كيفية طبخ مخلل الملفوف مع الفجل والجزر لذيذ وبسيط

مخلل الملفوف لفصل الشتاء - واحدة من الاستعدادات الشتوية المفضلة لدى البستانيين. إنه لذيذ وعصير وسهل التحضير ويمكن تخزينه لفترة طويلة. إنهم يحبون تخمير الملفوف مع الجزر والفجل - فهو يقدم مقبلات حارة ولذيذة للأطباق الجانبية وسلطات الخضار واللحوم والأسماك. يتم تحضير الملفوف بالخل أو بدونه، ويضاف إليه العسل أو التفاح للتحلية.

سننظر في المقالة بالتفصيل في كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح مع الفجل والجزر في الجرار لفصل الشتاء وما هي التوصيات التي يجب اتباعها عند التحضير.

لماذا إضافة الفجل إلى مخلل الملفوف؟

جذر الفجل يضفي على المقبلات طعمًا حارًا ورائحة حارة، وهذا الطبق يفتح الشهية. يحتوي جذر الفجل على مكونات مطهرة تقتل الميكروبات وتبقي الملفوف صحيًا ومقرمشًا لفترة طويلة.

الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي 100 جرام من الفجل الحار على 56 سعرة حرارية، لذا فإن هذه الوجبة الخفيفة لن تضر بقوامك. يحتوي على الألياف والفيتامينات C وE وPP والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والمواد النيتروجينية. الفجل له تأثير مدر للبول ومقشع، وتأثير مضاد للجراثيم. تعمل مستحضرات الفجل على تطهير الجروح والسحجات، وعلاج آلام الظهر وأسفل الظهر. التسريب الذي يعتمد عليه يزيل البقع العمرية والنمش.

مثير للاهتمام. يحتوي الفجل على راتنجات تعمل على تحسين مناعة الجسم والحماية من التأثيرات البيئية.

يتم تناول أطباق الفجل بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.لا يجب تناول الوجبات الخفيفة أثناء الحمل وأثناء فترات تفاقم الأمراض المزمنة. يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي للمنتج.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

للطبخ، اختر رؤوس الملفوف الصغيرة والمتوسطة الحجم. يجب أن يكون الملفوف ذو لون أخضر فاتح موحد، دون أي ضرر. أكثر من غيرها ل الفراغات الأصناف المناسبة هي Nadezhda، Slava، Belorusskaya، Podarok، Kharkovskaya Zimnyaya. تحتوي على نسبة عالية من السكر، مما يطيل العمر الافتراضي للمنتج. قبل التخمير، قم بإزالة الطبقة العليا من الأوراق من رؤوس الملفوف.

يتم اختيار الجزر حسب اللون والحجم. الخضروات الجذرية الصغيرة ذات النواة الرقيقة والقشرة مناسبة. يجب أن يكون الجزر قاسيًا، أما الخضار الطرية فهي ليست مناسبة للتخمير. قبل الطهي، يتم غسل الجزر تحت الماء البارد وتركه حتى يجف على منشفة.

عند اختيار الفجل الحار، انتبه إلى كثافة الجذر - فالنوع المناسب له بنية بيضاء لحمية وقشرة بنية. يجب أن تكون الخضروات الجذرية نظيفة وكاملة، وذات لحم صلب ورطب قليلاً. يجب أن يكون للفجل رائحة قوية ونفاذة.

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح مع الفجل واللب

الوصفة الكلاسيكية للوجبات الخفيفة المخمرة سهلة التحضير، ويمكن العثور على جميع مكوناتها في أقرب سوق أو سوبر ماركت. يُقدم الطبق باردًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم ملفوف
• 50 غ من الفجل.
• 100 جرام جزر
• 30 جرام ملح
• 70 مل ماء
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 2 ورق غار.

وصفة التخليل:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف واقطعها جيدًا بسكين أو صر.
2. يُغسل الجزر وجذر الفجل ويُقشر ويُقطع جيدًا.
3. يُمزج الفجل والملفوف والجزر ويُنقل إلى قدر. يرش الفلفل الأسود ويضاف إليه ورق الغار.
4. صب الملح في الماء ويقلب.يغلي ويصب المحلول الملحي الناتج في الملفوف.
5. غطيها بغطاء واتركيها في مكان دافئ ومظلم لمدة يومين.
6. في اليوم الثالث يضاف السكر ويقلب ويوضع في الثلاجة.
7. بعد 24 ساعة، تصبح الوجبة الخفيفة المالحة والمالحة جاهزة للأكل - ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية من النايلون.

الاختلافات وصفة

الوصفة الكلاسيكية لها أشكال مختلفة: مع البنجر والثوم والعسل والتفاح. تبدو هذه الاستعدادات فاتحة للشهية وملونة ولها طعم أصلي.

مع إضافة البنجر

يتم تقديم هذه الوصفة سهلة التحضير مع البطاطس والفطر أو الجاودار أو خبز بورودينو. الشمندر يدهن الطبق بلون وردي جميل ويشبعه بالفيتامينات.

قائمة المكونات:

• 2 كجم ملفوف
• 300 غرام من البنجر
• 50 غرام من الثوم
• 200 جرام جزر
• 50 غرام جذر الفجل.
• 50 غ من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة؛
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام ملح خشن
• 50 جرام سكر.

كيفية المخلل:

1. يُقشر رأس الملفوف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم.
2. اغسل البنجر وجذر الفجل والجزر وابشرهم على مبشرة خشنة. قطع الأعشاب الطازجة والثوم.
3. ضعي الملفوف وجذر الفجل والبنجر والجزر في طبقات في مقلاة سميكة الجدران. رش كل طبقة بالأعشاب والثوم.
4. لتحضير المحلول الملحي، اخلطي الماء والملح والسكر. تغلي وتبرد، تصب في قدر.
5. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 48 ساعة في مكان مظلم.
6. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. ضعها في حاويات وأغلقها بالأغطية.

مع الثوم

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السلطة الشتوية بالثوم 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام ويستخدم لتقوية جهاز المناعة - لجذر الفجل والثوم تأثير قوي مضاد للجراثيم.

ما تحتاجه للتحضير:

• 1 كجم ملفوف
• 300 جرام جزر
• 10 غرام جذر الفجل.
• 5 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود؛
• البهارات حسب الذوق
• 30 مل خل 9%.

تكنولوجيا العجين المخمر:

1. يُقطع الملفوف جيدًا ويُهرس جيدًا بيديك لإخراج العصير.
2. ابشر الجزر النظيف وجذر الفجل واقطع فصوص الثوم. يقلب ويوضع في قاع وعاء نظيف.
3. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر والفلفل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في الخل.
4. صب المحلول الملحي في الجرار وأغلق الأغطية. ضعها في مكان بارد ومظلم. سوف يتخمر الملفوف خلال 3 أيام.

قبل التقديم، ترش ربات البيوت المقبلات بزيت الزيتون أو الخل البلسمي وتزين بالأعشاب الطازجة. في طبق جميل، يبدو الملفوف مع الفجل والثوم جيدًا أيضًا في وليمة احتفالية.

بدون الخل

الأطباق التي لا تحتوي على الخل لا تزعج البكتيريا المعوية الحساسة، ويتم إعطاء هذا الملفوف للأطفال باعتدال.

قائمة المنتجات للعجين المخمر:

• 500 جرام ملفوف
• 200 جرام جزر
• 40 غ من الفجل.
• 30 جرام ملح
• 2 أوراق غار؛
• 10 جرام سكر.

كيفية إضافة الملح:

1. يقطع الملفوف على مبشرة ناعمة ويقطع جذر الفجل.
2. ضعي الماء على الموقد وأضيفي السكر والملح وورق الغار وقلبي.
3. اخلطي الملفوف مع الفجل واهرسيه بيديك. املأ بالمحلول الملحي وضعه تحت الحمل لمدة ثلاثة أيام.
4. ثم ضعه في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام أخرى.
5. ضعيها في مرطبانات وأغلقيها بأغطية النايلون.

مع العسل

يحظى هذا المزيج غير العادي من الخضار والعسل بشعبية كبيرة بين محبي الأطباق الحلوة والحارة الأصلية.

قائمة المكونات للتخمير:

• 1 كجم ملفوف
• 200 جرام جزر
• 50 جرام عسل سائل
• 20 جرام ملح
• 40 جرام جذر الفجل.

طريقة طهو:

1. ابشر جذر الفجل على مبشرة ناعمة، وقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة، وقطع الجزر.
2. اخلطي العسل مع الفجل والملح وأضيفي الملفوف والجزر.يتبل بالعسل ويوضع تحت الضغط لمدة يومين.
3. انقل الملفوف إلى الجرة وأغلق الغطاء.

مع التفاح

يستخدم التفاح الأخضر لتحضير المقبلات - فهو يضيف مذاقًا حلوًا وحامضًا لطيفًا إلى الطبق.

قائمة المكونات:

• 600 جرام ملفوف
• 100 جرام تفاح
• 100 جرام جزر
• 20 غرام جذر الفجل.
• 70 جرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف، وإزالة الساق وختم ناعما. ننقله إلى وعاء ونعجنه قليلاً بيديك.
2. قشر الجزر واقطعه جيدًا. قم بإزالة اللب من التفاح النظيف واترك القشر. صر جذر الفجل.
3. تخلط المكونات وتتبل بالملح. ضعه تحت الضغط لمدة يومين. تقسم إلى مرطبانات نظيفة وتوضع في الثلاجة.

أسرار الطبخ

لجعل الملفوف لذيذًا والاحتفاظ بخصائصه الغذائية لفترة طويلة، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بما يلي:

1. استخدمي أطباق وأدوات مطبخ نظيفة للتخمير، ويعتمد العمر الافتراضي للمنتج على ذلك.
2. الملح مع الملح الخشن، والملح المعالج باليود الناعم غير مناسب.
3. استخدم زجاجات المياه كوزن - ضعها على طبق وشاش نظيف.
4. أثناء التخمير، اثقبي الملفوف بملعقة خشبية عدة مرات يوميًا لإخراج فقاعات الغاز.
5. أبقِ الملفوف بعيدًا عن المشعات ومصادر الحرارة الأخرى.
6. تحضير محلول ملحي من الماء النظيف.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين المنتج في الثلاجة لمدة عام. بعد فتح البرطمان، ينصح بتناول الخضار خلال أسبوع. يستخدم سكان المنازل الريفية قبوًا أو قبوًا للتخزين. يتم فحص الجرار بانتظام - إذا أصبح المحلول الملحي غائما، فهذا يعني أن مخلل الملفوف قد فسد وأن استهلاكه يشكل خطرا على الصحة.

تقوم بعض ربات البيوت بتجميده في الفريزر، ووضعه في أكياس طعام سميكة.يضاف هذا المنتج إلى الحساء والسلطات.

إقرأ أيضاً:

وصفات لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل مقرمش في مرطبانات بدون تعقيم.

وصفات بسيطة وسريعة للبطيخ المخلل.

خاتمة

لا غنى عن مخلل الملفوف مع الفجل والجزر لتحضير السلطات الحارة والصحية. استخدمي المستحضر كطبق مستقل أو قدميه كمقبلات، ثم سقيه أولاً بالزيت النباتي ورشيه بالأعشاب الطازجة.

يتم تقديم المخللات مع التفاح مع البطاطس المسلوقة الجديدة، ويضاف الملفوف المتنوع والبنجر إلى البرش. يضاف الفجل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يتم التأكيد على خصوصية الطبق المخمر من خلال ورق الغار والأسود والبهارات والبقدونس والشبت. قم بتخزين الخضار في مرطبانات أو في الثلاجة أو القبو.