تحضير مثير للاهتمام لفصل الشتاء: نقوم بتخزين البنجر المجفف بشكل صحيح مع القمم ونستخدمه في الطهي

يساعد تناول البنجر المجفف على تنظيف الجسم من السموم، ويحسن عملية التخلص من السموم، ويزيد الشهية. بسبب المحتوى العالي من مركبات الفلافونويد، يتم تخفيف التشنجات في الأوعية الدموية، واستقرار ضغط الدم، وزيادة قوة الشعيرات الدموية، وإزالة المواد المسرطنة. ولذلك تبحث العديد من ربات البيوت عن طرق تجفيف البنجر في المنزل وكيفية استخدامه للحصول على أقصى فائدة.

ما هو البنجر الأفضل اختياره للتجفيف؟

لا يمكن استخدام جميع أنواع البنجر للتجفيف. من الأفضل إعطاء الأفضلية للخضروات الجذرية ذات اللون الأحمر الغني أو الأرجواني الداكن. من الجيد أن لا تحتوي الخضار على حلقات في القطع.

الشكل مهم أيضا. من الأفضل اختيار البنجر المستدير والمسطح. وفي معظم الأحيان يكون لبه حلو ولا يحتوي على ألياف خشنة.

لا ينصح بتناول الخضار التي تظهر عليها علامات التلف (سواد، بقع بنية، ثقوب). يجب أن يبلغ طول السويقة حوالي 2 سم.

أصناف مناسبة

وفقا لربات البيوت، فمن الأفضل لتجفيف أدوات المائدة أصناف البنجر. وتشمل هذه بوردو ولا تضاهى. وهناك خضروات جذرية أخرى لها نفس الشكل والبنية (المصرية، فيرا)، لكنها غير مناسبة للتجفيف.

كيفية تحضير الخضروات الجذرية للتجفيف

إذا قررت تجفيف الخضار الحمراء لفصل الشتاء، فيجب إعدادها بشكل صحيح:

1. اغسل أي تربة متبقية باستخدام اسفنجة ناعمة.
2. صب الماء البارد على البنجر واتركه لمدة ساعتين.
3. صفي الماء واسكب الماء النظيف فوق الخضار واشعل النار فيه.
4. بعد الغليان، انتظري 20 دقيقة وأضيفي الماء البارد مرة أخرى. يتيح لك تغيير درجة الحرارة تقليل وقت الطهي.
5. بعد التبريد، قشر البنجر، وإزالة الجذر والرأس.
6. قطع الخضار بأي شكل من الأشكال (مكعبات، شرائح، شرائح).

التحقق من جاهزية البنجر أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، تحتاج إلى لصق مباراة أو مسواك في الخضروات. إذا تم طهيها، فسوف تدخل بسهولة.

كيف لطهي البنجر المجفف

تستخدم ربات البيوت ثلاث طرق تجفيف رئيسية: في المجفف الكهربائي وفي الفرن وفي الشمس. اختر اللي اعجبتك اكثر.

في مجفف كهربائي

الطريقة الحديثة هي استخدام المجفف الكهربائي. هذه التقنية مثالية لأولئك الذين يعيشون في شقة أو يزرعون الكثير من الخضروات في حديقتهم الخاصة. بفضل المجفف الكهربائي، يتم الحصول على قطع عمل صديقة للبيئة دون أي إضافات.

الميزة الرئيسية لهذه الطريقة مقارنة بالتجفيف في الشمس هي استقلالها عن التغيرات الجوية. الرطوبة العالية والأمطار المتكررة هي التي تمنع البنجر من التحضير بشكل صحيح.

العملية خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. تحضير 5 كجم من البنجر. بعد التنظيف سيبقى حوالي 4.5 كجم.
2. يمكن تقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح ثم تمريرها عبر مفرمة اللحم. سوف تحصل على شيء مشابه للمعكرونة.
3. توزيع الخضار على صواني المجفف الكهربائي. في المتوسط ​​350 جرام لكل منهما.
4. يتم ضبط درجة الحرارة في المجفف الكهربائي على 55 درجة، وفي الغرفة نفسها التي تم تركيب الجهاز فيها، يجب أن يكون متوسطها 12 درجة.
5. وقت التجفيف التقريبي لهذا الحجم من البنجر هو 9 ساعات.
6. الناتج من 5 كجم من الخضروات الطازجة هو 600-650 جم من المنتجات المجففة.

بعد ذلك، يمكن وضع البنجر في صينية أو وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء. للتحقق من الجودة، خذ قليلًا من الكتلة الناتجة واملأها بالماء. إذا تحول السائل إلى اللون العنابي المحمر، فهذا يعني أن المنتج صالح للاستهلاك.

في الفرن

يمكنك تحضير البنجر المجفف لفصل الشتاء باستخدام الفرن. يتم غلي الخضروات الجذرية حتى تنضج جزئيًا (حوالي 10 دقائق بعد الغليان)، ثم يتم تبريدها في الماء المثلج.

انتباه! من السمات المميزة لتجفيف البنجر في الفرن أنه يتطلب درجة حرارة أعلى مقارنة بالخضروات الأخرى (20-30 درجة أعلى).

الخطوة التالية هي تقشير الخضار وإزالة الذيل والرأس. ثم يقطع البنجر إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 0.5 سم، ويوضع في طبقة واحدة على صينية خبز ويوضع في الفرن لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة 80-85 درجة. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم، ثم ضعه أولاً في مرطبان وأغلق الغطاء بإحكام.

في الظروف الطبيعية

تجفيف الهواء هو الطريقة الأكثر طبيعية. في أغلب الأحيان، تم تخزين الطعام في العلية أو الحظيرة أو تحت السقيفة، بحيث يمكن للرياح أن تهب عليه بشكل جيد. مسلوق مسبقًا ومقطع إلى دوائر أو شرائح أو شرائح رفيعة يجب أن تنتشر الخضروات الجذرية على منخل في طبقة واحدة.

نصيحة. يوصى بتجفيف البنجر لمدة 45-60 يومًا.

من المستحيل استخدام صينية أو غربال بهذه التقنية، حيث أن تدفق الهواء الطبيعي مطلوب من جميع الجوانب. ضع الخضار في مكان لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة وانتظر حتى يجف تمامًا. يمكن تخزينها في أي حاوية مغلقة بإحكام.

كيفية تخزين

بغض النظر عن الوصفة المستخدمة لتجفيف البنجر لفصل الشتاء، يتم تخزينها بنفس الطريقة. الجرار النظيفة والجافة أو الحاويات البلاستيكية مثالية لهذا الغرض.

الشيء الرئيسي هو أن الحاوية مغلقة بإحكام. من الأفضل استخدام الحاويات المفرغة. بعد ذلك، يتم وضع الشغل في مكان بارد ومظلم. يستخدم بعض الأشخاص الطابق السفلي أو السقيفة، والبعض الآخر يخزنها ببساطة في الثلاجة.

ماذا يمكنك استخدام البنجر المجفف؟

نطاق تطبيق الخضروات الجذرية في شكلها المجفف متنوع كما هو الحال في شكلها الطازج. على سبيل المثال، فهو مثالي للطهي البرش حساء خضر روسي.

إذا قمت بنقع البنجر في الماء مسبقًا ثم صفيته من السائل، يمكنك إضافة الخضار إلى أنواع مختلفة سلطة. المنتج مثالي أيضًا لصنع البنجر الطازج كفاس. يأكل بعض الأطفال البنجر المجفف مثل رقائق البطاطس، وهو مفيد جدًا لنمو الجسم.

هل من الممكن تجفيف أوراق البنجر؟

أثناء الحصاد، عندما يتم تخزين محصول الجذر الأحمر طازجًا، تتم إزالة القمم. قليل من الناس يعرفون أنه يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن.

كيفية تجفيف القمم

للتحضير، يجب عليك في البداية غسل كل ورقة جيدًا. ثم يتم تجفيف الخضر بمنشفة وتقطيعها إلى شرائح بسمك 3-4 سم. بعد ذلك، يتم وضع القمم على صينية خشبية أو على ورقة بيضاء (من الأفضل أن تأخذ كرتونًا سميكًا).

كيفية تخزين

بعد أن تجف القمم تمامًا، يجب طحنها. للقيام بذلك، استخدم طاحونة القهوة أو افعل كل شيء يدويًا. يُسكب المسحوق الناتج في مرطبانات زجاجية ويُغلق بإحكام بأغطية. يتم تخزين المستحضر بنفس طريقة تخزين الخضروات الجذرية - في مكان بارد ومظلم. من المهم أن تكون الغرفة جافة، وإلا فإن المنتج سوف يفسد.

ما لطهي الطعام من قمم المجففة

المجففة قمم البنجر عند طحنها، يتم استخدامها كخضروات في الطبقتين الأولى والثانية. إذا كانت قطعة العمل على شكل قطع كبيرة، يتم إضافتها كمكون ثانوي للسلطات وحساء الدجاج (تضاف القمم المجففة في نهاية الطهي)، ومختلف العصائر والعصائر.

هناك الكثير من الوصفات لاستخدام قمم البنجر. يمكن تحضيره لفصل الشتاء ليس فقط في شكل مجفف، ولكن أيضًا في شكل مخلل ومجمد ومعلب. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذا الجزء من الخضروات الجذرية للأغراض الطبية، ولكن قبل الاستخدام، من الضروري استشارة الطبيب.

خاتمة

منذ العصور القديمة، يعتبر البنجر نفسه والأطباق معه صحية للغاية. إذا قمت بإعداد الخضروات أو قممها في شكل جاف، فسوف يساعد ذلك في الحفاظ على جميع خصائص المنتج، وسيحصل الجسم على مواد مفيدة في فصل الشتاء.