البقدونس - الوصف، الزراعة، الصورة
تمت زراعة البقدونس من قبل البشر منذ القرن التاسع. يستخدم النبات كتوابل لتزيين الأطباق ومنحها طعمًا ورائحة حارة. يعزز البقدونس إفراز الإنزيمات الهضمية، ويحسن عمل الأمعاء وإفراز الصفراء، وله خصائص مدرة للبول ويعيد وظائف القلب إلى طبيعتها.
ما هو البقدونس
يستخدم البقدونس، أو البقدونس المجعد، على نطاق واسع كعشب صالح للأكل وتوابل في الطبخ، ويستخدم كعنصر مفيد في مستحضرات التجميل و الطب التقليدي.
يحتوي الخضر على عدد كبير من المواد المفيدة:
- الفيتامينات: E، C، K، B1، B2، B5، B6، B9، PP، H، بيتا كاروتين، لوتين وزياكسانثين؛
- المعادن: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الحديد، الفوسفور، النحاس، السيليكون، البورون، المنغنيز، الزنك؛
- الزيوت الأساسية - ما يصل إلى 0.3٪؛
- مركبات الفلافونويد: لوتولين، أبيجينين؛
- المبيدات النباتية.
- البكتين.
الخضر غنية بشكل خاص بحمض الأسكوربيك (100 جرام يحتوي على 431٪ من القيمة اليومية)، وفيتامين ك (658٪)، وبيتا كاروتين (111٪)، واللوتين وزياكسانثين (93٪)، وحمض الفوليك (29٪). يحتوي على ما يصل إلى 46% من أحماض أوميجا 3 الدهنية و9% فيتوستيرول.
هذا مثير للاهتمام:
الوصف النباتي
البقدونس نبات عشبي كل سنتين، وأحيانًا سنوي، من عائلة Apiaceae، ذو رائحة مميزة وطعم حار.
تحتوي العديد من شفرات الأوراق على شكل مثلث مع صورة ظلية مقسمة مزدوجة وثلاثية وجزء علوي لامع وجزء سفلي رمادي غير لامع. يمكن أن تكون أوراق الشجر الخضراء الزاهية مستقيمة أو متكدسة. الجذع منتصب، ذو درجات مختلفة من اللون الأخضر، يتراوح ارتفاعه من 30 إلى 100 سم، مع أوراق لامعة مثلثة ومزدوجة وثلاثية متقاطعة.
جذر البقدونس متأصل، أسطواني وكثيف، لحمي. ولها شكل مخروطي أو مغزلي، وأحياناً تكون متفرعة وغليظة، ويصل طولها غالباً إلى 30 سم. اللون الخارجي بني شاحب أو أبيض مصفر، مع تجاعيد عرضية حلقية، وعند القطع يكون كريمي أو أبيض.
الزهور ملقحة بشكل متقاطع، منتظمة، ذات خمس بتلات، مجمعة في إزهار على شكل مظلة، أصفر مخضر صغير أو أخضر فاتح. تستمر فترة الإزهار لمدة شهرين - في يونيو ويوليو.
ثمار البقدونس صغيرة الحجم، يبلغ حجمها حوالي 3-5 مم، ولها بذرتان ذات لون رمادي مخضر أو بني مائل للرمادي، مستطيلة أو مستديرة الشكل، تنقسم إلى نصف ثمرة ذات مذاق مرير.
هل هي عشبة أم خضار
على الرغم من أن البقدونس نبات عشبي، إلا أنه يصنف ضمن الخضروات الورقية لأنه يحتوي على أجزاء صالحة للأكل - الجذور. براعمها الموجودة فوق الأرض مناسبة أيضًا للطهي.
مرجع! عادة ما تستخدم ثمار النبات للأغراض الطبية. لها خصائص مدرة للبول، وطاردة للريح، وتحسن عملية الهضم، وتنظم الدورة الشهرية. كما يوفر الخضر فوائد مماثلة. ومع ذلك، لا ينبغي أن تتناول النساء الحوامل البقدونس، لأنه يمكن أن يسبب الولادة المبكرة ويسبب الإجهاض.
النكهة الممتازة للأوراق والجذور تسمح باستخدامها طازجة أو جافة أو مجمدة.
نبات معمر أو سنوي
يحدث البقدونس كنبات سنوي وكل سنتين. في السنة الأولى، تنمو وردة الورقة والجذر - كل ربيع تزرع بذور جديدة ويتم جمع الخضر والجذور الصغيرة. لمزيد من التطوير وتوسيع الجزء الجذري، والحصول على البذور، يتم إعداد النبات لفصل الشتاء وإنبات الربيع الثانوي.
في السنة الثانية تظهر النورات وتبدأ فترة تكاثر البذور. في هذا الوقت، يطور البقدونس سويقة طويلة مع نورات معقدة على شكل مظلة تتكون من أزهار صغيرة. في وقت لاحق، يتم وضع الثمار بالبذور، والتي تظل قابلة للحياة لمدة 2-3 سنوات.
هل لها علاقة بالطحالب؟
ينتمي البقدونس إلى نباتات عليا ولا يرتبط بالطحالب، وهي في الغالب كائنات حية مائية أحادية أو متعددة الخلايا تقوم بالتمثيل الضوئي ولا تحتوي على سيقان أو أوراق أو أنظمة جذرية.
كيف يزهر البقدونس
في السنة الثانية من نمو النبات وتطوره، يتم تشكيل سيقان الزهور وأغطية البذور. يحدث الإزهار بالتساوي في جميع أنواع المحاصيل. في يونيو أو أوائل يوليو، تظهر النورات على شكل مظلة على براعم طويلة تصل إلى 70-120 سم.
وتتكون كل واحدة منها من عدد كبير من الزهور الصغيرة ذات اللون الأصفر أو الأخضر، تحتوي كل منها على 5 بتلات على شكل قلب أو مستديرة ذات أطراف منحنية قليلاً إلى الداخل. يستمر الإزهار من 30 إلى 45 يومًا، وبعد اكتماله تتشكل ثمار صغيرة تبدأ فيها البذور بالنضج.
مهم! مع ظهور سيقان الزهور على النبات، تصبح خضرته صلبة وخشنة، حيث يتم إنفاق كل التغذية على نمو الثمار.
في بعض الحالات، يكون تكوين السهام والنورات ممكنًا بالفعل في السنة الأولى من نمو البقدونس. يحدث هذا غالبًا في أوائل الخريف الهبوط، عندما يتوفر للبذور الوقت لتنبت، وبعد فصل الشتاء، يعتبر المحصول ارتفاع درجة حرارة الربيع بمثابة دورة نمو ثانية.
أصناف وأصناف البقدونس
هناك نوعان من البقدونس - ورقي (عادي) ومجعد. الفرق بينهما واضح في صورة النباتات.
الورقية
يتميز هذا النوع بوردة أكبر من الأوراق الناعمة ونظام جذر رفيع ومتفرع للغاية. أوراق البقدونس عطرية، وأوراقها الخضراء الرقيقة تجد استخدامًا عمليًا واسعًا، كما أن استخدام الجذور أقل شيوعًا في الطهي.
مجعد
أوراق هذا النوع مشرحة ومموجة، ولكنها أكثر صلابة وأقل عطرية. الجذر كبير ولحمي ومتفرع بشكل ضعيف. على عكس صنف الأوراق، فإن الصنف المجعد يخزن بشكل أفضل ويتمدد بشكل أقل عند النمو.
ما هي ثمار البقدونس الحديقة؟
ثمار النبات عبارة عن ثمار بيضاوية صغيرة رمادية أو خضراء أو بيضاوية مدورة تحتوي على مادة بذور. من الخارج، يتم تغليفها بالزيت العطري، مما يمنع الرطوبة من دخول البذور أثناء تكوينها. تنضج الثمار في نهاية الصيف.
البقدونس الأكثر إنتاجية
الأصناف الأكثر إنتاجية من البقدونس:
- الخرز - مورق مبكر النضج ومقاوم للصقيع، ويبلغ إنتاجه 1.5-2 كجم من المساحات الخضراء لكل متر واحد2 وفترة النضج 55-60 يومًا من لحظة ظهورها؛
- أستر هو مجعد مبكر النضج، مع إنتاجية عالية من المساحات الخضراء - ما يصل إلى 5 كجم لكل 1 م2الجذور غير صالحة للطعام وفترة النضج تتراوح بين 55-65 يومًا؛
- عالمي - المحاصيل الورقية والجذرية، العائد - 2.5-5 كجم لكل 1 م2يحدث النضج بعد 60-65 يومًا من الإنبات.
- البتراء - منتصف الموسم مجعد، مع عائد يصل إلى 2.5 كجم لكل 1 م2 وتنضج بعد 95-100 يوم من لحظة الإنبات.
- Mooskrause 2 - مجعد مبكر النضج، مع عائد يصل إلى 2.5 كجم لكل 1 م2 والنضج خلال 55-60 يومًا؛
- النسر - جذر منتصف الموسم، بإنتاجية 4-9 كجم لكل 1 م2 واستكمال نضج الجذور خلال 120-130 يومًا؛
- ناتالكا - أوراق مبكرة، العائد - ما يصل إلى 3 كجم لكل 1 م2فترة النضج - 55-65 يومًا ؛
- العادي عبارة عن نبات ورقي متأخر النضج وينتج 2.5-3 كجم من الخضر خلال 80-130 يومًا.
ما هو الاسم الآخر للبقدونس؟
البقدونس الحديقة له أسماء أخرى:
- العروس، بتروسيليا - الأسماء الشعبية؛
- بيتروسيلينيوم - تسمية قديمة تُرجمت على أنها "تنمو على الحجارة" ؛
- بيستريتس، سفيربيغوز - أسماء روسية قديمة.
خاتمة
نبات البقدونس المعروف على نطاق واسع هو من الخضروات الورقية، ولا تستخدم في الطبخ أعشابه العطرية الحارة فحسب، بل جذوره أيضًا. الجذور مثل الأوراق، المجففة ومجمدة لفصل الشتاء وتضاف إلى الحساء والخضروات المطهية. نظرًا لتركيبته الكيميائية الغنية، يستخدم النبات للأغراض الطبية والتجميلية (للتغذية وتبييض وتنعيم بشرة الوجه وتقوية الشعر).