أوجه التشابه والاختلاف بين القمح والجاودار في المظهر والتركيب والاستخدام

الجاودار الداكن وخبز القمح الأبيض من المنتجات التي يمكن تمييزها بسهولة على أرفف المتاجر. لكن محاصيل المواد الخام - الجاودار والقمح - لا يمكن تمييزها عن بعضها البعض إلا قبل معالجتها بواسطة متخصص. دعنا نخبرك بمزيد من التفصيل كيف تختلف هذه الحبوب وما هي ميزات استخدامها.

وصف الجاودار والقمح

الجاودار والقمح – نباتات من عائلة Poaceae، تستخدم في الزراعة كمحاصيل علفية.

الوصف النباتي واستخدام الجاودار

الذرة (سيكال) جنس من النباتات العشبية الحبوبية، يضم حوالي عشرة أنواع. يعتبر نوع الجاودار (Sicale الحبوب) شائعًا كمحصول علفي في روسيا. وتشير كلمة "الجاودار" أيضًا إلى ثمار هذا النبات.

علامات الجاودار:

• نظام الجذر ليفي، وينتشر بعمق 1-2 متر؛
• الجذع غير متفرع، مجوف، منتصب، مع 5-7 فواصل داخلية، محتلم تحت الأذنين، بطول 80-100 سم؛
• شفرات الأوراق عريضة الخطية، مزرقة اللون، وطولها 15-30 سم وعرضها 1.5-2.5 سم؛
• الإزهار - ارتفاع معقد، انفرادي، يجلس في الجزء العلوي من الساق، بطول 5-15 سم وعرض 0.7-1.2 سم، ارتفاع شائك، مظلات بطول 2-5 سم؛
• تحتوي الزهرة على ثلاث أسدية مع متك يبرز من السنيبلة.
• التلقيح – الرياح.
• الفاكهة - حبة مضغوطة من الجوانب، لها أخدود عميق، الطول - 5-10 مم، العرض - 1.5-3 مم، السمك - 1.5-3 مم، شكل ممدود أو بيضاوي مع تجاعيد عرضية على السطح، لون الفاكهة - من الأبيض إلى البني الداكن.

يأتي النبات من أقارب برية من ساحل تركيا (منطقة الأناضول).

على عكس القمح، يعتبر الجاودار أكثر مقاومة للجفاف ولا يتطلب درجة حموضة التربة، مما يجعله محصولًا أكثر صلابة.

يستخدم هذا المحصول في صناعة المواد الغذائية لإنتاج الدقيق والكفاس وخبز الجاودار. يستخدم الجاودار أيضًا لإنتاج النشا والكحول.

في تربية الماشية، يتم استخدام سيقان الجاودار الطازجة كعلف.

في الزراعة، يعتبر الجاودار والخردل من أفضل الأسمدة الخضراء. إنها تمنع نمو الأعشاب الضارة، وتخفف التربة الطينية، وتحل محل الديدان الخيطية.

يتم تضمين الحبوب ونخالة الجاودار وسيقان الجاودار في النظام الغذائي. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض السكري، يوصي أطباء الغدد الصماء باستبدال خبز القمح الأبيض بخبز الجاودار الداكن، لأنه يحتوي على نسبة أقل من الخبز. مؤشر نسبة السكر في الدم: 55 – لخبز الجاودار، 95 – لخبز القمح المصنوع من الدقيق الممتاز.

الوصف النباتي وتطبيق القمح

القمح هو جنس من النباتات الحولية العشبية، يضم حوالي 20 نوعا. في روسيا، يتم زراعة أنواع هجينة وأصناف من القمح القاسي (Triticum durum)، والقمح الإنجليزي (Triticum turgidum)، والقمح الناعم (Triticum aestivum)، والقمح الحنطة (Triticum spelta).

خصائص جنس القمح:

• نظام الجذر الليفي
• السيقان مستقيمة، عارية، غير متفرعة، طولها 30-150 سم؛
• نصل الورقة خطي أو خطي على نطاق واسع، بعرض 3-15 مم، أجرد أو مشعر، خشن؛
• الإزهار - ارتفاع معقد، بطول 3-15 سم، مع مظلات يصل طولها إلى 18 سم؛
• زهور بها 3 أسدية، طول المتك 2-4.5 مم؛
• التلقيح – الرياح.
• الثمرة عبارة عن حبة حرة بيضاوية أو مستطيلة، طولها 5-10 ملم، مغطاة بشعيرات من الأعلى، ولها أخدود عميق.

القمح موطنه الأصلي جنوب شرق تركيا. وفقا لافتراض العالم الروسي N. I. فافيلوف، يأتي القمح من أسلاف برية تنمو في أرمينيا.

في صناعة المواد الغذائية، يعتبر القمح مادة خام لإنتاج الدقيق والحبوب والكحول وزيت القمح النباتي والخبز والمعكرونة ومنتجات الحلويات. تستخدم صناعة المشروبات الكحولية القمح لصنع الفودكا والبيرة والويسكي. يتم الحصول على البروتين من حبوب القمح - الغلوتين (الغولتين) والذي يستخدم كمثخن ومثبت لتماسك النقانق والجبن الطري والفطائر والحلويات.

انتباه! يمنع استخدام الغلوتين والأطباق التي تحتوي عليه في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم القدرة على تكسير الغلوتين).

القمح هو محصول العلف في تربية الماشية. تأكل الحيوانات الحبوب والأعشاب والقش والخضر الطازجة.

على عكس الجاودار، يتم استخدام مكونات حبوب القمح في الطب التقليدي. يستخدم نشا القمح كمواد مالئة للأقراص والمراهم والمساحيق وكذلك للضمادات النشا. مستخلص جنين القمح هو دواء مناعي يستخدم لتحفيز جهاز المناعة بعد الإصابات والأمراض وخلال موسم البرد. في التجميل، يتم استخدام هذا الدواء خارجيا كعامل تجديد.

تُستخدم سنيبلات القمح في زراعة الزهور لإضفاء طابع عرقي على تنسيقات الأزهار.

الاختلافات بين الجاودار والقمح

يتم الحصول على حبوب الجاودار والقمح من نباتات من أجناس مختلفة. هذه النباتات هي أقارب بعيدة جدًا، ولكن على الرغم من ذلك، في نهاية القرن التاسع عشر، تم الحصول على هجينها - Triticale (Triticosecale)، الذي يتميز بزيادة مقاومة الصقيع. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية اختلاف القمح والجاودار.

تحليل مقارن لتكوين حبوب الجاودار والقمح

ويرد في الجدول المؤشرات الغذائية للقمح الجاف وحبوب الجاودار.

القمح منتج ذو سعرات حرارية أعلى مقارنة بالجاودار. يحتوي الجاودار على المزيد من فيتامينات ب وفيتامين أ، ولكن يحتوي على كمية أقل من فيتامينات H وPP. كما أنه لا يحتوي على الكولين.

يحتوي الجاودار على كمية أكبر نسبيًا من البوتاسيوم والسيليكون والكلور والكوبالت والكروم والسيلينيوم والبورون. يفوز القمح من حيث محتوى الكالسيوم والصوديوم والكبريت واليود والمنغنيز والموليبدينوم والفلور والزنك.

الاختلافات في خصائص القمح والجاودار

بالإضافة إلى الطب التقليدي، القمح وبراعمه يستخدم في الوصفات الشعبية لعلاج الأمراض. يستخدم الجاودار في الطب الشعبي والتغذية الغذائية. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في خصائص هذه الحبوب.

تحتوي منتجات مخبوزات الجاودار على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من المنتجات المماثلة المصنوعة من دقيق القمح، لذلك يستهلكها مرضى السكري بدلاً من منتجات القمح.

مرجع. تحتوي حبوب الجاودار والمنتجات المعتمدة عليها على الغلوتين، مثل جميع ثمار عائلة Poaceae، وبالتالي يُمنع استخدامها للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

يمنع استخدام كل من منتجات الجاودار والقمح في المرضى الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء.

الاختلافات في مظهر الجاودار والقمح

لا يختلف مظهر النباتات فحسب، بل يختلف أيضًا مظهر حبوب هذه النباتات. حتى الخبز الذي يتم خبزه من دقيق هذه الحبوب يختلف في المظهر والطعم: القمح أبيض، ذو قشرة ذهبية، وطعمه حلو، والجاودار بني داكن، ذو قشرة سوداء، وله خاصية خميرة.

يمكنك أن ترى بمزيد من التفصيل كيف يبدو الجاودار والقمح في الصورة.

يوضح الجدول الخصائص الخارجية المقارنة للجاودار والقمح.

تصبح الاختلافات بين النباتات ملحوظة خلال فترة نضوج السنيبلات. يفقد القمح مظلاته ويكتسب لونًا كهرمانيًا، ويظل الجاودار مظللًا ولونه رمادي-أخضر.

الخصائص المشتركة للجاودار والقمح

نظرًا لأن هذه المحاصيل العلفية متقاربة من الناحية النباتية، فإنها تتمتع بعدد من الخصائص المتشابهة، ولهذا السبب غالبًا ما يتم الخلط بينها.

أوجه التشابه بين الجاودار والقمح:

• العائلة العامة – الحبوب؛
• الأصل - تركيا.
• نفس النوع من نظام الجذر.
• هيكل معقد من الجذع المجوف.
• أوراق خطية ذات عروق طولية.
• يحتوي caryopsis في كلا النباتين على أخدود طولي مميز.

كلا النباتين لهما تأثير مفيد على صحة الجسم ويستخدمان في الطب الشعبي والتغذية الغذائية.

خاتمة

للتمييز بين محصولي الحبوب - الجاودار والقمح - انتبه إلى مظهر السنيبلات والحبوب. سنيبلات الجاودار الناضجة رفيعة ولها مظلات طويلة وأخضر رمادي. سنيبلات القمح ذهبية اللون، عديمة اللون، سميكة. حبوب الجاودار مستطيلة الشكل ولونها رمادي-أخضر، ولكن هناك أنواعًا ذات حبيبات بنية فاتحة وداكنة. حبوب القمح ذهبية اللون، محتلمة من الأعلى، وبيضاوية، ولها أخدود طولي مميز.

يستخدم القمح في صناعة المواد الغذائية والطبخ والطب التقليدي والشعبي. تستخدم منتجات الجاودار في الطب الشعبي وصناعة الأغذية والطبخ.