ما الفرق بين الشعير والقمح والحبوب الأخرى

في هرم الأكل الصحي، يتم إعطاء مكان مهم للمنتجات المصنوعة من الحبوب: الخبز والحبوب المختلفة. إنها تمثل جزءًا كبيرًا من الكربوهيدرات التي يستهلكها الإنسان، وبالتالي فإن مشكلة اختيار الحبوب الأكثر صحية لها أهمية خاصة.

من بين جميع محاصيل الحبوب، الأكثر شعبية هي القمح والشعير والجاودار والشوفان. وهي تختلف ليس فقط في المظهر، ولكن أيضًا في التركيب والقيمة الغذائية والخصائص.

خصائص الحبوب

يتم تحديد فوائد المنتج من خلال قيمته الغذائية والطاقة وتكوينه من الفيتامينات والمعادن.

قمح

قمح - واحدة من أقدم النباتات المزروعة. يعود أول ذكر لزراعتها إلى الألفية التاسعة إلى السادسة قبل الميلاد. ه. وهي اليوم الحبوب رقم 1 في العديد من البلدان.

من بين جميع الحبوب، يحتوي القمح على أكبر تنوع في الأصنافولكن من وجهة نظر التطبيق، يلعب التقسيم إلى ناعم وصلب دورًا مهمًا. تعتمد الطاقة والقيمة الغذائية للحبوب على هذا. يحتوي القمح القاسي على كمية أكبر قليلاً من البروتين (13 جم مقابل 11.8 جم في القمح الطري) والألياف (11.3 مقابل 10.8)، ولكن يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات (57.5 مقابل 59.5). كمية الدهون حوالي 2.5 جرام ومحتوى السعرات الحرارية 305 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي غني. يحتوي 100 جرام من المنتج على:

• المنغنيز - 188% من القيمة اليومية؛
• السيليكون - 160٪؛
• الكوبالت - 54%؛
• السيلينيوم - 52.7%؛
• النحاس - 47%؛
• فوسفور - 46.3%؛
• الموليبدينوم - 33.7٪؛
• الحديد - 30٪.

تحتوي الحبوب على نسبة عالية فيتامينات PP (39%)، B1 (29.3%)، E (20%)، B6 (18.9%).

انتباه! الجزء الأكثر قيمة من حبة القمح هو الجرثومة. الحبوب المنبتة أكثر صحة وتحتوي على زيت يحتوي على نسبة أعلى من المكونات النشطة بيولوجيًا.

شعير

بدأت زراعة هذا النبات منذ حوالي 10 آلاف سنة. على الرغم من أن الأهمية الغذائية للشعير بدأت في الانخفاض بحلول القرن التاسع عشر، إلا أنه اليوم يحتل المرتبة الرابعة في العالم من حيث المساحة المزروعة بعد القمح والذرة والأرز.

محتوى السعرات الحرارية من حبوب الشعير غير المعالجة هو 288 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية:

• 10.3 جرام بروتينات؛
• 2.4 جرام دهون
• 56.4 جرام كربوهيدرات
• 14.5 جرام ألياف.

تحتوي الحبوب المقشورة على 354 سعرة حراريةوهو غني بالبروتين (12.5 جم) والألياف الغذائية (17.3 جم).

التركيب الكيميائي للحبوب (لكل 100 جرام):

• السيليكون - 2000% (20 مرة من الاستهلاك اليومي)؛
• الكوبالت - 79%؛
• المنغنيز - 74٪؛
• النحاس - 47%؛
• فوسفور - 44%؛
• حديد - 41%؛
• السيلينيوم - 40.2٪؛
• المغنيسيوم - 37.5٪.

من الفيتامينات، يحتوي الشعير على أكبر قدر ممكن PP (32.5%)، B6 (23.5%)، البيوتين، B1 وB4 (22% لكل منهما).

الذرة

في البداية، كان الجاودار يعتبر نباتًا أعشابًا في محاصيل القمح والشعيرلذلك حدثت زراعتها في حوالي الألفية الثانية قبل الميلاد. ه. تمت زراعة الحبوب المقاومة للبرد والمتواضعة بشكل رئيسي من قبل الشعوب الشمالية: السكيثيين (القرنين التاسع والثالث قبل الميلاد)، وبعد ذلك السلاف والمزارعون في شمال أوروبا.

تدريجيًا، أصبح الجاودار من الحبوب واسعة الانتشار، ولكن حتى في القرن الحادي والعشرين، جاءت الغالبية العظمى من الإنتاج العالمي من ألمانيا وروسيا وبولندا.

الحبوب الكاملة غير المعالجة تحتوي على 283 سعرة حرارية. القيمة الغذائية:

• 9.9 جرام بروتين؛
• 2.2 جرام دهون
• 55.8 جرام كربوهيدرات.

تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من الألياف الغذائية — 16.4 جرام، أي أن 100 جرام من المنتج تلبي احتياجات الشخص اليومية من الألياف بنسبة 82%.

100 جرام من الجاودار غنية بمواد مثل:

• السيليكون - 283.3% من القيمة اليومية؛
• المنغنيز - 138.5٪؛
• الكوبالت - 76%؛
• النحاس - 46%؛
• السيلينيوم - 46.9٪؛
• فوسفور - 45.8%؛
• حديد - 30%؛
• المغنيسيوم - 30٪؛
• الموليبدينوم - 25.7٪.

الحبوب هي مصدر للفيتامينات ب، وخاصة B1، B5، B6. أنها تحتوي على 17 إلى 25٪.

الشوفان

هذه ثقافة شابة نسبيًا بدأت زراعتها في موعد لا يتجاوز الألفية الثانية قبل الميلاد. أوه. مثل الجاودار، كان الشوفان يعتبر منذ فترة طويلة من الأعشاب الضارة التي تصيب محاصيل الحنطة، ولكن مع انتقاله تدريجيًا إلى خطوط العرض الشمالية، حل محل المزيد من الحبوب المحبة للحرارة وبدأت زراعته على نطاق واسع في العديد من البلدان الأوروبية.

مرجع! في المناخ القاسي لبريطانيا العظمى، وخاصة اسكتلندا، كان الشوفان جزءًا مهمًا من النظام الغذائي. لقد خبزوا الكعك من الدقيق وصنعوا العصيدة والحلويات. في بافاريا (ألمانيا)، على الرغم من الحظر القانوني، تم تخمير بيرة الشوفان. في روس، كان الطعام المعتاد للسكان هو دقيق الشوفان وهلام الشوفان.

تحتوي الحبوب على أعلى نسبة من السعرات الحرارية بين الحبوب قيد النظر. - 316 سعرة حرارية. يحتوي على الكثير من الدهون (6.2 جم) مع كمية معتدلة من البروتين (10 جم) والكربوهيدرات (55.1 جم). الألياف الغذائية لكل 100 جرام من المنتج - 12 جرام.

الشوفان هو الرائد في محتوى السيليكون: 1000 ملجم في 100 جرام فقط من الحبوب (أي 3333.3% من القيمة اليومية). هو غني:

• المنغنيز - 262.5% من القيمة اليومية؛
• الكوبالت - 80%؛
• النحاس - 60%؛
• الموليبدينوم - 55.7٪؛
• السيلينيوم - 43.3%؛
• فوسفور - 45.1%؛
• المغنيسيوم - 33.8٪؛
• حديد - 30.6%؛
• الزنك - 30.1٪.

يحتوي على فيتامينات B1 (31.3%)، H (30%)، B4 (22%)، B5 و RR (20% لكل منهما).

مرجع! للسيليكون أهمية كبيرة في تركيب الكولاجين.

أوجه التشابه والاختلاف بين القمح والشعير والشوفان والجاودار

تنتمي جميع النباتات إلى عائلة Poaceae أو Poa. وعلى الرغم من الارتباط العائلي، إلا أن هناك اختلافات كبيرة بينهما في المظهر والخصائص.

بالمظهر

لا يمكن تمييز شتلات القمح والشعير والشوفان عمليا عن بعضها البعض. يحتوي الجاودار على براعم وردية حمراء أو مزرقة تتحول بعد ذلك إلى اللون الأخضر الشاحب.

جذع الحبوب عبارة عن قش مجوف. الجاودار والشوفان لهما سيقان طويلة، والشعير هو أقصرهما.

مثير للاهتمام! هناك قول مأثور عن الفرق بين الشوفان والشعير: "الشوفان يتكلم، والجاودار يستمع". وهكذا لاحظت الحكمة الشعبية وجود سنين عند قاعدة أوراق الشعير، وقصب عند قاعدة أغلفة أوراق الشوفان. تحتوي أوراق الجاودار والقمح على "أعضاء".

تظهر الاختلافات الأكثر وضوحًا في مرحلة تكوين النورات - السنيبلات.. وبالتالي، فإن الشوفان لديه عنقود، والقمح له أذن رباعية السطوح. إن نورات الشعير والجاودار متطابقة تقريبًا في المظهر، ولكن بعد الدرس، تظل حبوب الجاودار عارية، وتبقى حبوب الشعير مخفية في قشور كثيفة.

الاختلافات الخارجية بمزيد من التفاصيل وينعكس القمح والجاودار والشعير والشوفان في الجدول:

حسب الخصائص

تختلف النباتات المعنية بشكل كبير في احتياجاتها من التربة والحرارة والرطوبة:

1. يفضل القمح المناخ القاري الدافئ. لإنبات البذور، درجة الحرارة المطلوبة +1...+2°C، لظهور الشتلات - +3...+4°C. تعتمد الإنتاجية بشكل كبير على طول ساعات النهار. المحصول متقلب من حيث اختيار التربة، والحد الأدنى لمحتوى الدبال هو 1.8٪، ودرجة الحموضة لا تقل عن 5.8. مناسبة للزراعة هي تربة السودي بودزوليك، والتربة الطميية الرملية، وفي الحالات القصوى، تربة الأراضي المنخفضة ذات المستنقعات الخثية. القمح القاسي هو القمح الربيعي حصريًا، والقمح الناعم هو القمح الشتوي.
2. يختلف الشعير عن القمح في بساطته: بفضل موسم النمو المتسارع، فقد حان الوقت لتنضج في المناطق الباردة. مناسب للنمو في الجبال العالية والمناطق الشمالية. إنه مقاوم للصقيع ويمكنه تحمل الجفاف لفترة طويلة ولا يتجاهل تكوين التربة.
3. الشوفان متواضع بالنسبة للمناخ، والشتلات تتحمل الصقيع الخفيف (حتى -4...-5 درجة مئوية). يسمح موسم النمو القصير (80-120 يومًا) بزراعة المحصول في المناطق الشمالية. وفي الوقت نفسه، الشوفان محب للرطوبة، وينخفض ​​إنتاجه في سنوات الجفاف. المواقع المثالية: شمال غرب أوروبا وروسيا وكندا مع فصول صيف قصيرة وممطرة. لديه قدرة متزايدة على امتصاص العناصر الغذائية، بما في ذلك مركبات البوتاسيوم القابلة للذوبان بشكل طفيف.
4. يصل عمق نظام جذر الجاودار إلى 1-2 متر، مما يجعل المحصول الأقل تطلبًا بين جميع الحبوب. يمتص النبات العناصر الغذائية من التربة بشكل فعال، لذلك يمكن أن ينمو حتى في التربة الفقيرة بالدبال والحمضية. باعتباره محصولًا شتويًا، فهو شديد التحمل في فصل الشتاء ويمكنه تحمل درجات الحرارة المنخفضة حتى -19...-21 درجة مئوية. فائدة أخرى للجاودار هي التلقيح المتبادل. غالبًا ما يُزرع هذا المحصول كحبوب شتوية، مما يضمن زراعة الحبوب الأخرى في الربيع.

هل تحتوي على الغلوتين؟

الغلوتين، أو الغلوتين، هو مجموعة خاصة من البروتينات الموجودة في نباتات الحبوب. هذه المادة هي أحد معايير جودة الدقيق: فهي مسؤولة عن صلابة العجين ومرونته. الغلوتين الجاف يحسن الدقيق ذو الجودة المنخفضة، ويضاف إلى اللحم المفروم والمعكرونة.

مرجع! غالبًا ما تستخدم الأنظمة الغذائية النباتية منتجًا يسمى سيتان، وهو بديل طبيعي يعتمد على الغلوتين للبروتين الحيواني.

هناك مرض نادر يسمى مرض الاضطرابات الهضمية، أو مرض الاضطرابات الهضمية.. يرتبط عدم تحمل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين بخلل في الأمعاء الدقيقة. هناك أسباب مختلفة لمرض الاضطرابات الهضمية: عواقب أمراض المناعة الذاتية، أو رد الفعل التحسسي، أو الاستعداد الوراثي. يوصف للمرضى نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.

فيما يتعلق بالأشخاص الأصحاء، فإن ضرر الغلوتين يرجع إلى حقيقة أنه نتيجة لاختيار أصناف أكثر إنتاجية من الحبوب، زاد حجم جزيء الغلوتين. يتطلب هضمه المزيد من الإنزيمات - مما يزيد من العبء على المعدة والأمعاء. الغلوتين الذي لا يتم هضمه بالكامل يسبب التهاب الجهاز الهضمي ويساهم في السمنة.

الغلوتين موجود في جميع الحبوب الأربع:

• القمح هو الأكثر ثراءً بالجلوتين - حيث يمثل 80٪ من إجمالي محتوى البروتين (عند معالجته في السميد، يتم تقليل كمية الغلوتين إلى 50٪، في المعكرونة - إلى 11٪)؛
• شعير يحتوي على 22.5٪ من الغلوتين، لذا فإن المنتجات المصنوعة من الدقيق الخالي من الغلوتين، ولكن باستخدام شعير الشعير ودبس السكر كمحلي، يُمنع استخدامها للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية؛
• الذرة يحتوي على 15.7% فقط من الغلوتين.

الوضع مع الشوفان. في شكله النقي، لا تحتوي هذه الحبوب على الغلوتين.ولكن بسبب زراعة القمح في حقول الشوفان ونتيجة للتلوث المتبادل، تزيد نسبة الغلوتين إلى 21٪ من إجمالي محتوى البروتين.

ميزات مفيدة

الحبوب لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان وتستخدم لعلاج الأمراض المختلفة.

قمح

القمح مصدر ممتاز للطاقة. مغلي الحبوب مع العسل يستعيد قوته بعد أمراض طويلة الأمد.

الحبوب غير المعالجة لها تأثير مفيد على الأمعاء:

• البكتين يمتص المواد الضارة ويقلل من العمليات المتعفنة.
• تحتوي الألياف على ألياف نباتية - البريبايوتكس، التي تعزز نمو النباتات الدقيقة المفيدة.

نخالة القمح غنية بالأليافمما يجعلها وسيلة فعالة لتطبيع الوزن، كما أن الكمادات ومغلي النخالة تنعم البشرة وتغذيها.

إن إنبات الحبوب يسهل امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الحبوب، ويزيد من تركيز الفيتامينات والعناصر الأخرى عشرة أضعاف.

جنين القمح له العديد من الخصائص المفيدة:

• تطبيع التوازن الحمضي القاعدي.
• يعزز الهضم بشكل أفضل وينظف السموم.
• بمثابة جهاز مناعي: زيادة مقاومة الجسم للتأثيرات السلبية للبيئة.
• تحفيز عملية التمثيل الغذائي وتكون الدم.
• لها خصائص مضادة للأكسدة، وتمنع عمل الجذور الحرة، وتقوي جدران الأوعية الدموية وتمنع السرطان؛
• عند استخدامها خارجيًا، يكون لها تأثير مضاد للحروق، وتسريع شفاء الجروح والقروح، وتستخدم كعامل تجديد.

من الأفضل شراء القمح للإنبات من الصيدليات أو المتاجر المتخصصة. إجراء الإنبات بحد ذاته بسيط: تُنقع الحبوب في الماء لمدة يومين، ثم تُغطى بقطعة قماش مبللة لعدة أيام حتى تظهر البراعم. يضاف هذا المنتج إلى السلطات أو يؤكل كطبق مستقل. يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

مثير للاهتمام! يتم تحضير "سائل ميتروشين" المطهر الخارجي من حبوب القمح أو الجاودار أو الشوفان المعالجة حرارياً، والتي تستخدم لعلاج الأكزيما، والحزاز المتقشر، والتهاب الجلد العصبي، والالتهاب القيحي لبصيلات الشعر (الفطار).

شعير

الحبوب تنظف الجسم من المواد الضارة، وتحسن الهضم وتعززه نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء. جريش الشعير غني بالسكاريد بيتا جلوكان الذي له تأثير خافض للكوليسترول.

في الطب الشعبي، يتم استخدام مغلي الشعير للعلاج:

• أعضاء الجهاز التنفسي لمرض السل والالتهاب الرئوي والتهاب البلعوم والتهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية.
• أمراض الجهاز الهضمي، بما في ذلك القرحة، والتهاب القولون، والتهاب المرارة.

ديكوتيون من رقائق الحبوب لديه وله تأثير مدر للبول، ويساعد المشروب اللزج في علاج الالتهاب المعوي الحاد.

هناك ككل - عدد من الوصفات للأمراض والعيوب الجلدية:

• يعالج نظام الشعير الأكزيما، والصدفية، وتقيح الجلد؛
• المرهم الساخن يخلصك من النمش؛
• وتستخدم ضمادة من الحبوب والخل والسفرجل لعلاج النقرس.
• يعالج الشعير الدمامل والبثور.

نبات تستخدم على نطاق واسع في التجميل في إنتاج الشامبو والبلسم والكريمات.

الذرة

حبوب الجاودار ومشتقاتها لها مجموعة كاملة خصائص مفيدة:

• الأحماض الأمينية ليسين وثريونين تعزز نمو الأنسجة وإصلاحها؛
• ديكوتيون من الحبوب له تأثير مقشع لالتهاب الشعب الهوائية.
• يستخدم خبز الجاودار من العجين المخمر كملين، ويستخدم مغلي النخالة كمثبت؛
• يحتوي الكفاس على العديد من الفيتامينات ويعيد عملية الهضم وهو مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية.
• تستخدم سيقان الجاودار لعلاج أمراض الغدة الدرقية.
• براعم يشار لأمراض الجهاز الهضمي.
• تُستخدم الكمادات المصنوعة من عجينة الجاودار الدافئة لعلاج الأورام الصلبة والمؤلمة.

المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق لها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضلذلك يتم إدراجها في النظام الغذائي لمرضى السكري.

الشوفان

الشوفان لا غنى عنه لإرهاق الجسم:

• decoctions المخاطية والحساء من الحبوب لها تأثير مغلف في الأمراض الالتهابية الحادة في الجهاز الهضمي (التهاب المعدة، التهاب الأمعاء والقولون)؛
• البروتينات والدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم، يشار إلى فيتامينات ب في ونى الأمعاء والتهاب الكبد الفيروسي وأمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية وفقر الدم بسبب نقص الحديد.
• ويعمل يخنة الشوفان السائل كمقوٍ لمرض السل؛
• لتطبيع مستويات السكر، يتم إعطاء مرضى السكر منقوعًا من الحبوب غير المكررة للشرب؛
• صبغة النبات له تأثيرات مهدئة ومنومة، كما أنه يستخدم كطارد للريح لانتفاخ البطن؛
• ديكوتيون من الحبوب مع العسل له خصائص علاجية وله تأثير ملين خفيف.
• يستخدم القش الطازج للكمادات الساخنة لحصوات الكلى، والحمامات تخفف آلام المفاصل بسبب التهاب المفاصل؛
• في العلاج التجريبي، يتم تضمين المستخلص الكحولي من النباتات الصغيرة في علاج إدمان المخدرات والتبغ.

أقنعة التجميل المصنوعة من دقيق الشوفان والرقائق تنظف البشرة، وتستخدم صبغة كحولية من حبوب الحليب كمسكن للوهن العصبي والأرق.

أيهما أكثر صحة؟

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاك الحبوب هي استخدام الدقيق والحبوب.

يؤدي إلى خصائص مفيدة دقيق الجاودار، وخاصة المقشر (الحبوب الكاملة): يحتوي على الكثير من الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم.

مثير للاهتمام! وفقًا للمؤرخين، ساعدت كمية كبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية الموجودة في خبز الجاودار مع العجين المخمر الطبيعي الفلاحين الروس في الحفاظ على أجسامهم أثناء الصيام الأرثوذكسي وتعويض نقص اللحوم في النظام الغذائي.

يشار إلى الخبز المصنوع من دقيق الجاودار الكامل لمرض السكريلاحتوائه على كربوهيدرات بطيئة ولا يسبب ارتفاعاً في نسبة الجلوكوز في الدم.

ونادرا ما يستخدم دقيق الشعير والشوفان دون إضافة القمح: الغلوتين لا يكفي لمرونة العجين ورقيقه.

من بين الحبوب الأكثر فائدة هي رقائق الشعير والشوفان. (هرقل). الشعير عبارة عن حبة غير مصقولة تحتفظ جزئيًا بقشرة النخالة.لذلك، من حيث كمية الألياف (8 جم)، فهي تتفوق على دقيق الشوفان (6 جم)، وتحتوي على المزيد من الكالسيوم وحمض الفوليك. يحتوي الشعير اللؤلؤي على كمية أكبر من الألياف الغذائية (15.6 جم)، لكنه أفقر في تكوين الفيتامينات والمعادن. يمتص الجسم بروتين الشعير بالكامل تقريبًا، وتوفر الكربوهيدرات البطيئة شعورًا طويل الأمد بالامتلاء.

دقيق الشوفان هو مخزن للفيتامينات المجموعة ب، البيوتين وفيتامين ك، الضروريان لتخثر الدم الطبيعي. المنتج يشبع الجسم بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد واليود.

الضرر وموانع

تحتوي الحبوب على الكثير من الألياف وبالتالي لا ينصح به خلال فترات تفاقم مرض القرحة الهضمية والتهاب المعدة المزمن. بالنسبة لمتلازمة القولون العصبي، من الأفضل إعطاء الأفضلية لل decoctions المخاطية والبذور المنبتة. الاستهلاك المفرط للنخالة يثير الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي، لذلك يجب ألا يتجاوز حصتها اليومية 70 غراما.

تناول الحبوب الملوثة بالإرغوت أو المعالجة بالمواد الكيميائية يؤدي إلى التسمم. الخطر الآخر الذي تشكله محاصيل الحبوب هو محتواها من مادة الفيتين المضادة للمغذيات. وهذا ينطبق في المقام الأول على منتجات الحبوب الكاملة المصنوعة من الشوفان والقمح.

حمض الفيتيك:

• يمنع امتصاص الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك.
• يرتبط بالكالسيوم ويشكل مركبات غير قابلة للذوبان - مخلبيات.
• يثبط عمل الإنزيمات المسؤولة عن هضم الطعام.

يسبب الفيتين نقصًا خطيرًا في الفيتامينات والمعادنوالتي من نتائجها فقدان العظام، وأمراض الأمعاء، ومشاكل الأسنان.

الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي أو فرط الحساسية يمنع استخدام القمح والشعير والجاودار، وعند شراء منتجات الشوفان، من المهم الانتباه إلى الملصق "خالي من الغلوتين".

أيهما أكثر ضررا؟

يتمتع دقيق القمح بطعم ممتاز وخصائص تكنولوجيةولكن كلما ارتفعت درجة الدقيق قلت فائدته. يهيمن النشا والغلوتين على الحبوب عالية الجودة والخشنة، ولكنها تحتوي على القليل من الألياف والبروتين. يحتوي دقيق القمح الكامل على فيتامينات PP وE وB1 وB2، لكن كميتها تقل مع المعالجة المكثفة وتختفي في الدرجات الأعلى.

حبات قمح صغيرة لا يمكن تسمية الأطعمة الصحية مثل السميد والكسكس بأطعمة صحية: فهي غنية بالسعرات الحرارية وفقيرة في التركيب الكيميائي.

مرجع! كطبق جانبي صحي، من الأفضل اختيار الحنطة أو الحنطة - وهي حبة قمح شبه برية تحتفظ بالخصائص المفيدة للحبوب الكاملة.

ميزات التطبيق

تستخدم محاصيل الحبوب في مجالات مختلفة من الاقتصاد الوطني: من إنتاج الغذاء إلى الأدوية.

يتم تطبيق القمح:

• لإنتاج الدقيق والخبز والمعكرونة (من الأصناف الصلبة)، ومنتجات الحلويات (من الأصناف الناعمة)؛
• كالحبوب: السميد، الكسكس، البرغل، الفريكة؛
• كمحصول علفي (القش، القش)؛
• كمحسن للنكهة: تم استخلاص الغلوتامات أحادية الصوديوم من بروتين القمح، ولكن في الإنتاج الحديث يتم استخدام فول الصويا لهذا الغرض؛
• لإعداد المشروبات الكحولية: البيرة والفودكا والويسكي.

نطاق تطبيق الشعير:

• الشعير اللؤلؤي وحبوب الشعير (الشعير مطحون، حبات غير مصقولة، الشعير اللؤلؤي كامل، حبوب مقشرة ومصقولة)؛
• يضاف دقيق الشعير عند الخبز، ولا يستخدم بشكله النقي، حيث يتفتت الخبز وسرعان ما يفسد؛
• بديل القهوةوالتي لا تحتوي على الكافيين؛
• إنتاج الشعير من الحبوب النابتة، المخصصة للتخمير بشكل رئيسي؛
• الغذاء الصف الكحول الأخضر لصنع الويسكي الاسكتلندي والجن الإنجليزي.

خدمة الحبوب والقش غير المكررة طعام للحيوانات.

الشوفان معروف باسم:

• دقيق الشوفان - الشوفان الملفوف، رقائق الموسلي؛
• الدقيق الذي يضاف إلى الخبز والحلويات؛
• بديل الحليب الحيواني - حليب الشوفان؛
• الأعلاف المركبة والأعلاف الحيوانية المركزة؛
• المكملات الغذائية الرياضية؛
• المواد الخام المستخدمة في صناعة الكحول: تُصنع البيرة والهريس من الحبوب (حتى عام 1975 كان الويسكي يُصنع منها).

يستخدم الجاودار:

• لخبز الخبز (يتم التمييز بين الدقيق المصنف والمقشر وورق الحائط) ؛
• لإنتاج الكحول بأقل نسبة من زيوت الوقود؛
• لإنتاج النشا.
• كمحصول علفي.
• كالسماد الأخضر.

ما هو الأفضل لإنقاص الوزن

من الحبوب إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات التي تحتوي على مكونات لا تعزز فقدان الوزن. أي حلويات أو منتجات غذائية سريعة التحضير لن تكون غذائية، حتى لو كانت مصنوعة من الحبوب الصحية. المشروبات الكحولية تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للصحة.

منتجات دقيق القمح هي الأكثر من حيث السعرات الحرارية وتحتوي على أكبر قدر ممكن من الغلوتين. ومع ذلك، فإن البراعم والحبوب الكاملة – الحنطة – تساعد على إعادة الوزن إلى طبيعته.

الفرق بين القمح والشعير هو ذلك يحتوي الأخير على القليل من النشا والكثير من الألياف، مما يجعله منتجًا غذائيًا شائعًا. الشعير مفيد بشكل خاص: فهو حبة غير مصقولة تعمل على تحسين حركية الأمعاء. الشعير ليس أقل قيمة: فهو يستغرق الكثير من الوقت لهضمه، مما يعني أنه يشبعك لفترة طويلة.

يتم استخدام دقيق الشوفان و decoctions لفقدان الوزن. فهي لا تعزز فقدان الوزن فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين وظيفة الأمعاء وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون. يوصي النظام الغذائي الشهير لبيير دوكان باستهلاك ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة يوميًا. ل. نخالة الشوفان. يحظى النظام الغذائي الأحادي المعتمد على هذه الحبوب بشعبية كبيرة.

خبز الجاودار المصنوع من دقيق القمح الكامل والمخمر بشكل طبيعي - طبق أصلي للفلاحين الروس. في عدد من البلدان (ألمانيا وبولندا والدول الاسكندنافية)، يتم تضمين منتجات الحبوب في مجموعة التغذية الصحية والغذائية. تحتوي حبوب الجاودار على أعلى كمية من الألياف وأقل كمية من الغلوتين. وهذا يجعله منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لمرضى السكر.

كلما قلّت معالجة الحبوب، زاد محتواها من الألياف. وتركيبة كيميائية أكثر ثراءً. ومع ذلك، لن يحقق أي منتج فقدان الوزن المطلوب إذا لم يتم استيفاء المعايير الموصى بها من KBZHU (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات).

خاتمة

المؤشرات الرئيسية لفوائد الحبوب لجسم الإنسان هي وجود الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن وغيرها من المواد. تحتوي الحبوب الكاملة من القمح والجاودار والشوفان والشعير على تركيبة غنية ولها خصائص فريدة، ولكنها تفقد جزءًا كبيرًا منها أثناء المعالجة الحرارية. وهذا ينطبق على دقيق القمح والسميد ودقيق الشوفان سريع التحضير.

يُنصح أولئك الذين يهتمون بصحتهم بإدراج خبز الجاودار الخالي من الخميرة وحبوب الشعير والشوفان الخشن في نظامهم الغذائي.