أفضل 10 وصفات لفلفل أوغونيوك المخلل لفصل الشتاء
الفلفل الحار ليس مجرد توابل فحسب، بل هو أيضا وجبة خفيفة تتناسب بشكل متناغم مع أطباق اللحوم الساخنة. المتهورون يأكلونه كوجبة خفيفة مع الحساء. الطعم الحاد والدافئ له أهمية خاصة في موسم البرد.
سيكون الفلفل المخلل لفصل الشتاء - أحد أكثر أنواع الفلفل حرارة في الطهي - بمثابة نعمة حقيقية لمائدة الأسرة. في المحلول الملحي الأيمن، يكون الفلفل المخلل ألذ من الفلفل الطازج، وأقل حارًا وذو نكهة حارة. مع العسل والخضروات والملح والزيت كجزء من الجديكا والسلطات - أفضل عشرة وصفات في انتظاركم في هذا المقال.
ميزات مجموعة Ogonyok والحفاظ عليها
أوجونيوك - وهذا من أحر أنواع الفلفل. ويتميز ليس فقط بطعمه المحترق، ولكن أيضًا برائحته الغنية. ثمارها صغيرة الحجم ولها جدران سميكة لحمية. تنضج في مجموعات ولها مدة صلاحية عالية.
لتنعيم طعم أوجونيوك والحصول على وجبة خفيفة شهية، تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة بعض الحيل:
- تحتوي الثمار على جدران سميكة لا تسمح للمحلول الملحي بالمرور بشكل جيد، لذلك عند التخليل البارد، يتم عمل ثقوب في الفلفل.
- وللتأكد من احتفاظ الثمرة بشكلها وعدم تحولها إلى طرية ولزجة يتم ترك الساق.
- إذا كانت الوصفة تتطلب تقطيع الأوجونيوك إلى قطع، فارتدي القفازات عند الطهي. من المهم عدم لمس الجلد والعينين المكشوفين.
- ولجمال المستحضرات تؤخذ ثمار ذات ظلال مختلفة.
- قبل الطهي، يتم فرز الفواكه: العينات التالفة والفاسدة سوف تفسد ماء مالح.
أفضل الوصفات لفلفل Ogonyok المخلل لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لتحضير الفلفل الحار في المنزل، لكنها تنقسم جميعها إلى ثلاثة أنواع:
- طريقة باردة. يُسكب اللهب بالتتبيلة الباردة. يتم تخزين هذه التقلبات في مكان بارد. وهي جاهزة للاستخدام في موعد لا يتجاوز شهرًا.
- طريقة ساخنة. يُسكب الفلفل مع ماء مالح ساخن أو يُسلق فيه.
- وجبة خفيفة متعددة المكونات. لا يتم لف الفلفل فقط في الجرة، ولكن أيضًا المكونات الأخرى. على سبيل المثال، المكسرات والطماطم والأعشاب والثوم وما إلى ذلك.
نصيحة! كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة. لتحديد ما تفضله، اصنع عدة مرطبانات بطرق مختلفة.
فلفل مخلل مع العسل
سوف يستمتع الذواقة بطعم Ogonyok الحار في ماء مالح بالعسل. مزيج التوابل يخفف مرارة المنتج ويعطيه طعمًا حلوًا وحامضًا. حتى تحت غطاء لولبي في ماء مالح بالعسل، يمكن تخزين المنتج لأكثر من عام. وسيكون جاهزًا للاستخدام خلال شهر.
ستحتاج إلى بعض المكونات، الكمية الموجودة في القائمة محسوبة لوعاءين سعة 700 مل:
- أوجونيوك - 1 كجم؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء – 1 لتر؛
- خل التفاح - 9 مل؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
- بذور الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الحمم البركانية – 4 قطع؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- البهارات - 8 البازلاء.
- الفلفل الأسود – 12 حبة بازلاء.
تتضمن هذه الوصفة النقع الساخن:
- يتم فرز الضوء. يتم التخلص من جميع الفواكه الفاسدة والكدمات والتالفة. يتم ترك ذيول وراءها.
- يتم غسل القرون المصنفة تحت الماء الجاري. حزمة بإحكام في الجرار المعقمة.
- تنقسم البهارات والفلفل الأسود وورق الغار والثوم وبذور الخردل إلى مرطبانين.
- تُسكب النار مع البهارات بالماء المغلي. بعد 15 دقيقة، يتم تصريف السائل.
- يُسكب الملح في المقلاة ويُسكب الخل والعسل والماء. تُحرَّك المكونات حتى تذوب تمامًا وتُغلى لمدة دقيقتين.
- يُسكب التتبيلة في مرطبانات بالفلفل. يتم لفها أو لفها وقلبها رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية دافئة.
قم بتخزين هذه المستحضرات في مكان بارد ومظلم. يجب وضع الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة.
وصفة بسيطة للفلفل الحار
وصفة بسيطة ولكنها ناجحة ستسمح لك بإعداد Ogonyok بسرعة لفصل الشتاء. وقائمة المنتجات ضئيلة:
- فلفل أوجونيوك - 0.5 كجم؛
- سكر - 200 غرام؛
- خل المائدة – 0.5 لتر؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.
يتم حساب كمية المكونات لجرة واحدة سعة 500 مل. لف الأوجونيوك بطريقة باردة:
- يتم فرز الثمار ورمي الثمار التالفة. اشطفيه بالماء البارد. سيقان تركت.
- يتم وخز القرون في عدة أماكن ووضعها بإحكام في مرطبان مع رش الصفوف بالسكر والملح.
- ثم أضف الخل. أغلق الجرة بغطاء لولبي ورجها حتى يذوب الملح والسكر في الخل.
- يتم تذوق المحلول الملحي الناتج. أضف الملح والسكر إذا لزم الأمر.
يتم تخزين Ogonyok المتبل بهذه الطريقة في مكان بارد ومظلم، على سبيل المثال، في مخزن أو في الميزانين. بفضل محتوى الخل، لن تفسد الخضروات.
"شرارة" الطماطم والثوم والفلفل الحار لفصل الشتاء
يتم أيضًا إعداد وجبة خفيفة لذيذة متعددة المكونات من Ogonyok. بعض ربات البيوت يطلق عليه اسم "أدجيكا" البارد أو الكاتشب الحار، والبعض الآخر يطلق عليه "أوغونيوك".
ستكون هذه المقبلات صلصة ممتازة للحوم أو الخبز فقط.
مكونات:
- الطماطم - 2 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- فلفل أوجونيوك - 200 جم؛
- الثوم - 400 غرام؛
- ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 200 غرام؛
- الخل – 20 مل.
هذه الكمية من المنتج تصنع ستة عبوات لتر. يتم تحضير هذا الجرجير بطريقة باردة:
- يتم فرز الطماطم والفلفل الحار والفلفل الحلو وإزالة الثمار التالفة وغسلها.
- تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُزال القشرة. يتم تنظيف الفلفل الحلو من البذور والذيول. يتم أيضًا تنظيف اللهب من ذيول. يتم تقشير الثوم.
- يتم تمرير الخضار من خلال مفرمة اللحم.
- يضاف السكر والملح وحمض الخليك إلى الخليط الناتج. تخلط المكونات جيداً وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
- ثم تُسكب الكتلة في مرطبانات معقمة وتُغلق بأغطية.
قم بتخزين "Ogonyok" في مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة - حيث سيبقى طوال فصل الشتاء.
هناك عدة وصفات لـ "Ogonyok" بالطماطم. وعندما يضاف إليها الفجل الحار يتم الحصول على "الهرينودر" الشهير. ومع الكزبرة ستحصل على توابل عطرية، مثالية ليس فقط كوجبة خفيفة، ولكن أيضًا كصلصة للحساء.
"أوجونيوك" بالجوز
يشتهر المطبخ الجورجي بحدة أطباقه وتوابلها. يقوم الطهاة القوقازيون بإعداد صلصة لذيذة مع البهارات والمكسرات من أوغونيوك.
مكونات:
- فلفل أوجونيوك - 2 كجم؛
- الجوز - 0.5 كجم؛
- الكزبرة والبقدونس - 2 عنقود كبير لكل منهما؛
- الملح - 0.6 ملعقة كبيرة؛
- الكزبرة المطحونة – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم – 0.5 كجم.
هذه الكمية من المكونات تكفي لستة علب سعة 500 مل. لتحضير الطبق بارداً:
- يتم فرز الضوء وغسله تحت الماء الجاري. يتم تنظيف القرون من ذيول والبذور.
- يتم غسل الخضر. يتم قطع السيقان الصعبة. يتم تقشير الثوم.
- يتم تمرير الثوم والأوغونيوك من خلال مفرمة اللحم. يتم تقطيع الخضر جيدًا. يتم خلط المكونات.
- تضاف الكزبرة والملح إلى الخليط. امزج كل شيء مرة أخرى وقم بترتيبه الجرار المعقمة.
للحفاظ على الصلصة طازجة طوال العام، ضعيها في الثلاجة. نظرًا للمحتوى العالي من المكونات الحادة، فإنها لن تتدهور في مثل هذه الظروف.
نصيحة! ليس من الضروري إضافة الثوم إلى Ogonyok مع المكسرات. يمكنك أيضًا إضافة الملح حسب الرغبة.
فلفل حار لفصل الشتاء على الطريقة الأرمنية
الفلفل الأرمني حار إلى حد ما ولاذع. تقليديا، يتم استخدام أصناف كبيرة الثمار ذات طعم أكثر اعتدالا لهذه الوصفة، لكن عشاق الوجبات الخفيفة النارية يستخدمون أيضا Ogonyok.
مكونات:
- فلفل - 1 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- البقدونس والشبت - 1 حفنة؛
- ملح – 100 غرام؛
- الماء – 2 لتر.
الوصفة الأرمنية تتضمن تخمير الخضار. من الكمية الموصوفة من المكونات، يتم الحصول على برطمانين سعة 500 مل.
كيفية مخلل الفلفل باللغة الأرمينية:
- يتم فرز الثمار وإزالة التالفة منها. تُترك الأنواع المختارة في الشمس في مكان جيد التهوية حتى تجف لمدة يومين.
- بعد ذلك، يتم غسل الفلفل بالماء الجاري وثقب المخرز في عدة أماكن. يتم ترك ذيول وراءها.
- يضاف الملح إلى الماء البارد ويقلب حتى يذوب تماما.
- توضع أغصان الأعشاب المغسولة والثوم المقشر والفلفل في طبقات في وعاء عميق. تُسكب المكونات بالماء المملح وتوضع تحت الضغط لمدة 3-4 أيام.
- ثم يتم عصر الفلفل من المحلول الملحي ووضعه بإحكام في الجرار. بقية المساحة مليئة بالمحلول الملحي.
- بعد ذلك يأتي التعقيم: توضع الجرار المفتوحة في الماء وتُغلى لمدة 15 دقيقة. يتم لفها بأغطية وتخزينها في المخزن.
ملحوظة! إذا تم تخزين قطعة العمل في الثلاجة، فلن يكون التعقيم ضروريا.
قرون الفلفل في ماء مالح حار
تطور الفلفل الحار نقيع - وصفة شعبية أخرى من الطهاة القوقازيين.
مكونات:
- فلفل أوجونيوك - 2 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- زيت نباتي – 300 مل؛
- ماء – 1 لتر؛
- خل المائدة – 50 مل؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 0.6 ملعقة كبيرة.
الفلفل حسب هذه الوصفة حلو ومالح. الكمية الموصوفة من المكونات تكفي لأوعية سعة 4-5 لتر. يتم تحضيره ساخناً:
- يتم فرز الفلفل وإزالة الثمار التالفة. شطف ومسح جاف.
- تُقلى الثمار الكاملة في مقلاة جافة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تتحول قشرتها إلى اللون الأسود. عندما يبرد الفلفل، قم بإزالة الجلد.
- يسكب الماء في المقلاة. يضاف الخل والسكر والملح والزيت هناك. يتم إحضار الخليط ليغلي.
- اغمس الفلفل في أجزاء في المحلول الملحي المغلي واتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- ضعي الثوم المفروم والفلفل المسلوق في الجرار. تمتلئ الجرار بإحكام بالخضار. يتم ملء باقي الحجم بالتتبيلة.
- توضع البرطمانات في وعاء من الماء وتُعقم لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك، نشمر الأغطية.
حبة فلفل حار مخلل كاملة في مرطبانات
يتم نقع هذا في المحلول الملحي الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت والذي يستخدم للطماطم والخيار. مجموعة المكونات كلاسيكية:
- فلفل - 1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة – 150 مل؛
- مظلات الشبت – 2 قطعة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- فصوص - 3 قطع؛
- فلفل أسود – 4 قطع؛
- بذور الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
يتطلب طهي الفلفل حسب هذه الوصفة بعض الوقت والدقة:
- يُسكب الملح والسكر والتوابل الأخرى في قاع الجرار. يتم ضغط الفلفل المغسول هناك بإحكام.
- يُسكب الماء المغلي فوق الفلفل ويترك لمدة 15 دقيقة. يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُغلى لمدة 5 دقائق.
- يُسكب التتبيلة مرة أخرى في الجرار ويترك على هذا الشكل لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم سكبه مرة أخرى في القدر.
- يتم غلي التتبيلة لمدة 5 دقائق للمرة الأخيرة. وفي هذه المرحلة يضاف الخل إليه.
- يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في الجرار. يتم لفها بأغطية.
كيفية مخلل الفلفل الحار البارد لفصل الشتاء
وصفة بسيطة ولذيذة للنار المملحة لا تتطلب الكثير من الوقت والمكونات:
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أوجونيوك - 1 كجم؛
- الماء – 1 لتر.
هذه الطريقة لا تنطوي على التعقيم:
- يتم فرز الثمار وغسلها ووضعها بإحكام في الجرار.
- تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، يذوب الملح في الماء البارد.
- الفلفل مملوء بمحلول ملحي. الجرار مغطاة بأغطية من النايلون وتوضع في مكان بارد ومظلم.
يتم تخزين الفلفل المملح في الطابق السفلي أو المخزن طوال فصل الشتاء.
مخلل أوجونيوك "سوف تلعق أصابعك"
النار المخللة "سوف تلعق أصابعك" – واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة وصفات الفلفل الحار. يتميز بتتبيلة حارة بالزيت النباتي.
مكونات:
- أوجونيوك - 1 كجم؛
- سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 4 فصوص؛
- البهارات - 4 البازلاء.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل المائدة – 35 مل؛
- الماء – 1.5 لتر.
هذه الكمية من المكونات تكفي لعلبتين سعة 500 مل. الوصفة هي الأبسط:
- يتم فرز الفلفل وغسله بالماء البارد. قشر السيقان وقطعها بالطول وأزل البذور.
- يتم جلب الماء ليغلي. تضاف إليها البهارات والسكر والملح. يتم غلي المحلول الملحي لمدة 15 دقيقة.
- يوضع الفلفل في مرطبانات معقمة. يُسكب بالتتبيلة ويُترك لينقع لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقالي ويُغلى. يُضاف الزيت النباتي والخل إلى الخليط ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يُسكب التتبيلة فوق الفلفل مرة أخرى. يتم طي البنوك.
فلفل حار لفصل الشتاء “لذيذ”
المقبلات اللذيذة عبارة عن مزيج من الفلفل الحار والحلو. يتيح لك هذا المزيج من الذوق الحصول على إضافة حارة ولكن في نفس الوقت إلى الأطباق الرئيسية.
مكونات:
- الثوم - 200 غرام؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- فلفل أوغونيوك - 7 قرون؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل المائدة – 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
الكمية المحددة من المكونات تكفي لـ 2-3 عبوات سعة 500 مل. يتم تخزينها في المخزن أو في أي مكان بارد ومظلم آخر.
طريقة طهو:
- يتم فرز وغسل الفلفل الحار والحلو. يتم تقشير الثوم.
- يُطحن اللهب والثوم في مفرمة اللحم. يضاف السكر والملح والخل والماء إلى الخليط الناتج. امزج كل شيء جيدًا.
- يُقلى الفلفل الحلو بالزيت النباتي من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً. لا تتم إزالة البذور والسيقان.
- يتم وضع الفلفل في الجرار في طبقات. تُسكب كل طبقة بضمادة مُجهزة مسبقًا.
- الجرار ملتوية ووضعها في مكان بارد.
نصائح وحيل للطبخ والحفظ
ستساعدك بعض الأسرار من ربات البيوت ذوات الخبرة في الحفاظ على استعداداتك:
- هناك حاجة إلى أطباق للتخزين على المدى الطويل طهر. للقيام بذلك، استخدم الفرن أو ضع الجرة على صنبور غلاية الغليان. تمتلئ الأغطية بالماء المغلي.
- إذا تم تحضير المقبلات ساخنة ، فبعد الطهي مباشرة توضع الجرار مع المستحضرات مع أغطية لأسفل ومغطاة ببطانية وتترك بهذا الشكل طوال الليل.
- إذا كانت هناك حاجة إلى الفواكه المخللة في اليوم التالي بعد الطهي، فسيتم تقطيعها إلى قطع.
خاتمة
تعتبر Marinated Ogonyok وجبة خفيفة شهيرة تحتوي على العشرات من الاختلافات. يتم تقديم الوصفات الغنية والأكثر غرابة من قبل طهاة قوقازيين. تأكد من تجربتها! وفي الشتاء، ستضيف طعمًا مثيرًا للاهتمام إلى طبق اللحوم، وتدفئك وترفع معنوياتك.