كيفية صنع لغو من الجاودار في المنزل

العثور على كحول عالي الجودة على أرفف المتاجر ليس بالأمر السهل. إن صنع الكحول في المنزل يضمن الجودة والصداقة البيئية والسلامة.

يحكي المقال كيفية تحضير مشروبات الرجال الحقيقية - لغو الجاودار والويسكي. سوف تتعلم كيفية إنبات الجاودار من أجل الشعير، وما إذا كنت بحاجة إلى استخدام الخميرة، ولماذا وكيفية تسكر نشا الجاودار.

ملامح لغو الجاودار

لغو مصنوعة من الجاودار له طعم ورائحة مميزة مشرقة.

الميزات العطرية

في البداية قد تبدو الرائحة قاسية. ولكن بعد الوقوف لفترة من الوقت في الزجاج، يكتسب المشروب رائحة ناعمة من خبز الجاودار الطازج مع حموضة لطيفة.

ذوق

لغو لذيذ للشرب، وطعمه الحلو قليلا. يترك مذاقًا طويلًا من فتات خبز الجاودار.

في مذكرة. يتناسب لغو الجاودار بشكل جيد مع الكفاس، مما يؤكد على باقة الخبز.

كيفية صنع لغو من الجاودار بدون خميرة

مذاق الكحول المصنوع من الحبوب أفضل من الكحول المصنوع من مواد خام تحتوي على السكر. وليس من الصعب تحضيرها في المنزل، رغم أن هذه العملية متعددة الخطوات وتتطلب عناية ودقة.

مكونات

لتحضير المشروب ستحتاج:

• حبوب الجاودار - 6.15 كجم (0.15 كجم للتخمير، 1 كجم للشعير، 5 كجم للهريس)؛
• سكر محبب - 0.06 كجم للتخمير؛
• ماء.

انتباه! اختر الحبوب دون تلف أو علامات تلف (بقع داكنة، عفن).

الحصول على الشعير

النشا الموجود في الحبوب غير قابل للتخمر.لبدء العملية، تحتاج إلى الشعير - الحبوب المنبتة.

أثناء الإنبات، تحدث تغيرات كيميائية في تركيبة البذور ويتكون إنزيم الدياستاز، الذي يمكنه إذابة وتحلل النشا إلى المالتوز، وهو أحد السكريات التي يمكن أن تتخمر.

بالنسبة لغو الجاودار، يتم إعداد الشعير على أساس الجاودار:

1. صب 1 كجم من الجاودار المغسول في حوض واسع أو مقلاة واسكب الماء البارد على ارتفاع 4-5 سم فوق مستوى الحبوب، واتركه لمدة 7-8 ساعات.
2. قم بإزالة جميع الحطام العائم والحبوب الفارغة، ثم قم بتصريف الماء وكرر عملية النقع 3 مرات أخرى.
3. انشر الحبوب في طبقة رقيقة في وعاء واسع وقم بتغطيتها بشاش مبلل مطوي في 4-5 طبقات.
4. اترك الشعير المستقبلي في مكان بارد ومظلم مع تحريك الحبوب بعناية كل 10-12 ساعة.
5. قم بترطيب الشاش بانتظام لمنع جفاف البراعم، لكن تجنب الإفراط في ترطيب الحبوب.
6. تنبت الحبوب حتى يصل طول البراعم إلى 5-6 ملم. في المتوسط، يستغرق هذا حوالي أسبوع.

مهم! وبهذه الطريقة يتم الحصول على "الشعير الأخضر". ويجب استخدامه خلال 3 أيام، وإلا سينخفض ​​نشاط الإنزيم بشكل ملحوظ.

تحضير الخميرة

لتحضير الهريس بدون خميرة، ستحتاجين إلى تخميره - تفعيل الخميرة "البرية" الموجودة على سطح الحبوب.

مراحل التصنيع:

1. يتم غسل حوالي 150 جرامًا من الجاودار جيدًا لإزالة الغبار والقشور.
2. توضع الحبوب المغسولة في طبقة من 2-3 سم في قاع وعاء واسع وتُملأ بالماء البارد بمقدار 1-1.5 سم فوق مستوى الجاودار، ولا داعي لتغطية الأطباق.
3. اترك قطعة العمل في مكان مظلم لمدة يوم.
4. أضف 50-60 جم ​​من السكر واخلطه جيدًا واتركه في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام.

علامات الاستعداد هي ظهور فقاعات غازية ورغوة على السطح ورائحة خفيفة من التخمير.

في مذكرة! لمنع التحمير، يتم وضع الواد النهائي تحت ختم الماء.

تسكر

قبل التخمير، يتم تحويل نشا الجاودار إلى سكر (المالتوز).

مراحل عملية التسكر:

1. اطحني ما تبقى من الجاودار في الخلاط حتى يصبح دقيقًا خشنًا.
2. تسخين 20 لترًا من الماء إلى درجة حرارة 48-50 درجة مئوية.
3. تُسكب الحبوب المطحونة في ماء ساخن مع التحريك المستمر.
4. يتم تسخين الكتلة الناتجة إلى 58-60 درجة مئوية وتترك عند درجة الحرارة هذه لمدة 15 دقيقة.
5. أضف الحرارة وسخن الخليط إلى 62-64 درجة مئوية، وحافظ عليه مرة أخرى عند درجة الحرارة هذه لمدة 15 دقيقة.
6. ثم يُغلى المعجون ويُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. حرك الخليط بشكل دوري لمنعه من الاحتراق.
7. تبريد الكتلة إلى 63-65 درجة مئوية.
8. طحن الشعير المعد مسبقًا في الخلاط.
9. في وعاء منفصل، قم بتسخين 3 لترات من الماء إلى 23-25 ​​درجة مئوية وأضف الشعير المطحون. تخلط جيدا. وستكون النتيجة "حليب الشعير".
10. مع التحريك المستمر، صب الحليب في مجرى رفيع في دقيق الجاودار المسلوق.
11. أغلق الحاوية بغطاء وقم بتسخينها إلى 62-63 درجة مئوية. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية، وإلا سيتم تدمير الإنزيمات ولن يحدث تسكر النشا.
12. لف الوعاء بالخليط بقطعة قماش دافئة واتركه لمدة ساعتين. في نفس الوقت، امزجي الكتلة كل 20-25 دقيقة.

في مذكرة! لتحسين طعم المنتج النهائي، استخدم مياه الينابيع أو الآبار.

التخمير

عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، ابدأ بتحضير الهريس:

1. يتم تبريد كتلة الدقيق الدافئة بعد التسكير (نقيع الشعير) بسرعة إلى 23-25 ​​درجة مئوية عن طريق وضع الحاوية في حمام من الماء البارد أو الثلج. وهذا سوف يساعد على تجنب تطور البكتيريا المسببة للأمراض.
2. يُسكب السائل المبرد في وعاء تخمير، ويملأه بما لا يزيد عن 70-75٪ في حالة التخمير العنيف والرغوة.
3. أضف خميرة الجاودار واخلطها جيدًا.
4. يتم تثبيت ختم الماء على عنق الحاوية لمنع دخول الهواء إلى وعاء التخمير.
5. اترك السائل ليتخمر في مكان مظلم دافئ (20-25 درجة مئوية). تستمر العملية من 7 إلى 14 يومًا حسب درجة الحرارة ودرجة التسكر. كلما ارتفعت هذه المعلمات، كلما انتهى التخمير بشكل أسرع.

يتوقف الهريس النهائي عن إطلاق ثاني أكسيد الكربون، ويصبح السائل صافياً، وتسقط الرواسب في قاع الحاوية. النبتة المخمرة بالكامل لها طعم مرير دون أي علامات حلاوة. براغا، الجاهزة للتقطير، تبلغ قوتها 10 درجات على الأقل.

في مذكرة! يتم استخدام القفاز المطاطي كختم للماء، بعد ثقب أحد الأصابع لأول مرة.