كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل بشكل صحيح: أفضل 3 طرق
يعد التجفيف من أقدم الطرق لحفظ الخضار والفواكه والتوت والأعشاب والفطر. يستغرق وقتا أقل من الحفظ. يتطلب المنتج الناتج مساحة تخزين أقل. لكن الميزة الرئيسية هي أن المنتجات المجففة تحافظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والفيتامينات لفترة طويلة.
يتم أيضًا تحضير الباذنجان، مثل الخضروات الأخرى، للاستخدام المستقبلي بطرق مختلفة. دعونا نلقي نظرة على كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل.
ما هي فوائد الباذنجان المجفف؟
يحتوي الباذنجان الطازج على: أحماض الأسكوربيك والنيكوتينيك، كاروتين، ريبوفلافين، سولانين-M، الثيامين، الألياف، العفص، الهيمسيلولوز، الفوسفور، البوتاسيوم، الحديد، المنغنيز، الزنك، الكوبالت، الصوديوم، الكالسيوم والنحاس.
تناول الباذنجان يحسن عمل القلب والكبد والكلى ويعزز عملية التطهير الأمعاء والقنوات الصفراوية، ويمنع تطور تصلب الشرايين، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، ويزيل الأملاح الزائدة من الجسم. يتم استخدامها لعلاج ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم والنقرس.
الباذنجان – الغذائية (0.1-0.4% دهون، 0.6-1.4% بروتين، 2.8-4.6% سكر) ومنتج منخفض السعرات الحرارية (33 سعرة حرارية لكل خضار مسلوقة)، لذلك ينصح بها لمن يريد إنقاص الوزن أو تناول طعام صحي.
الباذنجان عندما تكون خامًا فإنها لا تدوم طويلاً (1-2 شهر)، لذلك يتم تعليبها وتجميدها وتجفيفها.
عند تجميد الباذنجان يفقد حوالي 20% مواد مفيدة أثناء الحفظ - تصل إلى 40٪.عند تجفيفها بشكل صحيح، تحتفظ الخضروات بجميع المواد المفيدة تقريبًا. لذلك فإن الباذنجان المجفف لا يفقد خصائصه المفيدة.
طرق أخرى لتحضير الباذنجان:
كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء
تحضير الخضار للتجفيف
من الأفضل اختيار الباذنجان من نفس الحجم ونفس درجة النضج.. الفواكه الصغيرة ذات البذور الصغيرة غير الناضجة مناسبة. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ورقيقًا وبدون ضرر.
الأصناف الأكثر ملاءمة للتجفيف - الماز، التشيكي المبكر، هيليوس. ثمارها تحتوي على بذور ومرارة أقل.
نصيحة. للتخلص من مرارة الباذنجان، قومي بنقع شرائح الباذنجان في الماء البارد المملح لمدة 15 دقيقة. ثم جفف بمنشفة ورقية.
تُغسل الخضروات بالماء الجاري، وتجفف بالمناشف الورقية، وتُقطع من الجانبين. ليس من الضروري تقشير الباذنجان أو قطعها إلى أقصى قدر ممكن حتى يتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية.
تعتمد طريقة القطع على الأطباق التي تخطط لطهيها:
- للطواجن والمحمصات - الباذنجان - شرائح بسمك 1-2 سم؛
- للحساء واليخنات والكافيار - في مكعبات؛
- للسلطات – إلى شرائح رفيعة؛
- للتقطيع، استخدمي مبشرة الجزر الكورية أو اقطعيها يدويًا؛
إذا كنت تقوم بالتحضير للباذنجان المحشويتم تجفيف الخضار إلى نصفين. للقيام بذلك، قطع الباذنجان بالطول واستخرج البذور واللب بملعقة. تبقى طبقة رقيقة من اللب (تصل إلى 1 سم) والجلد.
من الممكن أيضًا تجفيف الخضروات الكاملة، لكنه يستغرق وقتا أطول.
إقرأ أيضاً:
كيفية تجفيف الباذنجان في المنزل
هناك عدة طرق لتجفيف الباذنجان في المنزل. يعتمد الاختيار على توافر الوقت والمعدات.
في الفرن
ضعي الخضار على صينية خبز، ضعيها في الفرن واتركيها يجفف عند درجة حرارة منخفضة (40-60 درجة مئوية). في درجات حرارة أعلى، يتم فقدان الخصائص المفيدة. أثناء التجفيف، اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً (5-10 سم) حتى تتسرب الرطوبة المتبخرة. إذا كان هناك عدة أوراق خبز في الفرن، يتم تبديلها كل نصف ساعة حتى تجف الخضروات بالتساوي. وقت التجفيف هو 3-6 ساعات حسب حجم القطع.
في مجفف كهربائي
يتم وضع القطع المحضرة في الأسفل مجففات كهربائية. يجب أن تشير تعليمات الجهاز إلى درجة الحرارة التي يتم فيها تجفيف الباذنجان ووزن الخضار المحملة. يستغرق التجفيف 20-27 ساعة. هذا يعتمد على طراز الجهاز وقوته.
في الهواء الطلق
باذنجان شرائح معلقة على خيط ومعلقة في الظل في مكان جيد التهوية. يعتمد وقت التجفيف على الظروف الجوية (3-5 أيام).
يمكنك أيضًا ترتيب الخضار المقطعة على الورق.. لتجف بالتساوي، يجب أن تقلب بشكل دوري (صباحا ومساء). في هذه الحالة ستستغرق العملية من 5 إلى 7 أيام. القطع النهائية تهتز مثل الخشب، والفواكه المجففة بأكملها تبدو مثل حشرجة الأطفال.
طريقة عمل رقائق الباذنجان
يتم تحضير رقائق البطاطس اللذيذة والصحية من الباذنجان في المجفف الكهربائي. الوصفة بسيطة.
سوف تحتاجين إلى 3 حبات باذنجان. يتم غسل الخضار وتقطيعها إلى شرائح طويلة رفيعة.
تحضير ماء مالحلماذا يختلطون:
- 100 مل زيت نباتي
- 70 مل صلصة الصويا
- 2 ملعقة صغيرة عسل
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار؛
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
تُغمس الشرائح في التتبيلة لمدة ساعتين.. ثم تُمسح بالمناديل الورقية وتوضع في مجفف كهربائي وتجفف لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 40 درجة.
والنتيجة هي شريحة منعشة ومقرمشة.
كيف وأين يستخدم الباذنجان المجفف؟
الباذنجان المجفف مسلوق ومطهي ومخبوز. ولكن قبل الطهي، يتم استعادتها عن طريق نقعها في الماء الساخن.
يعتمد وقت التثبيت على حجم القطع:
- تنقع الخضار بأكملها لمدة 30-40 دقيقة ، وكمية الماء المغلي 2-3 أضعاف حجم الخضار ؛
- تنقع القطع والحلقات التي يبلغ سمكها 1-2 سم لمدة 15-20 دقيقة، وحجم الماء أكبر بثلاث مرات من الخضروات الجافة؛
- تُنقع القش الرفيعة لمدة 5-10 دقائق وتُسكب بحيث يغطي الماء الخضار.
ثم يتم تصريف الماء الزائد. علاوة على ذلك، فإن الوصفة لا تختلف عن إعداد الخضروات الطازجة.
لبعض الأطباق (الحساء واليخنات) لا يحتاج الباذنجان المجفف إلى النقع مسبقًا. سوف يمتصون المرق أثناء الطهي.
يتم أيضًا طحن الخضار المجففة إلى مسحوق و تضاف إلى الوصفات لإضافة النكهة والسمك. ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء عملية التورم سوف يمتص المنتج المزيد من الرطوبة.
الباذنجان يستخدم المسحوق في الخبز شرحات، زراز وكرات اللحم.
تستخدم الخضروات المجففة أيضًا للأغراض الطبية.:
- يؤخذ مسحوق الباذنجان المجفف للوقاية من أمراض الكبد والكلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة في اليوم.
- لعلاج ارتفاع ضغط الدم، يتم طحن شرائح الباذنجان الجافة إلى مسحوق وتؤخذ ملعقة صغيرة يوميا قبل الوجبات.
- لتقوية اللثة والأسنان استخدمي منقوع المسحوق: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صب 1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي، بارد لدرجة حرارة الغرفة، إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح وشطف فمك.
مسحوق مطحون (ملعقة صغيرة يوميا) يساعد الأشخاص الذين يقلعون عن التدخين على التغلب على إدمان النيكوتين. ويفسر ذلك حقيقة أن الخضار تحتوي على حمض النيكوتينيك. والمسحوق المضاف إلى معجون الأسنان بنسبة 1:1 يخلص المدخنين من تكون طبقة النيكوتين على أسنانهم.
شروط وأحكام التخزين
قم بتخزين الباذنجان المجفف في عبوات زجاجية مغلقة أو أكياس الكتان. توضع الجرار في خزائن، وتعلق الأكياس في غرفة جافة.
مدة الصلاحية - من 6 إلى 8 أشهر.
خاتمة
يحتوي الباذنجان على العديد من المواد المفيدة. يسمح لك التجفيف المناسب بالحفاظ عليها قدر الإمكان. يعتمد اختيار الطريقة على التفضيل الشخصي. تجف الخضروات بشكل أسرع في الفرن، بينما في الخارج تستغرق وقتًا أطول.
إذا تم استعادة الباذنجان المجفف (نقعه في الماء الساخن) قبل الطهي، فلن يختلف تحضيره عن الخضار الطازجة. من الممكن استخدام مسحوق يتم الحصول عليه من الباذنجان المجفف في الطعام. سيؤدي الحصاد بهذه الطريقة إلى تنويع النظام الغذائي بالخضروات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية على مدار السنة.