أضرار وفوائد اليقطين المجفف: كيف يؤثر على الجسم وكيفية تجفيفه وتناوله بشكل صحيح
غالبًا ما يستخدم اليقطين في أغذية الأطفال والأطعمة الغذائية. تحتفظ الخضار بخصائصها المفيدة بغض النظر عن طريقة الطهي. أحد خيارات تحضير المنتج لفصل الشتاء هو تجفيفه في الهواء الطلق، في فرن أو مجفف كهربائي.
دعونا نتحدث عن فوائد ومضار اليقطين المجفف وتأثيره على النساء ذكر وجسم الأطفال وطرق التحضير والاستهلاك.
اليقطين المجفف
يتمتع اليقطين بخصائص فريدة بسبب تركيبته الكيميائية الغنية. فوائد الخضار المجففة لا تقل عن الطازجة. يعد هذا بديلاً مثاليًا للفواكه المسكرة التي يتم شراؤها من المتجر مع الأصباغ ومنتجات الحلويات التي تحتوي على دهون متحولة. يسعد أتباع التغذية السليمة بإدراج المنتج في نظامهم الغذائي، والأطفال يحبون طعمه الحلو، ولكن ليس المتخم.
تعتبر أصناف اليقطين ذات القشرة السميكة في الخريف هي الأنسب للتجفيف. اللب له طعم برتقالي مشرق ورائحة غنية.
تكوين وخصائص
يحتوي اليقطين المجفف على الفيتامينات والعناصر الدقيقة:
- الفيتامينات A، C، D، E، F، PP، K، T، المجموعة B؛
- البكتين.
- الكالسيوم.
- الكوبالت.
- كاروتين.
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- نحاس؛
- الفوسفور.
- السليلوز.
- سكر.
حمض الأسكوربيك لا غنى عنه للمناعة. بفضله، يتكيف الجسم بسرعة مع الأمراض الفيروسية. لا يوجد فيتامين T في العديد من الخضروات، ولكنه موجود في اليقطين. يعزز امتصاص الأطعمة الثقيلة، وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. فيتامين T يزيد من الهيموجلوبين، ويسرع إنتاج الصفائح الدموية، ويحسن تخثر الدم.
يوجد في اليقطين كمية أكبر من الكاروتين والبكتين مقارنة بالجزر. يشاركون في تركيب بروتينات الدم والعظام. فيتامين K يسرع التئام الجروح وتخثر الدم.
الألياف مفيدة للجهاز الهضمي:
- يشفي النباتات المعوية.
- يزيل الكولسترول "الضار" ويحتفظ بالكوليسترول الجيد.
- يعزز فقدان الوزن.
- يسرع التخلص من النفايات والسموم.
KBZHU
محتوى السعرات الحرارية من اليقطين المجفف – 68 سعرة حرارية. تحتوي الخضار النيئة على 21 سعرة حرارية.
العناصر الغذائية:
- البروتينات – 1.8 غرام؛
- الدهون – 0 جم؛
- الكربوهيدرات - 8.4 جم.
فوائد ومضار اليقطين المجفف
اليقطين هو مخزن للمواد الغذائية. مع الاستخدام المنتظم، يتلقى الجسم الفيتامينات والعناصر النزرة اللازمة، والتي يكون نقصها حادا في فصل الشتاء.
فوائد اليقطين المجفف:
يحسن الذاكرة.- تطبيع عمل الجهاز الهضمي (لالتهاب القولون والتهاب الأمعاء) ؛
- يمنع تساقط الشعر.
- يجدد الجلد.
- يحسن المزاج.
- يهدئ الجهاز العصبي.
- يقوي الأوعية الدموية.
- يزيل الصفراء والمخاط الزائد.
- تطبيع النوم.
- يقوي الجهاز العضلي الهيكلي.
- يسرع شفاء العظام أثناء الكسور.
- يمنع تطور التسوس.
ينصح خبراء التغذية بالحذر عند إدخال الخضار المجففة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم التوازن الحمضي القاعدي ومرض السكري. مع انخفاض حموضة عصير المعدة، تزداد الأعراض سوءا قرحة المعدة والتهاب المعدة.
التأثير على جسم النساء والرجال والأطفال
يوفر اليقطين المجفف طاقة إضافية، ويزيد من الإنتاجية والنشاط البدني. يوصي خبراء التغذية بإدراج المنتج في القائمة للرياضيين والأشخاص في مرحلة فقدان الوزن النشط. تعمل الخضار على تحسين حالة السرطان والسل والأكزيما والاكتئاب والأرق.
الفواكه المجففة مفيدة للنساء. يضمن المحتوى المتزايد من الكاروتين الحصول على بشرة متساوية وسمرة جميلة. مع الاستخدام المنتظم، يكتسب الشعر حجمًا ولمعانًا، وتتوقف الأظافر عن التكسر. تعمل مضادات الأكسدة على إبطاء عملية الشيخوخة، كما تعمل الفيتامينات A وE على تنعيم التجاعيد الدقيقة. أثناء الحمل، يخفف اليقطين المجفف من التسمم.
تشمل فوائد الخضار لصحة الرجال تنظيم الوظيفة الجنسية وتطبيع عمل غدة البروستاتا.
اليقطين المجفف مفيد أيضًا للأطفال. ونادرا ما يسبب الحساسية. الألياف لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي للأطفال، وتزيد من المناعة، وتضمن النمو المتناغم، وتطبيع النوم، والهدوء.
مرجع. بذور اليقطين يستخدم لإزالة الديدان.
موانع
لا ينصح بتناول اليقطين المجفف إذا:
- اضطرابات التوازن الحمضي القاعدي.
- السكرى؛
- التهاب المعدة;
- قرحة المعدة والاثني عشر.
- الميل إلى انتفاخ البطن.
كيف تجف
عادة، يتم استخدام فرن أو مجفف كهربائي لتحضير اليقطين المجفف. في الصيف، يتم إخراج الشرائح المقطعة إلى الهواء الطلق. هذه هي الطريقة المثلى لتحضير اللب المجفف.
قبل إرسال الخضار للتجفيف، يوصى بغمر الشرائح المحضرة في الماء المغلي لبضع دقائق. هذا سوف يساعد في الحفاظ على اللون الغني. لمنع تلف المنتج، يتم غمس القطع في محلول ملحي ووضعها على صفائح الخبز.
التجفيف الطبيعي
لتجفيف اليقطين في الشمس، اغسليه، وقطعيه إلى قطع، وأزيلي البذور، وأزيلي الجلد. نقطع اللب إلى قطع ونضعها على صواني خاصة ذات ثقوب.
غطيها بشاش لمنع الذباب من الهبوط. بعد 2-3 أيام، اقلب القطع واتركها لمدة يومين آخرين. في المتوسط، تستغرق العملية ما يصل إلى سبعة أيام. كل هذا يتوقف على الطقس وعدد الأيام المشمسة.
هناك طريقة أخرى للتجفيف - فوق موقد الغاز. يتم تعليق الشرائح على خيط سميك وتعليقها. عندما تتبخر الرطوبة، تتم إزالة القطع.
في الفرن
يجف اليقطين بشكل أسرع في الفرن. تُسلق الخضار المحضرة في ماء مملح، ثم توضع على صينية خبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 80-85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك، تُترك القطع لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتُعاد إلى الفرن. يتم تقليل درجة حرارة التجفيف إلى 65-70 درجة مئوية. يُحفظ اليقطين لمدة 30-40 دقيقة ويتكرر الإجراء مرة أخرى. يتم التجفيف على ثلاث مراحل.
نصيحة. أبقِ الباب مفتوحًا قليلًا للسماح للبخار بالخروج بحرية.
في مجفف كهربائي
يتيح لك جهاز المطبخ هذا تجفيف الفاكهة بسرعة والحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة. تُسلق الشرائح في الماء المغلي لعدة دقائق، ثم توضع على الصواني، ويتم ضبط درجة الحرارة القصوى حسب الخصائص التقنية. يتم فحص اليقطين من وقت لآخر.
عندما تبدأ القطع بالجفاف، تخفض درجة الحرارة إلى 65 درجة مئوية وتجفف حتى تنضج تماماً.
كيفية تخزين
يتم تخزين الخضار المجففة في درجة حرارة لا تزيد عن 23 درجة مئوية وظروف رطوبة لا تزيد عن 75%. يتم وضع المنتج في عبوات زجاجية أو أكياس ورقية. إذا تم استيفاء شروط التخزين، فإن العمر الافتراضي للخضروات المجففة هو عامين.
طرق ومعايير الاستخدام
يستخدم اليقطين المجفف لصنع حساء الكريمة والهريس. توضع الشرائح في ماء مملح وتُغلى حتى تنضج. البطاطس والجزر والبصل و ثوم. بعد أن تنضج الخضار، اخفقي الخليط بالخلاط حتى يتماسك المهروس.
تضاف القطع المجففة كحشوة للفطائر الحلوة والمالحة، ويصنع منها مسحوق اليقطين. هذا منتج عالمي يمكنه إثراء مذاق العديد من الأطباق. ينقع المسحوق في الماء أو يستخدم جافًا كطلاء للأسماك أو اللحوم. يضاف الدقيق إلى العجينة وتحضر منه الشوكولاتة الداكنة.
المدخول اليومي من الخضار المجففة للبالغين والأطفال هو 100 جرام.
خاتمة
اليقطين المجفف له العديد من الخصائص المفيدة. مجمع الفيتامينات والمعادن الموجود في اللب له تأثير مفيد على جسم البالغين والأطفال. يتم استهلاك المنتج بشكله النقي، ويضاف إلى الأطباق الباردة والساخنة.