كيفية تقشير الكرفس بشكل صحيح وماذا تطبخ منه

الكرفس هو من الخضروات الحارة التي تم جلبها إلى روسيا من دول البحر الأبيض المتوسط. نظرا لمحتوى كمية كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات، يعتبر الكرفس رائدا من حيث الفوائد بين محاصيل الخضروات الأخرى. الزيوت الأساسية، والتي يتم تضمينها أيضًا في تركيبتها، تمنح الأطباق رائحة خاصة وطعمًا غنيًا. يؤكل كل جزء من النبات من الجذر إلى الأوراق. الكرفس الخام، مثل الكرفس المعالج، لذيذ وصحي.

سنخبرك بكيفية تنظيف النبات وتخزينه واستخدامه بشكل صحيح.

ما هي فوائد الكرفس؟

قبل أن ندرس طرق تجهيز واستهلاك الكرفس، دعونا نلقي نظرة على سبب شعبيته. يشكل النبات العطري كل سنتين محصولًا جذريًا في السنة الأولى، وفي السنة الثانية يتطور منه ساق زهرة وتنضج البذور.

يحفز النبات الشهية وله تأثيرات قوية مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات ومفرز الصفراء. يحفز نشاط الكلى، ويحسن فصل العصارات الهضمية، وله تأثير ملين خفيف، ويزيد من تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية.

هل أحتاج إلى تقشير الكرفس؟

يمكن أن يكون الكرفس ورقة، سويقات وجذر. وتؤكل جميع هذه الأجزاء من النبات.

تضاف أوراقها إلى الطعام باعتبارها خضراء غنية بالفيتامينات، إلى جانب البقدونس والشبت. إذا لم يكن الجزء الورقي من الخضار بحاجة إلى مزيد من التقشير، فإن ربات البيوت لديهن أسئلة حول أجزاء الجذر والسويقات.

يستخدم الجذع لصنع العصير والسلطات الطازجة واليخنات. وينصح بتقشيره، لأن القشر إذا كان سميكاً قد يزيد من مرارة الطبق.

جذر الكرفس يبدو وكأنه اللفت. يتم تحضير الأطباق المعقدة به: الحساء والصلصات والمحمصات والسلطات. يجب تنظيف هذا الجزء من النبات قبل الطهي.

كيفية تقشير وتقطيع الكرفس

من السهل معالجة الكرفس: يتم غسل الأوراق وتنظيف الجذور من الطبقات العليا وتقشير السيقان فقط إذا كان لها قشر سميك.

الجذور

تنظيف الجذر ليس أصعب بكثير من معالجة الجزر أو اللفت:

1. يغسل جيدا تحت الماء الجاري.
2. قطع الأجزاء العلوية والسفلية بسكين حاد.
3. قطع إلى عدة أجزاء.
4. قشر بسكين أو مقشرة الخضار.
5. إزالة البقع الداكنة على الألياف البيضاء.
6. اقطع الجزء الإسفنجي من الجذمور (لا طعم له ولا داعي لتركه).
7. اغسل الجذر المقشر جيدًا مرة أخرى.
8. مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
9. لمنعه من التغميق، املأه بالماء.

السيقان

يكفي غسل الأعناق الصغيرة جيدًا ولا تحتاج إلى التنظيف. وتتميز عن القديمة بأوراقها الخضراء الزاهية والطازجة.

تحتوي الأعناق القديمة على ألياف صلبة مريرة ويمكن أن تفسد طعم الطبق.

لتنظيف النبات:

1. افصل السيقان عن القاعدة.
2. اغسل جيدًا.
3. باستخدام سكين (عادي أو لتقشير الخضار)، قومي بإزالة الألياف الصلبة الموجودة على السطح.

أوراق

تستخدم الأوراق لتتبيل الحساء والسلطات أو كزينة للأطباق مع البقدونس والشبت. لذلك، يتم غسلها ببساطة.

كيف تقطع

عادة مقشرة جذر ويتم تقطيع سيقان الكرفس إلى شرائح أو مكعبات. يمكنك أيضًا بشرها. ويتم تقطيع الأوراق جيدًا مثل الخضر العادية أو تمزيقها باليد.

طرق المعالجة

يؤكل الكرفس نيئًا وكجزء من الأطباق. أثناء المعالجة الحرارية، يفقد النبات بعضًا منه خصائص مفيدة.

يؤكل الجذر نيئا استمارة‎إضافته إلى السلطات، والشوربات الباردة. كما أنه مسلوق ومقلي ومطهي ومخبوز ومتبل كتوابل في أطباق الخضار واللحوم الرئيسية والحساء والمستحضرات الشتوية.

تؤكل أوراقها طازجة ومجففة ومخللة وتستخدم كتوابل.

غالبًا ما يتم تناول الأعناق نيئة كجزء من العصائر الطازجة والعصائر والسلطات. يتم إضافتها أيضًا، مثل الجذر، إلى العديد من الأطباق.

شروط وأحكام التخزين

لا يمكن تخزين الكرفس لفترة طويلة، لذا يُنصح بشرائه طازجًا. تعتمد مدة الصلاحية على ظروف التخزين ومتوسطها من 3 إلى 10 أيام.

في الثلاجة أو قبو بارد

مدة الصلاحية من 7 إلى 15 يومًا.

يتم غسل الخضار وتجفيفها بمنشفة ورقية. ثم لفها في غلاف بلاستيكي أو ورق فويل أو ضعها في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.

يمكنك فقط تخزين الكرفس السليم، بدون أوراق ضعيفة أو سيقان مقطعة. وإلا فسوف تسوء الأمور في غضون أيام.

هناك أيضًا طرق للحفاظ على الخضروات الجذرية لمدة تصل إلى شهرين:

1. قم بلصق الجذور عموديًا في الرمل الجاف المسكوب في صندوق أو صندوق. يتم ترك الأعناق على السطح. يتم تخزين صندوق من الرمل في الطابق السفلي أو القبو.
2. توضع المحاصيل الجذرية في أكياس بلاستيكية، مع رشها بطبقة من الرمل (2 سم)، وتوضع في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة مئوية ورطوبة حوالي 90٪.
3. يتم تخفيف الطين بالماء إلى مادة كريمية. يُغطى المحصول الجذري بطبقة من الطين، ويُجفف ويوضع في صفوف في مخزن بارد.

في الثلاجة

مدة الصلاحية - من 6 إلى 12 شهرًا.

ينصح بتخزين الكرفس في أجزاء صغيرة لأنه لا يمكن تجميده عدة مرات.

الطرق التالية موجودة:

1. قطع إلى قطع صغيرة. تجميد في كيس أو حاوية. هذه هي الطريقة، على سبيل المثال، لتحضير صلصة الأطباق مسبقًا.
2. طحن باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. تمتلئ صواني الثلج بالخليط الناتج وتوضع في الفريزر.
3. يتم تجميد الخضار دون تقطيع.

يمكن تجميد أوراق الكرفس وأعناقه بالكامل: توضع السيقان والأوراق في وعاء مغلق بإحكام وتوضع في الثلاجة.

يتم تجميد جذر الكرفس أيضًا. للقيام بذلك، يتم تقطيعها أو بشرها، ثم تعبئتها في أكياس بلاستيكية صغيرة.

في درجة حرارة الغرفة

مدة الصلاحية من 2 إلى 3 أيام.

كلما ظل الكرفس دافئًا لفترة أطول، كلما فقد خصائصه المفيدة وطعمه ومظهره بشكل أسرع. لذلك، يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة إذا وجدت استخدامًا له في المستقبل القريب.

من أجل حفظ أفضل:

1. ضع الخضار في الجرة.
2. املأ نصف الطريق بالماء البارد.
3. ضعها في مكان بارد ومظلم.
4. يتم تغيير الماء يوميا.

المجففة

مدة الصلاحية - من 8 إلى 12 شهرًا.

جميع أجزاء النبات مناسبة للتجفيف.

خوارزمية التحضير للتجفيف:

1. شطف جيدا.
2. قم بإزالة الأوساخ والجلد إذا لزم الأمر.
3. شريحة رقيقة.
4. ضعها على صينية خبز أو صينية.
5. ضعيها في مكان جاف وبارد لمدة 30-40 يومًا، أو في فرن أو مجفف كهربائي لمدة 4-6 ساعات.
6. ثم انقله إلى كيس ورقي أو كيس قماش أو وعاء زجاجي.

مملح

يمكن تخزين الكرفس المملح طوال فصل الشتاء، لأن الملح مادة حافظة طبيعية.

يتم تمليح أوراق الكرفس على النحو التالي:

1. يتم تقطيع أو سحق 0.5 كجم من النباتات باستخدام مفرمة اللحم.
2. أضف 100 جرام من الملح واخلط.
3. أضف أوراق الكشمش أو الفجل حسب الرغبة.
4. يُعبأ الخليط في وعاء نظيف.
5. قم بتخزين الكرفس المملح عند درجة حرارة +5...+7°C.

أطباق الكرفس

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات البسيطة لطهي الكرفس.

هريس

هريس الكرفس هو طبق جانبي لذيذ وصحي في نفس الوقت ذو قوام كريمي لطيف. يتم طهيها بسرعة ويمكن أن تكون بديلاً ممتازًا للبطاطس المهروسة التقليدية.

مكونات:

• جذر الكرفس (متوسط) - نصف؛
• البطاطس – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص؛
• حليب - 1 لتر؛
• زبدة - 50 جم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن (المبشور) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. يقشر الكرفس والبطاطس ويقطعان إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي الخضار في قدر صغير وأضيفي الثوم وورق الغار واسكبي الحليب حتى تتم تغطية جميع المكونات بالكامل.
3. عندما يغلي الحليب، خفض الحرارة. استمر في طهي الخضار لمدة 15-20 دقيقة (حتى يصبح الكرفس والبطاطس طريين).
4. قم بتصفية كل شيء من خلال منخل (لكن لا تسكب الحليب!). يتم التخلص من ورقة الغار.
5. تضاف الزبدة والجبن والملح والفلفل والحليب المسلوق إلى الخضار.
6. تخلط في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يجب أن يصبح المهروس كريميًا.

الطبق الجانبي جاهز. يمكنك تقديمه مع اللحوم أو الأسماك أو الدواجن أو الخضار الأخرى.

كرفس مخلل

يعتبر مخلل الكرفس طبقا فريدا من نوعه في فوائده، وهو بفضل عملية التخليل، أكثر صحة من النبات الطازج.

مكونات:

• ساق الكرفس – 6-7 قطع. مقاس متوسط؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• الفلفل الحار المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) – 7-10 البازلاء؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ساق البقدونس - 1 حفنة.

تحضير:

1. قشر ساق الكرفس وقطعه إلى قطع صغيرة.
2. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. ضعي الفلفل الأسود، والثوم، والبقدونس، والكرفس في وعاء واحد. يتبل بالفلفل الحار المطحون.
4. خذ 1.5 لترًا من الماء في قدر وأضف السكر والملح واتركه حتى يغلي.
5. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى المقلاة بعد الغليان.
6. ازالة من الحرارة.
7. يُسكب السائل الساخن الناتج فوق الكرفس والبهارات.
8. غطيها بلوحة في الأعلى. ولجعله يسقط في الداخل، يتم الضغط عليه، على سبيل المثال، جرة نصف مملوءة بالماء.
9. اترك الكرفس ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
10. بعد أن يبرد كل شيء، ضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

الكرفس المخلل جاهز.

سلطة

سلطة طازجة وعصرية من الكرفس والخيار والجوز والبصل الأخضر ستعمل على تنويع القائمة وإثراء النظام الغذائي بالفيتامينات والمعادن.

مكونات:

• ساق الكرفس - 180 غرام؛
• خيار طازج – 190 جم؛
• الجوز - 25 غرام؛
• بصل أخضر – 10 جم؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها.
2. يتم قطع السيقان إلى قطع صغيرة.
3. يتم أولاً تقشير الخيار حتى لا يكون طعمه مرًا. قطع إلى شرائح رقيقة.
4. البصل الأخضر مفروم ناعماً.
5. أضف الخضار إلى وعاء واحد واخلطه.
6. تتبل السلطة بالكريمة الحامضة.
7. يتم تقطيع حبات الجوز وإضافتها إلى الخضار.
8. الملح والخلط مرة أخرى.

يمكنك تقديم السلطة مباشرة بعد التحضير.

حساء

لا يتم تحضير الوجبات الخفيفة من الكرفس فحسب، بل يتم أيضًا تحضير الأطباق الساخنة مثل الحساء.

مكونات:

• ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 4 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والزيت النباتي حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها.
2. يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات.
3. يقسم الكرفس إلى قطع صغيرة.
4. أضف كل شيء إلى المقلاة وأضف الماء والملح واتركه حتى ينضج.
5. صر الجزر على مبشرة خشنة.
6. نقطع البصل ناعما.
7. قطع الطماطم ناعما قدر الإمكان.
8. أضف كل شيء إلى المقلاة مع الزبدة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. تضاف الخضار المطهية إلى المقلاة وتُطهى حتى تنضج.
10. يتم هرس الحساء النهائي في الخلاط.
11. ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة واغليه.

قبل استهلاك يزين الحساء بأغصان الأعشاب أو الصنوبر.

ملس

واحدة من مجموعات العصائر الأكثر شعبية هي الجزر والكرفس. إنهم لا يشبعون الجسم بمواد مفيدة فحسب، بل يمنحون الطاقة طوال اليوم.

مكونات:

• الكرفس سويقات - 2-3 سيقان؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• العسل، حسب الذوق.

تحضير:

1. صر الجزر على مبشرة بخير.
2. يتم قطع سيقان الكرفس إلى شرائح رقيقة.
3. طحن كل شيء في الخلاط.
4. اعصر العصير من البرتقال.
5. أضف إلى الخلاط مع العسل.
6. اثارة.

العصير جاهز. إذا كان الطعم لا يزال مريرا، يمكنك إضافة المزيد من العسل.

خاتمة

يوصى بإدراج نبات صحي حار في النظام الغذائي بأي شكل من الأشكال: كتوابل أو هريس أو مخلل أو جزء من سلطة أو حساء أو يخنة أو عصير. لم يتم تنظيف جميع الأجزاء، ولكن فقط الجذر والسويقات القديمة المغطاة بقشرة سميكة ومريرة. قم بتخزين الكرفس في مكان بارد أو في الفريزر.

يوصى بدراسة تفاصيل تخزين أجزاء مختلفة من النبات بعناية: يمكن تخزين الخضروات الجذرية لمدة تصل إلى عام، والأوراق الطازجة - بضعة أيام فقط.