كيفية تحضير الذرة المخللة بشكل صحيح على الكوز لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

بدأت زراعة الذرة في أراضي المكسيك الحديثة منذ حوالي 10 آلاف عام. تدريجيا، انتشرت هذه الحبوب في جميع أنحاء الأمريكتين. جلب كريستوفر كولومبوس الذرة إلى أوروبا. وهي الآن واحدة من أكثر الحبوب شيوعًا في العالم. يُصنع الزيت والدقيق من الذرة، وتُطهى العصيدة، ويُخبز الكعك المسطح. حبوب الذرة مقلية ومسلوقة ومعلبة. يمكن حفظ الكيزان الصغيرة كاملة أو مقطعة إلى شرائح، بمفردها أو مع الخضار والأعشاب.

سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تحضير تحضيرات لذيذة من الذرة بنفسك.

كيفية اختيار الذرة للتعليب

في الطهي، بما في ذلك الحفظ، يتم استخدامها ذرة حلوه هو الممثل المزروع الوحيد لجنس الذرة من عائلة الحبوب.

تعتبر أكواز الحليب متوسطة النضج والتي يصل طولها إلى 12 سم مناسبة للحفظ.. إذا ظهر العصير عند الضغط على الحبوب، يمكن استخدام الذرة للتعليب.

كيفية مخلل الذرة في المنزل

هناك وصفات وطنية أساسية ومعقدة لتعليب الذرة لفصل الشتاء.

الوصفة الأساسية رقم 1

لنبدأ بوصفة بسيطة وأساسية لها سوف تحتاج إلى بعض المكونات:

• الكيزان - 1 كجم؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء.

خوارزمية الطبخ هي كما يلي:

1. تُسكب الكيزان التي يتم تنظيفها من الأوراق والشعر وبقع الديدان وغسلها جيدًا بالماء المغلي وتُغلى لمدة 20 دقيقة.
2. أطفئ النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى ثم صفيه في مصفاة.
3. بعد ذلك، تُسكب الكيزان بالماء النظيف وتُطهى لمدة ساعة حتى تنضج الحبوب.
4. يتم وضع الكيزان عموديًا في مرطبانات نظيفة وجافة.
5. يُمزج لتر ونصف من المرق مع الملح والسكر ويُغلى ويُسكب فوق الكيزان إلى الأعلى.
6. توضع البرطمانات في قدر بها ماء على منديل وتُعقم لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان، وبعد ذلك تُلف الأغطية وتوضع رأسًا على عقب، وتُلف في بطانية وتُبرد في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

مهم! يتم تعقيم برطمانات التتبيلة الساخنة في وعاء من الماء الساخن لمنع انفجار الزجاج بسبب التغيرات في درجات الحرارة.

الوصفة الأساسية رقم 2

هناك طريقة تعليب أساسية أخرى - بالخل والفلفل الأسود وورق الغار. تستخدم هذه الوصفة عبوات سعة 250-500 مل.

المكونات لجرة واحدة سعة 500 مل:

• الكيزان بطول 15 سم - 500 جم؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الفلفل الأسود - 2-3 البازلاء؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 500 مل.

يتم تنظيف الذرة المغسولة جيدًا من الأوراق والخيوط بالماء، ثم تُغلى وتُطهى لمدة خمس دقائق. يتم وضع الكيزان في مصفاة، وغسلها بالماء البارد، وتجفيفها على منشفة وفرزها حسب الحجم.

ثم ضعيها عموديًا في مرطبانات معقمة وأضيفي الفلفل وورق الغار، يُسكب التتبيلة المغلية لمدة دقيقتين من لتر الماء والملح والسكر إلى الأعلى. أضيفي الخل وضعي البرطمانات في وعاء به ماء ساخن (على منديل) وقم بتعقيمها لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان. ثم يقومون بلف الأغطية ووضعها رأسًا على عقب ولفها في بطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

طرق أخرى لحصاد الذرة لفصل الشتاء:

كيفية تجميد الذرة على قطعة خبز

كيف يمكن الذرة

الكيزان الصغيرة مع الفلفل الحلو

يؤكد السكر على المذاق الحلو للمكونات الرئيسية، وتضيف الأعشاب رائحة حارة إلى الطبق.

المكونات لجرة واحدة سعة 500 مل:

• الكيزان - 5 قطع؛
• فلفل أحمر حلو - 1 قطعة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.؛ البقدونس مع الشبت - 1 حفنة؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 500 مل.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تنظيف الكيزان المغسولة جيدًا من الشعر وبقع الدودة بالماء المغلي وتُغلى لمدة 20 دقيقة.
2. ننقله إلى مرطبانات معقمة ونضيف الملح والسكر إلى الماء ونتركه حتى يغلي.
3. يتم تقطيع الفلفل إلى مكعبات، ويتم تقطيع الخضر جيدًا وإضافتها إلى الجرار.
4. تُسكب الخضار والذرة في الأعلى مع ماء مالح مغلي ويضاف الخل.
5. توضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن على منديل ويتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان.
6. قم بلف الأغطية ووضعها رأسًا على عقب ولفها ببطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

وصفات مماثلة

تضاف التوابل حسب الرغبة والأعشاب والخضروات إلى الكيزانعلى سبيل المثال، الجزر والطماطم والفلفل. سيضيف الشبت أو البقدونس أو الريحان طعمًا لاذعًا إلى الطبق.

الذرة البلغارية

في هذه الوصفة يتم سكب الذرة والبهارات بالماء البارد، وبذلك يتم زيادة مدة تعقيم البرطمانات بالمنتج إلى 60 دقيقة.

مهم! توضع الذرة المملوءة بالماء البارد في وعاء به ماء دافئ للتعقيم حتى لا ينفجر الزجاج بسبب التغيرات في درجات الحرارة.

المكونات لجرة لتر:

• الكيزان - 6 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 1 لتر.

يتم وضع الكيزان المنظف والمغسول جيدًا في مرطبانات معقمة.أضيفي الخل والملح والسكر. املأ إلى الأعلى بالماء البارد. توضع البرطمانات في وعاء من الماء على منديل ويتم تعقيمها لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان.ثم يقومون بلف الأغطية بسرعة وقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. نقل إلى مكان بارد للتخزين.

الذرة المعلبة لفصل الشتاء مع الطماطم

إضافة أوراق الذرة إلى الوصفة يجعلها أكثر نكهة وعصيرًا. استخدم الأوراق الخضراء الرقيقة التي تلتصق بالكوز.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم؛
• الكيزان - 2-3 قطع؛
• أوراق الكشمش - 20 جم؛
• الشبت الأخضر - 2-3 سيقان مع مظلات؛
• البقدونس الأخضر - 2-3 أغصان؛
• ورق الغار - 2-3 قطع؛
• الفلفل الأسود - 8-10 البازلاء؛
• ملح - 100 جم؛
• الماء - 1.5 لتر.

الاستعداد على النحو التالي:

1. يتم غسلها جيدًا وحرقها بالماء المغلي والشبت المجفف والبقدونس وأوراق الكشمش في قاع الجرار المعقمة.
2. يتم غسل وتقشير أكواز وأوراق الذرة، وغسل الطماطم وثقبها بسيخ خشبي في عدة أماكن.
3. توضع أوراق الذرة على الخضر، وتوضع الطماطم في الأعلى، بينها الكيزان، مقطعة إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم.
4. تُملأ طبقات الطماطم والذرة إلى الأعلى، وتوضع فوقها بعض أوراق الكشمش ومظلة من الشبت.
5. تُسكب المحتويات بمحلول ملحي مغلي من الماء والملح والفلفل وورق الغار.
6. بعد ذلك، يتم لف الجرار بأغطية، ووضعها رأسا على عقب، وملفوفة في بطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.

نقع الذرة لفصل الشتاء مع الخضار

يتم تقطيع الخضار والأكواز الموجودة في هذه الوصفة إلى قطع من نفس الحجم بحيث يتم نقعها بالتساوي.

مكونات:

• مكعبات متوسطة الحجم - 4-5 قطع؛
• كوسة صغيرة - 0.5 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الشبت والبقدونس والريحان (يمكن استبداله بالكمون) - 1 حفنة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح - 0.3 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 500 مل.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. تُسكب الكيزان المقشرة والمغسولة بالماء المغلي وتُغلى لمدة 20 دقيقة.
2. يتم تقطيع الخضر المغسولة والمجففة جيدًا. تُقطع الخضار المقشرة إلى مكعبات كبيرة والذرة المسلوقة إلى دوائر بسمك 2-3 سم.
3. ضعي الخضار في قاع البرطمانات المعقمة، ثم ضعي الخضار والذرة في أعلى البرطمان.
4. يتم سكب المحتويات مع ماء مالح مغلي من الماء والملح والسكر والخل.
5. ضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن على منديل، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان.
6. بعد ذلك، قم بلف الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
7. نقل إلى مكان بارد.

تعليب الذرة في المنزل مع الأسبرين

الأسبرين له تأثير حافظة بسبب وجود حمض، لذلك غالبا ما يتم إضافته إلى المستحضرات.

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

• الكيزان - 6-8 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 150 جم؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الأسبرين - 1 قرص؛
• الماء - 2 لتر.

وصفة الطبخ بسيطة:

1. تُسلق الذرة المقشرة والمغسولة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، وتوضع عمودياً في مرطبانات معقمة، وتُسكب مع ماء مغلي مغلي 2 لتر من الماء والملح والسكر والخل والأسبرين.
2. توضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن على منديل، وتغطى بأغطية وتُعقم لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان، وبعد ذلك تُلف بأغطية، وتوضع رأسًا على عقب، وتُلف في بطانية وتُبرد في درجة حرارة الغرفة. .

وصفة مع حامض الستريك

حمض الستريك هو مادة حافظة طبيعية تستخدم في المستحضرات بدلاً من الخل.

المكونات لجرة لتر:

• الكيزان - 5-6 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 3 جم؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• البهارات - 2-3 البازلاء.
• الماء - 1 لتر.

ضعها في قاع الجرار المعقمة بهارات.مقشرة ومغسولة جيدًا ومقطعة إلى شرائح بحجم 1-1.5 سم، ضعي الكيزان بحيث تصل إلى أكتاف الجرة وتمتلئ بالماء البارد.

غطي البرطمانات بالأغطية، ضعيها في قدر به ماء دافئ على منديل وقم بتعقيمها لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان. قم بلف الأغطية ووضعها رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

الذرة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر

لتحضير مثل هذه الذرة، يتم قطع الحبوب من الكيزان المقشر والمغسول جيدًا بسكين حاد.

مكونات:

• حبوب الذرة - 1 كجم؛
• سكر - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1.5 لتر.

تُسلق الحبوب لمدة ساعة، وتُزال الرغوة منها، وتوضع في مرطبانات معقمة، لا تصل إلى أعلى 4 سم ، تُملأ البرطمانات بماء مغلي مغلي مع الملح والسكر وتغطى بأغطية وتوضع في وعاء به ماء ساخن على منديل وتُعقم لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان.

قم بلف الأغطية على الفور، واقلبها، ولفها، ثم بردها في درجة حرارة الغرفة. نقل إلى مكان بارد للتخزين.

هذا مثير للاهتمام:

الذرة الملونة - حقيقة أم فوتوشوب

الذرة السوداء: تستخدم في الطبخ والطب الشعبي

طريقة مخلل الذرة بدون تعقيم

في وصفات بدون تعقيم، لمنع المنتج من الفساد، يتم سكب الكيزان مع البهارات والأعشاب بالماء المغلي ثلاث مرات.

المكونات لجرة لتر:

• الكيزان - 5-6 قطع؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة؛
• الفلفل الأسود - 2-3 البازلاء؛
• حبوب الخردل - حسب الرغبة.

خوارزمية الإجراءات:

1. توضع البهارات والأعشاب المغسولة في قاع مرطبانات نظيفة وجافة، وتوضع الكيزان المقشرة والمغسولة والمسلوقة لمدة 30 دقيقة على الأقل في الأعلى بشكل عمودي، ويسكب الماء المغلي على أعلى الجرة ويترك لمدة 7 دقائق.
2. يُسكب الماء في قدر ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في الجرار مرة أخرى ويترك لمدة 7 دقائق.
3. للمرة الثالثة، يتم سكب ماء مالح مغلي من الماء النظيف الطازج والملح والسكر في البنوك، ويضاف الخل ويتم لف الأغطية على البنوك.
4. ضعها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

تخزين الجرار في مكان بارد بعيدا عن أشعة الشمس.

تخزين الذرة المعلبة

الذرة المعلبة في مرطبانات زجاجية تخزينها لمدة ثلاث سنوات عند درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة مئوية. قم بتخزين الجرة المفتوحة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام مع إغلاق الغطاء بإحكام.

انتباه! لا ينصح بتصريف التتبيلة من برطمان مفتوح حتى لا تلتف الذرة وتصبح قاسية.

خاتمة

تستخدم آذان الذرة الصغيرة في التعليب. أبسط وصفة تتضمن الذرة فقط وماء مالح من الماء والملح والسكر. بعد أن أتقنت ذلك، يمكنك تجربة وإضافة الأعشاب والخضروات والفلفل والبازلاء الخردل وأوراق الغار والخل أو حامض الستريك وحتى الأسبرين.

تستخدم الذرة المعلبة كطبق جانبي كامل أو مكون للسلطات.