أفضل وصفات الاستعدادات الشبت لفصل الشتاء
الشبت - توابل شعبية ذات طعم ورائحة مميزة. يضاف إلى الصلصات والحساء والأطباق الساخنة والباردة، ويستهلك طازجًا ومجففًا ومعلبًا. وبالإضافة إلى ذلك، أوراق النبات لديها مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة.
لن يكون تحضير الخضر لفصل الشتاء أمرًا صعبًا حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم تجربة تعليب المنزل من قبل.
التركيب الكيميائي والفيتامينات والخصائص المفيدة للشبت
الشبت يحتوي على كمية كبيرة من البيتا كاروتين والفيتامينات أ، ج، ك. تحتوي الخضر الطازجة على أملاح المغنيسيوم والكوبالت والكروم الضرورية لأداء الجسم الطبيعي.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام ويتكون من:
- الكربوهيدرات - 6.3 غرام؛
- البروتينات - 2.5 غرام؛
- الدهون – 0.5 غرام؛
- الألياف الغذائية – 2.8 غرام؛
- الماء – 86 جم.
يسمح استهلاك التوابل الطازجة تطبيع عمل الجهاز الهضميوخاصة عند تناول الأطعمة الثقيلة. يحدث هذا بسبب الإنزيمات الموجودة في الخضر، والتي تسرع عملية تحلل الألياف.
تحضير المكونات الضرورية
لتحضير التوابل لفصل الشتاء، يتم استخدام الجزء الأخضر بشكل أساسي - الأوراق والسيقان الرفيعة في بعض الأحيان. تستخدم المظلات لتعليب الخضار ونادرا ما تستخدم تخزينباستثناء البذور.
يتم غسل الأوراق السليمة وغير التالفة وتجفيفها حتى لا تذبل أو تتعفن. تتم المعالجة حسب الوصفة المختارة.
طرق حفظها لفصل الشتاء
هناك العديد من الطرق والوصفات للحفاظ على الخضر بأشكال مختلفة، والتي يتلخص جوهرها في ذلك تجفيف، التجميد، التعليب.
الابسط
ومن أسهل الطرق لحفظ الشبت التجفيف والتجميد. أنها لا تتطلب أي تكاليف مالية أو مادية خاصة. يمكنك تجفيف الشبت إما في الهواء الطلق أو في مجفف خاص. وهذا يسمح للتوابل بالحفاظ على خصائص مذاقها لأطول فترة ممكنة.
في كيس في الثلاجة
غالبًا ما يكون تخزين الشبت في الثلاجة قصير الأمد - في أفضل الأحوال، لن يستمر أكثر من أسبوعين. ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى الانتظار بضعة أيام قبل إجراء علاج آخر والحفاظ على الخضر طازجة، فهذه الطريقة مناسبة.
يتم وضع العناقيد المغسولة والمجففة بإحكام في كيس بلاستيكي مغلق بشريط لاصق ويوضع في الثلاجة.
في وعاء به ماء
يمكن تخزين الأعشاب الطازجة في وعاء أو وعاء به ماء. الشرط الأساسي لمثل هذا التخزين هو غطاء الحاوية المغلق بإحكام. يُجمع الشبت الطازج في عناقيد ويوضع في وعاء مملوء ربعه بالماء. أغلق الحاوية بإحكام وضعها في الثلاجة.
يمكنك أيضًا تخزين الشبت مثل الزهور، وذلك ببساطة عن طريق وضع حفنة منه في وعاء من الماء.
في منشفة ورقية
تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الشبت الطازج لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
يتم لف حزم الشبت في منديل ورقي أو منشفة.
يتم ترطيب الحزمة قليلاً بالماء وتوضع في كيس بلاستيكي وتوضع في البرد.
للحفاظ على الشبت بشكل أفضل، قم بتغيير الورق مرة واحدة على الأقل كل 3-4 أيام.
في جرة أو كيس
تخزين الشبت في وعاء أو كيس محكم الغلق سيبقي الشبت طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.يتم فصل الخضر المجففة والمغسولة عن السيقان وتوضع بإحكام في وعاء مُجهز. ضع الجرة أو الكيس المملوء في مكان مظلم وبارد.
مهم. يجب أن يغلق الجرة بإحكام ولا يسمح للهواء بالمرور، ويجب إغلاق الكيس بإحكام.
في وعاء معقم
تعقيم الحاوية يبطئ عملية التلف. يتم تعقيم الجرة المحضرة بالتكليس أو التبخير. توضع الخضار المغسولة والمجففة بإحكام في وعاء معقم. يتم تخزين الجرار في الثلاجة.
في احباط
توضع عناقيد الشبت النظيفة والمجففة في رقائق معدنية محضرة حسب حجم العناقيد. يتم تغليف الرقاقة في مظروف ووضعها في كيس من البلاستيك. يتم تخزين هذه المظاريف إما في الثلاجة أو في الفريزر. يبقى الشبت طازجًا لمدة تصل إلى شهرين.
التجميد في صواني الثلج
لا يمكن تسمية التجميد بأفضل طريقة، لأنه بسبب التعرض لدرجات حرارة منخفضة، يتم تدمير الإنزيمات والفيتامينات، ويتم تقليل الطعم والخصائص العطرية للخضر. ومع ذلك، فإن التجميد في صواني مكعبات الثلج يحظى بشعبية كبيرة لتخزين الشبت.
يتم تقطيع الخضر إلى قطع صغيرة وتوضع في صواني الثلج المملوءة بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة وتوضع في الفريزر. يمكن استخدام هذا الشبت في أنواع الحساء المختلفة عن طريق إضافة المكعب الكامل مرة واحدة.
يمكنك تجميد مجموعات من الخضار التي تم غسلها وتجفيفها مسبقًا، أو لفها بالبلاستيك أو ورق الألمنيوم. بالنسبة للحساء أو السلطة، ما عليك سوى إخراج مثل هذا "النقانق" وتقطيعه وهو لا يزال مجمداً.
تجفيف
ربما يكون تجفيف الشبت هو الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير التوابل. يستخدم الشبت المجفف في العديد من الأطباق الساخنة.
يُفرم الشبت المغسول والمجفف جيدًا ويوضع في طبقة رقيقة على الورق أو في حاويات التجفيف.يستغرق هذا التجفيف 2-3 أيام. يُسمح بالتجفيف في الفرن - بأوراق كاملة ومفرومة جيدًا.
يمكنك أيضًا تجفيف الشبت في عناقيد. يتم تعليق العناقيد المجمعة مع وضع الأوراق في مكان جيد التهوية ومحمي من أشعة الشمس المباشرة. يحتفظ الخضر المحضر بهذه الطريقة بلونه.
تعليب
تستخدم البراعم الصغيرة الطازجة في التعليب. في أغلب الأحيان، يتم استخدام التمليح - جاف أو مع ماء مالح. يتم سحق الأوراق ووضعها بإحكام في طبقات من الملح أو سكبها بالتتبيلة المحضرة.
متبل
هناك عدد كبير من الوصفات لتخليل الشبت. أبسط ماء مالح يشمل خل المائدة والماء والملح. قد تشمل الوصفات الأكثر تعقيدًا أوراق الغار والبازلاء الحلوة والتوابل والتوابل الأخرى.
مرجع. يمكنك مخلل الشبت بمفرده أو مع البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة والأعشاب الأخرى.
آخر
هناك العديد من الطرق الأخرى للحفاظ على الخضر لفصل الشتاء - مطحونة بالزيت والملح كعصير، في حاويات مفرغة من الهواء، مجمدة في عناقيد، وأيضًا كجزء من بعض الصلصات.
وصفات
للحفاظ على الشبت، يمكنك اللجوء ليس فقط إلى حصاده في شكله النقي، ولكن أيضًا إلى التمليح والتتبيل وإعداد التوابل والصلصات بناءً عليه.
التمليح في طبقات في جرة
مكونات:
- الشبت الطازج؛
- ملح البحر الخشن.
يُفصل الشبت المجفف المغسول عن الفروع ويُضغط بإحكام في طبقات معقمة في مرطبانات مع رشها بملح البحر الخشن. يجب ألا تتجاوز طبقات الشبت 2 سم والنسبة المثالية هي جزأين شبت وجزء واحد ملح.
التمليح مع ماء مالح
مكونات:
- الشبت الطازج - 800 غرام؛
- ماء – 500 مل
- ملح خشن - 5 ملاعق صغيرة؛
- سكر – 10 جم؛
- البازلاء البهارات - 6 البازلاء.
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- خل مائدة 6% – 250 مل.
يتم تعقيم الجرار في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. يُغلى الماء في قدر من المينا ويُضاف الملح والسكر حتى يذوب تمامًا. ثم يضاف الفلفل وورق الغار والخل ويغلي لمدة 5-6 دقائق. يتم تقطيع الخضر جيدًا وضغطها في أوعية معقمة، ثم تُسكب في ماء مالح مغلي وتُغطى بأغطية محكمة. تُلف الجرار المعقمة وتُترك لتبرد وتُخزن في مكان بارد ومظلم.
التمليح الجاف في الجرار
مكونات:
- الشبت.
- ملح.
يُقطع الشبت الطازج ويُجفف في الهواء أو في الفرن. يتم خلط الأعشاب المجففة مع الملح بنسبة 4:1. يتم ضغط الخليط في أوعية معقمة بأغطية محكمة الغلق ووضعها في مكان بارد ومظلم.
الشبت المخلل
مكونات:
- الشبت الطازج – 500 غرام؛
- ماء – 300 مل
- خل التفاح 9% – 200 مل؛
- ملح خشن – 100 جم.
يخلط الماء مع الملح والخل ويغلى. يتم تقطيع الخضر جيدًا وضغطها في أوعية معقمة وسكبها في ماء مالح مغلي. يتم إغلاق الحاويات بإحكام أو لفها ووضعها تحت بطانية دافئة لمدة 10-12 ساعة. يتم تخزين الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.
توابل الزيت
مكونات:
- الشبت الطازج - 2 عناقيد كبيرة؛
- الثوم الطازج - 10 فصوص؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة شاي؛
- ملح.
يتم سحق الخضر والشبت في الخلاط أو تقطيعهما جيدًا وخلطهما بالزيت والملح وحمض الستريك. يتم تسخين الخليط لمدة 10-15 دقيقة ويصب في حاويات.
التسريب بالزيت
مكونات:
- الشبت الطازج؛
- زيت الزيتون أو عباد الشمس المكرر.
يتم سحق الخضر في الخلاط وضغطها بإحكام في وعاء معقم ومملوء بالزيت النباتي الساخن.يتم غرس الجرة المغلقة لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم.
بيستو
مكونات:
- الشبت الطازج - 200 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الصنوبر والجوز أو اللوز - 50 غرام؛
- الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- قشر الليمون المبشور - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت الزيتون – 50 مل.
يتم سحق جميع المكونات في الخلاط. يتم وضع الخليط في أوعية معقمة ولفه.
نصائح مفيدة
ستساعد نصيحة ربات البيوت ذوات الخبرة على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات وقيمتها:
- عند تخزين الشبت في عناقيد في الماء، اغسلي الخضر فقط قبل الاستخدام.
- قبل حصاد الخضر، من المهم فرزها من الأوراق الجافة والفاسدة.
- تعقيم الحاويات لتخزين الخضر سيزيد من مدة الصلاحية.
- يتم تخزين الشبت المجفف في أكياس أو برطمانات مغلقة في مكان جاف ومظلم.
- تمليح التتبيلة يحفظها ميزات مفيدة.
خاتمة
من خلال اتباع نهج مختص في التحضير، يمكنك تدليل نفسك بفيتامينات الصيف طوال فصل الشتاء، وهو أمر مهم بشكل خاص في المناطق ذات الصيف القصير. الشيء الرئيسي هو اختيار طريقة الحصاد المثالية لنفسك واتباع قواعد التخزين.