طرق بسيطة ولذيذة لمخلل الملفوف الأحمر في الجرار لفصل الشتاء

تحافظ ربات البيوت على الملفوف الأحمر ليس فقط لتنويع نظامهن الغذائي. تتمتع هذه الخضار بالعديد من الخصائص المفيدة - فهي تعوض نقص الفيتامينات C و K والعناصر الدقيقة مثل السيليكون والبوتاسيوم والمنغنيز في الشتاء والربيع. يُملح الملفوف بشكل مستقل ويخلط مع البنجروالفلفل والتفاح والزبيب.

هل من الممكن ملح الملفوف الأحمر؟

ويسمى الملفوف الأحمر أيضًا بالملفوف الأزرق أو الأرجواني بسبب لون أوراقه. وهو مملح ومخمر ومخلل بنفس طريقة الملفوف.

تكمن الاختلافات الرئيسية في نسب المكونات الإضافية، حيث أن الملفوف الأحمر يحتوي على نسبة أعلى من حمض الأسكوربيك.

مثير للاهتمام! في الدنمارك، يتم تقديم الملفوف الأحمر المطهي كطبق جانبي لبط عيد الميلاد.

الأوراق الأرجوانية لها طعم حلو، لذلك يتم إضافة كمية أقل من السكر عند التخليل.

اختيار وتحضير الملفوف

بالنسبة للتخليل، يتم شراء أو زرع أصناف الخضار المتوسطة والمتأخرة في الحديقة.

الأكثر شعبية:

1. جاكو 741. تنوع منتصف متأخر. رؤوس الملفوف مسطحة الشكل ويصل وزنها إلى 3 كجم. أوراق رمادية أرجوانية مع طبقة شمعية. الطعم لاذع مع مرارة طفيفة تختفي أثناء التخزين طويل الأمد. يبقى الملفوف جيدًا حتى الربيع.
2. فائدة F1. هجين منتصف الموسم ذو ذوق جيد. مقاومة لأمراض المحاصيل. تنمو رؤوس الملفوف المستديرة الشكل حتى 2.5 كجم. الأوراق حمراء بنفسجية.
3. روديما F1. هجين هولندي متأخر النضج ومناسب للتخزين والمعالجة على المدى الطويل.تنمو رؤوس الملفوف الكبيرة ذات اللون الأحمر الداكن حتى 4 كجم. تبقى الأوراق العصير والمقرمشة طازجة لفترة طويلة.
4. فايربيرد. تنوع منتصف الموسم. تحتوي رؤوس الملفوف الكثيفة على ساق قصير، والأوراق ذات لون أحمر بنفسجي فاتح ولها طعم حلو وعصير.
5. فارنا F1. الهجين المتأخر من الاختيار الياباني مقاوم للجفاف. يصل وزن رؤوس الملفوف الممدودة ذات اللون الأحمر الداكن إلى 3 كجم. طعم الأوراق ممتاز.

التوصيات الأساسية:

1. للتخليل، اختر رؤوس الملفوف الكبيرة الكثيفة.
2. قم بإزالة الأوراق العلوية. فحص الخضار لوجود أماكن فاسدة.
3. للتقطيع، استخدمي سكينًا واسعًا أو مبشرة خاصة: هذا النوع من الملفوف له أوراق سميكة وخشنة.
4. لكي تطلق الخضار العصير ، لا يتم سحقها فحسب ، بل يتم سحقها أيضًا باستخدام هراسة.

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

في النسخة الكلاسيكية، يتم خلط الخضار مع الجزر والتوابل.

المكونات والنسب:

• رأس ملفوف أحمر - 4 كجم؛
• جزر كبيرة - 3 قطع؛
• ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - حسب الذوق.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُنظف رأس الملفوف من الأوراق العلوية ويُفرم جيداً.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره ومبشرته بشكل خشن.
3. تُمزج الخضار في وعاء عميق، ويُتبل بالملح والفلفل.
4. اهرسيها حتى يتشكل العصير.
5. أضف السكر واعجن مرة أخرى.
6. ضع كتلة الخضار في مرطبانات زجاجية نظيفة وضغطها جيدًا.
7. اتركه تحت الحمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
8. كل يوم، 3-4 مرات، قومي بثقب الخليط بعصا خشبية لإزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد.
9. في اليوم الرابع، يتم إغلاق البنوك بأغطية. يخزن في مكان بارد.

الاختلافات وصفة

يتم تخليل الملفوف الأحمر في مرطبانات لفصل الشتاء بطرق مختلفة. أولئك الذين يحبون التجربة يضيفون مكونات جديدة إلى الوصفة التقليدية.

مع عصير البنجر

للحصول على وصفة الملفوف المخلل الجورجي سوف تحتاج إلى:

• رأس الملفوف - 3 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة؛
• بنجر متوسط ​​​​الحجم - 2 قطعة؛
• ملح الطعام الخشن - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر؛
• خل 9٪ - 250 مل؛
• التوابل (الفلفل، القرنفل، ورق الغار، القرفة) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم غسل البنجر أو غليه أو خبزه حتى ينضج.
2. تعقيم الجرار 3 لتر.
3. نقطع الملفوف جيدًا ونضعه في وعاء عميق وواسع.
4. يرش الملح والسكر ويهرس قليلا.
5. أضف البهارات واخلطها.
6. يُبشر البنجر جيدًا أو يُمرر عبر مفرمة اللحم.
7. تحضير التتبيلة: اعصري عصير البنجر في الماء المغلي ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الخل.
8. يتم وضع كتلة الخضار في الجرار وضغطها. صب في ماء مالح ساخن.
9. نشمر بأغطية معدنية معقمة.
10. يتم قلب الحاويات رأسًا على عقب. لف في بطانية.

بعد التبريد الكامل، يتم تخزين قطع العمل في مكان بارد: قبو، الطابق السفلي، الثلاجة.

مع الفلفل الحلو

مكونات:

• رأس الملفوف - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• بصل كبير - 1 قطعة؛
• فصوص - 3 قطع؛
• ملح خشن - 75 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• خل 9٪ - 40 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. اغسلي الفلفل، وقطعي ساقه، وأزيلي البذور. ضعي الخضار في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم في الماء البارد. مقطعة إلى شرائح طويلة.
3. قشر البصل واقطعه جيدًا.
4. ضعي الخضار في وعاء عميق، ورشي عليها الملح والسكر. اثارة.
5. أضف الخل والقرنفل واخلطهم مرة أخرى.
6. نقل إلى الجرار الصغيرة.
7. بسترة لمدة 30 دقيقة.
8. نشمر بأغطية معدنية.

بعد التبريد، يتم تخزين المنتج في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة.

مع التفاح

للتخليل يأخذون الحلو والحامض تفاح.

مكونات:

• ملفوف أحمر - 1.5 كجم؛
• تفاح - 2 قطعة؛
• بصل كبير - 1 قطعة؛
• بذور الشبت - حسب الرغبة؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. نقطع أوراق الكرنب جيدًا.
2. يتم غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
4. يرش الملفوف بالملح في وعاء عميق وواسع ويعجن.
5. أضف التفاح والبصل وبذور الشبت. اثارة.
6. يتم نقل الكتلة إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وضغطها.
7. تغطية مع الشاش ووضعها تحت الوزن.
8. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
9. تخزينها في مكان بارد، بعد إغلاق الحاويات بأغطية النايلون.

مع الزبيب

وصفة لذيذة للملفوف الأحمر مع الزبيب سوف تروق لعشاق العنب المجفف والعسل.

المكونات لجرة 500 مل:

• 300 جرام من الملفوف الأحمر المقطع؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبيب بدون بذور
• 1 ملعقة صغيرة. ملح خشن؛
• 1 تفاحة حلوة وحامضة متوسطة الحجم؛
• 50 مل من خل التفاح
• أوراق البقدونس - حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسل الزبيب، وانقعه في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة، ثم جففه على منشفة.
2. يتم غسل التفاح وتقشيره وبشره بشكل خشن.
3. البقدونس المفروم ناعما.
4. في وعاء، اخلطي الملفوف المبشور والتفاح والزبيب والبقدونس مع الملح.
5. للتتبيلة، اخلطي الخل والزيت والعسل.
6. نسكب التتبيلة فوق خليط الخضار ونخلط جيداً.
7. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.

وبعد 24 ساعة، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. قبل التقديم، يتم رشها بالجوز المفروم.

مهم! للتخزين طويل الأمد لفصل الشتاء، يتم نقل الكتلة إلى الجرار المعقمة ومختومة.

وصفة فورية

عند التخليل، يتم قضاء الكثير من الوقت في تقطيع الخضروات، ويستمر التخمير عدة أيام. هناك أيضًا طرق سريعة لتحضير هذا الملفوف.

مكونات:

• رأس ملفوف أحمر - 2 كجم؛
• ماء - 500 مل؛
• ملح - 100 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• خل 9٪ - 200 مل؛
• حبوب الفلفل - 5 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• فصوص - 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف، وتقطيعها إلى قسمين، وإزالة الساق.
2. يتم تقطيع كل نصف إلى قطع بحجم يتناسب بسهولة مع الجرة.
3. ضعي الخضار في وعاء واسع ورشي الملح. اترك لمدة 2-3 ساعات.
4. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي. تغلي لمدة 2-3 دقائق. إزالة أوراق الغار.
5. يرفع عن النار ويضاف الخل.
6. تُنقل قطع الملفوف إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وتُملأ بمحلول ملحي ساخن.
7. تعقيم لمدة 30 دقيقة.
8. نشمر بأغطية معدنية.

مع الأسبرين

عندما يملح الملفوف بالأسبرين، فإنه يحتفظ بلونه الأصلي المشرق. يزيد الحمض من مدة الصلاحية ويمنع العفن.

مكونات:

• رأس الملفوف - 1.5 كجم؛
• "الأسبرين" - 2 حبة؛
• بذور اليانسون - 10 حبات؛
• الفلفل الحار - 0.5 القرون؛
• جذر الزنجبيل - 20 جم؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر؛
• ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف. يتم تقطيع الخضار جيدًا.
2. تخلط مع الملح. املأ بالماء واتركه لمدة 8-10 ساعات. من الملائم القيام بذلك في الليل.
3. استنزاف السائل الزائد.
4. يُقلى مسحوق الخردل وبذور اليانسون وجذر الزنجبيل المقشر والمكسر في مقلاة.
5. أضف 0.5 لتر من الماء والفلفل. يتم غلي المحتويات لمدة 3-4 دقائق.
6. يُسكب هذا التتبيلة فوق الملفوف ويُضاف الأسبرين.
7. يُحفظ في وعاء مُغطى لمدة 3 أسابيع حتى يصبح جاهزًا.

شروط التخزين

للتأكد من أن الاستعدادات المنزلية ستسعدك لفترة طويلة، تلتزم ربات البيوت ذوات الخبرة بالقواعد التالية:

1. يتم تعقيم الخضار المخللة ولفها لتخزينها في الشقة. توضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم، بعيداً عن نظام التدفئة.
2. في الطابق السفلي أو الحفرة أو القبو عند درجة حرارة 0...+5 درجة مئوية، يتم تخزين الفراغات لمدة تصل إلى عام.
3. في الشقة، يتم حفظ الملفوف في الثلاجة، وتجميده بدون محلول ملحي وتركه على شرفة باردة أو في الثلاجة.

هذا مثير للاهتمام:

أفضل الوصفات لتخليل براعم بروكسل لفصل الشتاء.

تكنولوجيا الطبخ وأفضل وصفات مخلل الملفوف مع السكر.

كيفية تخمير رؤوس الملفوف بشكل صحيح.

نصيحة

التوصيات الأساسية للتحضير واللف والتخزين:

1. الأوراق العلوية، حتى لو لم تكن مدللة، لا تؤخذ للتخليل.
2. للتخزين على المدى الطويل، حدد الجرار الزجاجية من الحجم المطلوب.
3. قبل تخزينها، يتم غسل وتعقيم الحاويات جيدا.
4. للتخزين على المدى القصير (لا يزيد عن 7 أيام في الثلاجة)، استخدم الحاويات البلاستيكية.
5. يجب غلي الأغطية المعدنية لمدة 2-3 دقائق للتخلص من الشحوم المصنعية.
6. عند تخزين المنتجات المخللة أو المملحة في المخزن، أضف القليل من الزيت النباتي إلى الخضار: فهذا يمنع نمو البكتيريا.
7. يتم زيادة العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة عن طريق التوت البري أو التوت البري.

خاتمة

لإعداد ملفوف لذيذ لفصل الشتاء، خذ أصناف منتصف الموسم والمتأخرة: فهي تتميز بأوراق العصير والمقرمشة. عند اختيار الوصفة، يسترشدون بتوافر المكونات ووقت الطهي وتفضيلات الذوق لأفراد الأسرة.

تعتبر المستحضرات المخللة مناسبة للتخزين الشتوي طويل الأمد: فهي تحتفظ بألوانها الزاهية لفترة طويلة ولها طعم لاذع ولاذع.