ما هي أصناف العنب الفرنسية والكوبانية المصنوعة من الكونياك؟

يتم إنتاج الكونياك الحقيقي حصريًا في فرنسا في منطقة شارينت. ينظم القانون الفرنسي حدود المنطقة التي يتم إنتاجها فيها. في بلدان أخرى، يشير الكونياك إلى أي براندي - وهو نواتج تقطير النبيذ المعتقة في براميل البلوط بقوة لا تقل عن 40 درجة. الكونياك له طعم ولون ورائحة مميزة. لإنتاجه، يتم استخدام أصناف عنب المائدة الأبيض ذات الحموضة العالية ومحتوى السكر المنخفض. تابع القراءة لمعرفة أنواع العنب التي يتم صنع الكونياك منها.

أصناف العنب للكونياك

ليست كل أصناف العنب مناسبة لإنتاج الكونياك. ويستخدم لهذا الغرض عنب المائدة الأبيض مع التوت الأبيض أو الوردي، وهو ذو طعم متناغم دون طعم مسقطي. لا يتأثر طعم ورائحة المشروب بالشيخوخة في براميل البلوط فحسب، بل أيضًا بعملية التقطير المعقدة وتفاعل الجزيئات العطرية مع الهواء.

ويتشكل الطعم المميز أثناء التصنيع، ولكن يجب أن تكون المواد الخام خالية من الأذواق والروائح الأجنبية. على سبيل المثال، لا تستخدم أصناف إيزابيلا لإنتاج الكونياك. لب هذا العنب له بنية مخاطية. يعتبر إنتاج المنتج مهمًا للتزلج، ومن المستحيل الحصول عليه من مثل هذه النقيع.

ليس من الممكن دائمًا الحصول على كونياك جدير بالاهتمام من نبيذ المائدة عالي الجودة ذو الرائحة الرائعة والذوق الغني. تنتج أصناف العنب البورغندي نبيذًا ممتازًا ذو رائحة رائعة، لكن الكونياك المبني عليها يفتقر إلى الرائحة القوية وله مذاق ضعيف. يتم صنع النبيذ المتوسط ​​للغاية من أصناف Scarlet Tersky وFolle Blanche، بينما يكتسب الكونياك طعمًا ورائحة رقيقة.

أي العنب أفضل للكونياك؟ يتم اختيار أصناف إنتاج المشروب عن طريق التجربة والخطأ. لقد طور الخبراء متطلبات محددة للمواد الخام. يتم أخذ الصنف ومحتوى السكر والحموضة وظروف الزراعة ووقت الحصاد والمناخ بعين الاعتبار.

ينمو عنب الكونياك بشكل أفضل في التربة الصخرية والجيرية والطينية والجيرية. عندما تنمو في التربة الرطبة، فإنها تكتسب خصائص حسية أفضل. قلة الرطوبة تمنع التوت من تراكم المواد العطرية الضرورية.

يجب أن يكون العنب ناضجًا تمامًا. يتم تسهيل ذلك من خلال ظروف المنطقة المناخية وعدد كافٍ من الأيام المشمسة ودرجة الحرارة. الظروف الأكثر ملاءمة لزراعة أصناف العنب كونياك - في كوبان وفرنسا.

مرجع. يرتبط اسم المشروب بالمناطق المحيطة بمنطقة شارينت ومباشرة ببلدة كونياك (كونياك الفرنسية)، حيث نشأ. في عام 1891، تم تكريس الاسم في القانون.

في فرنسا

من المقبول عمومًا أن أفضل مزارع الكروم موجودة في جميع أنحاء فرنسا. في القرن السابع عشر، اتبع صانعو النبيذ تكنولوجيا إنتاج الكونياك وحققوا نتائج باهرة. وفي تلك الفترة ظهرت بيوت الكونياك المتخصصة في إنتاج هذا المشروب. وكانت إحدى الشركات الأولى شركة Ogier، والتي لا تزال موجودة حتى اليوم. منتجاتها ناجحة جدًا في أوروبا.

في القرن الثامن عشر، تم تحسين تكنولوجيا إنتاج الكونياك، بفضل التي بدأت شركات الكونياك في فتحها بشكل جماعي.ريتشارد هينيسي، وهو إيرلندي، أسس بيت هينيسي الشهير في فرنسا. وبظهوره اكتسب الكونياك شهرة في جميع أنحاء العالم، وتعتبر منتجات الشركة هي معيار الجودة.

من بين الأصناف الفرنسية الأكثر ملاءمة لصنع الكونياك هي Ugni-blanc، Colombard، Folle-blanche، Semillon. التكنولوجيا الزراعية لهذه الأصناف معقدة، وبالتالي فإن الكحول منها باهظ الثمن. تتميز المشروبات بطعم مشرق ورائحة رقيقة.

اوجني بلانك

أسماء أخرى للصنف: تريبيانو، أوجني بلانك، سانت إيميليو. هذا عنب تقني أبيض، وهو أحد أكثر أنواع العنب انتشارًا في العالم. بالإضافة إلى فرنسا، ينمو في أستراليا ونيوزيلندا وإيطاليا. يتميز المحصول بالإنتاجية ويستخدم لصنع الكونياك.

صفات:

• شجيرة متوسطة الحجم
• أوراق ثلاثية وخمسة فصوص متوسطة الحجم؛
• شق مفتوح على شكل قيثارة مع تجويف بيضاوي الشكل؛
• زهور ثنائية الجنس
• العناقيد متوسطة الحجم، مخروطية الشكل، كثيفة أو متوسطة الكثافة؛
• مقاومة الجفاف عالية ومقاومة الأمراض متوسطة.
• التوت مستدير ومتوسط ​​​​الحجم.
• الجلد أبيض وسميك ومغطى بالعروق والنقاط.
• اللب كثير العصير وسمين.
• العائد - 90-110 ج / هكتار.

يعتبر Ugni Blanc مثاليًا للتقطير. يلاحظ المصنعون حموضته العالية ومحتوى السكر المنخفض. تسمح لك كمية صغيرة من السكر بصنع النبيذ الأساسي من مواد خام مع نسبة منخفضة من الكحول وإجراء التقطير الطويل لتحقيق القوة المطلوبة البالغة 72 درجة. كلما طالت العملية، أصبح المشروب أنقى.

زيادة الحموضة تمنع تلف المواد الخام والنبيذ. وهذا يلغي الحاجة إلى استخدام ثاني أكسيد الكبريت المحظور في إنتاج الكونياك.يؤدي التقطير باستخدام ثاني أكسيد الكربون إلى تحويل النبيذ إلى ملاط ​​تنبعث منه رائحة البيض الفاسد والملفوف المسلوق.

مهم! Ugni Blanc هو نوع العنب الرئيسي لإنتاج الكونياك.

كولومبارد

كولومبارد هو نوع من العنب الأبيض التقني، وهو سليل أصناف غوا وتشينين، "شقيق" عنب بلزاك بلانك كونياك. في المناطق الدافئة، توفر كولومبارد المواد الخام لإنتاج الكونياك والنبيذ مع حموضة جيدة ورائحة الفواكه الطازجة والزهور.

بالإضافة إلى فرنسا، يتم زراعة الصنف في أستراليا وجنوب أفريقيا والولايات المتحدة الأمريكية (كاليفورنيا وتكساس).

صفات:

• شجيرة متوسطة الحجم
• الأوراق متوسطة الحجم، مستديرة الشكل؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم، أسطوانية، متوسطة الكثافة؛
• توت مستدير متوسط ​​​​الحجم ؛
• الجلد كثيف وأبيض مع مسحة خضراء.
• اللب كثير العصير.
• مقاومة العفن والعفن الرمادي.
• حساسية للصقيع.
• العائد - 9-13 طن / هكتار.

فولي بلانش

Folle blanche (Picul) - صنف عنب أبيض تقني لإنتاج التزلج - يُزرع حصريًا في غرب فرنسا. عدد عمليات الإنزال يتناقص بسرعة.

صفات:

• زيادة التعرض للأمراض والعفن.
• العائد - 100-130 ج/هك؛
• شجيرة متوسطة الحجم
• الأوراق متوسطة الحجم، مستديرة الشكل، خماسية الفصوص، مشرحة بشكل ضعيف أو متوسط، ومغطاة بحافة ناعمة؛
• زهور ثنائية الجنس
• العناقيد كثيفة ومخروطية وذات أجنحة واضحة.
• التوت مستدير ومتوسط ​​​​الحجم.
• الجلد سميك، أخضر-أصفر، مع طبقة شمعية.
• مقاومة الصقيع عالية.

سيميلون

Semillon (Semillon) هو نوع من العنب الأبيض التقني. ينمو في منطقة بوردو، على ضفاف نهر دوردوني.

صفات:

• ينضج متأخرا، لكنه ينضج مبكرا؛
• شجيرة متوسطة الحجم
• الأوراق متوسطة الحجم، مجعدة، على شكل قمع، ذات خمسة فصوص، الجانب الخلفي مغطى بالزغب؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• شق سويقات على شكل قيثارة؛
• توت مستدير متوسط ​​​​الحجم ؛
• الجلد رقيق، أصفر ذهبي، مع طبقة شمعية، مغطاة بنقاط بنية صغيرة؛
• اللب كثير العصير وذوبان.
• متوسط ​​المقاومة للعفن الفطري والأوديوم والعفن الرمادي.
• مقاومة الصقيع ضعيفة.
• العائد - 90-100 ج/هك.

يزرع عنب الكونياك في محيط مدينة كونياك. لقد خلقت الطبيعة ظروفًا مواتية لزراعة مواد عالية الجودة: تربة غنية بالطباشير ومناخ معتدل وأمطار كافية. تزرع الشجيرات على مسافة 3-4 م وهذا الزرع يسهل القطف الميكانيكي للتوت. وتنقسم المنطقة إلى 6 مناطق.

يتم الحصول على مشروب باهظ الثمن ذو مذاق رائع وباقة عطرية من المواد الخام التي يتم جمعها في منطقتي Petite Champagne و Grande Champagne. في المناطق النائية، يتم الحصول على مواد خام أقل جودة، لذلك تكون أرواح الكونياك أقل عطرية وأكثر تقلبًا، وتقل الرائحة مع تقدم العمر.

مرجع. يحق لروح الكونياك أن تسمى كونياك إذا كانت معتقة في براميل البلوط لمدة عامين على الأقل. الحد الأقصى لعمر المشروب غير محدود.

في كوبان

في بداية القرن الحادي والعشرين، سمي معهد صناعة النبيذ وزراعة الكروم باسمه. أجرى "Y. I. Potapenko" بحثًا عن أصناف العنب الشهيرة لاختيار النباتات الأكثر ملاءمة للحصول على الماصة. ومن بين الأصناف الموصى بها لكوبان: ركاتسيتيلي، اليجوت، سكارليت تيرسكي، كليريت، سيلفانير، السباحة.

ركاتسيتيلي

Rkatsiteli هو نوع من العنب الجورجي لإنتاج النبيذ والكونياك والميناء وماديرا.

صفات:

• النضج الكامل للكرمة.
• متوسط ​​​​القوة
• العائد - 20 طن / هكتار؛
• مقاومة متوسطة للعفن الفطري، ونبات النبات، ومنخفض إلى الأوديوم، ودودة البرعم العنقودية، وسوس العنكبوت؛
• مقاومة عالية للصقيع والجفاف.
• براعم سنوية من اللون الأحمر والأصفر.
• شجيرة متوسطة الحجم
• الأوراق متوسطة الحجم، مشرحة بشكل معتدل، كاملة، على شكل قمع قليلاً، شبكية التجاعيد، مغطاة بزغب طفيف على الجانب الخلفي؛
• شق سويقات مفتوح، عميق، على شكل قيثارة؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• العناقيد متوسطة وكبيرة، أسطوانية، مجنحة، متوسطة الكثافة؛
• التوت متوسطة الحجم، بيضاوية الشكل؛
• الجلد رقيق، أصفر ذهبي مع بقع بنية.
• اللب كثير العصير.

اليجوت

Aligote هو نوع من النبيذ الفرنسي لإنتاج نبيذ المائدة والميناء والكونياك عالي الجودة. لديه تنوع واضح ذوق والرائحة.

صفات:

• مقاومة منخفضة للجفاف.
• العائد - 30 طن / هكتار؛
• متوسط ​​المقاومة للأمراض الفطرية.
• شجيرة متوسطة الحجم
• الأوراق مشرحة، ثلاثية الفصوص، كاملة، الحواف منحنية للأسفل، والجانب الخلفي مغطى بحافة نسيج العنكبوت الخفيفة؛
• تجويف سويقات مقبب، مفتوح؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم، أسطوانية، كثيفة؛
• توت مستدير متوسط ​​​​الحجم ؛
• الجلد رقيق، أبيض مخضر، يتحول إلى اللون الأصفر عندما ينضج؛
• اللب كثير العصير.

القرمزي تيرسكي

Scarlet Tersky هو نوع من العنب التقني لإنتاج نبيذ المائدة والكونياك. النبيذ المصنوع منه قرمزي اللون ويتميز بطعم ورائحة متواضعة. من المواد الخام يتم الحصول على الكحول والفودكا عالي الجودة المسمى "Kizlyarki".

صفات:

• النضج الكامل للكرمة.
• قوة نمو عالية.
• شجيرة متوسطة الحجم
• العائد - 15-18 طن / هكتار؛
• مقاومة متوسطة للأوديوم، منخفضة للعفن الفطري؛
• مقاومة الصقيع عالي؛
• الأوراق مشرحة بعمق، خماسية الفصوص، حويصلية كبيرة، على شكل قمع، مع زغب كثيف على الجانب الخلفي؛
• الشق سويقات مغلقة أو مفتوحة.
• الزهور ثنائية الجنس.
• العناقيد كبيرة، مخروطية الشكل، متفرعة، فضفاضة؛
• التوت متوسطة الحجم، مستديرة أو بيضاوية؛
• الجلد رقيق وأزرق غامق.
• اللب كثير العصير.

كليريت

كليريت هو نوع من عنب المائدة يستخدم لصنع النبيذ والتزلج والشمبانيا.

صفات:

• النضج الكامل للكرمة.
• مستوى عال من قابلية النقل.
• متوسط ​​​​القوة
• العائد - 9-10 طن / هكتار؛
• شجيرة متوسطة الحجم
• مجموعات متوسطة الحجم أسطوانية.
• مقاومة عالية للأوديوم، منخفضة للعفن الفطري؛
• متوسط ​​المقاومة للصقيع والجفاف.
• الأوراق متوسطة الحجم، خضراء داكنة، مغطاة من الخلف بزغب سميك يشبه اللباد، خماسية الفصوص، على شكل قمع معتدل، منحنية، متموجة قليلاً؛
• الشق سويقات مغلقة أو مفتوحة جزئيا؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم، مخروطية الشكل على نطاق واسع، مفصصة، فضفاضة؛
• التوت متوسطة الحجم، بيضاوية الشكل؛
• الجلد رقيق وأبيض مخضر مع لون ذهبي.
• اللب كثير العصير.

سيلفانير

Silvaner هو نوع من العنب التقني أصله من النمسا. تستخدم لصنع الكونياك ونبيذ المائدة الفاخر.

صفات:

• النضج الكامل للكرمة.
• متوسط ​​​​القوة
• العائد - 10 طن / هكتار؛
• مقاومة متوسطة للعفن الفطري، ومقاومة منخفضة للأوديوم ودودة البراعم العنقودية؛
• مقاومة عالية للصقيع.
• مقاومة الجفاف متوسطة.
• شجيرة متوسطة الحجم
• الأوراق متوسطة الحجم، مشرحة بشكل معتدل، ثلاثية الفصوص، منحنية بقوة، متموجة، الخطوط العريضة للفصوص مستديرة، مع حافة كثيفة خشنة على الجانب الخلفي؛
• فتحة سويقات مفتوحة، وأقل إغلاقًا في كثير من الأحيان، على شكل قيثارة؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم، أسطوانية مخروطية الشكل، مفصصة، كثيفة؛
• توت مستدير متوسط ​​​​الحجم ؛
• الجلد رقيق، أبيض مخضر، مع نقاط بنية كبيرة؛
• اللب كثير العصير.

السباحة

الصف الفني المولدافي. منتشر في كوبان ويستخدم لإنتاج نبيذ المائدة والكونياك والميناء.

صفات:

• العائد - 20 طن / هكتار؛
• مقاومة منخفضة للعفن الفطري ولفائف الأوراق، ومتوسطة مقاومة لقماش الفيلوكسيرا؛
• مقاومة الصقيع أقل من المتوسط.
• شجيرة متوسطة الحجم
• الأوراق مستديرة ومشرحة قليلاً ومغطاة بزغب كثيف على الجانب الخلفي ؛
• غالبًا ما تكون الشق سويقات مفتوحة، وأقل مغلقة، على شكل قيثارة؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• مجموعات متوسطة الحجم، أسطوانية وأسطوانية مخروطية الشكل، كثيفة؛
• التوت متوسط ​​​​الحجم ومستدير.
• الجلد رقيق وشفاف وغالبًا ما ينفجر ولونه أخضر-أبيض.
• اللب مائي.

هذا مثير للاهتمام:

صنف العنب الشهير منخفض السعرات الحرارية "Tempranillo"

بينوتاج العنب الأحمر الهجين

ما هو نوع العنب الذي يصنع منه نبيذ Kindzmarauli؟

خصائص التوت الناضج

لقد وجد الخبراء أنه من الممكن الحصول على مواد خام عالية الجودة من هذه الأصناف، كما أن الكونياك له طعم ورائحة ناعمة ومتناغمة وغنية.

عند الحصاد يوصى بمراعاة نضج العنب. يجب أن يكون محتوى السكر عند مستوى 16-18%، والحموضة - في حدود 7-9 جم/لتر. لا ينبغي أن يكون التوت مفرط النضج، لأنه يركز على كمية كبيرة من السكر ويقلل من محتوى الحمض.

يتم تحديد مدى استعداد التوت للقطف وفقًا للمعايير التالية:

• اللون الوردي أو الأصفر.
• لب ناعم ولزج عند سحقه.
• جلد رقيق
• الخشب واللون البني لقمة المجموعة ؛
• تتم إزالة البذور الداكنة الكثيفة بسهولة.

لا تزال العلامات الخارجية تعتبر ذاتية. لتحديد نضج التوت، يتم استخدام طريقة التحليل الكيميائي.

مرجع. براميل الكونياك مصنوعة يدوياً من خشب البلوط الذي يبلغ عمره حوالي 80 عاماً، ويزرع في غابات ليموزين وترونسيه. حجمها 270-450 لترا. يحتوي بلوط ترونساي على بنية خشنة الحبيبات ومنخفضة التانين، بينما يحتوي بلوط الليموزين على بنية متوسطة الحبيبات وعالية التانين. يتم إطلاق البراميل من الداخل، مما يؤدي إلى تليين هيكل الخشب وزيادة خصائصه الاستخراجية.

خاتمة

ليست كل أصناف العنب مناسبة لإنتاج الكونياك. انخفاض نسبة السكر والحموضة العالية مهمان في هذا الأمر. ويظهر الطعم المميز أثناء عملية التصنيع، ويجب أن تكون مادة النبيذ خالية من الأذواق والروائح الأجنبية. يجب أن يكون العنب ناضجًا تمامًا، ولكن ليس مفرط النضج.

الظروف الأكثر ملاءمة لزراعة أصناف العنب الكونياك موجودة في كوبان وفرنسا. يوصى بالأصناف التالية لكوبان: Rkatsiteli، Aligote، Scarlet Tersky، Kleret، Silvaner، Plavai. في فرنسا، تتم زراعة أوجني بلانك، كولومبارد، فول بلانش، سيميلون.