ماذا يصنع من الجاودار وما فوائد هذه الحبوب؟

لعدة قرون، كان الجاودار هو محصول الحبوب الرئيسي. بعد أن استوعبت قوة الأرض وأشعة الشمس الواهبة للحياة، أعطت الناس الحبوب الذهبية. تنتج هذه الحبوب حصادًا غنيًا حتى في الظروف الجوية القاسية. ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر اللغويون أن الكلمة الروسية "الجاودار" مشتقة من أفعال "تلد" و "تلد".

دعونا نفكر في نوع هذا النبات، وما هي خصائصه المفيدة، وما يتم تحضيره والحصول عليه من الجاودار، ولماذا أحب أسلافنا هذه الحبوب كثيرًا.

أي نوع من الحبوب هذا

ينتمي هذا النبات العشبي السنوي أو كل سنتين إلى عائلة بوا (الأعشاب). وفقًا للعلماء، يأتي الجاودار المزروع (Sekale الحبوب) من الجاودار الحقلي المليء بالأعشاب (Secale segetale). في الواقع، هذا هو نوع فرعي منه. يُعزى أصل نباتات جنس الجاودار إلى فترات العصر الثالث الأوسط والعليا من عصر سينوزويك (قبل 55-23 مليون سنة).

يمتلك نبات الجاودار نظام جذر ليفي يخترق التربة بعمق 1-2 متر، وساق النبات مستقيم، مجوف، به خمسة أو ستة أفرع داخلية، ومحتلم تحت الأذنين. يصل متوسط ​​ارتفاعه إلى 80-100 سم، ويتكون كل نبات من أربع إلى ثماني براعم.

الأوراق خطية، عرضها 1.5-2.5 سم، ويصل طولها إلى 30 سم، والجانب العلوي من نصل الورقة مغطى بالشعر.

خلال موسم النمو، يكون لون الأوراق والساق مزرقًا، وأثناء النضج يصبح لونهما أصفر ذهبيًا.

يوجد في الجزء العلوي من الجذع إزهار على شكل سنبلة معقدة متدلية بطول 5-15 سم وعرض 0.7-1.2 سم.

الثمرة عبارة عن حبة مستطيلة الشكل، مضغوطة جانبيًا، ذات أخدود عميق في المنتصف. بعد النضج، فإنه يقع بسهولة من السنبيلة. يمكن أن تكون الحبوب بيضاء أو خضراء أو صفراء أو بنية داكنة. وزن الألف حبة 25-55 جرام.

الجاودار هو نبات التلقيح المتبادل. تحمل الرياح حبوب اللقاح. الرياح الخفيفة والطقس الرطب مواتية للتلقيح. يعاني الجاودار الرقيق من العقم أو آذان الحبوب (آذان نصف فارغة).

النبات لا يتطلب الكثير من التربة ويعمل بشكل جيد في التربة الحمضية.

الجاودار هو محصول مقاوم للصقيع. على مستوى عقدة الحراثة (على عمق 1.5-2 سم) يمكنها تحمل درجات الحرارة حتى -19-21 درجة مئوية. تظهر الشتلات عند درجة حرارة 0.5-2 درجة مئوية.

تاريخ موجز للزراعة

تعود أقدم الاكتشافات الأثرية لحبوب الجاودار في آسيا الصغرى إلى عام 2000 قبل الميلاد. ه.

أجبر تقدم الزراعة في الشمال المزارعين القدماء على الاهتمام بالأعشاب الضارة التي كانت تصاحب محاصيل القمح. لم ينمو القمح في ظروف أقسى، لكن الجاودار المليء بالأعشاب أنتج محصولًا غنيًا.

يعتبر وقت إدخال الجاودار في الثقافة على أراضي أوروبا الشرقية الحديثة هو العصر الحديدي المبكر (900 قبل الميلاد)، وقد تم العثور على أول ذكر له في سجلات روس القديمة، التي يعود تاريخها إلى 1056-1115.

على مدار ألف عام، زادت أهمية الثقافة بشكل ملحوظ. أصبحت الحبوب الرئيسية لسكان أوروبا وروسيا.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر في روسيا، تم تخصيص 30-60٪ من المساحة المزروعة للجاودار، بينما احتل القمح أقل من 1٪. حتى منتصف القرن العشرين، ظلت المحاصيل الأكثر شيوعًا في حزام الغابات هي الجاودار والشوفان والشعير.

ومع ذلك، بحلول عام 2000، احتل المحصول المرتبة السابعة في إجمالي محصول الحبوب العالمي، بعد القمح والأرز والذرة.من عام 1981 إلى عام 2010، انخفضت المساحة تحت الجاودار في روسيا بأكثر من 80٪. يبلغ إنتاج حبوب الجاودار حوالي 3.3 مليون طن فقط سنويًا (يتم زراعة حوالي 52 مليون طن من القمح سنويًا).

أدى ظهور أصناف قمح أكثر تقدمًا وإنتاجية ومقاومة للبرد إلى تقليل اهتمام المزارعين بالجاودار، حيث ظلت أصنافها دون تغيير تقريبًا.

تكوين وKBJU

تحتوي معظم الحبوب على الكربوهيدرات، كما أنها تحتوي على البروتينات والدهون والألياف الغذائية.

الجاودار غني بالفيتامينات A، المجموعة B، PP. تحتوي الحبوب على الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور. وتشمل العناصر الدقيقة الحديد والنحاس والزنك والمنغنيز.

يحتوي المنتج على الكولين والبيتا كاروتين والأحماض الأمينية الأساسية والأساسية.

المحتوى الغذائي لكل 100 جرام:

فوائد واضرار

يتم استهلاك حبوب الجاودار كاملة أو مطحونة. يحظى الجاودار المنبت بشعبية كبيرة كمصدر للفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الاستهلاك المنتظم لمنتجات الجاودار يقوي جهاز المناعة وينشط ويعيد عمل الجهاز الهضمي. بفضل محتوى مضادات الأكسدة، تتباطأ عملية الشيخوخة.

الكولين، وهو جزء من الحبوب، يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

تحتوي الحبوب على الألياف الغذائية، لذا فهي تعزز الشبع السريع وفقدان الوزن. تعمل الألياف على امتصاص السموم وإخراجها من الجسم.

كمية كبيرة من الكالسيوم (24 مجم لكل 100 جرام من الحبوب) تقوي أنسجة العظام والأسنان والأظافر. نظرا للمحتوى العالي من البوتاسيوم (510 ملغ لكل 100 غرام) والمغنيسيوم (110 ملغ لكل 100 غرام)، فإن منتجات حبوب الجاودار لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.

تظهر الأبحاث أن تناول الجاودار يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.الأشخاص الذين يستهلكون هذه الحبوب بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بتحص صفراوي.

في ألمانيا وبولندا والدول الاسكندنافية، تصنف منتجات الجاودار على أنها منتجات غذائية صحية وغذائية.

ضرر الجاودار للإنسان يرجع إلى التعصب الفردي. البروتينات الموجودة في تركيبته يمكن أن تسبب الحساسية. كما أن استخدام الجاودار الملوث بالإرغوت يؤدي إلى التسمم الشديد.

موانع

هو بطلان الجاودار بأي شكل من الأشكال للقرحة الهضمية في المعدة والأمعاء، والتهاب المعدة المزمن، وفرط الحموضة وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي. تجدر الإشارة إلى أن الألياف تعزز حركية الأمعاء ويمكن أن تسبب تهيج جدران المعدة. يجب أن لا تأكل منتجات الجاودار إذا كان لديك حساسية من بروتين الحبوب.

ما هو مصنوع من الجاودار

يتضمن الاستخدام الاقتصادي للجاودار إنتاج الدقيق والنشا والكحول والأعلاف لحيوانات المزرعة.

دقيق

اعتمادًا على طريقة الإنتاج، هناك ثلاثة أنواع من دقيق الجاودار:

1. المصنف — طحن ناعم، عمليا لا يحتوي على قشور الحبوب، ويخضع للغربلة. لديه أخف لون. مناسبة لأنواع مختلفة من منتجات المخابز.
2. انفصل – قبل إنتاجه، تتم إزالة معظم القشرة الخارجية للحبوب، بينما يتم الحفاظ على معظم الخلايا المحيطة بالجنين. يكون الطحن خشنًا، والمنتج غير متجانس في حجم الجسيمات، ويحتوي على بقايا الأصداف الخارجية. يحتفظ الدقيق بجميع المواد القيمة الموجودة في الحبوب الكاملة تقريبًا. يحتوي على نسبة قليلة من الغلوتين، لذا ينصح بخلطه مع القمح.
3. ورق الجدران - دقيق مطحون خشن . وللحصول عليه يتم استخدام الحبوب دون أي معالجة مسبقة. إنه مسحوق رمادي غامق مع شوائب بنية ملحوظة من النخالة.يحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية والألياف الغذائية.

نشاء

النشا مصنوع من حبوب الجاودار، وهو بمثابة بديل كامل للذرة والقمح. يتم استخدامه لإنتاج المنتجات السكرية (دبس السكر، الجلوكوز، شراب الجلوكوز والفركتوز)، ويستخدم بدلا من السكر في إنتاج المشروبات الغازية والحلويات والأغذية المعلبة.

الكحول

الجاودار غني بالكربوهيدرات ويعمل كمواد خام قيمة لإنتاج الكحول الإيثيلي. يتم تصنيع الكحول الإيثيلي من ماركة Alpha حصريًا من المواد الخام للحبوب (القمح والجاودار).

نخالة

النخالة هي منتج ثانوي لطحن الدقيق. إنها القشرة الصلبة للحبوب. نخالة الجاودار هي علف قيم ومغذي للماشية، وخاصة الألبان والحيوانات الصغيرة.

أطباق الحبوب

كيف يتم استخدام الجاودار في الطبخ؟ بادئ ذي بدء، يتم خبز الخبز منه، ويتم إعداد الحبوب والخبز والمشروبات الصحية.

عصيدة

يوصى باستخدام عصيدة الجاودار المصنوعة من الحبوب الكاملة المطحونة لمرض السكري واختلال وظائف الغدة الدرقية.

ويتم تحضيره وفق هذه الوصفة:

1. يتم غسل 100 جرام من الحبوب المطحونة جيدًا حتى يصبح الماء صافياً.
2. يُغلى 200 مل من الماء المملح ويُضاف الحبوب ويُطهى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق.
3. أضف 300 مل من الحليب واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى ينضج، حوالي 30 دقيقة.
4. أضف الزبدة أو الزيت النباتي إلى العصيدة النهائية.

مثير للاهتمام! ماذا تسمى هذه العصيدة؟ أطلق عليه الأجداد اسم المشروب أو السلامات أو صندوق الثرثرة.

خبز الجاودار المسطح

بالنسبة للتغذية الغذائية، ليس من الصعب صنع الخبز المسطح من الحبوب المنبثقة:

1. ثلاثة أكواب من الحبوب المنبتة مطحونة.
2. تمييع هذه الكتلة بالماء إلى قوام القشدة الحامضة السائلة، أضف قليل من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار.
3. تُخبز في مقلاة جافة بطبقة غير لاصقة.

سكانسي

هذا نوع من خبز الجاودار المسطح الذي كان يستخدم كأطباق في العصور القديمة.

تحضير:

1. اخلطي 300 جرام من دقيق الجاودار و 100 جرام من الزبدة المخففة وأضيفي 300 جرام من القشدة الحامضة كاملة الدسم واخفقي بيضتين وملح حسب الرغبة واعجني العجينة. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق. يجب أن تكون العجينة ضيقة جدًا.
2. نفرد الخبز المسطح ونقليه في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت.

الجاودار كفاس

المشروبات التي تحتوي على الجاودار تثري الجسم بمواد مفيدة وتنشطه.

للحصول على كفاس:

1. يُقطع 200 جرام من خبز الجاودار إلى شرائح ويُجفف في الفرن.
2. تُسكب البسكويت الناتج في 2 لتر من الماء المغلي وتترك لمدة 6 ساعات.
3. أضف 100 جرام من السكر و 5 جرام من الخميرة الجافة.
4. اترك الكفاس في مكان مظلم لمدة يومين حتى ينضج.

استخدامه في الطب الشعبي

تستخدم الحبوب والدقيق والنخالة وحتى آذان الذرة للأغراض الطبية.

في التهاب الشعب الهوائية والسعال، يتم استخدام ضخ سنيبلات الجاودار كمطريات. 2-3 ملاعق كبيرة. ل. تُسكب المواد الخام مع 500 مل من الماء المغلي وتترك لمدة ساعتين. شرب 100 مل من السائل 3-4 مرات في اليوم.

بالنسبة للخراجات، ضع الفتات الممضوغة من خبز الجاودار المملح الطازج على المنطقة المصابة وقم بوضع ضمادة شاش فوقها.

مغلي النخالة يوقف الإسهال. لهذا 2 ملعقة كبيرة. ل. تُغلى النخالة في 100 مل من الماء لمدة 5-7 دقائق. شرب ثلث كوب ثلاث مرات يوميا قبل وجبات الطعام.

على العكس من ذلك، يستخدم خبز الجاودار كملين خفيف.

إقرأ أيضاً:

ما هي الذرة - هل هي فاكهة أم حبوب أم خضار.

كيفية طهي الطماطم المملحة لذيذة وبسيطة.

نفقد الوزن الزائد بسهولة ودون الصيام على "حمية الأرز".

خاتمة

حتى منتصف القرن العشرين، احتل الجاودار مكانة رائدة في إنتاج الحبوب والدقيق.هذه الحبوب أقل تطلبًا على جودة التربة والحرارة والرطوبة من القمح. ومع ذلك، حلت أصناف جديدة وأكثر إنتاجية من القمح محل الجاودار من الحقول.

المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالمواد المغذية، لذلك غالبا ما يتم تضمينها في التغذية الغذائية الطبية. يستخدم خبز الجاودار والنخالة والسنابل على نطاق واسع في الطب الشعبي. اليوم، أصبحت عصيدة الجاودار والخبز والكفاس ضيوفا نادرين على مائدتنا، لكن المنتجات المصنوعة من حبوب الجاودار لا تزال تحظى بشعبية كبيرة بين أتباع أسلوب حياة صحي والتغذية السليمة. قم بتنويع نظامك الغذائي مع هذه الحبوب الصحية والمنسية بشكل غير مستحق.