة السلطات.

الطاقة والقيمة الغذائية للبرغل:

• البروتينات - 15 جم؛
• الدهون – 1.5 غرام؛
• الكربوهيدرات - 75 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 340-360 سعرة حرارية.

رقائق القمح

رقائق القمح هي منتج حبوب مصنوع من القمح القاسي عالي الجودة. أثناء الإنتاج، تمر المواد الخام بعدة مراحل من التحضير:

1. يتم تنظيف الحبوب الكاملة من الغبار والقشور.
2. بعد ذلك، يتم غسل المواد الخام وتجفيفها عدة مرات.
3. يتم وضع الحبوب تحت مكبس وتسويتها حتى تتشكل رقائق رقيقة.

تتم معالجة الرقائق الذهبية الناتجة بالبخار. بعض الأنواع لا تصنع من الحبوب الكاملة، بل من حبوب القمح. اعتمادا على المواد الخام ودرجة المعالجة بالبخار، تنقسم رقائق القمح إلى نوعين فرعيين: تلك التي تتطلب المعالجة الحرارية وتلك التي لا تتطلب الطهي.

ما عليك سوى صب الماء الساخن أو الحليب فوق الأخير واتركه يخمر. يعد هذا خيارًا ممتازًا للإفطار وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويوفر الطاقة طوال اليوم بفضل محتواه العالي من الكربوهيدرات.

الطاقة والقيمة الغذائية لرقائق القمح:

• البروتينات - 16 جم؛
• الدهون – 1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 70 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 335 سعرة حرارية.

الكسكس

أساس الكسكس الحديث هو السميد المصنوع من القمح. يتم رشها بالماء المملح وتشكيلها إلى كرات صغيرة، ثم يتم رشها بالدقيق أو السميد وتمريرها من خلال منخل للفرز. يتراوح حجم الحبوب من 0.5 إلى 2 ملم. تكون الجزيئات الناتجة ذات لون أصفر شاحب وطعم مالح قليلاً.

يختلف الكسكس عن حبوب القمح الأخرى ليس فقط في طريقة إنتاجه. يجب طهيه حصريًا بالبخار. بعد ذلك، يُسكب الكسكس بالماء المغلي أو المرق الساخن ويُغرس تحت غطاء ساخن.

القيمة الغذائية والطاقة:

• البروتينات – 12.8 غرام؛
• الدهون – 0.6 غرام؛
• الكربوهيدرات - 77.5 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 376 سعرة حرارية.

مكتوبة

الحنطة هي منتج حبوب يتم الحصول عليه من نوع خاص من القمح - إيمر، أو إيمر. يعد صنع الحبوب أمرًا بسيطًا: يتم غسل الحبوب وإزالتها قدر الإمكان من الأفلام وسحقها أو فرزها على الفور في أكياس.

انتباه! في المتاجر، يمكنك في أغلب الأحيان العثور على الحنطة المسحوقة، لكن الحبوب الكاملة ذات قيمة أكبر لجسم الإنسان.

أصبحت الحنطة منتشرة على نطاق واسع في روسيا في القرن التاسع عشر، ولكن بمرور الوقت تم نسيان خصائصها المفيدة. في الوقت الحاضر، يمكن العثور على هذه الحبوب بشكل رئيسي فقط في متاجر الأطعمة الصحية. إنها مثالية لتناول الإفطار - عصيدة الحنطة لذيذة المذاق ومشبعة للغاية. ينظم المحتوى العالي من الألياف وظيفة الأمعاء وله تأثير مفيد على الجسم بأكمله.

القيمة الغذائية والطاقة للحنطة:

• البروتينات – 14.5 غرام؛
• الدهون – 2.4 غرام؛
• الكربوهيدرات - 70 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية – 338 سعرة حرارية.

ما هي المنتجات الأخرى المصنوعة من القمح؟

لا يتم الحصول على الحبوب فحسب، بل يتم الحصول على المنتجات القيمة الأخرى أيضًا من حبوب القمح.

سميد

يتم صنع السميد الأقل تفضيلاً (أو المفضل) لدى الجميع منذ الطفولة بالتزامن مع طحن القمح إلى دقيق. هذه هي جزيئات كبيرة من السويداء المسحوق. في روسيا، يتم التحكم في إنتاج السميد بواسطة GOST 7022-97. ووفقا له، وتنقسم الحبوب إلى الأنواع التالية:

• م - القمح الناعم أو الكريمي أو الأبيض، دون شفافية الجزيئات؛
• طن متري – من القمح اللين (مع إضافة القمح القاسي بنسبة تصل إلى 20% من الوزن الإجمالي)، وشفاف؛
• T – مصنوع حصريًا من الصلب، المصفر والشفاف.

بالإضافة إلى إعداد العصيدة، يتم استخدام السميد في الأوعية المقاومة للحرارة والمخبوزات.

مرجع. القاسي هو نوع من القمح القاسي الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف والغلوتين.

دقيق

يعتبر الدقيق منتج القمح الأكثر قيمة. ويُخبز منه الخبز والمنتجات المماثلة، ويُضاف إلى الأطباق والصلصات المختلفة. يُصنع دقيق الخبز من القمح الطري الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. يستخدم الدقيق القاسي لصنع المعكرونة أو للاستخدام المنزلي.

مراحل إنتاج الدقيق:

1. يتم فحص الحبوب للتأكد من جودتها.
2. إذا لزم الأمر، جففها ثم نظفها من الحطام العضوي.
3. يتم ترطيب المواد الخام على 3 مراحل وطحنها إلى حالة المسحوق، ثم إرسالها إلى منخل صناعي. يتم الفرز حسب الحجم هنا. يتم تعبئة أدق الجزيئات التي يتم الحصول عليها من القلب مثل الدقيق الناعم. الصف 1 – جزيئات أكبر. الدرجة الثانية هي دقيق مصنوع من مادة قريبة من قشرة الحبوب.

معكرونة

المعكرونة موجودة في النظام الغذائي للإنسان كطبق جانبي للأطباق الرئيسية، كمادة مضافة للحساء أو طبق خزفي. أنها مصنوعة من دقيق القمح القاسي. للقيام بذلك، نخل الدقيق، وخلطه مع الماء النقي ولف العجينة الناتجة إلى طبقة رقيقة. بعد ذلك، يتم قطع العجينة بسكاكين خاصة وإرسالها إلى الشكل. وبهذه الطريقة، يتم الحصول على العديد من الأنواع المختلفة لهذا المنتج: الشعيرية، والأقماع، واللوالب، والمعكرونة، وما إلى ذلك.

الكحول

يستخدم في كثير من المناطق سائل صافٍ ذو رائحة نفاذة. يستخدم الكحول في إنتاج المنتجات الكحولية ومستحضرات التجميل والأدوية والمواد الكيميائية المنزلية.

يتم فرز الحبوب حسب حجمها وتنظيفها من الغبار والشوائب المختلفة. بعد ذلك، يتم غلي المواد الخام، وبالتالي إطلاق النشا لمراحل أخرى من الإنتاج.يتم تسكر الكتلة المتجانسة الناتجة وإخضاعها لعملية التخمير والتقطير، وبعد ذلك يتم تنقية الكحول وفرزه في حاويات.

إقرأ أيضاً:

الأسمدة للقمح الشتوي: ما يجب إطعامه في الخريف

مراحل زراعة القمح الشتوي والعناية بالمزروعات

دليل استخدام القمح كسماد أخضر

خاتمة

إن تنوع الحبوب المنتجة من حبوب القمح يجعل من الممكن إثراء النظام الغذائي اليومي للإنسان. رقائق القمح المعتادة والسميد والأرنوتكا وما إلى ذلك مصنوعة من محصول الحبوب هذا، ويجب ألا ننسى الحبوب التي جاءت إلينا من بلدان أخرى - البرغل والكسكس. هذه المنتجات مثالية لنظام غذائي صحي ولها تأثير مفيد على الجسم.