ميزات تخزين البطاطس: في أي درجة حرارة يتم تجميدها؟
المهمة القصوى لكل مقيم في الصيف هي الحفاظ على المحصول من الحديقة حتى الربيع. تتحمل البطاطس التخزين طويل الأمد بشكل أفضل من العديد من الخضروات الأخرى. في ظل الظروف المناسبة، يتم الاحتفاظ بالدرنات في حالة ممتازة وتبقى صالحة للاستهلاك حتى الربيع.
في هذه المقالة سنخبرك كيف تخزين الدرنات بشكل صحيح وسوف تتجمد البطاطس عند درجة حرارة 5 درجات تحت الصفر.
الشروط اللازمة لتخزين البطاطس
لضمان احتفاظ البطاطس بمذاقها وعدم رخائها وتجعدها، يتم تخزينها في غرفة جيدة التهوية مع معايير معينة للرطوبة ودرجة الحرارة.
مهم! لزيادة فرصك في إنقاذ المحصول، اختر الوقت المناسب للحفر. كلما طالت مدة بقاء الدرنات في التربة، كلما نضجت وتخزينها بشكل أفضل. لكن هذه القاعدة لا تنطبق إلا في الطقس الجاف المستقر وقبل حلول الصقيع.
درجة حرارة
يوصي سكان الصيف ذوي الخبرة بتخزين المحاصيل في درجات حرارة من +1...+3 درجة مئوية. لا يُسمح بالهبوط أقل من 0 درجة مئوية والتقلبات المفاجئة. إذا ارتفعت درجة حرارة التخزين، ستبدأ البطاطس في النمو وسرعان ما تصبح طرية وغير صالحة للاستهلاك.
ومع انخفاض المستويات، سيبدأ النشا الموجود في البطاطس بالتحول إلى سكر. لهذا السبب، تظهر أحيانًا بطاطس ذات مذاق حلو على الطاولة.
الآن دعونا نجيب على السؤال، في أي درجة تتجمد البطاطس؟إذا انخفض مقياس الحرارة إلى أقل من -2 درجة مئوية، تتجمد الخضار تمامًا ولا ينصح بتناولها.
مهم! الطابق السفلي أو قبو - الأماكن المثالية للتخزين، حيث أن البطاطس لا تتطلب درجة الحرارة المثالية فحسب، بل تتطلب أيضًا نظام إضاءة خاصًا. عندما تتعرض الدرنات للضوء لفترة طويلة، يتم تشكيل السولانين فيها - وهو مكون ضار بصحة الإنسان، بحيث تكتسب الخضروات صبغة خضراء.
رطوبة
تفسد البطاطس بسرعة في الرطوبة العالية والتي تزداد بسبب قلة التهوية. إذا لم يكن من الممكن توفير تهوية جيدة في القبو، فمن الأفضل تخزين البطاطس في المرآب.
عندما ترتفع الرطوبة، يضطر البستانيون إلى محاربة الأمراض العفنة والفطرية، ونادرا ما يمكن الحفاظ على المحصول حتى الربيع.
القيم المثلى للبطاطس هي 75-80٪ رطوبة. في مثل هذه الظروف، تحتفظ الدرنات بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة والذوق.
تحضير البطاطس للتخزين
من الناحية المثالية، يحتاج المحصول إلى فترة تحضيرية وتكيف تدريجي مع ظروف درجة الحرارة. خلال الشهر السابق وضع الدرنات في القبو يتم تخزين البطاطس، مما يؤدي إلى خفض درجة الحرارة يوميًا بمقدار 0.5 درجة مئوية. ومع ذلك، لا يتم تحقيق هذه الشروط إلا في مرافق تخزين الخضروات المتخصصة، حيث تتم مراقبة كل شيء بواسطة نظام آلي.
في الأقبية والأقبية العادية، بحلول وقت زراعة الخضروات، تم بالفعل إنشاء درجة حرارة مناسبة - من +2 إلى +4 درجة مئوية. يستغرق 2-3 أسابيع. بحلول هذا الوقت، توقفت العمليات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية في الدرنات - وهذا يعني أنها جاهزة تماما للتخزين.
أنشطة تحضير البطاطس لفصل الشتاء:
- التنظيف اليدوي لبقايا التربة والكتل العالقة؛
- التجفيف - توضع البطاطس بعد حفرها في طبقة واحدة في الهواء الطلق تحت مظلة أو في غرفة جافة جيدة التهوية دون الوصول إلى أشعة الشمس؛
- الفرز - تتم إزالة العينات المريضة أو الفاسدة أو المتضررة من الحشرات أو المجرفة.
يمكن ترك العينات التي تضررت عند حفرها بأدوات الحديقة لمدة 10-12 يومًا في غرفة جافة. إذا ظلت قطع الدرنات جافة ولم تظهر أي تعفن، فيمكن تخزين الخضروات مع بقية المحصول.
انتباه! لا تغسل البطاطس قبل تحميلها في القبو. سوف تتراكم الرطوبة الزائدة وتتعفن بسرعة.
تحضير الغرفة والحاوية
يجب تحضير تخزين البطاطس مسبقًا. القبو محمي من التجمد وأي اتصال بالبيئة الخارجية. إذا أمكن، يتم بناء بنية فوقية صغيرة فوقه.
يتم عزل الفتحة بالبلاستيك الرغوي أو طبقة عازلة للحرارة أخرى، ويجب إغلاق المدخل بإحكام. إذا كانت الغرفة عميقة، سيتم تركيب طبقة هوائية إضافية فوق الفتحة الأولى للحماية من البرد.
مهم! للحماية من الرطوبة، يتم وضع حاويات مملوءة بالجير الحي أو مركبات أخرى ممتصة للرطوبة في زوايا القبو.
يتم تهوية القبو قبل تخزين الخضار ومعالجته من الطفيليات والفطريات. تطهيرها بالقنابل الكبريتية أو تبييض الجير.
يتم إعداد حاويات أو صناديق مناسبة للبطاطس. لا يجوز تخزين الدرنات بكميات كبيرة على الأرض. تصنع حوامل خشبية للصناديق بارتفاع 15 سم ويجب أن تكون جوانب الحاويات بها فتحات لتوفير التهوية.
أصحاب الشقق الذين ليس لديهم أقبية يضعون البطاطس على الشرفات: في صناديق على حوامل خشبية. يجب ألا تتلامس الخضروات مع الأرضيات أو الجدران الباردة.
عندما يبرد استخدمي:
- بطانيات؛
- بطانيات؛
- الملابس الدافئة القديمة
- الخيش.
يجب أن تكون الغرفة مغلقة وتهويتها بانتظام. لوجيا بدون زجاج ليست مناسبة كمرافق لتخزين الخضار في المناطق الباردة. في المدن التي لا تنخفض فيها درجة الحرارة في الشتاء عن 0 درجة مئوية، يقوم سكان الصيف ببناء منصات أو صناديق وتخزين المحصول في أكياس على شرفات منازلهم.
كيفية منع البطاطس من التجمد
في الأقبية شديدة البرودة، يتم تركيب أنظمة تقسيم خاصة لتجنب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة. وهذا يتطلب تكاليف إضافية، لذلك يستبدلها بعض البستانيين بضواغط قديمة. ثلاجات.
سيساعد المستشعر في منع تقلبات درجات الحرارة. سيتم حماية البطاطس من درجات الحرارة السلبية بواسطة المصابيح الموضوعة في زوايا الطابق السفلي. بحيث تكون بمثابة أجهزة تدفئة حصرية، فهي مغلفة باللون الأحمر أو غيرها من الورنيش الداكن.
سوف تساعد المواد العازلة على حماية المحصول من التجمد:
- قَشَّة؛
- شعر؛
- نشارة الخشب؛
- قماش الخيش.
ولا تعيق هذه الطلاءات مرور الهواء، وبالتالي لا تتعفن البطاطس.
ما درجة الحرارة التي ينبغي الحفاظ عليها؟
النطاق الأنسب هو من +1 إلى +4 درجة مئوية. في الطقس الدافئ، تنبت الخضروات بسرعة. يوصي البستانيون برش البنجر فوق طبقة البطاطس. يمتص الرطوبة الزائدة جيدًا ويحمي من الطقس البارد.
للحصول على تهوية كافية للهواء، يجب ألا يزيد ارتفاع الطبقات المطوية عن 1.5 متر.
مواصفات درجة الحرارة للبطاطس
يُسمح بتخزين البطاطس على المدى القصير عند درجات حرارة أعلى من 15 درجة مئوية لمدة 10-14 يومًا مع رطوبة هواء عالية (وليس رطوبة). الشرط الرئيسي هو وضعه في مكان مظلم.
تؤدي التقلبات الحادة في درجات الحرارة إلى إنبات العيون وظهور الجذور.
يأخذ سكان الصيف ذوو الخبرة في الاعتبار خصائص التربة في المنطقة التي يقع فيها القبو:
- تطلق التربة الكثيفة الحرارة بشكل أسرع، لذلك يوجد في الصيف خطر ارتفاع درجة حرارة المنتجات المخزنة، وفي الشتاء هناك خطر التجميد.
- تتميز التربة الطينية بالموصلية الحرارية العالية، عند تجهيز الطوابق السفلية، يتم استخدام مواد العزل الحراري الموثوقة؛
- ترتفع درجة حرارة الأراضي الرملية والجافة وتتجمد بشكل أسرع من غيرها؛
- في التربة الطميية الرملية، لا تصنع أقبية عميقة جدًا لتجنب تجميد الطعام.
ماذا تفعل إذا انخفضت درجة الحرارة في موقع التخزين إلى أقل من 0 درجة مئوية
تبلغ درجة حرارة تجميد البطاطس حوالي -2... -3 درجة مئوية. عند هذه القيم، يتحول النشا إلى سكر، ويتدهور طعم المحصول. على السؤال في أي درجة حرارة تتجمد البطاطس أخيرًا، الجواب هو: إذا انخفض مقياس الحرارة إلى مستوى أقل، يتم تدمير جميع العناصر المفيدة والفيتامينات الموجودة في الخضروات، ويتدهور المنتج أخيرًا ويصبح غير صالح للاستهلاك.
يتم تخزين مادة البذور فقط عند درجة حرارة +3 درجة مئوية، وإلا فإن المكونات التي تنشط موسم النمو تموت.
مهم! تتميز الأصناف المتأخرة النضج بأنها أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة ويمكنها تحمل التخزين طويل الأمد حتى الربيع. تفقد الأصناف المبكرة مذاقها تمامًا في الشتاء.
في الشرفات المفتوحة، تستخدم صناديق من البوليسترين لا يقل سمك جدرانها عن 5 سم للعزل، وتكون هذه الصناديق ذات الأغطية محكمة الغلق بمثابة الترمس، ويتم تهويتها بانتظام عن طريق تغطية الخضروات ببطانية دافئة.
ما يجب القيام به مع البطاطس المجمدة
ما عدد درجات الصقيع التي يمكن أن تتحملها البطاطس في الأرض؟ إذا تمكنت البطاطس من التجمد في الأرض بسبب الصقيع الأول (وصولاً إلى -4 درجة مئوية)، لكنها لم تبقى في التربة لأكثر من 14 ساعة، فسيتم حفرها في أسرع وقت ممكن.
قبل التخزين، يتم تجفيف الخضروات في منطقة جيدة التهوية. ويتم فحص الصناديق بشكل دوري للتأكد من عدم وجود عينات فاسدة. لكن لا يمكنك مزج الطبقات الموضوعة باستمرار.
إن خفض درجة الحرارة إلى -10 درجة مئوية يشكل خطراً على المحصول - لذا يجب التخلص منه لأنه سوف يتعفن تماماً أثناء التخزين. لا يستخدم المنتج في الطهي، ويبدأ تكوين المواد السامة داخل الدرنات.
خاتمة
على الرغم من أن البطاطس هي واحدة من أكثر المحاصيل تواضعًا ومقاومة للبرد، إلا أنها تتطلب رطوبة ودرجة حرارة ثابتة أثناء التخزين وتتفاعل سلبًا مع الرطوبة والتغيرات المفاجئة في قيم مقياس الحرارة.
من خلال تجهيز القبو أو الطابق السفلي أو الشرفة بصناديق تخزين مناسبة واستخدام مواد العزل الحراري، يمكنك حفظ محصولك حتى الربيع.