مجموعة العنب اللذيذة المتواضعة Carménère

كارمينير هو نوع من العنب التقني الداكن موطنه منطقة بوردو في فرنسا. وكان موطنه الثاني جمهورية تشيلي المشمسة بمناخها الفريد وتربتها الصخرية. تلقت الثقافة اسمها من الفرنسيين. القرمزي - أحد ألمع درجات اللون الأحمر الذي يلون أوراق الكرمة قبل سقوط الورقة. سنتحدث عن ميزات التكنولوجيا الزراعية واستخدام التنوع في صناعة النبيذ في هذه المقالة.

وصف وخصائص صنف العنب كارمينير

ينضج Carménère متأخرًا ويتطلب الكثير من الشمس والحرارة للوصول إلى النضج الكامل. عند زراعته في ظروف مواتية، يوفر النبات المواد الخام لإنتاج النبيذ ذو الألوان الغنية والعميقة وباقة البرقوق اللطيفة. في هذا يذكرنا بميرلوت ونغمات الأرز الخضراء الفاتحة لكابيرنيت ساوفيجنون.

قصة الأصل

يعتبر صنف عنب كارمينير سلف عنب بوردو كابيرنيت ساوفيجنون وميرلوت.. لم يصبح كلا النوعين شائعين في المنطقة حتى منتصف القرن الثامن عشر. تم تصنيع الجزء الأكبر من النبيذ من كارمينير وكابيرنت فرانك.

وظل هذا الوضع حتى الستينيات. القرن التاسع عشر، عندما اجتاح وباء نبات الفيلوكسيرا أوروبا. تم جلب حشرات المن من أمريكا الشمالية وانتشرت بسرعة في جميع أنحاء مزارع الكروم. كان كارمينير هو الأكثر عرضة للإصابة، وحتى التطعيم على جذور الأصناف الأمريكية ذات المناعة الفطرية لم يحسن الوضع.

نجا كابيرنت وميرلوت من التطعيم دون خسارة.لقد ماتت معظم مزارع كروم كارمينير على وجه التحديد بسبب سوء التطعيم، وتخلى مزارعو النبيذ عن إحياءها، مفضلين محاصيل أكثر متانة.

قبل الوضع مع نبات الفيلوكسيرا، تمكن مزارعو النبيذ من تشيلي من نقل الكروم من بوردو وزراعتها في المنزل. تبين أن معظم الكروم التي تم الخلط بينها وبين ميرلو هي كارمينير. في البداية كانوا مرتبكين بسبب التشابه الخارجي، لكن سوء الفهم هذا أنقذ كارمينير من الانقراض.

في عام 1994، أجرى عالم الأمبلوغرافي الفرنسي جان ميشيل بورسيكوت تحليل الحمض النووي ووجد أن مزارع الكروم التشيلية زرعتها كارمينير. إنه الآن التنوع الرئيسي في تشيلي.

نظرًا لتزايد شعبية كارمينير التشيلية، بدأت زراعة الكروم في بلدان أخرى. تم إدراج الصنف في قائمة الأصناف المسموح بها لفئات DOC Friuli Latisana الإيطالية. المزروعات في إيطاليا غير ذات أهمية، لكن صانعي النبيذ أصبحوا مهتمين بالعنب.

تم اكتشاف كارمينير في مزارع كروم ماتاكانا في نيوزيلندا. هنا كان مخطئًا أنه استنساخ كابيرنت فرانك. تم جلب الكروم من إيطاليا بشكل متخفي، واكتسب العنب شعبية أكبر في العالم الجديد بعد "التعرض".

وصف النبات

في تشيلي، أظهر كارمينير أفضل ما لديه. يميل مزارعي النبيذ إلى الاعتقاد بأن المناخ الملائم والصيف الطويل ساهما في ذلك. بالمقارنة مع ميرلوت، يحتوي العنب على توت أكبر وبنية أوراق كثيفة. يتم الحصاد فقط عند الوصول إلى النضج الكامل، وإلا فإنه سيخيب ظنك بطعمه غير الناضج.

كارمينير هو نوع متوسط ​​النضج. ينضج التوت بعد 115-130 يومًا من الإزهار. تتميز الشجيرات بقوة نمو كبيرة ويصل ارتفاعها إلى 2 متر. تشكيل تبادل لاطلاق النار مرتفع.

تنضج الكرمة ذات اللون البني الداكن عند ثلثي طولها وتشكل سياجًا ضخمًا مع نمو البراعم وأوراق الشجر. نصل الورقة كثيف، مكون من ثلاثة أو خمسة فصوص، ومشرح قليلاً، ومغطى بزغب على الجانب الخلفي، ومطلي باللون الأخضر الفاتح. الزهور ثنائية الجنس ولا تحتاج إلى تلقيح إضافي.

العناقيد متوسطة أو صغيرة الحجم، على شكل دمعة أو مخروطية الشكل، مجنحة. متوسط ​​الوزن - 800 جرام، الحد الأقصى - 2 كجم. متوسط ​​طول المجموعة هو 30 سم.

التوت متوسط ​​الحجم، مستدير الشكل، يصل طوله إلى 4 سم، ويزن 10-11 جرام، والقشرة كثيفة ولونها أزرق غامق أو أرجواني غامق. اللب كثير العصير ، سمين ، الطعم عشبي.

محتوى السعرات الحرارية في العنب هو 67 سعرة حرارية لكل 100 جرام من التوت. الحموضة 6-8 جم / لتر ومحتوى السكر مرتفع - 23٪. يتم الحفاظ على الخصائص بغض النظر عن مساحة الزراعة وتكرار الري والتسميد. في ظل ظروف مواتية، تظهر ملاحظات الشوكولاتة في طعم العنب.

تكون ثمرية العيون عند قاعدة النبات منخفضة. يوصى بإجراء تقليم طويل لبراعم الفاكهة. العنب عرضة لتساقط المبايض، لذلك لا ينصح بزراعته في التربة التي تحتوي على مواد عضوية زائدة وفي المناطق ذات المناخ البارد. في روسيا، مناخ كوبان وشبه جزيرة القرم مناسب لهذا التنوع.

بالمقارنة مع الأصناف الأخرى، فإن نبات كارمينير مقاوم للعفن الفطري والأوديوم، ولكنه عرضة للعفن الرمادي.

الصنف مقاوم نسبيًا للجفاف، ويتميز بمقاومته المنخفضة للصقيع والرياح الباردة. عند زراعة المحاصيل في المناطق التي ينخفض ​​فيها الزئبق إلى ما دون -20 درجة مئوية في الشتاء، يلزم تغطيتها بمواد كثيفة.

عائد الصنف متوسط ​​- يتم حصاد 17-20 كجم من التوت من شجيرة واحدة.ولزيادة الإنتاجية، يتم إجراء التقليم المنتظم وإضافة المكملات المعدنية خلال موسم النمو.

المميزات والعيوب

مزايا الصنف:

• مناسبة لإنتاج النبيذ الأحمر ذو المذاق الغني؛
• المشروبات الجاهزة لا تتطلب التعتيق؛
• صفات الذوق العالي.
• سهولة الرعاية
• مقاومة العفن الفطري والأوديوم.
• القدرة على التكيف مع أي نوع من التربة.

عيوب:

• مقاومة منخفضة للصقيع والرياح الباردة والرطوبة العالية.
• الميل إلى البازلاء.
• القابلية للعفن الرمادي.
• المحتوى العالي من السعرات الحرارية ومحتوى السكر لا يسمحان بتحضير نبيذ المائدة من المواد الخام؛
• متوسط ​​العائد.

أصناف مماثلة

في السابق، اعتقد علماء الأمبلوغرافيا أن ميرلو وكارمينير مرتبطان ببعضهما البعض، لكن أبحاث الحمض النووي أظهرت أن الأصناف مرتبطة ببعضها البعض بشكل بعيد.

أقرب الأصناف إلى Cabernet Franc و Cabernet Sauvignon (Vidur). كارمينير هو صنف مستقل وفريد ​​من نوعه يحتفظ بأصالته ويحمل القليل من التشابه مع أصناف العنب الأحمر الأخرى.

نبيذ كارمينير

النبيذ التشيلي الأكثر شهرة وشهرة: بيربل آنجل من مونتيس، كاي من فينا إيرازوريز، كارمين دي بيومو من كونشا إي تورو.

النبيذ من مجموعة كارمينير هو تانيك مع مرارة طفيفة. تحتوي على مكونات التوابل والبرقوق والخوخ والتين والفلفل الأخضر. كقاعدة عامة، يتم شرب النبيذ في سن مبكرة، ولكن أفضل العينات عمرها عدة سنوات.

لا يتم تقديم هذه المشروبات كفاتح للشهية. أفضل مرافقة تذوق الطعام لهم هي أطباق اللحوم (لحوم الطرائد واللحوم الحمراء) والمعكرونة مع صلصة الطماطم السميكة والجبن القديم.

يتم تقديم النبيذ الصغير ذو النكهة العشبية مع الشواء، بينما يتم تقديم النبيذ الناضج مع البط المشوي ولحم البقر المشوي أو لحم الضأن ولحم الغزال.

يصنع النبيذ زوجًا مثاليًا مع الثوم والبصل والفطر والطماطم الطازجة والمجففة بالشمس والفلفل الحلو والباذنجان وإكليل الجبل والريحان والأوريجانو والأعشاب الطازجة.

مرجع. تم تضمين كارمينير في تسميات سانت إستيف، ومارغو، وبوردو، وجريفز، وكريمانت دي بوردو، وميدوك، وهوت ميدوك، وسانت إيميليون غراند كرو، وسانت جوليان.

الخصائص الرئيسية للنبيذ على أساس مجموعة كارمينير:

• غني بباقة سائدة من البرقوق والتوت الأحمر واللحوم المدخنة والتوابل والدخان؛
• كامل الجسم، منظم، دباغي، مخملي الملمس؛
• اللون الأرجواني الداكن والأحمر والبنفسجي.

الروائح المميزة:

• الفاكهة: التوت، التوت، التوت، البرقوق، الكشمش الأسود، الكرز.
• البهارات: الفلفل الأسود والأبيض، اليانسون، القرفة، الفانيليا، عرق السوس؛
• المعادن: التبغ، الأرض الرطبة، اللحوم المدخنة، الجلود، القهوة؛
• الخضروات: الأعشاب، الفلفل الأخضر، الزيتون، الخزامى.

كان Montes Alpha Carmenere 2008 هو نبيذ Wine Advocate لشهر ديسمبر 2010، حيث حصل على درجة 91 من أصل 100 من روبرت باركر.

هذا مثير للاهتمام:

ما هي أصناف العنب الفرنسية والكوبانية المصنوعة من الكونياك؟

صنف العنب الشهير منخفض السعرات الحرارية "Tempranillo"

بينوتاج العنب الأحمر الهجين

زراعة الشتلات

يوصى بالتنوع للزراعة و تزايد في الأرض المفتوحة حصرا في المناطق الجنوبية. يعتبر Carménère شديد التأثر بالصقيع والمسودات والرطوبة العالية.

عند اختيار موقع للزراعة، تأخذ بعين الاعتبار مستوى الإضاءة. من الناحية المثالية، منطقة مشمسة تقع على تلة، مع مستويات منخفضة من المياه الجوفية، محمية من الرياح العاصفة. تتكيف الثقافة مع أي نوع من التربة، وفي تشيلي تنمو حتى في المناطق الصخرية.

نصيحة. يوصى بزراعة العنب في وسط الحديقة بمحاذاة جدار أو سياج للحماية من الرياح.

تزرع الشتلات في الربيع أو الخريف. الخيار الثاني هو الأفضل لمزارعي الكروم عديمي الخبرة، لأن معدل بقاء الشتلات الصغيرة أعلى بكثير.

يتم حرث المنطقة مسبقًا ويتم تشكيل ثقوب مقاس 80 × 80 سم، ويوضع الحجر المكسر أو الطوب المكسور في الأسفل، وتسكب طبقة من الأرض، وتزرع شتلة، ويتم تقويم الجذور بعناية. تُسكب التربة المتبقية في الأعلى إلى مستوى طوق الجذر ، وتُضغط وتُسقى بكثرة.

لضمان الري تحت الأرض، يتم حفر أنبوب في الحفرة عند الزراعة. لغرض مزيد من ربط الكروم، يتم دفع دعم خشبي في المركز.

الدقيقة من مزيد من الرعاية

تضمن الرعاية المختصة والعادية للعنب البقاء السريع للشتلات وتطورها السليم:

1. تسقى الشجيرات مرة واحدة في الشهر بالماء الدافئ المستقر. خلال فترات الجفاف، يتم استخدام الرش.
2. تستخدم الأسمدة المعدنية بشكل رئيسي كسماد. تؤدي الكميات الزائدة من المواد العضوية إلى نمو الشجيرات وتكثيف المزروعات. خلال فترة الإزهار يتم تغذية الشجيرات بمزيج من 100 جرام من اليوريا و 60 جرام من السوبر فوسفات و 30 جرام من كبريتات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء.
3. تتم إزالة الأعشاب الضارة من الأسرة وتخفيف التربة بانتظام. يمنع التغطية بنشارة الخشب أو الخث أو القش نمو الأعشاب الضارة ويحتفظ بالرطوبة في التربة.
4. في المناطق ذات المناخ البارد، يتم تغطية الكرم أيضًا لفصل الشتاء بالقماش المشمع والألياف الزراعية والأغشية السميكة وأغصان التنوب.
5. يتم التقليم مرتين في السنة، في الربيع والخريف. بعد الحصاد، قم بإزالة الفروع القديمة والتالفة والقمم والبراعم الجافة. في بداية شهر مارس، يتم إجراء التقليم الصحي: يتم تقليل طول كل لقطة مثمرة إلى 6-8 عيون.

المشاكل والأمراض المحتملة

كروم كارمينير متضخمة بكثرة بأوراق الشجر التي تغطي العناقيد. بدون تقليم، لا ينضج التوت ويصبح النبيذ النهائي مريرا. الصنف مهيئ للثقافة - إسقاط المبايض والتوت الصغير تحت تأثير البرد والرياح والمطر عندما يكون هناك نقص في المواد الكيميائية في التربة.

إذا تم الاحتفاظ بمبيض الزهرة على المجموعة، لكنه ينتج حبة توت صغيرة بدون بذور، فهذه حبة بازلاء. ولتجنب مثل هذه المشاكل، يتبعون قواعد الزراعة والممارسات الزراعية، ويطعمون الشجيرات بالأسمدة المعدنية.

يعتبر نبات كارمينير مقاومًا لمعظم أنواع العدوى الفطرية، ولكنه عرضة للعفن الرمادي. يتطور المرض على خلفية الرطوبة العالية وسماكة الشجيرات. العلاج الوقائي يقلل من خطر العدوى. وتستخدم لهذا الغرض مبيدات الفطريات "حورس" و"ثانوس" و"توباز" و"ريدوميل" وخليط بوردو والكبريت الغروي.

عند الإصابة، استخدم محلول الكبريت - 100 جرام لكل 10 لترات من الماء. تتم معالجة الشجيرات في المساء أو في طقس غائم ثلاث مرات بفاصل 10 أيام.

لحماية العنب من هجمات الطيور والدبابير، يتم سحب كيس شبكي فوق كل عنقود.

لتدمير الحشرات، بما في ذلك phylloxera، يتم استخدام المبيدات الحشرية "Zolon"، "Talstar"، "Fury"، "Enzhio 247" والمنتجات البيولوجية "Fitoverm"، "Aktofit"، "Lepidotsid"، "Bitoxibacillin"، Borey Neo.

الحصاد والتخزين

يتم الحصاد في أغسطس - أوائل أكتوبر. التوت الناضج يكتسب لونًا أرجوانيًا غامقًا. يتم قطع العناقيد بأداة حادة في الطقس الجاف وإرسالها على الفور للمعالجة. لا يتم تخزين أصناف العنب التقنية وتستخدم في المقام الأول لصنع النبيذ.

خاتمة

كارمينير هو نوع من العنب الأحمر التقني الفرنسي القديم الذي حصل على "حياة ثانية" في تشيلي.يُستخدم التوت الأزرق الداكن لتحضير نبيذ التانيك الغني بنكهات الكشمش الأسود والتين والخوخ والدخان واللحوم المدخنة والخوخ والتوابل والتبغ. النبيذ الصغير له طعم عشبي لطيف بشكل خاص. يتم دمج المشروب مع اللحوم الحمراء والدواجن المطبوخة على الفحم والمعكرونة والطماطم والباذنجان والفلفل ومجموعة متنوعة من الأعشاب.

يتكيف نبات كارمينير مع أي نوع من التربة، ولكنه يظهر أفضل النتائج عند زراعته على التربة الصخرية في المناطق ذات المناخ الدافئ. يحتاج المحصول إلى سقي معتدل وتسميد معدني وتشذيب الربيع والخريف والوقاية من العفن الرمادي.