ما هو الجيد في الجزر الجاف وكيفية تحضيره بشكل صحيح ومكان استخدامه
الجزر مفيد للجميع في أي وقت من السنة. في الوقت نفسه، المجففة في خصائصها ليست أسوأ من الطازجة من الحديقة. في بعض الأحيان تكون الخضروات المجففة أكثر صحة - على سبيل المثال، في فصل الشتاء، عندما لم تعد الخضروات الجذرية موسمية وتفتقر إلى المذاق المشرق والغني. يحتفظ الجزر المجفف بخصائصه المفيدة لفترة طويلة.
التجفيف ليس بالأمر الصعب - فهناك عدة طرق سريعة وسهلة للقيام بذلك.
هل من الممكن تجفيف الجزر لفصل الشتاء؟
في فصل الشتاء، يحتاج الشخص إلى المزيد من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة. يقوم الجزر المجفف بعمل ممتاز كمورد للمواد الغذائية. في فصل الشتاء، سيكون مفيدًا عند تحضير الأطباق، وسيشغل هذا الإعداد مساحة تخزين صغيرة جدًا.
يجب الاهتمام بتحضير الجزر لفصل الشتاء في الصيف. الجزر الناضج في الحديقة خلال أشهر الصيف هو الأكثر عصارة ولذيذة ويحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات. إذا قمت بتجفيفه في الخريف أو الشتاء، فسيكون له فائدة وطعم أقل، حيث سيكون لديه الوقت ليفقد خصائصه.
ما هي فوائد الجزر المجفف؟
جزرة غني بالمواد المغذية، وعند تجفيفه يحتفظ بما يصل إلى 95% من خصائصه. لن تعطي أي طريقة تخزين أخرى هذه النتيجة.
تكوين وخصائص مفيدة
تكوين الجزر:
- السكر - ما يصل إلى 15٪؛
- الزيوت الدهنية - 0.1-0.7٪؛
- المواد النيتروجينية
- الفلافونويدات هي أصباغ نباتية طبيعية ذات خصائص مفيدة؛
- الإنزيمات - الإنزيمات والبروتينات التي تسرع العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم.
- الصوديوم - 275 ملغ؛
- البوتاسيوم - 2540 ملغ؛
الفوسفور - 346 ملغ؛- المغنيسيوم - 118 ملغ؛
- الكالسيوم - 212 ملغ؛
- النحاس - 0.37 ميكروغرام؛
- المنغنيز - 1.12 ملغ؛
- السيلينيوم - 8.6 ميكروغرام؛
- الزنك - 1.57 ملغ؛
- الحديد - 3.93 ملغ؛
- فيتامين ب 1 (الثيامين) - 0.53 ملغ؛
- فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.42 ملغ؛
- فيتامين ب 6 (البيريدوكسين) - 1.04 ملغ؛
- فيتامين ب9 (حمض الفوليك) - 55 ميكروغرام؛
- فيتامين ج - 14.6 ملغ؛
- فيتامين هـ - 5.45 ملغ؛
- فيتامين ك (فيلوكينون) - 108 ميكروغرام؛
- فيتامين ب (حمض النيكوتينيك) - 6.57 ملغ؛
- الكولين - 72.1 ملغ؛
- فيتامين أ - 3423 ميكروغرام؛
- فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك) - 1.47 ملغ.
البيتا كاروتين، وهو جزء من الجزر المجفف، له تأثير مفيد على وظائف الجهاز التنفسي. وبمجرد دخوله إلى الجسم، يتحول إلى فيتامين أ، وهو مركب مهم بشكل خاص لصحة المرأة.
الجزر المجفف مفيد للرؤية، فهو يقوي شبكية العين، ويساعد في علاج قصر النظر وإرهاق العين. الاستهلاك المستمر للخضروات الجذرية يزيد من الحيوية ويحفز عمليات التجديد ويقوي جهاز المناعة.
القيمة الغذائية
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) للجزر المجفف هي 221 سعرة حرارية.
يحتوي 100 جرام من الجزر المجفف:
- البروتينات - 7.8 جم؛
- الكربوهيدرات - 49.2 غرام؛
- الدهون - 0.6 غرام؛
- رماد - 6.84 جم؛
- الألياف الغذائية - 23.6 جم.
خذ ملاحظة:
كيف تصنع الطماطم المجففة بنفسك
كيفية تجفيف الجزر
حصاد الجزر يتكون من تحضير المحاصيل الجذرية والتجفيف اللاحق.
تحضير الجزر
للتجفيف، اختر الخضروات الجذرية متوسطة الحجم والتي تكون شابة وعصيرية وذات ألوان زاهية. والأصناف ذات النواة الرقيقة والأصناف المبكرة أو منتصف الموسم:
- اقطع أي قمم وجذور صغيرة متبقية، إن وجدت.
- اغسل الجزر بفرشاة صلبة لإزالة كتل الأوساخ والتربة المسدودة.
- بدء تنظيف. لتجفيف كميات كبيرة، يكون استخدام مقشرة الخضار الخاصة أكثر ملاءمة وأسرع.
- إزالة الجزء الأخضر من الخضروات الجذرية.
- افحص الثمار بحثًا عن أي ضرر، وإذا كان هناك أي ضرر، اقطعها.
- اشطف الجزر المحضر جيدًا.
- اسلقيها في الماء المغلي لمدة 12-20 دقيقة حسب حجم الفاكهة. يمكنك أيضًا تجفيف الجزر الخام غير المعالج. ومع ذلك، فإن المعالجة الحرارية الأولية تساهم في الحفاظ على الكاروتين بشكل أفضل. بدون السلق، يصبح الجزر المجفف شاحبًا ويفقد مذاقه بمرور الوقت.
- التحقق من النضج باستخدام مسواك. سوف تتناسب مع الخضار الجاهزة بصعوبة قليلة. قم بتبريد الجزر تحت الماء البارد الجاري وجففه بمنشفة.
- ثم قم بتقطيع الخضروات الجذرية على مبشرة خشنة إلى مكعبات وعجلات وأنصاف دوائر أو أرباع ومكعبات وقش.
طرق التجفيف
هناك عدة طرق:
- بشكل طبيعي (في الشمس)؛
- في الفرن؛
- الميكروويف؛
- مجفف كهربائي.
دعونا نلقي نظرة على كل طريقة بمزيد من التفصيل.
في الشمس
أفضل مكان للتجفيف بشكل طبيعي هو منطقة مفتوحة وجافة بعيدًا عن الطرق.على سبيل المثال، في حديقة أو حديقة نباتية. ينثر الجزر المجهز والمقطع على منخل طويل أو صينية في طبقة رقيقة ويوضع تحت الشمس. وفي الحالة الأخيرة، يتم تحريكه مرة واحدة كل بضعة أيام.
التجفيف بالهواء الشمسي عملية طويلة. ستستغرق المعالجة عالية الجودة أسبوعين على الأقل. عندما يجف المحصول الجذري، تتم مراجعته للتخلص من الأجزاء المجففة والملوثة.
في الفرن
الطريقة الأكثر شيوعا - تجفيف الجزر في الفرن:
تحضير ورقة الخبز. يجب أن تكون جافة ونظيفة.- سخني الفرن إلى 70 درجة مئوية.
- ضعي العجينة على صينية الخبز في طبقة واحدة. إذا كانت الخضروات الجذرية مبشورة، فإن الحد الأقصى المسموح به لارتفاع الطبقة هو 1 سم.
- ضعي صينية الخبز في الفرن واتركي الجزر حتى يجف لمدة 6-8 ساعات مع التحريك والتقليب من حين لآخر لإزالة الرطوبة بالتساوي.
- يتم تبريد قطعة العمل المجففة مباشرة في المقلاة وتخزينها.
جزرة يتحول إلى عطر ويحتفظ باللون الزاهي.
ملحوظة. أثناء تشغيل الفرن، تأكد من التهوية الكافية للغرفة: افتح فتحة التهوية أو النافذة للتهوية.
في الميكروويف
طريقة أخرى لتجفيف الجزر:
- قم بتغطية طبق مسطح خاص بالميكروويف بالمناشف الورقية وترتيب قطع الخضار المحضرة.
- قم بتغطية الجزء العلوي بمنديل آخر.
- ضع كوبًا من الماء في الميكروويف.
- جفف الجزر بقوة متوسطة. اضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق، ثم قومي بتقليب القطع.
أسرع طريقة لتجفيف الخضروات الجذرية هي في الميكروويف.ولكن نظرًا لصغر حجمها، ستستغرق العملية الكثير من الوقت.
في مجفف كهربائي
مجفف كهربائي سيسهل عملية حصاد الجزرولكن ليس كل بيت لديه:
- اضبط الجهاز على درجة الحرارة المطلوبة - حوالي 60-70 درجة مئوية.
- ضعي الخضار المقطعة على الصواني واتركيها حتى تجف. ستستغرق العملية وقتًا طويلاً - من 6 إلى 12 ساعة. ويعتمد ذلك على طراز المجفف الكهربائي وقوته وحجم قطع الجزرة.
في حالة المجفف، لا تدرس الوصفات، بل تدرس التعليمات الخاصة بمعداتك. تتطلب النماذج المختلفة إعدادات مختلفة وظروف درجة الحرارة والتوقيت.
إذا لم تقم بتحضير كميات كبيرة من الخضار، فلا ينصح بشراء المجفف الكهربائي.
كيفية التحقق من الاستعداد
من المهم عدم الإفراط في تجفيف المنتج. في الجزر المجفف الجاهز، ستنخفض كمية الرطوبة بحوالي 15٪، لكن يصعب تحديد ذلك بالعين، لذا انظر إلى مرونة القطع.
قبل الانتهاء من التجفيف، جرب قطعة. يجب أن تكون هشة إلى حد ما، ولكن لا تتفتت أو تلتصق ببعضها البعض. إذا كنت راضيًا عن اتساق المنتج، فانتقل إلى الفرز.
استخدامات الجزر المجفف
الجزر المجفف تستخدمه ربات البيوت ليس فقط في المطبخ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي. فوائد الخضروات الجذرية معروفة على نطاق واسع منذ العصور القديمة.
في الطبخ
إن وجود الجزر المجفف في مطبخك أمر عملي ومريح. توفر الخضروات الجذرية المقشرة والمقطعة الوقت عند إعداد أنواع مختلفة من الحساء والأطباق الرئيسية أو السلطات الدافئة والفطائر وغيرها من الاستعدادات، وحتى عند تخمير الشاي. يجف محصول الجذر جيدًا وفي نفس الوقت يستعيد خصائصه تمامًابمجرد دخوله في الماء أو الزيت.
الجزر المجفف يمكن تناوله في أي وقت من السنة مع مراعاة ظروف التخزين. لا يتغير طعم الجزر، وكذلك طعم الأطباق المألوفة المحضرة بالمنتج المجفف.
لا يتطلب الجزر الجاف تحضيرًا أوليًا لإضافته إلى الطبق - حيث يتم إضافته قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. إذا كانت القطع صغيرة (تصل إلى 3 ملم)، فسيتم تقليل وقت المعالجة الحرارية إلى 10 دقائق.
إقرأ أيضاً:
في الطب الشعبي
في الطب الشعبي، إعداد المجففة يستخدم لصنع شاي فيتامين.
شاي الجزر له الخصائص التالية:
له تأثير إيجابي على الجهاز التنفسي.- يقوي جهاز المناعة، لذا ينصح بشربه خلال موسم البرد؛
- يسبب زيادة في النشاط والطاقة.
- يزيل السموم من الجسم وينظف الدم.
- يحسن الرؤية
- ينعم وينظف البشرة.
- يقوي الشعر.
- يحفز الشهية
- يزيل زيادة تكوين الغاز ويخفف الإمساك.
- يمنع التهاب البروستاتا.
- يخفض ضغط الدم.
على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة، هناك أيضا موانع لشرب هذا الشاي:
- وجود التعصب الفردي.
- أمراض المعدة أو الاثني عشر في المرحلة الحادة.
- الحمل أو الرضاعة الطبيعية.
يتم استخدام الفيتامينات A وE في علاج الزهم، وزيادة صلابة الجلد ومرونته، والحد من زيادة نشاط الغدد الدهنية، وتساعد على الحصول على تان من الظل الجميل.
مهم. لا تشرب أكثر من 1 ملعقة كبيرة. شاي الجزر يوميا. تجاوز الكمية الموصى بها سوف يسبب الغثيان والقيء والصداع.
صنع الشاي بالفيتامينات والطبية أمر سهل. يتم تخميره مثل الأسود العادي. وبالإضافة إلى الجزر المجفف يتم إضافتهم إلى الشاي للحصول على فوائد أكبر:
زنجبيل؛- قرفة؛
- عسل؛
- شجرة عنب الثعلب؛
- نبات القراص؛
- ارتفع الورك.
لتحضير الشاي، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الجزر الجاف بالماء المغلي، ثم اترك المشروب يتخمر لمدة نصف ساعة على الأقل، مع لف إبريق الشاي بمنشفة. يُسمح بتحضير الشاي في الترمس العادي. يتم غرس التسريب مع المضافات من التوت أو الأعشاب لمدة 4 ساعات على الأقل.
يتم تصفية الشاي النهائي من خلال مصفاة ناعمة وشربه، ويتم تحليته إذا لزم الأمر بالسكر أو العسل.
شروط وأحكام التخزين
قم بتخزين الجزر فيه:
- العبوات الزجاجية؛
- خشبي؛
- حاويات بلاستيكية؛
- أكياس قطنية؛
- أكياس الحرفية.
يتم تخزين حاويات الخضار المجففة في خزانة المطبخ أو مخزن المؤن.. من السهل صب أجزاء صغيرة من الجزر المجفف في وعاء بهارات من الحاويات الكبيرة بحيث تكون في متناول اليد.يُنصح بوضع هذه الجرة في الخزانة بعد الاستخدام.
كما هو الحال مع أي منتج مجفف، قم بحماية الجزر من الرطوبة والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة التي يمكن أن تبلل الجزء الخارجي من الكيس أو تسبب التكثيف في الجرة. إذا كنت تأخذ الجزر المجفف معك في رحلة، فاستخدم الأكياس ذات السحاب.
يتم تخزين الجزر المجفف لفصل الشتاء في ظروف جافة. الغرف ذات الرطوبة العالية ليست مناسبة، وإلا فإنها سوف تمتص الرطوبة، مما يؤدي إلى العفن والرائحة الكريهة.. إذا تم استيفاء جميع الشروط، فلن يفقد الجزر المجفف جودته على مدار العام.
التعليقات
يحظى الجزر المجفف بشعبية كبيرة وهناك العديد من المراجعات حول فوائده وسهولة استخدامه.
آنا، موسكو: "وجبة خفيفة ممتازة لمحبي أسلوب الحياة الصحي وليس فقط. الجزر مقرمش وليس قاسيًا ولكنه حلو. بالنسبة لي، هذه هي الوجبة الخفيفة المثالية التي يجب تناولها أثناء التنقل. وبطبيعة الحال، أوصي بتجربته!”.
إيلينا، روستوف على نهر الدون: "عندما أنسى شراء الجزر، أتناول دائمًا جزرًا مجففًا، وطعمه لا يختلف في الأطباق الجاهزة. والأهم من ذلك أنه ليست هناك حاجة للتنظيف أو القطع. الشيء الوحيد الذي يحدث عندما يكون لديك ضيق في الوقت المحدد!.
الكسندرا، ساراتوف: ”ملائم للغاية للحساء. ليست هناك حاجة لتقشير الجزر أو تقطيعه، فقط قم بإضافته إلى القدر. يوفر الوقت ولا يأخذ مساحة في الثلاجة. طعمه مثل الجزر العادي".
خاتمة
خلال موسم البرد والبرد، تحتاج ببساطة إلى تخزين الجزر المجففة. إنها تشغل مساحة صغيرة، ولكنها تجلب الكثير من الفوائد. بالطبع، هذا ليس حلا سحريا لجميع الأمراض، ولكن لدعم جهاز المناعة، يعد الجزر المجفف خيارا لا غنى عنه.
يوفر هذا التحضير بشكل كبير الوقت اللازم لإعداد أطباقك المفضلة. تجفيف الجزر في المنزل ليس بالأمر الصعب.
المجففة بشكل طبيعي. لقد أظلم الجزر. أي خطأ ارتكبت؟
المجففة مبيضة؟ كم تم سحقها؟ كم كانت درجة حرارة الهواء؟ ما مدى رقة الطبقة التي قمت بتطبيقها؟