أي نوع من الحبوب مصنوعة من الجاودار وخصائصه المفيدة

في الدول الأوروبية، يتم التعرف على منتجات الجاودار رسميًا على أنها صحية وغذائية. فهي غنية بمجموعة واسعة من المعادن والأحماض الأمينية والمواد المغذية. لقد كان خبز الجاودار يحظى دائمًا بالتبجيل في روسيا، ويعتبر طعامًا تقليديًا وأساسيًا في بيلاروسيا وأوكرانيا وإستونيا وألمانيا والعديد من البلدان الأخرى.

سننظر في المقالة إلى نوع الحبوب التي يتم الحصول عليها من الجاودار وما يتم تحضيره منه وخصائصه المفيدة والأضرار المحتملة.

وصف الحبوب

ينتمي الجاودار إلى عائلة الحبوب. السلف البري للمحصول هو الجاودار العشبي. يتم عرض خصائصه الأكثر تفصيلاً في الجدول.

ظروف النمو

الجاودار لا يتجاهل جودة التربة. وتنتج المحاصيل على التربة الحمضية والمستنزفة، حيث أن نظام الجذر المتطور يمتص بنجاح العناصر الغذائية من المركبات التي يصعب الوصول إليها.

الثقافة مقاومة للصقيع، وتظهر البراعم عند درجة حرارة 0.5-2 درجة مئوية.على مستوى عقدة الحراثة (على عمق 1.5-2 سم) تتحمل انخفاض درجة الحرارة إلى 19-21 درجة مئوية.

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة وفوائد الجاودار

تحتوي الحبوب على فيتامينات A وPP والمجموعة B. ويساعد الاستهلاك المنتظم لمنتجات الجاودار على إثراء الجسم بالمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والزنك.

ومن المواد العضوية المفيدة في الجاودار الكولين والبيتا كاروتين والأحماض الأمينية.

محتوى كل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الحبوب:

• الكربوهيدرات - 55.8 غرام؛
• البروتينات - 9.9 جم؛
• الدهون - 2.2 غرام؛
• قيمة الطاقة - 283 سعرة حرارية.

فوائد الجاودار

نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وتركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن، يعتبر الجاودار منتجًا غذائيًا غذائيًا وصحيًا. الاستهلاك المنتظم لمنتجات الجاودار يقوي جهاز المناعة ويعيد عمل الجهاز الهضمي إلى طبيعته.

الكولين الموجود في الحبوب يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. تمتص الألياف السموم من الجسم وتزيلها. الكالسيوم (24 ملجم لكل 100 جرام من الحبوب) يقوي أنسجة العظام والأسنان والأظافر. يعمل البوتاسيوم والمغنيسيوم على تحسين عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

هذا مثير للاهتمام. تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يستهلكون منتجات الجاودار بانتظام هم أقل عرضة للمعاناة من حصوات المرارة.

أي نوع من الحبوب مصنوع من الجاودار؟

حبوب الجاودار مصنوعة من الحبوب الكاملة. يتم سحق الحبوب التي تم فرزها وتنقيتها، ثم غربلتها من خلال منخل، وفصل الجزيئات الصغيرة والكبيرة جدًا. اعتمادًا على حجمها، يتم التمييز بين سميد الجاودار والسميد (الطحن الخشن). يستغرق القشر وقتًا أطول قليلاً في الطهي، لكنه يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية.

حبوب الجاودار التالية متاحة للبيع:

1. على البخار. يعالج لفترة وجيزة بالبخار تحت الضغط. في هذه الحالة، يحدث التدمير الجزئي للفيتامينات وبيتا كاروتين.تتمثل مزايا الحبوب المطبوخة على البخار في تقليل وقت الطهي وزيادة تماسك العصيدة.
2. غير مطهو على البخار. إنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للحبوب الكاملة، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت للتحضير.

فوائد حبوب الجاودار للجسم

تحتوي حبوب الجاودار على ألياف أكثر من القمح الكامل. لذلك، فإن أطباق الجاودار تملأك بسرعة، مما يحفز فقدان الوزن.

يحتوي 100 جرام من منتجات الجاودار على ما يصل إلى نصف الاحتياجات اليومية من الحديد. ليس من قبيل الصدفة أن يتم إعطاء عصيدة الجاودار في روس للأشخاص الذين أضعفهم المرض لاستعادة الحيوية بسرعة. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في هذه الحبوب على إبطاء الشيخوخة والحفاظ على لون الجسم.

ما الذي يمكن الحصول عليه أيضًا من الجاودار؟

استخدامات الجاودار متنوعة. وهي مصنوعة من دقيقوالنشا والأعلاف القيمة لحيوانات المزرعة وأكثر من ذلك بكثير.

دقيق

تنتج مطاحن الدقيق ثلاثة أنواع من دقيق الجاودار:

1. المصنف - طحن ناعم ثم غربلة . ويصلى من الحبوب التي قشرتها. وهو الأخف بين جميع أنواع دقيق الجاودار، وهو مناسب لخبز الخبز وخبز الزنجبيل والكعك.
2. رواغ - يتم إنتاجه من الحبوب مع إزالة القشرة الخارجية من قبل، ولكن يتم الحفاظ على بعض الخلايا المحيطة بالجنين. يكون الطحن خشنًا، والمنتج غير متجانس في حجم الجسيمات، ويحتوي على القليل من الغلوتين، لذلك يتم خلطه مع دقيق القمح.
3. ورق الجدران - يتم الحصول عليها من الحبوب غير المعالجة. ويكون الطحن خشناً تتخلله النخالة، ولونه رمادي غامق، ويحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية والألياف الغذائية.

نشاء

يتم إنتاج المنتجات السكرية (دبس السكر والجلوكوز) من نشا الجاودار. وهي تحل محل السكر في المشروبات الغازية والأطعمة المعلبة والحلويات.

الكحول

يستخدم الجاودار في الإنتاج الصناعي للكحول الإيثيلي من فئة ألفا.

نخالة

النخالة هي مخلفات ناتجة عن طحن الدقيق، وهي القشرة الصلبة للحبوب. يتم استخدامها في تربية الماشية كعلف مغذٍ لأبقار الألبان والحيوانات الصغيرة.

أطباق الجاودار

ماذا يمكنك أن تصنع من الجاودار؟ بالطبع العصيدة. كما أنهم يخبزون الخبز المسطح ويصنعون مشروبات منشطة صحية.

عصيدة

عصيدة الجاودار طعمها مثل السميد. وخلافا للاعتقاد الشائع، فإنه ليس لديه الحموضة. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار والفطر. 

تحضير طبق من الحبوب الكاملة المطحونة حسب الوصفة التالية:

1. اشطف 100 جرام من حبوب الجاودار جيدًا.
2. تصب في 200 مل من الماء المغلي المملح.
3. يُطهى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق.
4. ثم أضف 300 مل من الحليب واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج، حوالي 30 دقيقة.
5. يتبل بالزبدة أو الزيت النباتي.

يحتوي الطبق على كمية كبيرة من فيتامينات ب والألياف الغذائية. من المفيد تناول مثل هذه العصيدة لمرض السكري وأمراض الغدة الدرقية.

هذا مثير للاهتمام. في الأيام الخوالي، كانت عصيدة الجاودار تسمى zavaricha، أو salomat، أو الهريس.

الخبز المسطح

يصنع دقيق الجاودار خبزًا مسطحًا لذيذًا يتم تقديمه بدلاً من الخبز.

المنتجات المطلوبة:

• دقيق الجاودار - 300 غرام؛
• زبدة - 100 غرام؛
• قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون من 20٪ إلى 300 جم؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• ملح للتذوق.

إجراءات التحضير:

1. اخلطي الدقيق والزبدة المخففة والقشدة الحامضة.
2. يخفق البيض ويعجن العجينة. يجب أن تكون ضيقة. إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
3. افردي الفطائر واقليها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

يُطلق على خبز الجاودار المسطح المماثل اسم skants ويمكن استخدامه كأطباق صالحة للأكل.

الجاودار كفاس

يروي الجاودار كفاس محلي الصنع العطش جيدًا وينشطه وهو أكثر صحة من العصائر وعصير الليمون التي يتم شراؤها من المتجر.

من السهل القيام بما يلي:

1. نقطع 200 جرام من خبز الجاودار إلى قطع صغيرة ونجففها في الفرن.
2. تُسكب البسكويت الناتج مع لترين من الماء المغلي وتترك لمدة 6-7 ساعات.
3. أضف 100 جرام من السكر و 5 جرام من الخميرة الجافة واترك المشروب ليطهى لمدة يومين في مكان مظلم.

الضرر المحتمل وموانع

لا ينبغي استهلاك منتجات الجاودار إذا:

• قرحة هضمية في المعدة والأمعاء.
• زيادة الحموضة.
• تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
• الحساسية لبروتين الحبوب.

إقرأ أيضاً:

هل الغلوتين سيء حقًا وهل يوجد في الجاودار؟

كيفية صنع لغو من الجاودار في المنزل.

ما هو مصنوع من الجاودار وكيف تكون هذه الحبوب مفيدة؟

خاتمة

الجاودار هو الحبوب التي تحظى بالاحترام في روسيا منذ العصور القديمة. يعطي هذا النبات المتواضع حصادًا غنيًا حتى في الطقس غير المواتي.

أطباق الجاودار منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، وبالتالي تستخدم في التغذية العلاجية والغذائية. أكل الجاودار الحبوب يحفز فقدان الوزن، ويقوي جهاز المناعة، ويدعم صحة الجهاز القلبي الوعائي، وله تأثير مفيد على الجسم ككل.