نحن نميز الفواكه الساخنة بسهولة وبساطة - الفلفل الحار والفلفل الحار: ما الفرق وكيفية استخدامها
يعد الفلفل ضيفًا متكررًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يحبون إضافة التوابل إلى وصفات أطباقهم المفضلة. يحظى اثنان من أصنافه الساخنة بشعبية كبيرة: الفلفل الحار والفلفل الحار.
لتتمكن من تمييزها عن بعضها البعض، يجب أن تفهم الخصائص النباتية لهاتين المجموعتين الصنفيتين من المحاصيل البقولية اللاذعة. الثمار متشابهة في المظهر ولكنها تختلف في الطعم ودرجة الحدة.
ما هو الفرق بين الفلفل الحار والفلفل الحار
عادةً ما يطلق الأشخاص غير المبتدئين على أي نوع من الفلفل الحار اسم "الفلفل الحار". هذا هو مفهوم خاطئ شائع. هناك أنواع مختلفة من محاصيل الخضروات الساخنة. وهي تختلف في سرعة النضج والخصائص الخارجية وحدّة الطعم.
خارجيا
تم تسمية أحد أعضاء جنس الباذنجانيات باسم كايين تكريما لـ الميناء الذي تم تداولهم فيه. هذا النوع من الخضار الحار له أسماء أخرى: فهو يعرف بالفلفل الهندي أو البرازيلي. وتسمى ثمارها الخضراء غير الناضجة بيبروني.
هناك العديد من أنواع الفلفل الحار التي تختلف عن بعضها البعض في الخصائص الخارجية. يمكن أن تكون الثمار على شكل كرز أو زيتون أو قلب. يختلف اللون من الأخضر أو الأصفر إلى الأحمر الداكن. القرون صغيرة الحجم لا يتجاوز حجمها 1.5 سم.
تقدم شيلي الأنواع Capsicum anuum. يعود اسمها إلى الأزتيك، الذين تعني كلمة "الفلفل الحار" في لغتهم "الأحمر" - وقرونها الناضجة تحمل هذا اللون.
بصريا، ثمار الفلفل الحار والفلفل الحار متشابهة. يمكنك تمييز مجموعات الأصناف عن بعضها البعض بحجم حبات الفلفل. في المجموعة البرازيلية من الخضار الحارة تكون أصغر.
اختلافات الذوق
يمكنك تمييز مجموعة متنوعة من الفلفل الحار عن أخرى من خلال طعم الفاكهة.
الفلفل الحار له رائحة قوية. تتميز هذه المجموعة المتنوعة بطعم حار لاذع مع درجة عالية من الحدة.
الفلفل الحار ليس له طعم فريد خاص به. يتم استخدامه في الطهي حصريًا لإضافة التوابل إلى الطعام.
أيهما أكثر حدة؟
يضيف البهارات إلى قرون الفلفل الأحمر الحار المادة التي تحتوي عليها هي الكابسيسين.
باستخدام مقياس خاص طوره العالم الأمريكي دبليو سكوفيل، يتم تحديد حدة محصول الخضروات. لوحظ الحد الأقصى لدرجة الحرارة في صنف Pepper X - 3180000 وحدة، والحد الأدنى (صفر) - في البلغاري الحلو.
تحتوي مجموعة أصناف كايين على مؤشر حرارة يتراوح من 30.000 إلى 55.000 وحدة. الفلفل الحار أقل حارًا بالمقارنة. وفقا لمقياس سكوفيل، فإن حدة ثمارها الخضراء تتراوح بين 500-1500 وحدة.
مثير للاهتمام. يقول خبراء الطهي: كلما كانت الكبسولة أصغر، كان الطعم لاذعًا أكثر.
الفرق في التركيب والخصائص
يختلف الفلفل الحار والفلفل الحار عن بعضهما البعض المواد التي تحتويها.
تتميز ثمار الحريف بتركيبتها الكيميائية الغنية. أنها تحتوي على كمية كبيرة من النياسين والكاروتينات والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفلافونويد والزيوت الأساسية.
نظرًا للمواد المفيدة الموجودة في الفلفل الحار، فإنه يستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية. يشار إلى استخدام هذا التنوع من محاصيل الخضروات الحارة:
- ضعف التمثيل الغذائي.
- مشاكل في عمل الدورة الدموية.
- ضغط دم منخفض؛
- ضعف جدران الأوعية الدموية.
- الميل إلى تجلط الدم.
- ضعف تخثر الدم.
يوصى باستخدام أصناف كايين تطهير الجسم، وتحسين الدورة الدموية. يساعدون في القتال:
- حرقة في المعدة؛
- غثيان؛
- رعشه؛
- حمى؛
- صداع نصفي؛
- تلوث فطري؛
- انتفاخ؛
- الخناق؛
- الانفلونزا ونزلات البرد.
- التهاب اللوزتين والتهاب الحلق.
- حمى قرمزية؛
- النقرس.
- بدانة.
ثمار الفلفل الحار غنية بالفيتامينات: الكولين، بيتا كاروتين، الريبوفلافين، توكوفيرول، الثيامين، النياسين، البيريدوكسين، فيلوكينون. تحتوي على كميات كبيرة من أحماض الأسكوربيك والبانتوثينك والفوليك. تحتوي هذه المجموعة المتنوعة من الخضار الحارة على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة: الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والزنك.
تناول قرون الفلفل الحار مفيد للصحة: أنها تحفز عملية الهضم ولها تأثير معرق ودافئ على الجسم.
هذا النوع من الخضار حار يشار للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من:
- نزلات البرد.
- التهاب الجيوب الأنفية، التهاب الجيوب الأنفية الجبهي.
- أمراض المفصل، التهاب الجذر.
- بدانة؛
- انخفاض ضغط الدم.
استخدامات الفلفل الحار
وتستخدم أنواع الفلفل الحار، بما في ذلك الفلفل الحار، في مختلف المجالات. الثقافة الأكثر استخداما على نطاق واسع هي في الطبخ.
مهم! يساعد الفلفل الحار على منع تلف الطعام.
القرون مطلوبة في الصناعات الطبية والتجميلية. ويمكن تفسير ذلك من خلال وجود مركبات محددة وفيتامينات وعناصر دقيقة وكبيرة ذائبة في الفاكهة.
في الطبخ
يعد الفلفل الحار عنصرًا مهمًا في معظم الأطباق الشرقية والمكسيكية وحتى الأفريقية الغريبة.. يتم استخدامه بمفرده أو مع توابل أخرى: فهو يضيف الحدة والنكهة.
يعطي الفلفل الحار مذاقًا مثيرًا للاهتمام لأطباق الأسماك واللحوم والجبن والخضروات. أزواج مع البيض وجراد البحر والفاصوليا والدجاج.
لإضفاء لمسة خاصة على الطبق، خبراء الطهي تخلط القرون مع كمية قليلة من الزيت النباتي. هذا المزيج سيجعل صلصة اللحم ألذ بكثير.
عند إعداد الأطعمة المقلية، العديد من الطهاة أضف التوابل الساخنة إلى الدقيق أو البسكويت.
في الطب الشعبي
توابل حارة تستخدم على نطاق واسع في وصفات الطب التقليدي:
لمكافحة الأنفلونزا في مرحلة مبكرة، قم بخلط نصف ملعقة حلوى من الزنجبيل المفروم والكركم. يُضاف الفلفل المطحون إلى الخليط على طرف السكين. تُسكب البهارات في الحليب مع العسل وتُغلى وتُؤخذ ساخنة.- لعلاج التهاب الشعب الهوائية، تناول ربع ملعقة حلوى من الفلفل الأسود والفلفل الحار والزنجبيل المطحون والهيل. ثم أضف التركيبة إلى الحليب واتركها حتى تغلي. يوصى بشرب المنتج ساخنًا على معدة فارغة.
- لعلاج آلام المفاصل، اصنعي خليطاً طبياً للاستعمال الخارجي. الأساس هو السمن ومسحوق التوابل الحارة. هذه الوصفة مناسبة أيضًا لتطهير الآفات الجلدية.
في التجميل
يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع في التجميل. تستخدم القرون النفاذة المسحوقة في أقنعة الشعر المغذية. فهي تساعد على حل مشكلة تساقط الشعر وتقوية بصيلات الشعر. يمكن للأقنعة التي تحتوي على الفلفل الحار أن تستعيد الشعر التالف من أي نوع بشكل فعال.
محصول الخضار حار يستخدم في مكافحة السيلوليت. تعتبر الثمار النفاذة بمثابة المكون الرئيسي للمراهم المضادة للسيلوليت.إنها تعمل بشكل فعال على تكسير رواسب الدهون في مناطق الجسم التي تعاني من مشاكل وتخفيف التورم.
استخدام مستحضرات التجميل التي تحتوي على الفلفل الحار يتطلب التشاور المسبق مع الطبيب. يمكن أن تثير رد فعل تحسسي أو تؤدي إلى تفاقم المشكلة.
إقرأ أيضاً:
كيفية اختيار مجموعة متنوعة ونمو الفلفل الداخلي بشكل صحيح
استخدام الفلفل الحار
بسبب مذاقه وخصائصه المفيدة، يستخدم الفلفل الحار ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في التجميل والطب الشعبي.
في الطبخ
الفلفل الحار المطحون له طعم فريد، ويزيد الشهية، ويحسن عملية الهضم.
يتم إضافته إلى:
- أطباق اللحوم والدواجن.
- يخنة الخضار والسلطات والحساء.
- خلطات حارة جافة
- الصلصات الساخنة، والضمادات، والمخللات؛
- أطباق مصنوعة من البيض والأرز والفاصوليا.
- منتجات الحليب المخمرة.
يوصي خبراء التغذية بإضافة الفلفل الحار إلى الكوكتيلات لإنقاص الوزن: يساعد في محاربة الوزن الزائد، ويكسر الدهون.
في الطب الشعبي
لقد وجد الفلفل الحار المر استخدامه في الطب الشعبي.
يتم استخدامه لعلاج الأمراض المختلفة:
- لنزلات البرد، قم بخلط العسل والفلفل المطحون بأجزاء متساوية، خذ ملعقة صغيرة لكل منهما. ثلاث مرات باليوم؛
- لعلاج التهاب المفاصل، يُسكب الفلفل الحار بالفودكا 1: 5، وتُحفظ الصبغة في مكان مظلم لمدة أسبوع، ثم تُمسح البقع المؤلمة بالتسريب؛
- إذا تأخر الحيض، قم بإعداد الخليط - خذ 30 جرامًا من الفلفل المطحون مقابل 250 جرامًا من الفودكا، واتركه لمدة 14 يومًا، وتناول 10 قطرات ثلاث مرات في اليوم.
في التجميل
يستخدم الفلفل الحار المطحون لأغراض التجميل.
هو تضاف إلى أقنعة الشعر المدرجة في المستحضرات المضادة للسيلوليت: هذه المنتجات تعمل على توحيد لون البشرة وشدها والقضاء على "قشر البرتقال".
أضرار وفوائد الفلفل الحار
الخصائص الطبية والتجميلية للفلفل الحار تجعل ثماره مفيدة للصحة عند استخدامها بشكل صحيح.
يمكن أن تسبب القرون الحادة ضررًا في بعض الحالات. هناك عدد من موانع لاستخدامها:
- القرحة الهضمية؛
- التهاب القولون.
- التهاب المعدة.
- الميل إلى الحساسية.
- التعصب الفردي للمنتج.
- الصرع.
- ارتفاع ضغط الدم.
- عدم انتظام ضربات القلب.
في حالة عدم وجود موانع أكل الفلفل الحار يساعد في القتال مع العديد من الأمراض، يساعد على تقوية جهاز المناعة وزيادة الشهية.
أضرار وفوائد الفلفل الحار
قد يكون الفلفل الحار ضارًا بصحة الإنسانالمعاناة من القرحة الهضمية وغيرها من الأمراض الخطيرة في الجهاز الهضمي.
لا تستخدم الثمار المحترقة خارجياً لأغراض تجميلية وطبية إذا كان هناك جروح على الجلد. تجنب ملامسة المنتجات مع الفلفل الحار على الأغشية المخاطية.
استهلاك هذا النوع من الخضار يتطلب الاعتدال. يساعد تناوله بكميات قليلة على تحسين الشهية وتقوية جهاز المناعة، وذلك بسبب محتواه العالي من الفيتامينات، وخاصة فيتامين C.
الفلفل الحار صحي من يعانون من الوزن الزائد. هذا المنتج له خصائص مضادة للسرطان. استخدامه له تأثير مفيد على نشاط الدماغ.
الاختلافات في الزراعة
فلفل كايين و شيلي تزرع بشكل مماثل، وفقا لقواعد التكنولوجيا الزراعية للأصناف الحادة هذا المحصول النباتي.
تتطلب كلتا المجموعتين الأصناف تربة رطبة وخفيفة. إنهم محبون للضوء بنفس القدر. الأرض المفتوحة أو الأواني الفردية مناسبة للزراعة.في الحالة الثانية، المصنع سيكون صغيرا.
انتباه! الفلفل الحار غير مناسب للزراعة في الأرض المفتوحة في المناطق الشمالية من البلاد. سوف يحتاج محصول الخضار إلى تهيئة ظروف الاحتباس الحراري.
لزراعة الشتلات في أرض مفتوحة، اختر منطقة مضاءة جيدا. من المهم حماية النباتات من المسودات وأشعة الشمس المباشرة.
عشية الزرع، يتم تقوية الشتلات عن طريق أخذها إلى الخارج لعدة ساعات. تدريجيا، يتم زيادة الوقت الذي يقضيه في الهواء الطلق. عندما تكون درجة حرارة الليل +12 درجة مئوية أو أعلى، يمكن ترك النباتات في الخارج طوال الليل. بعد التصلب، يتم زرعها في أرض مفتوحة. يجب أن تكون التربة خفيفة وفضفاضة.
يواجه الفلفل الحار صعوبة في عملية الزرع. يجب استخدام أكواب الخث للشتلات. هذا الإجراء سوف يحمي النباتات من الإجهاد عند زراعتها في أرض مفتوحة.
يحتاج الفلفل الحار إلى تربة خفيفة ومغذية وإضاءة جيدة ونطاق درجة حرارة مريح +22...+26 درجة مئوية وسقي مناسب. التوابل لا تتحمل الحرارة والرطوبة الراكدة.
الأصناف الشعبية
الأصناف الشعبية من الفلفل الحار:
- ذهب؛
- كارولين.
- البنفسجي؛
- الايبيرية.
- إندونيسيا؛
- اللغة التركية.
أشهر أنواع الفلفل الحار:
- هابانيرو.
- هالابينو;
- سيرانو.
- بوبلانو.
- باسيلا.
- أنهايم.
خاتمة
يحظى الفلفل الحار المكون من مجموعتين متنوعتين - الفلفل الحار والفلفل الحار - بشعبية كبيرة كتوابل حارة. ثمارها متشابهة في المظهر، ولكنها تختلف في الحجم ودرجة البهارات والفروق الدقيقة في النكهة.
يستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي والتجميل. ننصحك بمحاولة إضافة القليل من التوابل إلى وصفاتك المعتادة - فربما توقظ الملاحظات الجديدة في أطباقك المفضلة تدفقًا من الإلهام الطهوي بداخلك.