كيفية التمييز بين الكزبرة والبقدونس

على أرفف المتاجر، يمكنك العثور على مجموعتين متشابهتين من الخضر: البقدونس والكزبرة (المعروفة أيضًا باسم الكزبرة). من السهل الخلط بينها أثناء الفحص السريع، وقد يؤدي ذلك إلى وقوع حوادث عند تحضير الأطباق أو الطب التقليدي.

مثل هذا الخطأ يمكن أن يشكل خطرا على الصحة، لأن تأثيرات هذه الأعشاب على الجسم مختلفة. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية التمييز بين البقدونس والكزبرة وما هو تكوين هذه النباتات المتشابهة المظهر.

وصف البقدونس والكزبرة

البقدونس العطري والكزبرة الحامضة، والتي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر في الشتاء وفي أحواض الحديقة في الصيف، لها تركيبات وأصول كيميائية مختلفة. لفهم كيفية اختلاف نبات عن الآخر، فكر في خصائصه.

خصائص البقدونس

البقدونس المجعد (Petroselinum كريسبوم) هو نبات عشبي موطنه التربة الصخرية في جنوب اليونان. يتم ترجمة اسم "petroselinum" نفسه من اليونانية على أنه "ينمو على الحجر".

الخصائص النباتية:

• عائلة Umbelliferae، فئة Dicotyledons؛
• موسم النمو 2 سنة؛
• ارتفاع النبات 30-100 سم؛
• نظام الجذر متجذر، والجذر له سماكة على شكل مغزل؛
• منتصب الجذع
• يتم تشريح الأوراق مرتين بشكل ريشي، مثلثة الشكل، خضراء داكنة مع سطح لامع؛
• الزهور صفراء مخضرة، تم جمعها في النورات في umbels المعقدة في قمم السيقان؛
• الثمار مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل.
• فترة الإزهار من يونيو إلى يوليو، فترة الاثمار في أغسطس.

تنتج براعم السنة الأولى من موسم النمو محصولًا أكبر من المساحات الخضراء، وتكون براعم السنة الثانية أكثر غزارة من حيث البذور.

التركيب الكيميائي للبذور:

• الزيوت العطرية (حتى 7%) التي تحتوي على أبيول، فوروكومارين، برغابتن وأبين؛
• العناصر الغذائية – الدهون (ما يصل إلى 22%)، البروتينات، الكربوهيدرات؛
• الفيتامينات أ، ه، ج، المجموعات ب و ح؛
• المكونات المعدنية - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد.

تستخدم بذور البقدونس للحصول على الزيت العطري، وكذلك كمادة خام لإنتاج الزيت التقني في الطهي - كتوابل لخبز الخبز. في الطب، يتم استخدام البراعم والبذور كمكونات للمستحضرات المدرة للبول، ويتم الحصول منها على عدد من الأدوية المستخدمة لعلاج انتفاخ البطن والألم العصبي وعسر الطمث.

التركيب الكيميائي للخضر الطازجة:

• العناصر الغذائية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
• الفيتامينات - أ، ه، ك، ج، ح، المجموعة ب؛
• الزيت العطري (حتى 0.3%)؛
• المواد النشطة بيولوجيا – مركبات الفلافونويد ومبيدات الفيتون.
• المعادن - البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم.

تُستخدم الخضار الطازجة والمجففة في الطهي كتوابل للحوم وأطباق السمك والحساء والسلطات. تضاف المظلات والأوراق المجففة إلى الأطباق المعلبة.

يتم الحصول على العصير من البراعم الطازجة التي تستخدم في الطب الشعبي كعامل وقائي يعمل على تحسين وظائف قشرة الغدة الكظرية والغدة الدرقية. في الطب التقليدي، يتم تصنيع المكملات الغذائية والأدوية التي لها تأثير مدر للبول من البقدونس.

مستحضرات البقدونس تدعم نغمة العضلات الملساء في الرحم والأمعاء والمثانة.

يمنع تناول الأدوية والأطباق التي تحتوي على البقدونس أثناء الحمل بسبب زيادة خطر نزيف الرحم بسبب انفصال المشيمة وانقباض الرحم مما قد يسبب ضررًا جسيمًا للجسم ويؤدي إلى الإجهاض.

هذا مثير للاهتمام:

نحن نميز الفواكه الساخنة بسهولة وبساطة - الفلفل الحار والفلفل الحار.

بطاطس متنوعة "كراسا" مع عرض ممتاز.

بطاطس جلاكسي متنوعة ذات طعم ممتاز.

خصائص الكزبرة

الكزبرة (Coriandrum sativum) نبات عشبي موطنه روما القديمة. يأتي اسم النبات من الكلمة اليونانية الميسينية "κoρις" وتعني كلمة "حشرة"، حيث أن الأوراق غير الناضجة لها رائحة محددة تشبه تلك التي ينبعثها بق الفراش عندما تكون في خطر.

الكزبرة هو الاسم الذي يطلق على الكزبرة الخضراء التي يتم جمعها قبل أن تنضج البذور. كلمة "الكزبرة" تأتي من اللغة الجورجية، ويستخدم هذا التوابل على نطاق واسع في الأطباق الوطنية الجورجية.

الخصائص النباتية:

• عائلة Umbelliferae، فئة Dicotyledons؛
• موسم النمو 1 سنة؛
• ارتفاع النبات 40-70 سم؛
• الجذر على شكل صنبور، على شكل مغزل.
• الجذع عاري ومستقيم وله فروع في الجزء العلوي.
• يختلف شكل الأوراق اعتمادًا على موضعها على الجذع - تحتوي الأوراق القاعدية على صفيحة ورقية عريضة الفصوص وثلاثية الأطراف ومشرحة بشكل خشن، وفي الجزء السفلي من الجذع توجد أوراق ذات سويقات قصيرة مقسمة مرتين ريشيًا، في الأجزاء الوسطى والعلوية من الساق تكون الأوراق لاطئة، ومشرحة بشكل ريشي بفصوص خطية؛
• الزهور بيضاء أو وردية اللون، تم جمعها في إزهار مظلة معقدة في قمم السويقات؛
• الثمار عبارة عن ثمار بيضاوية الشكل غير متحللة على شكل بيضاوي.
• فترة التزهير من يونيو إلى نهاية يوليو، فترة نضج الثمار من أغسطس إلى سبتمبر.

تزرع الكزبرة في كل مكان، بما في ذلك المناطق الوسطى من ياقوتيا. موزعة ليس فقط في المنطقة المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية في أوراسيا، ولكن أيضًا في أمريكا وأستراليا ونيوزيلندا.

التركيب الكيميائي للبذور:

• زيت أساسي (يصل إلى 1.6%) يحتوي على لينالول، جيرانيول، بورنيول، أسيتات جيرانيل ومكونات متطايرة أخرى؛
• العناصر الغذائية - البروتينات والدهون (ما يصل إلى 28٪) والكربوهيدرات.
• الفيتامينات B1، B2، C، PP؛
• المكونات المعدنية – الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك.
• المواد النشطة بيولوجيا - الجامدة والعفص والأحماض العضوية والروتين.

تستخدم الثمار في الطهي كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك وخبز بورودينو والمستحضرات المعلبة. في الطب ، تُستخدم البذور للحصول على أدوية لها خصائص مدر للبول ومقشع وطارد للريح ومضاد للبواسير وملين ومنشط للشهية وخصائص التئام الجروح.

يستخدم الزيت العطري من بذور الكزبرة في صناعة العطور وفي صناعة مستحضرات التجميل. يستخدم الزيت الدهني في صناعة الصابون.

التركيب الكيميائي للكزبرة:

• العناصر الغذائية؛
• فيتامين أ، المجموعات ب، ج، ه، ك، ب؛
• ألدهيد تراسيدينول -2 ، الذي يعطي النبات رائحة "حشرة" كريهة ؛
• المواد النشطة بيولوجيا – الكولين والكاروتينات والروتين.
• المعادن - الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم.

تستخدم الخضر كتوابل لأطباق اللحوم والحساء والسلطات. تؤكل الأوراق الصغيرة قبل أن يبدأ تشكل الجذع. في الطب الشعبي، يتم استخدام عصير الكزبرة ومغليها لتحسين الرؤية، لعلاج الاضطرابات العصبية وعسر الهضم وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

الخصائص المقارنة للبقدونس والكزبرة

تنتمي النباتات إلى نفس عائلة Apiaceae، ولكن إلى أجناس مختلفة. تظهر الاختلافات بين الكزبرة والبقدونس في الجدول.

في الصورة يمكنك أن ترى الفرق في مظهر هذين النباتين العشبيين، ولكن العلامة الأكثر دلالة التي يمكنك من خلالها التمييز بين الكزبرة والبقدونس هي الرائحة. إذا كانت رائحة مجموعة من الخضر تشبه رائحة الحشرات، فأنت تحمل الكزبرة وليس البقدونس.

من الأسهل التمييز بين بذور هذه النباتات. وفي الكزبرة تكون على شكل بازلاء مستديرة صغيرة ذات لون بني مصفر، وفي البقدونس تكون على شكل كمثرى مع قطع يسهل فصلها.

إقرأ أيضاً:

طريقة عمل ثلج البقدونس للوجه: جمال وصحة البشرة.

كيف يساعد البقدونس في علاج الانتفاخ تحت العينين.

خاتمة

الكزبرة والبقدونس ليسا نفس الشيء، لكنهما نباتان مختلفان تمامًا. يمكن تمييز خضر هذه النباتات برائحتها ومظهرها.هذه الأنواع لها تركيبات كيميائية مختلفة، وبالتالي فإن مجالات تطبيقها مختلفة.

لا تستخدم الكزبرة في الطب التقليدي، لكن الوصفات الشعبية لهذا النبات معروفة. يستخدم البقدونس في الطب التقليدي كمادة خام للتحضيرات والمستحضرات الطبية. يتم استخدام كلا النباتين في صناعات الطهي ومستحضرات التجميل.