هل من الممكن تناول الحنطة السوداء مع التهاب البنكرياس؟

التهاب البنكرياس هو التهاب حاد أو مزمن في البنكرياس. بغض النظر عن درجة الأضرار التي لحقت بالغدة والتسمم، فمن المهم إيلاء اهتمام خاص للتغذية في جميع مراحل المرض. النظام الغذائي هو جزء من العلاج المعقد للمرض ويوصف لكل مريض. النظام الغذائي المنظم بشكل صحيح سوف يخفف من شدة الأعراض، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته، ويستعيد وظيفة البنكرياس، ويمنع الانتكاسات وتطور المرض.

ومن الأطعمة المفيدة للأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس الحنطة السوداء الصالحة للأكل، أو الحنطة السوداء الشائعة. تتميز الحنطة السوداء بطعم ممتاز وقيمة غذائية عالية وسهولة تحضير الأطباق المبنية عليها.

في المقالة أدناه سنكتشف ما إذا كان من الممكن تناول الحنطة السوداء أثناء التهاب البنكرياس أم لا وكيف يؤثر ذلك على الغدة خلال فترات التفاقم والمغفرة.

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والفيتامينات في الحنطة السوداء

يعتمد الطعم والخصائص الغذائية للحنطة السوداء بشكل مباشر على تنوع وجودة المنتج نفسه. يتم طرح الحنطة السوداء للبيع في أربعة أشكال إنتاج:

• جريش - حبوب كاملة غير مطحونة، منزوعة القشرة السطحية؛
• برودل (مقطع) - حبوب مقشرة ومفرومة خشنًا؛
• جريش سمولينسك - الحبوب المطحونة ناعما؛
• طحين الحنطة السوداء.

بالإضافة إلى الحبوب ذات اللون البني الداكن أو الفاتح المعتادة، تكتسب الحنطة السوداء الخضراء (غير المطبوخة) شعبية كبيرة. يعتبر منتجاً صحياً وغذائياً، ويستخدم أيضاً في تحضير الحبوب والأطباق الأخرى، لكن تكلفته تزيد مرتين أو أكثر عن الحبوب المصنعة العادية. من حيث الفائدة للجسم والتوافر عند الشراء، يعتبر الحبوب النواة الأكثر ملاءمة، كبديل - Prodel.

تتراوح قيمة الطاقة للحبوب الكاملة في شكلها الخام من 308 إلى 335 سعرة حرارية. يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم من 50-60 وحدة. أثناء المعالجة الحرارية، تنخفض القيمة الغذائية للمنتج وتصل إلى:

• 101 سعرة حرارية/100 جم - مسلوق في الماء بدون ملح وزيت؛
• 104 سعرة حرارية/100 جرام - مطهية على البخار في الماء الساخن.

يحتوي 100 جرام من الحبوب الكاملة على:

• البروتينات - 12.6 جم؛
• الدهون - 3.3 غرام؛
• الكربوهيدرات - 57.1 غرام؛
• ماء - 14 جم؛
• الألياف الغذائية - 11.3 جم.

تفقد العصيدة المصنوعة من الحنطة السوداء ثلثي محتوى السعرات الحرارية للمنتج الخام ويرجع ذلك أساسا إلى انخفاض محتوى الكربوهيدرات. لكن تركيز الماء في الحبوب يرتفع من 14 جرام إلى 75 جرام.

تحتوي الحنطة السوداء على الأحماض الأمينية والعضوية وأوميجا 3 وأوميجا 6 الدهنية والستيرول. يتم تمثيل مكون الكربوهيدرات بالكربوهيدرات المعقدة: الألياف والنشا والجليكوجين. يتم امتصاصها ببطء، وتزيد مستويات السكر في الدم بسلاسة، وتوفر تشبعًا سريعًا وطويل الأمد للجسم. تتفوق بروتينات الحنطة السوداء على جميع محاصيل الحبوب من حيث محتوى حمض ألفا أميني. تتميز بسهولة الهضم العالية - تصل إلى 77٪.

يتضمن تكوين الفيتامينات:

• أ (بيتا كاروتين)؛
• ب (الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، الكولين، البيريدوكسين، البانتوثينيك وأحماض الفوليك)؛
• E (ألفا توكوفيرول)؛
• ن (البيوتين)؛
• ك (فيلوكينون)؛
• PP (حمض النيكوتينيك).

الحنطة السوداء هي مصدر قيم للمعادن: السيليكون، الفوسفور، الحديد، النحاس، المنغنيز، الموليبدينوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم.وبدرجة أقل يمد الجسم بالكالسيوم، والصوديوم، والكبريت، والكلور، واليود، والسيلينيوم، والفلور، والكروم، والزنك.

استهلاك المحاصيل الأخرى لالتهاب البنكرياس:

لماذا الشوفان مفيد لالتهاب البنكرياس وكيفية استخدامه

هل من الخطر تناول اليقطين إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

كيفية استخدام البنجر بشكل صحيح لالتهاب البنكرياس

خصائص مفيدة للبنكرياس

من أهم تأثيرات الحنطة السوداء هو تنظيف الجهاز الهضمي.، وضمان حسن سير العمل في الجهاز الهضمي. تساعد كمية كافية من الألياف الموجودة في النواة على الإزالة السريعة للنفايات والسموم ومنتجات تكسير الدهون من الأمعاء.

الاستهلاك المنتظم للحبوب يقلل من نسبة الكوليسترول السيئ ومستوى السكر في الدم ويساعد على التغلب على الإمساك ويمنع تكوين أملاح حمض البوليك في الكلى والمرارة.

الحنطة السوداء غنية بالفلافونويد، والتي لها تأثير واضح مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة. يعمل النشا الموجود في الحبوب كعامل تغليف، ويحمي الأغشية المخاطية للغدة من المواد المهيجة، ويعقد امتصاصها، ويقلل من شدة الأحاسيس المؤلمة.

انتباه! تشارك فيتامينات ب، التي تقدر قيمة الحنطة السوداء فيها، في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات، وتوفر الحماية للأغشية المخاطية، وتدعم إنتاج الطاقة، وتنظم تفاعلات الأكسدة والاختزال.

كيف يؤثر الحنطة السوداء على البنكرياس؟

الحنطة السوداء له تأثيرات مختلفة على وظيفة البنكرياس اعتمادا على مرحلة المرض وطريقة التحضير . الفترة الأكثر ملاءمة لإدخال الحبوب في النظام الغذائي هي بعد انخفاض الأعراض المؤلمة.

فوائد الحنطة السوداء للبنكرياس والجسم ككل تعتمد على التنوع و طريقة المعالجة الصناعية للحبوب. من الأفضل استخدام الحبوب أو الحنطة السوداء الخضراء. انتبه أيضًا إلى مظهره ورائحته. يشير وجود رائحة غريبة من العفن أو العفن أو شوائب غريبة على شكل آفات حشرية إلى تدهور المنتج.

أثناء تفاقم التهاب البنكرياس

خلال فترة تفاقم التهاب البنكرياس، يكون النظام الغذائي محدودا. في هذه المرحلة من المهم تقليل الحمل على البنكرياس، وأي طعام له تأثير مزعج ويزيد الألم.

في اليومين الأولين، يشمل النظام الغذائي المياه المعدنية فقط. (حوالي 6 أكواب)، مغلي ثمر الورد، شاي أخضر غير محلى. في الأيام التالية خلال الأسبوع، يتم وصف نظام غذائي صارم مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية. يُسمح باستخدام عصيدة الحنطة السوداء المطحونة اللزجة بدون زيت أو ملح أو سكر. يُسمح بالجبن قليل السعرات الحرارية والكوسة واللحوم الخالية من الدهون.

نصيحة. خلال فترة التهاب البنكرياس الحاد، من الأفضل استخدام Prodel أو رقائق. على الرغم من أنها تحتوي على فيتامينات ومعادن أقل من الحبوب الكاملة، إلا أن الجسم يمتصها بسهولة وسرعة أكبر.

أثناء مغفرة

وبما أن المريض يحتاج إلى البروتين، وفي أقرب وقت ممكن بعد تخفيف الأعراض، يتحولون إلى نظام غذائي مغذ. خلال الفترة الفاصلة، يصبح النظام الغذائي أكثر غنية بالسعرات الحرارية ومتوازنة. يستمر الامتثال لهذا النظام لسنوات عديدة.

بعد الصيام، يبدأ الطعام بالأطعمة الكربوهيدراتية السائلة. هذه هي هلام، هلام، موس، حساء غروي، هريس الخضار. حبات الحنطة السوداء ستكون مفيدة أيضًا. يضاف إلى مرق الخضار، وتغلي العصيدة في الماء والأرض. الشيء الرئيسي هو أن الطعام دافئ، ولكن ليس ساخنا.إذا كان مسار المرض مواتيا، فسيتم وصف نسخة مطحونة من الحنطة السوداء لمدة 1-2 أشهر، ثم يتم تقليل درجة طحن المنتج.

بالإضافة إلى الحنطة السوداء، يشمل النظام الغذائي:

• اللحوم الغذائية والأسماك.
• الجبن قليل الدسم، الجبن، الكفير؛
• مرق ضعيف التركيز، حساء نباتي؛
• الحبوب المختلفة
• عجة البيض؛
• الدهون النباتية
• الخضروات منخفضة الألياف.

يحظر تناول القهوة والشوكولاتة والكحول والمشروبات الغازية الحلوة واللحوم الدهنية.، الخبز الطازج، النقانق، الأطعمة المقلية، اللحوم المدخنة، الحارة، المالحة، المايونيز، البقوليات.

الحنطة السوداء لالتهاب البنكرياس المزمن

يتوافق النظام الغذائي العلاجي لالتهاب البنكرياس المزمن مع مبادئ النظام الغذائي الصحي. يجب أن تكون عصيدة الحنطة السوداء موجودة في النظام الغذائي وغيرها من الأطباق منخفضة السعرات الحرارية التي تعتمد عليها.

بالإضافة إلى الحنطة السوداء، من المهم إثراء النظام الغذائي بنباتات الحبوب الأخرى، المنتجات "الصحيحة". يجب الاتفاق على القائمة الغذائية مع طبيبك، ومن ثم اتباعها بدقة.

ما هي المنتجات التي سوف تحل محل الحنطة السوداء؟

تعتبر بروتينات الحنطة السوداء جيدة من حيث القيمة البيولوجية مثل بروتينات اللحوم والبيض وتتفوق على بروتينات العديد من محاصيل الحبوب. لذلك، الحنطة السوداء إلى حد ما يمكن أن تحل محل اللحوم والبيض والحبوب الأخرى. ميزته الواضحة على الحبوب الأخرى هي غياب الغلوتين، والذي غالبا ما يسبب الحساسية.

إقرأ أيضاً:

هل من الممكن تناول البطيخ مع التهاب المرارة والتهاب البنكرياس؟

هل من الممكن أكل البطيخ مع التهاب البنكرياس؟

كيفية استخدام بذور الشبت لالتهاب البنكرياس ولماذا هي مفيدة

عندما لا ينبغي أن تؤكل

الحنطة السوداء بطلان خلال فترات تفاقم التهاب البنكرياس والأمراض الأخرى الجهاز الهضمي مسار حاد أو مزمن.لا تستخدمه في النظام الغذائي إذا كان لديك حساسية من المنتج.

بسبب وجود فيتامين P، لا ينصح بالحنطة السوداء والأطباق التي تعتمد عليها الأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم.

وصفات الحنطة السوداء لعلاج البنكرياس

في التغذية السريرية لالتهاب البنكرياس ينصح باستخدام الحنطة السوداء المطبوخة على البخار مع الماء المغلي:

1. 1 ملعقة كبيرة. شطف الحبوب عالية الجودة حتى الماء الصافي.
2. صب 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي
3. اتركها مغطاة أو في الترمس لعدة ساعات. من الأفضل أن تفعل هذا في الليل.

مع طريقة التحضير هذه، تحتفظ الحبوب بأقصى قدر من الخصائص المفيدة.. تدخل المواد القيمة والمكونات الغذائية مباشرة إلى الحبوب نفسها، ولا يتم غسلها بالماء أثناء عملية الطهي.

كمرجع. من الأفضل تناول الحبوب بدون ملح وسكر متبلة بالزيت النباتي الطبيعي. تسير عصيدة الحنطة السوداء بشكل جيد مع الخضار الطازجة المخبوزة أو المطبوخة على البخار.

وصفة الحبوب الغذائيةتحضيرها بالغليان بسيط أيضًا:

1. قم بفرز الحبوب وإزالة الحبوب الأخرى وشطفها حتى الحصول على ماء نقي.
2. تُسكب الحبوب في قدر ويُضاف إليها الماء البارد بنسبة 1:2.
3. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 15-20 دقيقة.

عندما يكون طعم الحبوب الطازجة غير المتبلة غير سارة، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة وأي فواكه باستثناء الحمضيات إلى العصيدة. (على سبيل المثال الموز والتفاح المخبوز) ويتبل بالعسل والحليب قليل الدسم.

لأن الحنطة السوداء تسير بشكل جيد مع اللحوم والخضرواتوالأطباق الغذائية المبنية عليه متنوعة ومتعددة. حساء الحنطة السوداء والعصيدة مع الخضار ولفائف الملفوف مع الحنطة السوداء مناسبة لنظامك الغذائي اليومي.

حساء الحنطة السوداء

مكونات:

• ماء - 2 لتر؛
• الأساسية - 100 غرام؛
• البطاطس - 400 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• أوراق الشبت والبقدونس.
• زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

وصفة:

1. افرز الحنطة السوداء واشطفها حتى يصبح الماء صافياً.
2. تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات متوسطة.
3. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الخضر والبصل جيدًا.
4. تحضير مرق ضعيف التركيز أو غلي الماء النقي.
5. أضف البصل والجزر والحبوب بعد 5 دقائق - البطاطس. اطهي الحساء حتى ينضج، وأضيفي الملح في النهاية.
6. أخرج المقلاة من الموقد واسكب الزيت النباتي والبيض المخفوق في تيار رفيع.
7. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.

لفائف الملفوف الحنطة السوداء

منتجات:

• حبوب البيض - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• جزر - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• أوراق الملفوف - حسب الحاجة؛
• خضرة.
• الزيت النباتي إلى الحد الأدنى؛
• التوابل حسب الذوق.

طبخ لفائف الملفوف النباتي مع الحنطة السوداء:

1. اشطف الحبوب واتركها على البخار بالماء المغلي واتركها تتخمر لمدة 2-3 ساعات حتى تنتفخ الحبوب.
2. نقطع البصل ونبشر الجزر. تقلى الخضار بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. تحضير أوراق الملفوف: تُسلق لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي أو توضع في الميكروويف لمدة 3 دقائق حتى تنضج.
4. اخلطي الحبوب مع نصف كمية الخضار المقلية. ضعي الخليط في أوراق الكرنب ثم ضعيه في مظروف.
5. ضعي لفائف الملفوف في قدر، ورشيها ببقية الخضار المقلية، ورشيها بالأعشاب.
6. املأها بالماء على طول الحافة العلوية. ينضج تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.

الحنطة السوداء مع الخضار

مكونات:

• الماء النقي - 500 مل؛
• الحنطة السوداء - 300 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح - 5-7 جم (ممكن بدونه).

وصفة:

1. نقطع الكوسة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع البصل إلى نصف حلقات.تقلى جميع الخضار حتى تنضج في مقلاة غير لاصقة بدون زيت.
2. فرز الحبوب وشطفها بالماء.
3. ضعي الحنطة السوداء والخضروات في قدر في طبقات. يُسكب الماء ويُوضع على نار خفيفة ويُغطى بغطاء.
4. بعد غليان الماء، قم بطهي العصيدة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. يمكنك تناول الطبق بعد نصف ساعة، عندما يتم غرس الحبوب بالكامل.

الحنطة السوداء مع الكفير لالتهاب البنكرياس

الكفير مع الحنطة السوداء مفيد للبنكرياس في مغفرة والوقاية التهاب البنكرياس. الكفير منتج سهل الهضم وذو محتوى منخفض من السعرات الحرارية (36-40 سعرة حرارية/100 جرام). لا يحتوي عمليا على أي دهون أو كربوهيدرات، ولكنه يشبع الجسم بالكالسيوم والبوتاسيوم والفلور والمغنيسيوم والكوبالت والنحاس. تحتوي التركيبة على تركيزات عالية من الفيتامينات A وD وE وPP واللاكتو والبيفيدوبكتريا، والتي تعتبر ضرورية لتطبيع البكتيريا المعوية.

الحنطة السوداء مع الكفير لها تأثير مفيد البنكرياس والجهاز الهضمي ككل:

• يمنع الالتهاب.
• يخفف ويقلل من شدة الألم.
• ينظم مستويات السكر في الدم.
• ينشط عملية التمثيل الغذائي.
• يحسن الهضم.
• يستعيد وظيفة الغدة.
• يساعد على تقليل الوزن والسيطرة عليه.

يتم استهلاك الكفير مع العصيدة وبشكل منفصل. هناك عدة خيارات لإعداد عصيدة الحنطة السوداء للتغذية العلاجية/الغذائية:

1. تبخير. صب 200 جرام من الحنطة السوداء المغسولة في 400 جرام من الماء الساخن. اتركيه في وعاء محكم الإغلاق لمدة 3-4 ساعات، ملفوفًا بمنشفة. من الأفضل القيام بذلك ليلاً وفي الترمس.
2. الحنطة السوداء مغموسة بالكفير. 1 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء صب 2 ملعقة كبيرة. الكفير قليل الدسم. يترك في وعاء محكم الغلق لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
3. عصيدة الحنطة السوداء المطبوخة.اشطف 200 جرام من الحنطة السوداء وأضف 400 مل من الماء البارد واطهيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج.

يمكن أن يسبب الكفير مع عصيدة الحنطة السوداء تأثيرًا ملينًا، ولهذا السبب لا ينصح بتناول الطبق للإسهال.

انتباه. الكفير المصنوع قبل أقل من يوم له تأثير ملين، وقبل أكثر من ثلاثة أيام يسبب الإمساك.

يفضل الفصل بين تناول عصيدة الحنطة السوداء والكفير. من الأفضل تناول المشروب قبل نصف ساعة من العصيدة. لكن إذا وجدت صعوبة في تناول طبق لطيف، فمن الأفضل الجمع بين هذين المنتجين.

يوصى باتباع هذا النظام الغذائي لمدة لا تزيد عن 7-10 أيام متتالية.. بالإضافة إلى الكفير والحنطة السوداء، يجب أن يحتوي النظام الغذائي على منتجات صحية أخرى والكثير من السوائل المجانية. بالنسبة لالتهاب البنكرياس المزمن، يوصى باتباع نظام غذائي من الحنطة السوداء والكفير كل 3 أشهر.

خاتمة

إذا اخترت النظام الغذائي الصحيح، يمكنك تأخير بداية الانتكاس ومنع المضاعفات. بالنظر إلى التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن في الحنطة السوداء، يجب أن تكون الأطباق المبنية عليها موجودة في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس أثناء فترة الهدوء والمسار المزمن لعلم الأمراض.

تثبت المراجعات الإيجابية من أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا لالتهاب البنكرياس أن النظام الغذائي المنظم بشكل صحيح يعمل بمثابة منع جيد للانتكاسات وتطور الالتهاب، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي في البنكرياس، ويستعيد وظائفه.