تشكيلة العنب الأبيض "بينوت جريجيو"

يتم ترجمة صنف العنب Pinot Grigio، أو بشكل صحيح Pinot Grigio، من الإيطالية إلى "برعم رمادي". تشبه عنقود العنب مخروط الصنوبر، ونادرًا ما يتجاوز وزنه 150 جرامًا، وهو صنف تقني أو نبيذ شائع يستخدم لإنتاج النبيذ الأبيض برائحة زهرية خفيفة وحموضة خفيفة. السمة المميزة للصنف هي الجلد الوردي أو الأرجواني مع اللحم عديم اللون تمامًا.

وصف وتاريخ أصل صنف العنب Pinot Grigio

صنف عنب Pinot Grigio هو طفرة من عنب Pinot Noir الأبيض. العنب جزء من مجموعة Pinot المتنوعة. ظهر أول ذكر لفرعها في القرن الثالث عشر. ومن المعروف أن الإمبراطور تشارلز الرابع نفسه كان يقدر النبيذ المصنوع من هذا العنب.

موطن بينوت هو بورجوندي، حيث يُصنع نبيذ بينوت جريس التقليدي من التوت. ومع ذلك، تعلم الإيطاليون أن يصنعوا من العنب نبيذًا خفيفًا وعطريًا ومنعشًا يتفوق على طعم بينوت جريس.

في العصور القديمة، كان يسمى بينوت جريجيو فرومينتو. يزرع الصنف في فرنسا وألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية والمجر. في سويسرا، يطلق على تنوعها اسم Pinot Gris. على أراضي روسيا الحديثة، بدأت زراعة العنب في عام 1970، بعد إجراء الاختبارات.

في نهاية القرن العشرين، جاء النجاح الحقيقي لبينوت جريجيو. لقد تعلم صانعو النبيذ التحكم في عملية التخمير ووجدوا أن التوت ليس مناسبًا لصنع النبيذ الرخيص فحسب، بل أيضًا لمشروب منشط مع نكهات العسل.

Pinot Grigio، مثل جميع ممثلي مجموعة Pinot المتنوعة، يطالب بظروف النمو وليس عالي الإنتاجية. ينمو ويؤتي ثماره بشكل أفضل في المناطق ذات المناخ المعتدل. للحصول على التوت ذو المذاق الممتاز، من المهم وجود اختلاف كبير في درجات حرارة الهواء ليلا ونهارا.

يعتمد طعم النبيذ على المناخ ونوع التربة، ولهذا السبب لم يتم إنشاء معايير مراقبة الجودة بعد. ويختلف طعم المشروب بشكل كبير حسب المنطقة، لذلك لا توجد معايير عامة.

قبل أن يبدأ العنب في النضج ويتحول لون التوت إلى اللون الوردي أو الأرجواني، لا يختلف عنب Pinot Grigio عمليا عن العنب الأصلي Pinot Noir. وفي نواحٍ أخرى، تكون الأصناف متطابقة: توت صغير متباعد بكثافة، ومجموعة مخروطية الشكل تشبه المخروط.

بينوت جريجيو هو صنف أبيض اللون، على الرغم من لون الجلد الداكن، إلا أن اللحم أبيض.

مثير للاهتمام. ترجمت من الإيطالية، Grigio تعني "كتلة رمادية". في الواقع، عنقود العنب على شكل مخروط الصنوبر.

خصائص الصنف

الشجيرات طويلة وقوية ومتفرعة للغاية. التاج ذو الأوراق الأولى على البراعم محتلم بكثافة وملون على طول الحواف باللون الأحمر النبيذي. البراعم السنوية ذات لون بني فاتح، مع عقد داكنة وأجزاء داخلية قصيرة.

نصل الورقة متوسط ​​الحجم، مستدير الشكل، ثلاثي وخمسة فصوص، مع مقطع عرضي ضعيف، طوله 15 سم وعرضه 12-14 سم.

الزهور ثنائية الجنس ولا تحتاج إلى ملقحات.

العناقيد متوسطة الحجم أو مخروطية الشكل أو أسطوانية مخروطية كثيفة. وزن الفرشاة - 80-150 جم.

من لحظة ظهور البراعم حتى تنضج تمامًا، تمر 140-150 يومًا.

خضع Clone Nero لطفرة، وبالتالي أصبح لون الجلد أقل تصبغًا.الجلد رقيق ولكنه مقاوم للتلف.

التوت وردي أو أرجواني، مع طلاء شمعي رمادي، واللحم خفيف، شفاف تقريبا. الشكل مستدير أو بيضاوي قليلاً. تحتوي كل حبة على 1-3 بذور.

رائحة مع مكونات الكمثرى، التفاح، جيروالليمون والنكتارين الأبيض والتوابل والعسل والزهور.

الطعم متوازن. حموضة عصير متوسطة أو عالية، نسبة السكر 20%.

الاستدامة

يتميز Pinot Grigio بمقاومة عالية للصقيع. تتحمل الشجيرات الصقيع حتى -20 درجة مئوية، وحتى لو كانت تعاني من الصقيع، فإنها تتعافى بسرعة.

أصناف مماثلة

هناك العديد من الأصناف المرتبطة بـ Pinot Grigio: Meunier، Blanc، Franc، Nero، Noir.

بينوت مونييه (Pinot Meunier أو Black Riesling) هي واحدة من أكثر الأصناف المرغوبة لصنع النبيذ ذو الرائحة الغنية والمكررة. ترجمت من الفرنسية كلمة "meunier" تعني "طحان". يزرع المحصول في فرنسا. أستخدم المنتجات لإنتاج النبيذ الفوار والشمبانيا.

بينوت بلانك - طفرة قديمة من مجموعة Pinot Gris أو Pinot Grigio. شجيرات - طويلة أو متوسطة الحجم. وتقع مزارع الكروم في إيطاليا وأستراليا وفرنسا وألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية. ينضج العنب مبكرًا ويتميز بإنتاجية مستقرة. وتستخدم المواد الخام لإنتاج النبيذ الأبيض باهظ الثمن.

بينوت فرنسا - صنف مبكر النضج ومقاوم للجفاف ويوصى بزراعته في التربة الجيرية والمنحدرات الجبلية الجافة. عند زراعتها على أرض مستوية، يلاحظ تساقط الزهور والمبايض وتجميد الكرمة. لون التوت أزرق غامق، أرجواني تقريبًا، واللحم شفاف وعديم اللون.

رينوت نوير ترجمت من الفرنسية تعني "المقطوعة السوداء".ظهر الصنف في بورجوندي، وبعد ذلك بدأ زراعته في كل مكان تقريبًا، ولكن يتم ملاحظة أفضل أداء عند زراعته في المناطق ذات المناخ المعتدل. يتم استخدام المواد الخام لإنتاج النبيذ الأبيض الفوار.

بينوت نيرو - استنساخ بينوت نوير. يزرع الصنف في سويسرا كصنف منفصل. لديه خصائص مشابهة لبينوت نوير. رائحة الذنب - فاكهي، زهري، بلوط.

النبيذ من بينوت جريجيو

بينوت جريجيو هو عنب تقني يستخدم لإنتاج ثلاثة أنماط من النبيذ الأبيض:

1. فاكهي، أسلوب جاف. النبيذ له طعم فاكهي غني، مع ملاحظات الليمون والتفاح والخوخ. هذه نسخة متوسطة من بينوت جريجيو وبينوت جريس، مع الحد الأدنى من الحموضة. تتم زراعة مزارع الكروم في إيطاليا وتشيلي وأستراليا ونيوزيلندا.
2. فاكهي، حلو. هذا هو Pinot Gris النقي مع العسل والكراميل ورائحة الحمضيات. يتم إنتاجه في فرنسا.
3. معدنية وجافة. يتم إنتاج النبيذ في شمال إيطاليا ورومانيا والنمسا والمجر. يتميز العنب المزروع في جبال الألب باحتوائه على نسبة عالية من الحموضة، لذلك فهو يحتوي على 10-12% كحول، وله طعم ورائحة مميزة. ويقدم مع الخضار والمأكولات البحرية.

يحتوي النبيذ الفرنسي الحديث Pinot gris على لوحة غنية بالنكهات. بينوت جريجيو الإيطالي خفيف، زهري مع حموضة طفيفة، وله رائحة الخبز الأبيض بفضل الخميرة، التي تأكل كل السكر الممكن، وتطلق أكبر قدر ممكن من الكحول والرواسب. وهذا هو ما يعطي نغمة الخميرة النبيلة، ويسلط الضوء على الثمار.

يوجد أيضًا نبيذ Pinot Grigio rosé. يتم الحصول عليه عن طريق ضخ لب العنب على المدى الطويل. الصباغ الداكن للجلد يحول اللحم إلى اللون الوردي.يصبح المشروب النهائي بلون الفراولة الفاتح. يتم إنتاج النبيذ في منطقة فريولي في شمال شرق إيطاليا تحت اسم راماتو. تكشف الرائحة عن روائح الكرز والتوت والتوت البري المجفف والجلد.

يتم تقديم White Pinot Grigio مبردًا إلى +7 درجة مئوية كمقبلات فاتح للشهية، مع الدواجن والأسماك والخضروات. المشروب خفيف ومنعش ويروي العطش جيدًا في يوم صيفي حار.

مرجع. يتم تعتيق النبيذ الإيطالي في براميل قديمة من خشب البلوط أو الفولاذ حتى لا يكون الطعم قابضًا.

زراعة الشتلات

لزراعة شتلات Pinot Grigio، اختر مناطق مشمسة ومفتوحة، بدون تظليل أو مسودات، ويفضل أن تكون على الجانب الجنوبي الغربي أو الجنوبي.

يلعب نوع التربة دورًا مهمًا. يتطور العنب بشكل أفضل على التربة الجيرية والكربونات الدبالية. قبل 3 أشهر من الزراعة، يتم تحضير فتحات أو خنادق منفصلة بعمق 0.5 متر، ويُبطن الجزء السفلي بالطوب المكسور أو الحصى، وتُسكب فوقها التربة الممزوجة بالدبال، و5 كجم من الرماد و0.5 كجم من الآزوفوسفات، ثم طبقة من التربة النظيفة. .

تتم الزراعة مباشرة بعد شراء الشتلات لمنع جفاف الجذور. تنقع الشتلات في ماء نظيف في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، ثم يتم تقصير الجذور وتقطيع البراعم إلى 3-4 براعم. تغمس الجذور في خليط من الطين والسماد بنسبة 2:1 وتزرع في التجاويف المجهزة كل 80 سم، ويجب أن تكون المسافة بين الصفوف 1 متر، وتغطى الشتلة بالكامل بالتربة ويتم ضغط السطح.

الدقيقة من الرعاية

السنوات الثلاث الأولى بعد الزراعة يحتاج العنب إلى رعاية خاصة:

1. يتم تقليم وتشكيل شجيرات المروحة إلى 4 أكمام لزيادة الإنتاجية.
2. يتم التقليم في أواخر الربيع والخريف في وقت واحد مع الاحتفاظ الفعال بالثلوج بسبب تكسر البراعم المبكر.
3. عند زراعة باستخدام تكنولوجيا زراعة الكروم المغطاةوالتي تمارس في المناطق ذات المناخ البارد، ويتم الاحتفاظ بالحماية الشتوية حتى بداية الدفء المستقر.
4. يتم فك التربة المحيطة بالشجيرات بانتظام وإزالة الأعشاب الضارة التي تستنزف التربة.
5. في الربيع، يتم تنفيذ إجراء إزالة التنقيط والتنقيط - قطع الجذور الرقيقة وردم الجذع العاري.
6. خلال فترة التطوير النشط، يتم سقي الكرم بانتظام. استهلاك المياه لكل شجيرة – 10 لترا. في المستقبل، سيساعد تركيب نظام الري بالتنقيط في التحكم في إمدادات الرطوبة.
7. يتم قطع البراعم الطويلة وربطها بأوتاد خشبية.
8. تضاف المواد العضوية والمعادن ثلاث مرات في الموسم: قبل وبعد الإزهار وبعد ظهور المبايض. لتغذية الجذور تستخدم التركيبات التالية: 90 جم من اليوريا، 60 جم ​​من السوبر فوسفات، 30 جم من كبريتات البوتاسيوم. يتم تغطية الأرض المحيطة بالشجيرات بالسماد أو الدبال (20-30 لترًا / 1 متر مربع).
9. عند بلوغ سن الرابعة، يتم تقليم الشجيرات بانتظام إلى شكل مروحة أو طوق أو شكل قياسي. بينوت جريجيو نشر عن طريق العقل. لا تزال هذه الطريقة تعتبر الأكثر فعالية وفعالية من حيث التكلفة.

مكافحة الأمراض والآفات

لا يمكن لـ Pinot Grigio أن يتباهى بمناعة قوية، واعتمادًا على مساحة الزراعة، يكون عرضة للأمراض المختلفة. تنشأ نتيجة التأثير السلبي للبيئة الخارجية وإهمال قواعد الرعاية:

• تظهر نموات وتورمات على الجذور نتيجة الإصابة بقماش نبات العنب.
• النمو على الجذع هو أول أعراض الإصابة بالسرطان البكتيري.
• غالبًا ما يتأثر العنب بحشرات السنط الكاذبة، والبق الدقيقي، ووسادة العنب، وعث ورق العنب؛
• يشكل التسمم بالكلور (أطراف الأوراق الصفراء وموتها اللاحق) خطراً خاصاً على البينوت؛
• تأخر نمو البراعم، والأوراق المجعدة مع طلاء رمادي-أبيض، وموت النورات، وتكسير التوت - علامات البياض الدقيقي؛
• تتم الإشارة إلى الإصابة بالبقعة السوداء من خلال بقع سوداء مستطيلة على الأجزاء الداخلية السفلية مع وجود صدع في المنتصف في الصيف، ولون اللحاء الأبيض الرمادي مع عدد كبير من النقاط الداكنة؛
• لون أوراق الشجر الباهت، تشير العديد من الثقوب السوداء إلى ظهور سوس العنكبوت؛
• يعد تغير لون الأوراق من نوع الفسيفساء من سمات نقص البورون.
• يشير تفتيح الأوراق على طول الحواف وبين الأوردة إلى نقص المغنيسيوم.
• يشير اللون الأرجواني لشفرة الورقة إلى نقص البوتاسيوم؛
• الأوراق الملتوية في الأنبوب هي نتيجة العدوى بالسوسة الأنبوبية.

لمكافحة الالتهابات الفطرية والبكتيرية، يتم استخدام الكبريت أو المستحضرات التي تحتوي على الكبريت الغروي. بعد الشجيرات المزهرة عملية "بايليتون"، "توبسين إم"، "روبيجان"، "حورس"، "سكوروم".

لتدمير الآفات، يتم استخدام المبيدات الحشرية: "فاستاك"، "أكتيليك"، "زولون"، "فوفانون"، "فيوري"، "كينميكس"، "داناليم"، "أبولو".

لا تقل فعالية وآمنة بالنسبة للبشر عن المنتجات البيولوجية: "Lepidocid"، "Bitoxibacillin".

مثير للاهتمام. في عام 1863، تم جلب حشرة الفيلوكسيرا، وهي حشرة تتغذى على جذور العنب، عن طريق الخطأ من قارة أمريكا الشمالية إلى أوروبا. لقد أصبحت هذه كارثة حقيقية لمزارعي النبيذ، فقد تسببت الآفة في أضرار جسيمة لمزارع العنب.

الحصاد والتخزين

لإنشاء النمط الفريد لنبيذ Pinot Grigio، يتم حصاد العنب يدويًا قبل النضج الفني، عندما يحتوي التوت على المزيد من الحمض.لا يتم تخزين الدرجة الفنية لفترة طويلة، ولكن مباشرة بعد الحصاد في سبتمبر يتم وضعها للمعالجة.

المميزات والعيوب

مزايا الصنف:

• طعم ورائحة متوازنة لطيفة.
• إمكانية المعالجة في النبيذ.
• مظهر جذاب.

عيوب:

• القابلية للإصابة بالعدوى الفطرية والبكتيرية وهجمات الحشرات.
• انخفاض الإنتاجية والحفاظ على الجودة؛
• المطالبة بالتربة والرعاية؛
• تحتاج الشجيرات في المأوى لفصل الشتاء.

خاتمة

عنب Pinot Grigio هو نوع صناعي طويل الأمد يستخدم لإنتاج النبيذ الأبيض. ويتميز بإنتاجيته المنخفضة، ولكنه يتحمل الصقيع حتى -20 درجة مئوية ويظهر أفضل النتائج عند زراعته في المناخات المعتدلة.

السمة المميزة للتوت هي لبها العصير عديم اللون تقريبًا وقشرتها الأرجوانية أو الوردية. يعتمد نجاح زراعة الصنف على الامتثال لقواعد التكنولوجيا الزراعية. تحتاج الشجيرات إلى التقليم والرطوبة المعتدلة والتغذية بالمواد العضوية والمعادن والمأوى لفصل الشتاء والوقاية من الأمراض الفطرية والبكتيرية.